بتاکاروتن Beta Carotene ترکیبی آلی است ، که به عنوان ترکیب ترپن‌دارطبقه‌بندی شده‌است . بتاکاروتن یک رنگدانه طبیعی با طیف رنگی زرد تا نارنجی و قرمز است و در بسیاری از گیاهان ، سبزیجات و میوه‌ها از جمله هویج و کدو تنبل وجود دارد . بتاکارتن را همچنین در برخی داروها از جمله قرص جوشان ( ویتامین ث ) برای ایجاد رنگ طبیعی استفاده می‌کنند .
با توجه به این‌که بتاکاروتن Beta Carotene یک آنتی اکسیدان قوی به شمار می‌رود ، از بیماری‌های بسیاری مانند سرطان ، بیماری قلبی ، آلزایمر، بیماری‌های چشمی ، تخریب سلول‌ها و DNA جلوگیری می‌کند . بتاکاروتن پیش‌ساز ویتامین A است و با ورود به بدن تبدیل به ویتامین A می‌شود .
نخستین بار WAKENRO در سال 1831 توانست از گیاه هویچ این رنگ ( بتاکاروتن ) را استخراج کند . این رنگ ( بتاکاروتن ) بهترین کاروتنوئید می باشد که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و دارای ویتامین A است .
این رنگ طبیعی ( بتاکاروتن ) در برابر نور و گرما حساس است . دارای جرم مولی 536 و دمای ذوب 182 درجه سانتی گراد و دمای جوش 633 تا 677 می باشد .
درون بدن انسان بتاکاروتن ( Beta Carotene ) به ویتامین A تبدیل می شود و بعنوان آنتی اکسیدان از آسیب به سلول ها جلوگیری می کند و می تواند باعث تازگی و طراوت پوست شده و خشکی پوست را کم کرده و سلول های جدید بجای سلول های قبلی جایگرین شده و باعث شفافیت پوست گردیده و از پیری زودرس ممانعت کند .
خاصیت آنتی اکسیدانی بتاکاروتن ( Beta Carotene ) برای جلوگیری از بیماری های قلبی و مغزی و همچنین سرطان ها بسیار موثر می باشد .
رنگ بتاکاروتن ( Beta Carotene ) از نوعی میکروآلگ تولید می شود و تحت شرایط خاص آلگ مقدار زیادی کاروتنوئید تولید می کند و می تواند حدود 10 درصد از کل وزن خود ، نیز تولید کند .
رنگ بتاکاروتن ( Beta Carotene ) به عنوان یک عامل زیبایی بخش به مواد غذایی ، هم چنین می‌تواند باعث افزایش کیفیت و ویژگی‌های حسی یک محصول شود . اغلب مصرف‌کنندگان ابتدا کیفیت هر نوع ماده غذایی را به وسیله‌ی رنگ آن ارزیابی می‌نمایند در نتیجه رنگ خوراکی در کنار طعم ، مزه ، شکل و اندازه می‌تواند نشانی از خوب یا بد بودن کیفیت محصول باشد .
رنگ بتاکاروتن ( Beta Carotene ) طبیعی در دو حالت پودر و مایع در مصارف مختلف برای ایجاد رنگ نارنجی مورد استفاده قرار می‌گیرد . خرید رنگ بتاکاروتن طبیعی عموما برای بهبود رنگ روغن‌های خوراکی ، آبمیوه‌ها از جمله آبمیوه‌های بر پایه رنگ پرتقالی ، انواع پنیرهای چدار، پنیر پیتزا ، پنیر موازرلا ، افزایش رنگ گوشت ماهی و زرده‌ی تخم مرغ ، و هم چنین در مصارف دارویی در تولید مکمل‌های ویتامین C استفاده می‌شود .
از منابع اصلی بتاکاروتن ( Beta Carotene ) انواع هویچ و برگ های سبز می باشد ، برگ های سبز در کشورهای حاره مانند هند و برزیل یافت می شود که به نسبت سبزی های تجاری مقدار بیشتری بتاکاروتن ( Beta Carotene ) را موجود دارند . در کنیا نیز سبزی های لیفی به همین صورت یافت شده است .
هویچ نیز یکی از منابع بسیار مهم این ماده ( بتاکاروتن ) می باشد ، در بین کشورهای مختلف انواع گوناگون آن یافت می شود که از نظر میزان بتاکاروتن ( Beta Carotene ) موجود با هم متفاوت می باشند و در برزیل بیشترین را طبق تحقیقات یافت کرده اند . سیب زمینی نیز یکی دیگر از مواد حاوی باین محصول می باشد .
پرتقال که در کشورهای مختلف دنیا انواع گوناگون آن یافت می شود ، یکی دیگر از میوه های دارای بتاکاورتن ( Beta Carotene ) است ، که به نسبت نوع آن ، مقدار آن در این میوه فرق دارد .
در کشورهای حاره ای ، میوه ای بنام سالک ، بیشترین را در بین میوه ها از این ماده( بتاکاروتن ) دارد .
این رنگ ( بتاکاروتن ) طبیعی از آلگ طی فر آیند مانند غلیظ کردن ، استخراج ، تیمار آنزیمی ، صابونی کردن و کریستالیزاسیون جزء به جزء و پخش کردن در روغن خالص ، حاصل می شود .
این رنگ ( بتاکاروتن ) به دو صورت محلول در آب که با رنگ بتاکاروتن 10 % و محلول در چربی که با رنگ بتاکاروتن 30 % دسته بندی می شوند .
از مزایای این رنگ ( بتاکاروتن ) خوراکی طبیعی می توان مقاومت خوب در برابر نور ، حرارت و PH اشاره کرد .
مقدار بالای ایزومرهای در سبزی های سبز، قبل از فرآیند احتمال برای توانایی کلروفیل در سبزی ها می باشند ، که بعنوان سازنده بتاکاروتن ( Beta Carotene ) از ایزومریزاسیون در اثر نور عمل می شود .
هویج ، سیب زمینی شیرین ، سبزیجات برگ تیره مانند کلم و اسفناج ، کاهو ، طالبی ، فلفل زرد و قرمز ، نخودفرنگی ، زردآلو و کلم بروکلی منابع عمده این ریزمغذی هستند .
برای خرید بتاکاروتن به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
بتاکاروتن ( Beta Carotene ) یک رنگدانه ارگانیک زرد ، قرمزونارنجی است ، که به وفور در گیاهان و میوه ها وجود دارد . این ماده ( بتاکاروتن ) جزء ترپنوئیدهاست و به صورت بیوشیمیایی از هشت واحد ایزوپرن سنتز می شود . در بین کاروتن ها این ماده با داشتن حلقه های بتا در هر دو انتهای مولکول مشخص می شود .
بتاکاروتن ( Beta Carotene ) رایج ترین شکل کارتن در گیاهان است ، که به عنوان رنگ غذا در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد . این ماده پیش ساز ویتامین A و یک ترکیب غیرقطبی است که با روش کروماتوگرافی ستونی می توان آنرا از سایر کاروتنوئیدهای موجود در گیاهان جداسازی کرد .
این ماده ( بتاکاروتن ) بطور عمده در هویج وجود دارد و یک ماده مغذی مهم با خواص فراوان برای سلامتی است . پردازش های مضاعف این ترکیب حین استخراج ممکن است تاثیر منفی بر پایداری و دسترس پذیری زیستی این ماده داشته باشد ، اما پردازش حرارتی تاثیر مثبتی بر بتاکاروتن و جذب بیشتر آن در بدن دارد .
همه کاروتنوئیدها در آب نامحلول و در چربی ها هم تقریبا نامحلول هستند ، با این وجود فرم های تجاری این ریزمغذی ها ( بتاکاروتن ) که برای ایجاد رنگ زرد تا قرمز در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند ، به صورت محلول در آب و چربی وجود دارند . به عنوان مثال سوسپانسیون هایی میکرونیزه این افزودنی های غذایی حاوی ۳۰% بتاکاروتن بوده و به سرعت در روغن ، چربی داغ حل می شوند .
فرم محلول در آب بتاکاروتن ( Beta Carotene ) تجاری با نشاسته یا ژلاتین به صورت امولوسیون ۱ یا ۱۰% و به صورت مایع یا پودر موجود است ، که انتخاب هرکدام از آنها بسته به نوع محصول و ثبات رنگ مورد نیاز در ماده غذایی صورت می گیرد .
تمام کاروتنوئیدها مستعد اکسیداسیون ، به نور حساس هستند و استفاده آنتی اکسیدان هایی مانند توکوفرول ها یا ویتامین C می تواند ، باعث افزایش ماندگاری رنگ آنها شود . رنگ بتاکاروتن ( Beta Carotene ) تحت تأثیر تغییر pH قرار نمی گیرد و تا دمای کمتر از ۱۰۰ درجه سانتی گراد از ثبات خوبی برخوردار است .
بتا کاروتن ( Beta Carotene ) یکی از پرو ویتامین هایی است ، که برای پیشگیری از ابتلا به انواع بیماری ها از جمله بیماری های قلبی و سرطان ها مؤثر می باشد . اگر روزانه غذاهایی که دارای این پرو ویتامین هستند را نخورید ، ممکن است خطر ابتلای شما به بیماری های قلبی عروقی و برخی انواع سرطان ها افزایش یابد ؛ سرطان های روده ، معده ، ریه و گردن رحم از این سرطان ها هستند .
به علاوه اگر ذخیره ی بتا کاروتن ( Beta Carotene ) در بدن شما کافی نباشد ، توان سیستم ایمنی شما برای مقابله با عوامل بیماری زا کاهش می یابد ، که به این ترتیب ممکن است در معرض ابتلا به انواع عفونت ها قرار بگیرید .
سبزی هایی که به رنگ سبز تیره ، زرد تیره و نارنجی هستند ، سرشار از بتا کاروتن ( Beta Carotene ) می باشند . علاوه بر این چربی و کالری کمی در خود دارند . هر قدر رنگ سبز، زرد یا نارنجی سبزی یا میوه ای تیره تر باشد ، بتا کاروتن ( Beta Carotene ) بیشتری در خود دارد .
شما باید حداقل روزی یک سروینگ یا واحد از سبزی های به رنگ سبز یا نارنجی تیره بخورید و 4 واحد دیگر از بقیه میوه ها و سبزی ها را نیز میل کنید . سطح بتا کاروتن ( Beta Carotene ) در خون با تغییر در رژیم غذایی کم و زیاد می شود .
بتاکاروتن ( Beta Carotene ) به عنوان ماده ی پیش ساز ویتامین A و محلول در چربی در بدن شناخته می شود ، که در مواد غذایی گیاهی وجود دارد . بتاکاروتن ( Beta Carotene ) یکی از مواد آنتی اکسیدانی قوی به شمار می رود که از تولید رادیکال های آزاد اکسیژن در بدن جلوگیری می کند و از این رو در بدن عملکرد مستقل از ویتامین A دارد .
رادیکال های آزاد اکسیژن گونه ای از واکنش های سریع و پایدار هستند ، که طی روند متابولیک طبیعی بدن و به علت قرار گرفتن در معرض منابع خارجی مثل دود سیگار، مواد سمی محیطی و نور ماورای بنفش در بدن تولید می شوند و می توانند مخاطرات زیادی برای سلامت انسان ایجاد کنند .
رادیکال های آزاد قادر هستند پروتئین و چربی های غشای سلول ها را تخریب کنند . بیماری هایی مانند سرطان ، بیماری های قلبی عروقی ، سکته های مغزی و قلبی ، کاتاراکت ( آب مروارید ) ، بیماری پارکینسون ، اختلال هماهنگی حسی و حرکتی در سیستم عصبی و روماتیسم مفصلی ، نمونه هایی از مشکلاتی است ، که در اثر رادیکال های آزاد ایجاد می شود . بتاکاروتن ( Beta Carotene ) در مقابل این مشکلات اثر حفاظتی دارد .
در چند بررسی بالینی نشان داده شده است که در بیش از 50 درصد بیمارانی که علایم پیش سرطانی ، مثل لکه های سفید روی مخاط دهان ، دارند ، بتاکاروتن ( Beta Carotene ) نقش برگرداننده دارد . در چند مطالعه دیگر روی بیمارانی که زخم های پیش سرطانی در ناحیه شش ها داشته اند نیز برگشت مشابهی به عمل بتاکاروتن ( Beta Carotene ) به اثبات رسیده است .
بتاکاروتن ( Beta Carotene ) اضافی به طور عمده در بافت های چربی بدن ذخیره می شود و به طور مستمر تبدیل به ویتامین A می شود . اما مصرف زیادتر از معمول آن می تواند موجب هایپرکاروتنوئید بشود که طی آن رنگ پوست به خصوص در کف دست و پاها زرد رنگ می شود ، اما این رنگ زرد پوست در زمانی که مصرف آن کاهش یافته و یا قطع می شود ، برطرف می شود .
مطالعاتی که در انسان برای ارزیابی ایمنی بتاکاروتن ( Beta Carotene ) انجام شده است نشان داده است ، در افرادی که روزانه 50 تا 80 میلی گرم بتاکاروتن مصرف می کردند ، آثار مضر مشاهده نمی شود و نتیجه گرفته شده که بتاکاروتن ( Beta Carotene ) برای انسان یک ماده غیر سمی است .
برای خرید بتاکاروتن به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
کاربرد این رنگ ( بتاکاروتن ) طبیعی بتاکاروتن 10 درصد در محصولاتی مانند آب میوه ها ، نوشابه ها ، شیرینی جات ، بستنی ها ، لبنیات ، ماکارونی و...همچنین بتاکاروتن 30 درصد در شیرینی و شکلات ، کره ، مارگارین ، فرآورده های نانوایی استفاده می گردد.
برای خرید بتاکاروتن به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
بتاکاروتن ( Beta Carotene ) به سبب قیمت خرید و فروش مناسب یک ماده غذایی است ، که به عنوان ماده افزودنی و مکمل نیز مورد استفاده قرار می گیرد . این ماده ( بتاکاروتن ) در محصولات لبنی ، چربی ها و روغن ها و میوه های فرآوری شده و آب میوه ، مورد استفاده قرار می گیرد .
در صنایع غذایی این ماده ( Beta Carotene ) به عنوان رنگ طبیعی و آنتی اکسیدان مورد استفاده قرار می گیرد . بتاکاروتن برای پیشگیری از سرطان ، بیماری های قلبی عروقی ، دژنراسیون ماکولای چشم و تقویت سیستم ایمنی بسیار مفید است .
بتاکاروتن ( Beta Carotene ) یک ترکیب بسیار حساس است و به راحتی در اثر گرما ، نور و اکسیژن تخریب می شود . بنابراین تلاش می شود ، تا با فرآوری های مختلف ، ماندگاری این ماده را افزایش دهند .
بتاکارتن ( Beta Carotene ) یک ماده غذایی کاملا ایمن است ، البته مصرف مقادیر بالای خوراکی این ماده برای طولانی مدت ممکن است عوارضی داشته باشد و باعث زرد شدن رنگ پوست می شود .
دوز مجاز روزانه این ماده ( بتاکاروتن ) برای افراد بزرگسال ۱۵-۶ میلی گرم و برای کودکان ۶-۳ میلی گرم است که از طریق مصرف مواد غذایی تامین خواهد شد و نیازی به مصرف مکمل نیست .
برخی تحقیقات نشان داده است که مصرف دوزهای خوراکی بالای بتاکاروتن ( Beta Carotene ) به دلایل مختلف باعث مرگ خواهد شد . همچنین نگرانی های در رابطه با مصرف طولانی مدت مولتی ویتامین های حاوی بتاکاروتن ( Beta Carotene ) وجود دارد که می توان شانس ابتلا به سرطان پیشرفته پروستات را در مردان افزایش دهد .
برای خرید بتاکاروتن به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
