توضیحات

امولسیون خوراکی پرتقال

انواع امولسیون ها ، اللخصوص امولسیون خوراکی پرتقال را می توانید با نرخ روز از طریق شبکه های مجازی ( واتساپ و اینستاگرام ) و البته سایت ایران فلیور با قیمت مناسب و کیفیت عالی خریداری فرمایید .

مواد شیمیایی در زندگی و تغذیه بشر کاربرد های زیادی دارند . امولسیون ها ترکیباتی هستند ، که به وفور در مواد غذایی ما انسان ها یافته می شوند .

یکی از امولسیون هایی که در محصولات غذایی بخصوص در آبمیوه یافت می شود ، امولسیون خوراکی پرتقال است ، که می توان آن را با بهترین کیفیت از فروشگاه ایران فلیور تهیه کرد .

پرتقال ، یکی از انواع مرکبات خوش طعم و پرخاصیت است ، که طرفداران زیادی دارد . این میوه سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن انسان است و همه افراد از خوردن این میوه آب دار و خوشمزه لذت می برند . رایحه پرتقال خاص و دلپذیر است و همه ما با خوردن کیک ها ، ژله ها و آب نبات های پرتقالی ، حس و حالمان به سرعت تغییر می کند . پرتقال سرشار از ویتامین های ( B ، C ) ، دارای آهن ، کلسیم ، فسفر ، پتاسیم ، سدیم و مس است . ویتامین ( C ) ، از عوامل مهم و مهارکننده سرطان است و پرتقال ، منبع اصلی این ویتامین محسوب می‌شود .

از فرآورده های انگور قرمز می توان به مربای پرتقال ، شربت پرتقال ، لواشک پرتقال ، مارمالاد پرتقال ، سیروپ پرتقال و انواع خوراکیهای دیگر اشاره کرد .

امولسیون خوراکی پرتقال ، یک امولسیون میوه ای بسیار خوش طعم ، خوش رنگ و پرکاربرد است .

کاربرد امولسیون خوراکی پرتقال

امولسیون خوراکی پرتقال ، در صنایع غذایی ، بیشتر برای تولید نوشیدنی پرتقال مورد استفاده قرار می گیرد .

بر خلاف اسانس پرتقال ، امولسیون پرتقال علاوه بر ایجاد بو و مزه در آب ، به محصول رنگ هم میدهد و حتی گاهاً آن را کلودی ( ابری) نیز میکند.

امولسیون چیست ؟

امولسیون ها نوعی کلوئید مایع در مایع هستند ، که در آنها قطره‌های ریز یک مایع ( مانند روغن ) در مایعی دیگر ( مانند آب ) بی‌آنکه با یکدیگر درآمیزند ( حل شوند ) ، پراکنده‌ است .

یک امولسیون از دو مایع امتزاج ناپذیر ( معمولاً روغن و آب ) تشکیل شده‌ است ، که یکی از آنها به صورت قطرات ریز در دیگری پراکنده شده‌ است .

البته این امولسیون ها در فروشگاه ایران فلیور موجود می باشد .

یک امولسیون مخلوطی از دو یا تعداد بیشتری مایع امتزاج ناپذیر شامل دو فاز ( فاز پیوسته ( بیرونی ) ‌و فاز ناپیوسته ( درونی ) ) ، است .

این ترکیبات انواع مختلفی دارند ، که معمول ترین تقسیم بندی آنها به دو دسته روغن در آب ( O/W ) و آب در روغن ( W/O ) می باشد .

امولسیون خوراکی پرتقال

امولسیون روغن در آب

در این نوع امولسیون ، فاز بیرونی آب و فاز درونی روغن است . بافت سبکی دارد و هنگام تماس با دست ، احساس مرطوب بودن و خیس شدن ایجاد می کند . مخلوط شدن آن با آب راحت است .

امولسیفایرهای امولسیون روغن در آب ( مانند سس مایونز ) را ایجاد کرده و تثبیت می کنند و از تشکیل کریستال یخ ، در محصولات منجمد مانند بستنی ، جلوگیری می کنند و حجم و یکنواختی ترکیب را بهبود می بخشند .

امولسیون آب در روغن

در این نوع امولسیون ، فاز بیرونی روغن و فاز درونی آب است . در واقع قطرات آب ، در روغن پراکنده هستند و در هنگام تماس با دست ، احساس چرب بودن ایجاد می کند . به طور معمول غلیظ تر و سنگین تر است و با آب مخلوط نمی شود .

امولسیون خوراکی پرتقال

ویژگی امولسیفایرها

این ترکیبات در صنایع غذایی ، دارویی و آرایشی _ بهداشتی کاربرد بسیاری دارند . در غذاها ، هر افزودنی شیمیایی خوراکی ، که باعث مخلوط شدن دو مایع امتزاج ناپذیر با یکدیگر می شود ، در دسته امولسیفایرها قرار می گیرد .

از جمله این موارد می توان به مخلوط روغن و آب در مارگارین ، روغن های ترد کننده شیرینی ، بستنی و سس سالاد اشاره کرد .

برخی از این ترکیبات از جلبک ها به دست آمده اند مانند آلژین ، کاراگینان و آگار . لسیتین ها دسته ای دیگر از این مواد هستند ، که به طور طبیعی در زرده تخم مرغ یافت می شوند و به عنوان عامل امولسیون کننده استفاده می شوند .

ساختار پایه ای یک امولسیفایر شامل یک بخش آبگریز ، معمولا اسید چرب بلند زنجیر ، و یک قسمت آبدوست ( که ممکن است باردار یا خنثی باشد )‌ است .

قسمت آبگریز در فاز روغن حل می شود و قسمت آبدوست در فاز آبی حل می شود و پراکندگی قطرات کوچک روغن را ایجاد می کند . امولسیفایرها ارتباط تنگاتنگی با تثبیت کننده ها دارند .

تثبیت کننده ها موادی هستند ، که حالت امولسیون تشکیل شده را حفظ می کنند . قوام محصولات غذایی نیز ممکن است ، با افزودن مواد غلیظ کننده ، برای افزودن به سس ها و سایر مایعات و بافت سازها ، بهبود یابد .

این افزودنی های مختلف دو منظوره هستند :

آنها که با بهبود ظاهر و قوام ، غذا را اشتهاآورتر می کنند و ویژگی های نگهداری آن را افزایش می دهند ( به عنوان مثال ، طول عمر مفید مواد غذایی را افزیش می دهند ) .

امولسیون خوراکی پرتقال