توضیحات

اسانس پودری کارامل

اسانس کارامل به صورت پودری در فروشگاه ایران فلیور موجود است و بیشتر برای مصارف مختلف خصوصا در قنادی ها تولید و عرضه می شود تا طعم خوب و عمیق کارامل را به خوراکی های شیرین اضافه کند . کارامل نوعی آب نبات است که با گرم شدن شکر تا ۳۴۰ درجه فارنهایت (۱۷۰ درجه سانتی گراد ) ایجاد می شود .

همانطور که قند به آهستگی تا این دما گرم می شود مولکول هایش تجزیه می شوند و ترکیبات جدیدی ایجاد می کنند که دارای طعم عمیق ، غنی و رنگ قهوه ای _ طلایی تیره هستند . این فرآیند به ( کارامل سازی ) معروف است و با هر نوع قندی می توان به آن دست یافت . قطعا یکی از لذیذ ترین طعم ها که در اکثر خوراکی ها نیز همچون ژله ، کیک ، و… به کار می رود و محبوبیت بالایی هم دارد طعم کارامل و اسانس پودری کارامل است .

از آنجایی که تهیه خود کارامل زمان بر است ، از اسانس پودری کارامل در تولید خوراکی ها ، تزیین کیک و ژله و همینطور رنگ دهی به نوشیدنی های گازدار استفاده می شود .

کارامل از گرم شدن شکر تا دمای حدود 340 درجه فارنهایت به دست آمده و رنگ طلایی به خود می گیرد ، سپس برای از بین بردن تلخی این محصول به آن کمی نمک اضافه می شود ، این فرآیند که به کارامل سازی معروف است را می توان با هر نوع شکری و به صورت خشک و مرطوب انجام داد .

در نوع مرطوب کارامل سازی قبل از گرم کردن شکر اندکی آب نیز به آن اضافه می شود . نکته ای که باید به آن توجه کرد این است که فرایند کارامل سازی ، زمان زیادی گرفته و بهتر است تا از اسانس های کارامل استفاده کرد ، این اسانس ها به صورت  پودری در فروشگاه ایران فلیور موجود می باشد و برای مصارف خانگی تولید شده و به کمک کدبانو های ایرانی می آید تا آنها را در پخت خوراکی های خوشمزه همراهی کند .

کاربردهای اسانس پودری کارامل

اسانس پودری کارامل را می توان با خامه و سایر مواد مخلوط کرد تا سس کارامل یا آبنبات کاراملی نرم مانند کارامل های شیری درست کرد . سیب های روکش شده با کارامل یکی از خوراکی های محبوب پاییزی هستند . جالب است بدانید مقداری نمک به بیشتر کارامل ها اضافه می شود زیرا به مقابله با تلخی حاصل از کارامل سازی کمک می کند .

قهوه هایی با طعم کارامل و کوکی های داغ نیز می توانند با این اسانس تهیه شوند و انواع کارامل نمکی نیز اخیرا محبوب شده است . این اسانس را می توان در تهیه نوشیدنی هایی مثل نوشابه و ماء الشعیر مورد استفاده قرار داد.  این ترکیب به عنوان اسانس پایه برای تولید اکثر نوشیدنی ها گازدار مورد استفاده قرار می گیرد .

علاوه بر این می توان از این اسانس در محصولاتی مانند نانها ، شیرینی ، دسر ، کیک ، بستنی ، سس ، فرآورده های گوشتی و بسیاری از محصولات دیگر در صنایع غذایی استفاده کرد .

طعم اسانس پودری کارامل چگونه است ؟

کارامل و اسانس آن طعم غنی و بسیار شیرین دارند . کارامل کاملا چسبناک است و فقط با گرم شدن در دهان نرم می شود . رنگ کارامل برای رنگ آمیزی مواد غذایی ، به ویژه کولاها استفاده می شود . رنگ کارامل در مقادیر کم و فقط برای رنگ و نه طعم در نوشیدینی ها مورد استفاده می شود .

در حال حاضر آب نبات کاراملی را می توانید در اکثر فروشگاه های بزرگ مواد غذایی در بسته های کوچک و بزرگ پیدا کنید و سس کارامل نیز در ظرف شیشه ای فروخته می شود . شما می توانید با استفاده از اسانس کارامل به راحتی آنرا به هر خوراکی که دوست دارید اضافه کنید .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می ­باشد . این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود . فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری کارامل

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند . لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد .

بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره ، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .

برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی ، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند .

عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری کارامل

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند .

همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند . این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری کارامل

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .