توضیحات

نشاسته اصلاح شده

نشاسته

نشاسته از سالیان دور ، به عنوان پرکننده در فرآورده های گوشتی مورد استفاده قرار می گرفته است .

در میان پلیمرهای کربوهیدراتی ، نشاسته به دلیل مزایای فوقالعاده در محصولات غذایی مختلف ، در حال حاضر از توجه بسیاری برخوردار است .

دو ترکیب مهم نشاسته ، آمیلوز و آمیلوپکتین هستند .

آمیلوز با ساختار خطی و آمیلوپکتین با ساختار منشعب و به صورت گرانول نیمه کریستالی گسسته در گیاهان ذخیره می شود .

نشاسته ، یک محصول مهم غذایی و یک ماده زیستی چند کاره است .

منابع مختلف نشاسته ، شامل غلات ( گندم ، ذرت ، برنج ، جو ، جودوسر ، سورگوم ، چاودار ، ارزن ) ، حبوبات ( لوبیا ، عدس ، لوبیا قرمز ، ماش ، نخودفرنگی ، سویا ) ، ریشه ها و غده ها ( کاساوا ، سیب زمینی ) ، میوه های نارس ( موز ، انبه ) می باشد .

برای تولید نشاسته از این غلات ، باید ابتدا آن ها را خیساند و سپس کوبیده و له کرد ، تا بتوان نشاسته موجود در آنها را جدا سازی کرد .

نشاسته به دست آمده خام می باشد ، برای تولید نشاسته اصلاح شده ، باید نشاسته خام را از نظر ساختار مولکولی تغییراتی داد ، اصلاح این محصول را به دو روش شیمیایی و آنزیمی انجام می دهند .

به طور کلی هدف از این کار این است ، که برخی خواص در نشاسته تغییر کند ، که می توان به بهبود خاضیت جذب آب ، قابلیت حل شدن در دمای پایین ، تغییر مقاومت حرارنی و کاهش آب اندازی محصول نهایی اشاره کرد .

نشاسته ، در بسیاری از بخش های صنعتی از جمله صنایع غذایی ، صنایع آرایشی _ بهداشتی ، صنایع دارویی ، صنایع نساجی ، صنایع کشاورزی ، و …  مورد استفاده قرار می گیرد .

نشاسته اصلاح شده

نشاسته اصلاح شده ، نتیجه اصلاح فیزیکی ، شیمیایی یا آنزیمی روی نشاسته خالص است ، که به انواع مختلفی تقسیم میگردد .

هر کدام از آنها ویژگی ها و عملکردهای خاص خود را دارند ، بعبارتی هر کدام در صنایع مختلف کاربرد دارند .

نشاسته اصلاح‌شده ، تقریباً در همه کاربردهای نشاسته ، مانند محصولات غذایی به‌عنوان یک ماده غلظت‌دهنده ، پایدارکننده یا امولسیون‌کننده به‌کارگرفته می‌شود .

در صنایع دارویی به‌عنوان یک ماده تجزیه‌کننده مورد استفاده قرار می گیرد .

در صنایع کاغذ سازی ، به عنوان چسب در ساخت کاغذ گلاسه کاربرد دارد .

از مشتقات نشاسته ، در بسیاری از کاربردهای دیگر نیز استفاده می‌شود .

انواع نشاسته اصلاح شده

• نشاسته کاتیونیک
• نشاسته فسفاته
• نشاسته اکسید شده
• نشاسته استری شده
• نشاسته اتری شده
• نشاسته پری ژلاتینه

کاربردهای نشاسته اصلاح شده

از نشاسته اصلاح شده ، در صنایع غذایی ( کیک ، شیرینی ، انواع سوپ ها ، غذای کودک ، پودینگ ها ، کلوچه ، انواع سس سالاد ، آب نبات ها ، غلات حجیم شده ، انواع بییسکوئیت ، فرآوری میوه ها ، نان ، انواع دسرها ، نوشیدنی ها ، سوسیس ، کالباس ، نودل ، چیپس ، اسنک ، ماکارونی ، شکلات ، آبمیوه ، انواع ژله ، کاکائو ، آدامس ، و … ) ، و … استفاده می شود .

همچنین از نشاسته اصلاح شده ، در صنایع دارویی ( به عنوان رقیق کننده ، ترکیب کننده ، نگه دارنده مواد ، روان کننده ، حجیم کننده ، و … ) ، صنایع کاغذسازی ، صنایع آرایشی _ بهداشتی ( لوسیون ها ، ضد تعریق ها ، پاک کننده ها ، انواع کرم ها ، و … ) ، و … استفاده می شود .

در ضمن از نشاسته اصلاح شده ، در صنایع معادن ( به عنوان تصفیه و پالایش سنگ معدن ، و … ) ، صنایع کنسرو سازی ، صنعت نفت ، صنایع لبنی ( ماست ، کره های کم چرب ، نوشیدنی های شیری ، پنیر ، خامه ، بستنی ، و … ) ، و … استفاده می شود .

نشاسته اصلاح شده

هدف از اصلاح نشاسته چیست ؟

نشاسته یک افزودنی است که در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد ولی پایدار نیست .

نشاسته ، پس از نگهداری طولانی مدت در یخچال ، آب آزاد می کند .

هدف از انجام عملیات های مختلف و اصلاح نشاسته ، محدود کردن تمایل طبیعی نشاسته به انتشار آب می باشد .

نشاسته ها اصلاح می شوند تا عملکرد آنها در فرآوری های مختلف افزایش یابد .

نشاسته ها ممکن است ، برای افزایش پایداری در برابر حرارت زیاد ، اسید ، برش ، سرد شدن یا انجماد اصلاح شوند .

ازجمله تغییراتی که در نشاسته اصلاح شده ایجاد می شود عبارت است از :

تغییر بافت آنها ، کاهش یا افزایش ویسکوزیته ، طولانی یا کوتاه کردن زمان ژلاتینه شدن ، افزایش ثبات ویسکوزیته آنها .

نشاسته اصلاح شده

خواص نشاسته اصلاح شده

• نشاسته اصلاح شده ، جایگزین خوب برای چربی ، در تولید مواد غذایی مختلف .
• نشاسته اصلاح شده ، بهبود دهنده بافت محصولات غذایی .
• نشاسته اصلاح شده ، می تواند به مراقبت از پوست کمک کند .
• نشاسته اصلاح شده ، غیر سمی است .
• نشاسته اصلاح شده ، غیر حساسیت زا است .
• نشاسته اصلاح شده ، به سادگی قابل استفاده است .
• نشاسته اصلاح شده ، تطبیق پذیری بالایی دارد .
• نشاسته اصلاح شده ، قیمت مناسبی در بازار دارد .

نشاسته اصلاح شده

خرید نشاسته اصلاح شده ، در کشور ما بسیار رواج دارد و شما می توانید این محصول را با بهترین کیفیت و قیمت از فروشگاه  ایران فلیور تهیه کنید .

برای اطلاعات بیشتر درباره نشاسته اصلاح شده ، اینجا کلیک کنید .