توضیحات

اسانس پودری انگور قرمز (سیاه)

اسانس انگور قرمز حاوی مقادیر زیادی ترکیبات آنتی اکسیدانی است .
اسانس مایع غلیظی است که حاوی ترکیبات شیمیایی فرار گیاهان است . این اسانس ها با استفاده از روش تقطیر با استفاده از بخار استخراج می شوند . اسانس انگور قرمز با توجه عطر و طعم فوق العاده آن در کنار خواص بی نظیر این میوه کاربرد زیادی در تولید انواع نان ، کیک ، بیسکویت ، شیرینی ، آب نبات ، آدامس ، آبمیوه و همچنین اسانس انگور سیاه و قرمز در محصولات نهایی صنایع غذایی ، صنایع داروسازی ، صنایع آرایشی بهداشتی و همچنین صنایع دیگر کاربرد دارد .

خواص اسانس انگور قرمز

انگور جز متنوع ترین میوه ها است که در تهیه انواع کشمش ، ژله و آبمیوه مورد استفاده قرار می گیرد . میوه انگور قرمز و اسانس انگور قرمز حاوی مقادیر زیادی ترکیبات آنتی اکسیدانی است که کمک زیادی به سیستم قلبی عروقی می کند . این آنتی اکسیدان ها که بعضا فلاونوئید یا پلی فنول هستند می توانند التهابات را کاهش دهند و رگ های خونی را آرام کنند . این ترکیبات همچنین احتمال تشکیل لخته خون را کاهش می دهند و از این لحاظ با آسپرین برابری می کنند . مطالعات مختلف نشان می دهد برای مقابله با بیماری های قلبی لازم است مقدار زیادی انگور قرمز و اسانس آن را مصرف کنید .
برخی افراد دیابتی معتقدند که نباید میوه بخورند چون باعث افزایش قند خون می شود در حالی که در مور همه میوه ها صدق نمی کند و میوه هایی که شاخص گلیسمی آن ها پایین است برای افراد مبتلا به دیابت مناسب است . شاخص گلیسمی پایین به این معنی است که قند موجود در میوه بلافاصله قند خون را افزایش نمی دهد . انگور جز دسته میوه هایی است که شاخص گلیسمی پایین دارد و از آن جایی که غنی از آنتی اکسیدان نیز است برای افراد دیابتی بسیار مناسب است .
بسیاری از متخصصان تغذیه ، انگور قرمز را در برنامه رژیم غذایی و کنترل وزن افراد جای می دهند .
انگور قرمز حاوی مقادیر بالایی ویتامین A ، ویتامین c ، کلسیم و آهن است . آهن عنصر معدنی ضروری است که در نقل و انتقال اکسیژن در بدن دخالت دارد . در واقع آهن جز تشکیل دهنده هموگلوبین است که هموگلوبین اکسیژن را منتقل می کند . در ساختار میوگلوبین نیز آهن وجود دارد . میوگلوبین پروتئین حمل کننده و آزاد کننده اکسیژن در عضلات است . معمولا بانوان با کمبود زیاد آهن در بدن مواجه می شوند که لازم است از غذا های سرشار از آهن یا مکمل های آهن استفاده کند . در افرادی که با کمبود آهن مواجه هستند ، برای رفع این کمبود استفاده از انگور قرمز قابل توصیه است .
ویتامین A جز دسته ویتامین های محلول در چربی است که به عملکرد صحیح دستگاه ایمنی بدن کمک می کند . این ویتامین در بهبود سیستم بینایی ، حفظ سلامت چشم ها ، جلوگیری از بیماری های عفونی و حفظ سلامت پوست نقش ایفا می کند . این ویتامین در درمان اگزما ، خارش های پوستی و زگیل موثر است . انگور قرمز سرشار از ویتامین A است .
کلسیم به پیشگیری از پوکی استخوان کمک می کند . مقدار زیادی از کلسیم بدن صرف ساختار دندان ها و استخوان ها می شود . البته کلسیم در کنترل انقباضات ماهیچه ای نیز نقش دارد که به تدریج با افزایش سن و کمبود کلسیم فرد با پوکی استخوان مواجه می شود . لازم است در رژیم غذایی خود از مواد شامل کلسیم استفاده کنید . انگور قرمز یکی از مواد غذایی است که در تامین کلسیم بدن شما و حفظ سلامت دندان ها و استخوان نقش ایفا می کند .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­ باشد . این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود . فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری انگور قرمز (سیاه)

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) . قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند .

لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد . بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد . به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد . هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند . برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند . عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری انگور قرمز (سیاه)

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند . همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند . این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری انگور قرمز (سیاه)

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .