توضیحات

استابلایزر قوام دهنده حالت

استابلایزر خوراکی چیست ؟

استابلایزر ، به مواد شیمیایی و طبیعی که به مقدار کم و به منظور بالا بردن کیفیت ، رنگ ، طعم ، مزه و افزایش ماندگاری ، به انواع  محصولات غذایی در حین تولید ، فرآوری ، بسته‌بندی و انبار داری افزوده می‌شود ، گفته می‌شود .

استابلایزرهای خوراکی ، ماده یا مخلوطی از مواد هستند ، که به هنگام تولید ، فرآیند ، نگهداری یا بسته‌بندی به مواد غذایی با اهداف بهبود یا حفظ ارزش غذایی ، کاهش ضایعات ، افزایش پذیرش مصرف‌کننده ، افزایش مدت ماندگاری محصول ، جلوگیری از فساد یا تجزیهٔ یک ماده غذایی ، بهبود طعم ، رنگ ، قوام محصول ، کیفیت بافتی ، تسهیل پروسه تولید و… به صورت عمدی به مواد غذایی افزوده می‌شوند .

افزودنی‌های غذایی شامل نگهدارنده‌ها ، آنتی‌اکسیدان‌ها ، گیرنده‌های فلزی ، امولسیفایرها ، قوام دهنده‌ها ، سفیدکننده‌ها ، بافرها ، قلیاها و اسیدها ، رنگ‌ها ، شیرین کننده‌های غیرمغذی ، مکمل‌های غذایی ، اسانس‌ها ، افزآینده‌های عطر و طعم می‌باشند .

انواع استابلایزر خوراکی

• استابلایزر طبیعی
• استابلایزر مصنوعی

استابلایزر طبیعی

پلی ساکاریدها ( نشاسته ، صمغ‌های گیاهی ، پکتین ) .

پروتئین‌ها ( کلاژن ، سفیده تخم مرغ ،‌ ژلاتین (ناشی از کلاژن حیوانی) ، کشک ) .

سایر ترکیبات ( شکرها ،‌ سدیم پیروفسفات ،‌ لسیتین ،‌ دی گلیسیرید ،‌ مونو گلیسیرید ) .

استابلایزر مصنوعی

کربوکسی متیل سلولز ، متیل سلولز ، نیتریت سدیم ، دی پتاسیم فسفات .

استابلایزر خوراکی ، در تولید محصولات غذایی بسیار پرکاربرد است ، که بنا بر نوع محصول نهایی ، دارای انواع مختلفی است .

استابلایزر قوام دهنده حالت

از استابلایزر قوام دهنده حالت ، برای افزایش قوام ، پایداری و افزایش کیفیت محصول استفاده می شود .

کاربردهای استابلایزر قوام دهنده حالت

از استابلایزر قوام دهنده حالت ، در صنایع غذایی ( انواع سس سالاد ، مارگارین ، محصولات گوشتی ، کنسرو ، پودینگ ، انواع روغن ها ، انواع نوشیدنی ها ، شیرینی ها ، غلات ، مربا ، ژله ، شربت های مخصوص دسر ، سوسیس ، کالباس ، و … ) ، و … استفاده می شود .

همچنین از استابلایزر قوام دهنده حالت ، در صنایع لبنی ( بستنی ، دسرهای لبنی منجمد ، شیر کاکائو ، خامه ، پنیر خامه ای ، کشک ، پنیر لاکتیکی ، دوغ ، ماست ، و … ) ، و … استفاده می شود .

استابلایزر قوام دهنده حالت

عملکرد استابلایزر خوراکی در محصولات غذایی

یکی از عملکردهای استابلایزر خوراکی ، حفظ قوام محصول نهایی و همچنین بهبود احساس در دهان است .

به عنوان مثال :

امولسیفایرها ، به محصولات خوراکی یک بافت ثابت داده و از جدا شدن آنها جلوگیری می کند .

تثبیت کننده ها و غلیظ کننده ها ، بافت یکنواختی ایجاد می کنند ، تا انتظار مصرف کننده را برآورده سازند .

تثبیت کننده ها به طور معمول برای بهبود ضخیم شدن ، احساس خوب در دهان ، پایداری ساختار محصول نهایی ، ظرفیت اتصال آب ، قوام خامه ای و ویسکوزیته استفاده می شوند .

در ضمن تثبیت کننده هایی که برای افزایش ماندگاری محصول غذایی با جلوگیری از حمله میکروبی به آنها مورد استفاده قرار می گیرند ، استابلایزر گرید غذایی نامیده می شوند .

استابلایزر قوام دهنده حالت

نکته :

تثبیت کننده‌های مواد غذایی ، غلیظ کننده‌ها و عوامل ژل کننده ، از طیف وسیعی از مواد خام طبیعی از جمله میکروارگانیسم‌ها ، گیاهان خشکی و گیاهان دریا و بافتهای همبند حیوانات ، به دست می‌آیند .

آنها رطوبت را کنترل می‌کنند و ساختار ، جریان ، پایداری و کیفیت را برای محصولات غذایی فراهم می‌کنند .

استابلایزر قوام دهنده حالت

شما می توانید انواع استابلایزرهای خوراکی را ، با ارائه بالاترین کیفیت و همچنین تضمین بهترین قیمت ، از فروشگاه ایران فلیور تهیه نمایید .

برای اطلاعات بیشتر درباره استابلایزر قوام دهنده حالت ، اینجا کلیک کنید .