آس سولفام پتاسیم ( به انگلیسی : Acesulfame potassium ) با فرمول شیمیایی C4H4KNO4S یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم 23683747 است . که جرم مولی آن 201.242 میباشد . شکل ظاهری این ترکیب، پودر بلورین سفید است .
آس سولفام پودری کریستالی است که از اسید استیک مشتق می شود و در درجه حرارت های بالا مقاوم است . آس سولفام بیشترین کاربرد را در مواد غذایی و آشامیدنی ، صنایع دارویی و آرایشی دارد و به طور مستقیم در محصولات نانوایی که ماندگاری بیشتری دارند ، استفاده می شود . این ماده در ترکیب با سایر شیرین کننده ها مانند سوکرالوز و آسپارتام در نوشیدنی ها استفاده می شود .
آس سولفام طی واکنش ترکیب یک اسید آلی واسطه یعنی استواستیک اسید با پتاسیم تولید می شود و به همین دلیل آس سولفام پتاسیم یا آس سولفام K نامیده می شود . این ماده پس از مصرف در بدن تجزیه و یا ذخیره نمی شود و به صورت دست نخورده دفع می گردد .
آس سولفام پتاسیم ، همچون آسپارتام ۲۰۰ برابر شیرین تر از شکر است و همین امر باعث شده که از آن به عنوان شیرین کننده مصنوعی یا ماده طعم دهنده جایگزین قند در صنایع غذایی ، نوشیدنی ها و صنایع دارویی استفاده شود . ماندگاری بالا و حلالیت خوب در آب ، در کنار کالری پایین از ویژگیهای منحصر به فرد این شیرین کننده مصنوعی است .
اين شيرين كننده همزمان با آسپارتام كشف شده است و با توجه به ويژگی خاصی كه دارد . مورد مصرف صنايع غذايی است . اين ماده دارای قدرت شيرينی 170 برابر شكر می باشد و دارای همان خواص آسپارتام است . مزيت اين شيرين كننده كه برای توليد كنندگان مواد غذایی مهم است . نحوه تاثير آن بر روی آسپارتام است . امروزه بسياری از مايعات شيرين توسط تركيب سولفام پتاسيم و آسپارتام بدست می آيد تا عمر و ثبات بيشتری به شيرينی محصول دهد .
اگر اين دوماده با هم مخلوط شوند . تاريخ مصرف محصول نيز از نظر زمانی بالا می رود و به همين دليل است كه نوشابه های خارجی كه از مخلوط اين دو شيرين كننده تهيه می شوند . تاريخ مصرف بيشتری را نسبت به محصولات داخلی را دارند .
سومین قند مصنوعی که در سال 1967 کشف شد آسه سولفام پتاسیم بود. مصرف آن در سال 1992 در آدامس و خشکبار و در سال 1998 در مایعات توسط FDA تایید شد. آسه سولفام ماده بی ضرری بوده و در حرارت بالا تخریب نمی شود عمر نیمه طولانی حدود 3 تا 4 سال دارد و تاکنون گزارشی از بروز کانسر به هنگام مصرف آن داده نشده است.
ساخارین و آسه سولفام پتاسیم پس از هضم از دستگاه گوارش عبور می‌کنند . ساخارین در بدن تجزیه نمی‌شود و با DNA واکنش نشان نمی‌دهد و در واقع فاقد دو مشخصه کارسینوژن های کلاسیک است . ولی آسپارتام در بدن به سه جزء فنیل آلانین ( 50% ) ، آسپارتیک اسید ( 40 % ) و متانول ( 10% ) تجزیه میشود .
فنیل آلانین و آسپارتیک اسید به وسیله آنزیم‌های معده و روده متابولیزه می‌شوند ، ولی متانول جهت سم زدایی به کبد منتقل میشود . اگر چه متانول بسیار سمی است ، ولی میزان تولید آن در نتیجه مصرف آسپارتام ناچیز و حدود ( 10 % ) وزن آسپارتام مصرفی میباشد . لذا اثر آن در بدن قابل چشم پوشی است .
حتی در دمای اتاق ، آس سولفام پتاسیم به سادگی در آب حل می شود . حلالیت در دمای 20درجه سانتیگراد حدود g/l 270 در آب است . با افزایش دما ، حلالیت تا بیش از g/l 1000 در دمای °C 100 به شدت افزایش می یابد . اما ، در الکل ها ، آس سولفام بسیار کمتر حل می شود . در دمای °C 20 ، فقط حدود g/l 1 در اتانول بدون آب حل می شود . در مخلوطی از الکل و آب ، حلالیت با افزایش محتوای آب ، افزایش می یابد . در اتانول 50% ( حجمی - حجمی ) ، حدود g/l100 می تواند حل شود . محلول های آبی آس سولفام پتاسیم تقریبا خنثی هستند .
با توجه به نسبت دما به حلالیت ، در محلول های آس سولفام پتاسیم در آب ، محصول می تواند به راحتی بوسیله تبلور، خالص شود .
آس سولفام پتاسیم حدود 200 برابر شیرین تر از محلول 3% ساکارز است ، هرچند در بعضی موارد کمی بالاتر از مقادیر گزارش شده خود را نشان می دهد . شدت شیرینی به غلظت محلول ساکارزی دارد که با آن مقایسه می کنند . طعم شیرین آس سولفام پتاسیم به سرعت و بدون تاخیر ناخوشایند درک شده است. در مقایسه با سایر شیرین کننده های قوی ( آسپارتام ، آلیتام ) ، آس سولفام پتاسیم سریعتر شروع به شیرین کردن می کند . طعم شیرینی آن طولانی و ماندگار تر از طعم ذاتی غذاها نیست . در محلول های آبی با غلظت بالا از آسه سولفام پتاسیم ، گاهی می تواند طعم تلخی تشخیص داده شود . در مواد غذایی با غلظت های پایین تر از آسه سولفام پتاسیم ، این اثر خیلی مهم نیست .
آس سولفام پتاسیم یک نقطه ذوب پایدار را نشان نمی دهد و تجزیه به طور معمول در دماهای بسیار بالاتر از 200 درجه سانتی گراد مشاهده می شود . در مقابل آس سولفام پتاسیم ، آس سولفامیک اسید دارای نقطه ذوب دقیق و قطعی در °C 123 است .
اين محصول در صنايع آبميوه سازی ، نوشابه های رژيمی ، برخی از آب نباتها و شكلاتهای ديابتی و قرص های قند ديابتی بكار برده می شود .
به نظر می رسد که شیرین کننده های مصنوعی می توانند برای کاهش وزن موثر باشند . قوطی متوسط نوشابه شیرین شده با شکر حدود ۱۵۰ کالری تأمین می کند که تقریباً همه آن از قند تأمین می شود . اما همان مقدار نوشابه رژیمی صفر کالری .
آس سولفام پتاسیم ، در بدن تجزیه و یا ذخیره نمی شود و بدون شکسته شدن یا متابولیز شدن ، از طریق ادرار از بدن خارج می شود .
استفاده از انواع افزودنی های مصنوعی از جمله جایگزین های شکر ، همیشه با نگرانی هایی همراه بوده است .
بر اساس قوانین سازمان غذا و دارو( FDA )پیش ازفروش آس سولفام پتاسیم و دیگرشیرین کننده های قوی ، آنها باید از نظر سلامت و ایمنی بررسی شوند و مورد تایید قرار بگیرند . مگردر مواردی که مشخص شده باشد آن ماده ، اساسا به عنوان ماده ای بی خطر ، شناخته می شود( GRAS ) .
تولیدکنندگان بعضی از شیرین کننده ها ادعا می کنند که ( GRAS ) ( ماده اساسا بی خطر ) هستند تا ازطی کردن مراحل طولانی تر سرباز زنند ، درصورتی که کارشناسان با تجربه و متخصص ، از روش های علمی برای اطمینان از ایمنی محصول استفاده می کنند .
بعضی از شرکت ها به طور غیرقانونی بدون هماهنگی با ( FDA ) تعیین مقدار ( GRAS ) از غذاها را انجام می دهند .
بر اساس قوانین ( FDA )تمامی محصولات باید از استانداردهای ایمنی پیروی کنند و نشان دهند که استفاده از آن ماده یا محصول هیچ ضرری ندارد .
میزان مصرف روزانه قابل قبول از شیرین کننده های قوی ، ( ADI ) نامیده می شود .
ADI مقداری از شیرین کننده قوی است که مصرف روزانه آن در طول زندگی افراد بی خطر است . ( FDA ) تعیین کرد که میزان مصرف روزانه تخمینی حتی برای افرادی که واقعاً از گزینه های قندی لذت می برند از ( ADI ) بیشتر نخواهد شد . اگر میانگین مصرف روزانه افراد کمتر از( ADI ) باشد ، هیچ نگرانی در زمینه ایمنی وجود ندارد .
مصرف روزانه آس سولفام پتاسیم ایمن برای بدن ، ۱۵ میلی گرم به ازائ هرکیلوگرم از وزن بدن ، میباشد .
انجمن قلب آمریکا ( AHA ) و انجمن دیابت آمریکا ( ADA ) جایگزین کردن شیرین کننده های مصنوعی به جای شکر وقند را ، برای مبارزه با چاقی ، بیماری قند و بیماری های قلبی مورد تایید قراردادند .
برای خرید آس سولفام پتاسیم به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
آس سولفام پتاسیم می تواند به عنوان عامل شیرین کننده در طیف گسترده ای از محصولات ، برای مثال در محصولات کم کالری ، غذاهای دیابتی ( مربوط به بیماران دیابتی ) ، محصولات بدون شکر، محصولات آماده سازی بهداشت دهان ، داروسازی و خوراک حیوانات بکار گرفته شود .
آس سولفام پتاسیم شیرین کننده ای همه منظوره است که در خوراکی های پخته شده مانند کیک و کلوچه استفاده می شود و به مخلوط کمک میکند تا شیرینی خود را در حین پخت و حرارت حفظ کند .
ازدیگر دلایل خرید آس سولفام پتاسیم ، کاربرد آن در تولید آب نبات ، آدامس ، دسر ، نوشابه های رژیمی ، غذاهای رژیمی ، شکلات و پودر کاکائو ، شکلات های دیابتی ، آبمیوه ها ، ژلاتین و پودینگ و غیره است .
آس سولفام پتاسیم در محصولات لبنی مانند ماست،بستنی ، سبزیجات و میوه جات ، شیرینی ها ، چاشنی ها و و طعم دهنده ها ، مکمل های ویتامینی و نوشیدنی ها مانند لیموناد ، دسرها ، سس ها ، آدامس به عنوان نگهدارنده بکار میرود .
از کاربردهای آس سولفام پتاسیم در صنایع دارویی ، استفاده از آن در شربت های دارویی و قرص های جویدنی است تا طعم تلخ آنها را قابل تحمل کند .
از آنجا که ممکن است کمی طعم و مزه به جا بگذارد ، آس سولفام پتاسیم اغلب با سایر شیرین کننده ها ترکیب می شود .
آس سولفام به دندانها آسیب نمی رساند . به همین دلیل ، مناسب استفاده در مواد غذایی کودکان نیز میباشد .
درجامعه کتوز بحث بر سر این است که آیا شیرین کننده های مصنوعی با رژیم کتو سازگار هستند یا نه .
( FDA ) اظهار داشت که آس سولفام پتاسیم برای مصرف بی خطر است و با بیش از ۹۰ مطالعه از بی خطری آن حمایت می کند . بسیاری از افراد آس سولفام پتاسیم را بدون هیچ عارضه جانبی منفی مصرف می کنند ، اما یک اقلیت ، ولع مصرف قند و وقفه در کتوز را تجربه می کنند .
در کل ، اگر قصد استفاده از شیرین کننده های مصنوعی دارید ، مناسب ترین شیرین کننده مصنوعی برای بیماری کتوز و رژیم های کتونی آس سولفام پتاسیم است ، بقیه مواد شیرین کننده مورد تایید کتو نیستند .
سازمان غذا و دارو ( FDA ) آسپارتام ، استیل سولفام پتاسیم و سوکرالوز را برای استفاده در دوران بارداری تأیید کرده است . از آنجا که ساخارین از جفت عبور می کند ، در دوران بارداری توصیه نمی شود .
برای خرید آس سولفام پتاسیم به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
شیرین کننده های مصنوعی بسیار قویتر از قند حبه ای و شربت ذرت با فروکتوز بالا هستند . مصرف زیاد این شیرین کننده های مصنوعی موجب تحریک بیش از حد گیرنده های قند در بدن شده و درنتیجه . ممکن است ذائقه فرد را تغییر دهد . بدین صورت که افرادی که از شیرین کننده های مصنوعی به طور مرتب استفاده می کنند ، ممکن است طعم مواد غذاهایی کم شیرین تر مثل میوه ها و سبزیجات را دیگر نپسندند .
برای خرید آس سولفام پتاسیم به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
آس سولفام پتاسیم جایگزین مناسبی برای برخی از مواد افزودنی غذایی محسوب می شود زیرا این ماده شیرین کننده فاقد کالری است و با سایر ترکیبات واکنش نشان نمی دهد . این ترکیب در محصولات لبنی ، سبزیجات و میوه جات ، شیرینی ها ، چاشنی ها و طعم دهنده ها ، مکمل های ویتامینی و دسرها به عنوان نگهدارنده بکار می رود .
آس سولفام پتاسیم هر چند بر خلاف سوکرالوز کمی به تلخی میزند ولی یک انتخاب عالی برای افرادی است که می خواهند با مصرف غذاهای کم کالری یا کاهش مصرف مواد غذایی ، کالری دریافتی خودشان را مدیریت کنند . این ماده را می توان در پخت و پز استفاده کرد زیرا در دماهای بالا پایدار است و طعم شیرین خود را از دست نمی دهد .
آسه سولفام پتاسیم همچنین برای متعادل کردن اثرات جانبی سایر مواد طعم دهنده و شیرین کننده ها در ترکیب با آنها استفاده می شود . علاوه بر این ، با توجه به ویژگی انحلال پذیری ، از این ماده برای اصلاح طعم تلخ داروهای مایع و قرص های جویدنی در صنعت داروسازی استفاده می شود .
شیرین کننده ها مورد استقبال زیادی قرار میگیرند چرا که کمترین کالری را در رژیم غذایی ایجاد می کنند یا تقریبا هیچ کالری ندارند و اینگونه تصور می شود که هیچ تاثیری بر سطح گلوکز خون ندارند .
از دلایل فروش آس سولفام پتاسیم و دیگرشیرین کننده های تایید شده و متداول نامبرده شده میتوان به کاهش خطر پوسیدگی دندان ، کاهش وزن یا استفاده در مدیریت دیابت اشاره کرد .
مصرف شیرین کننده های غیر مغذی باعث کاهش قندهای مصرفی در رژیم غذایی شده و درنتیجه باعث کاهش تعداد کالری دریافتی می شود . با دریافت کالری روزانه کمتر، می تواند از چاقی جلوگیری کرده و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد .
آس سولفام پتاسیم برخلاف شیرین کننده های مشابه ، مانند آسپارتام ، هنگام گرم شدن پایدار است . به دلیل این خاصیت ، بسیاری از کالاهای پخته شده حاوی پتاسیم سولفام هستند .
اگرچه جایگزینی شکر با سولفام پتاسیم ممکن است مزایایی داشته باشد اما شیرین کننده های طبیعی مورد تایید دیگر نیز می توانند به جای آنها استفاده شوند . آنها نیز با هیچ عارضه جانبی منفی همراه نیستند و بدون ایجاد افزایش در میزان قند خون برای استفاده ایمن ارزیابی می شوند .
یک شیرین کننده طبیعی کم کالری با نام ( استویا ) یکی از این موارد است .
نحوه واکنش بدن و مغز انسان به این شیرین کننده ها بسیار پیچیده است . از نظر دکتر لودویگ متخصص تغذیه و کاهش وزن یکی از دغدغه های موجود این است که کسانی که از شیرین کننده های مصنوعی استفاده می کنند ، ممکن است کالری از دست رفته را از طریق منابع دیگر جایگزین کنند و برنامه غذایی خود را جدی نگیرند . و با عادت کردن به این شیرین کننده های شیرین به تغذیه ناسالم و شیرینیجات عادت کنند .
گاهی مصرف کنندگان این نگرانی در مورد سلامتی را دارند که آیا آس سولفام پتاسیم برای سلامتی ما مضر است ؟ و عوارض جانبی احتمالی آن چیست ؟
نگرانی ها در مورد احتمال سرطان ، سردرد ، آلرژی ، افزایش وزن و غیره است .
شیرین کننده های مصنوعی مانند آس سولفام پتاسیم بحث برانگیز هستند ، زیرا محققان بارها آنها را به عنوان بالقوه مضر توصیف می کنند . در حالی که برخی مطالعات ادعا می کنند که شیرین کننده های مصنوعی بی ضرر هستند ، برخی دیگر نشان می دهند که آس سولفام پتاسیم حتی در کمترین دوزها نیز مضر است .
به طور کلی آس سولفام پتاسیم به عنوان یک جایگزین قند در مقایسه با آسپارتام بی خطر در نظر گرفته می شود .
بر اساس برخی مطالعات این ماده حاوی ماده ای سرطان زا با نام متیلن کلراید است ، و مصرف بی رویه و مداوم آس سولفام پتاسیم به دلیل دارا بودن متیلن کلراید ، می تواند باعث سردرد ، افسردگی ، حالت تهوع ، گیجی ذهنی ، سرطان ، ناراحتی های کبدی و کلیوی و اختلالات بینایی شود .
مصرف قندهای مصنوعی می تواند شما را از غذاهای سالم ، سیر کننده و بسیار مغذی دور نگه دارد .
شیرین کننده های مصنوعی مانند آس سولفام پتاسیم ، ممکن است از راه دیگری باعث چاقی تان شوند .
افراد شیرین کننده ها را مصرف می کنند زیرا امیدوارند از افزایش وزن آنها جلوگیری کند . با این حال بررسی ها نشان داد که مصرف نوشیدنی های رژیمی ، احتمال افزایش وزن را ۴۷ درصد افزایش می دهد . شیرین کننده های مصنوعی بیش از آنکه برای مقابله با اپیدمی چاقی فعلی باشد ، به طریقی خودش علت چاقی میشود .
تحقیقات نشان می دهد ، به دلیل کالری کم این مواد قندی و بسیارشیرین ، ممکن است شیرینی بیشتری میل کنید . تمایل به انتخاب غذای شیرین ، به جای غذای مقوی داشته باشید ، و وزن اضافه کنید .
اکثر شیرین کننده های مصنوعی در آزمایشگاه ساخته می شوند و با استفاده از مواد شیمیایی ایجاد می شوند ، و از حیوانات بدست نمی آیند . پس می توان نتیجه گرفت که آنها وگان هستند .
فقط مسئله ای که از نظر وگان ها بسیاری از شیرین کننده ها را غیروگان میکند این است که بسیاری از آنها بر روی حیوانات آزمایش شده اند .
برای خرید آس سولفام پتاسیم به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
