توضیحات

Trisodium citrate ( تری‌سدیم سیترات )

تری‌سدیم سیترات ( به انگلیسی : Trisodium citrate ) با فرمول شیمیایی Na3C6H5O7 یک ترکیب شیمیایی است .

به صورت کلی به نمک های اسید سیتریک ، سیترات سدیم می گویند که شامل مونو، دی و تری سدیم سیترات است . از بین نمک های موجود برای این ماده نوع تری کاربرد بیشتری دارد . این ماده در مقیاس تجاری به صورت سنتزی تولید می گردد اما در طبیعت نیز در مرکبات یافت می شود . از آنجایی که در سنتز این ماده از محصولات حیوانی کمک گرفته نمی شود ، می توان از آن در غذاهای مربوط به گیاه خواران نیز استفاده نمود .

این نمک به صورت پودر و خوراکی نیز موجود است و پرمصرف ترین نمک امولسیون کننده در پنیرهای فرآوری شده و خرد شده است و عموما در ترکیب با اسید سیتریک به عنوان عامل بافری جهت کنترل pH نوشیدنی ها و مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد . این ماده دارای مزه ترش است ( همانند اسید سیتریک ) همچنین مانند تمامی نمک ها مزه نمکی نیز دارد . مهمترین کاربرد این ماده استفاده به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده در صنایع غذایی است .

Trisodium citrate ( تری‌سدیم سیترات )

به عنوان ماده افزودنی غذایی ، سدیم سیترات دی هیدرات عمدتا به عنوان ماده طعم دهنده ، بافر، امولسیفایر، تثبیت کننده و ماده نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد . علاوه بر این ، می توان از ترکیب بین سدیم سیترات و اسید سیتریک در انواع مرباها ، ژله ها ، آب میوه ها ، نوشیدنی ها ، نوشیدنی های سرد ، لبنیات و ژله های شیرینی سازی ، ومکمل های غذایی استفاده کرد .

سدیم سیترات دی هیدرات توانایی تشکیل کمپلکس با یونهای فلزی مانند Ca2 +  ،Fe2  +  را دارد . سدیم سیترات از قابلیت خوبی برای تنظیم PH و خاصیت بافری مناسب برخوردار است . برای مواردی که در آن تغییر مقدار PH مناسب نیست ، استفاده از سدیم سیترات به عنوان بافر بسیار مفید است . سدیم سیترات از نظر کاربرد پزشکی به عنوان ماده ضد انعقاد در خون استفاده می شود و برای قلیایی کردن ادرار در پیشگیری از سنگ های کلیوی کاربرد دارد .

در طی روند بالینی گرفتن خون تازه ، افزودن مقداری سدیم سیترات استریل می تواند در جلوگیری از لخته شدن خون نقش داشته باشدبرای صنعت آبکاری بدون سیانید از سدیم سیترات استفاده می شود . همچنین در صنعت عکاسی از تری سدیم سیترات دی هیدرات  استفاده می شود .

علاوه بر این ، آن را نیز به طور گسترده ای در صنایع شیمیایی ، متالورژی ، جذب دی اکسید گوگرد با میزان جذب ۹۹٪ استفاده می کنند و سیترات دی اکسید گوگرد مایع را برای کاربردهای بازیافتی ، استفاده می کنند .

افزودن مقدار معدنی سدیم سیترات به مواد شوینده می تواند توانایی تمیز کردن مواد شوینده را به میزان قابل توجهی افزایش دهد .

این ماده به عنوان آنالیز کننده های مورد استفاده برای تجزیه و تحلیل آزمایش های کروماتوگرافی مورد استفاده قرار می گیرد و می تواند برای تهیه محیط کشت باکتری نیز مورد استفاده قرار گیرد . سیترات سدیم اسیدیته پنیر را کاهش می دهد ، پروتئین های موجود در پنیر را محلول تر می کند و از جدا شدن آنها در یک قوام نامطلوب جلوگیری می کند . در عوض ، یک بافت صاف و خامه ایجاد می کنید که در کنار هم قرار می گیرند .

Trisodium citrate ( تری‌سدیم سیترات )

مقدار مورد استفاده از این ترکیب چقدر است؟

به دلیل دارا بودن طعم شور و ترش ، استفاده از این ماده باید با احتیاط صورت پذیرد زیرا می تواند بر روی طعم محصول نهایی تاثیر زیادی داشته باشد . برای ساخت پنیر استفاده از 4 درصد از این ماده برای 100 گرم پنیر توصیه می شود .

در ساخت پنیر slices از 3.3%  ماده ی فوق ، یوتاکاراگینان 1.5 درصد و کاپاکاراگینان به میزان 0.5 درصد استفاده می شود .

به عنوان یک سکواسترانت ( ماده شلاته کننده برای حذف برخی یون ها ) بسته به مایع و غلظت هیدروکلوئید بین 0.07 درصد تا 0.4 درصد مصرف می گردد . به عنوان مثال محلول 0.3% LA Gellan با آب سخت نیازمند 0.2 درصد از این ماده و با آب مقطر مقدار 0.12 درصد از آن نیاز می باشد .

در استریفیکیشن مقدار مورد نیاز از این ماده به میزان یون های کلسیم موجود در محلول بستگی دارد . معمولا مقدار 0.25 درصد برای این منظور مناسب خواهد بود با این حال اگر ایتریفیکیشن صورت نگرفت می توانید غلظت را افزایش دهید .

استریفیکیشن زمانی رخ می دهد که یک هیدروکلوئید با کلسیم وارد واکنش شود و یک پوسته ی نازک تشکیل گردد . فرایند استریفیکیشن معمولا برای کاهش کلسیم و جلوگیری از سفت شدن زود هنگام محصول مورد استفاده قرار می گیرد . این مواد می توانند pH را نیز افزایش دهند و به این فرایند کمک نمایند .

به عنوان بافر مقدار مورد نیاز از این ماده به غلظت اسید اولیه ی مورد استفاده بستگی دارد . از این ماده به صورت نیمی از غلظت اسید مورد استفاده در بافر استفاده کنید . یعنی برای  1٪ اسید سیتریک از 0.5٪ سیترات سدیم برای شروع استفاده نمایید .

Trisodium citrate ( تری‌سدیم سیترات )

برای اطلاعات بیشتر درباره تری سدیم سیترات اینجا کلیک کنید .