اولئورزین یک طعم دهنده طبیعی است ، که از استخراج یک گیاه ( ادویه ) با یک حلال فرار غیر قابل شرب که بعداً حذف می شود بدست می آید . اولئورزین ها ترکیبی طبیعی از روغن و رزین هستند ، که به شکل مایع وجود دارند .
اولئورزین ها تقریباً به هر نوع از مواد غذایی اضافه می شوند ، تا به ویژگی های ادویه طبیعی مانند طعم ، رنگ یا به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی کمک کنند .
اولئورزین ها از ترکیبات فرار و غیر فرار تشکیل شده اند ، که آنها را از اسانس ها متمایز می کند .
اجزای اصلی اولئورزین شامل اسانس ها ، روغن های ثابت ، رنگدانه ها ، ترکیبات تند و آنتی اکسیدان های طبیعی است .
اولئورزین ها معمولا از نظر طعم 5 تا 20 برابر قوی تر از ادویه های مربوطه هستند ، اما عطر آنها از اسانس های مربوطه کمتر است .
ترکیبات اولئورزین عطر ، طعم ، رنگ و تندی را ایجاد می کنند . به این ترتیب ، اولیورزین ها جزو افزودنی های غذایی بر پایه طبیعی بشمار می روند .
شرایط استاندارد نگهداری اولئورزین در انبار به دور از عوامل اکسید کننده برای حفظ طعم و کیفیت اولئورزین موثر است .
از نظر فیزیکی ، ظاهر اولئورزین از یک روغن چسبناک تا یک خمیر غلیظ و چسبنده که در چربی ها و روغن ها حل می شود متغیر است ، اما به طور کلی برای استفاده در اغلب مواد های غذایی نیاز به استفاده از حامل ( حلال مناسب جهت رقیق شدن ) دارد .
اولئورزین هندی ، اولئورزین چینی ، اولئورزین سریلانکا ، اولئورزین اندونزی و اولئورزین برخی کشورهای اروپایی از اصلی ترین منابع اولئورزین مصرفی هستند و زمینه کاربردهای آنها از محصولات نانوایی گرفته تا گوشت ، پنیر ، انواع نوشیدنی ها و سس ها متفاوت است .
اولئورزین عصاره‌ای روغنی و تغلیظ شده از فلفل قرمز است که حاوی کپسایسینوئیدها، ترکیبات اصلی تند و فعال فلفل است. استفاده از فلفل قرمز به‌عنوان دارو و ادویه به هزاران سال پیش‌برمی گردد، اما جداسازی و مطالعه اولئورزین به‌عنوان یک ترکیب مجزا پدیده‌ای نسبتاً جدید است.
اولئورزین به‌عنوان یک ماده موثر و همه‌کاره با طیف گسترده‌ای از کاربردهای بالقوه شناخته‌شده است. تحقیقات دربارهٔ خواص درمانی و کاربردهای بالقوه آن ادامه دارد.
برای خریدوفروش اولئورزین به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
فرآیند استخراج اولئورزین با ادویه های خام شروع می شود ، که ابتدا تمیز و آسیاب می شوند ، سپس روغن ادویه ها با استفاده از یک حلال آلی تقطیر می شود .
گیاهان مختلف به روش های مختلف استخراج نیاز دارند . روش های رایج استخراج از طریق آب ( تقطیر با بخار آب ) ، روغن و الکل است و هر کدام می توانند سطح غلظت متفاوتی را تولید کنند .
همچنین جامدات موجود در اولئورزین استخراج شده را می توان با استفاده از حلال ها و فشارهای مختلف کنترل و تنظیم کرد .
برای استفاده نهایی ، اولئورزین ها معمولاً در یک حامل یا مایع خنثی مانند روغن نباتی با قدرت مورد نظر رقیق می شوند .
برای به دست آوردن اولئورزین با کیفیت استاندارد ، مهم است که انتخاب حلال ، اندازه ذرات ادویه و نسبت حلال به ادویه به درستی تعیین شود .
مراحل اصلی فرآیند تهیه و استخراج اولئورزین عبارتند از :
ادویه آسیاب شده در استخراج کننده ها قرار می گیرد ، که ترجیحاً از فولاد ضد زنگ ساخته می شوند . بستر مواد روی یک کف کاذب سوراخ شده قرار دارد .
حلال ها که عمدتا هگزان ، استون ، اتیلن دی کلراید یا الکل هستند ، از قسمت بالای دستگاه وارد می شود . حلال ها در بستر مواد نفوذ می کنند و مواد محلول مانند روغن فرار ، روغن های چرب ، رنگ ها ، رزین ها و اصول تند را با خود حمل می کنند .
زمان تماس بین حلال و ذرات ادویه باید برای اطمینان از انتشار و استخراج ترکیبات طعم دهنده کافی باشد .
برای استخراج اولئورزین حدود 4 تا 5 برابر حلال ، ادویه مورد نیاز است . همچنین جایی که می توان از عصاره های رقیق و مواد تازه استفاده کرد ، حجم حلال را با استفاده از استخراج جریان مخالف کاهش می دهند .
عصاره غلیظ ( میسلا ) برای حذف حلال با بخار آب تقطیر می شود . برای جلوگیری از آسیب ناشی از گرما و اطمینان از حذف کامل حلال ، این فرآیند در محیط خلاء انجام می شود . از آنجایی که قوانین غذایی الئورزین را ملزم می کند که حاوی بیش از 30 تا 60 پی پی ام باقیمانده حلال نباشد ، آثار نهایی حلال باید با دقت حذف شوند .
روش های دقیق ممکن است بین ادویه ها و گیاهان مختلف متفاوت باشد .
همانطور که قبلا ذکر شد ، اولئورزین ها بسیار چسبناک ، غلیظ و دارای طعم بسیار زیادی هستند و به همین دلیل گاهی نمی توانند از آنها بصورت مستقیم در ترکیبات طعم دهنده یا محصولات غذایی استفاده کرد .
مرسوم است که الئورزین را با حلال های مناسب رقیق کنید و به محصول خود اضافه کنید ( در صورت پودر بودن محصول ، می توانید اولئورزین را روی آن اسپری کنید ) ، تا به مقدار طعم و رنگ مورد نیاز برسید .
همچنین می توان اولئورسین را با افزودن روغن های عطری جداگانه تقویت کرد تا تعادلی بین عطر و طعم مورد نیاز ایجاد شود .
استانداردهای اولئورزین استخراج شده از ادویه توسط انجمن اسانس های آمریکا ارائه شده است . سازمان های دیگر مانند سازمان استاندارد هند و سازمان استاندارد بین المللی نیز چنین استانداردهایی را تعیین کرده اند .
اولئورزین به عنوان یک عامل رنگی در کره ، پنیر ، گوشت ، غذاهای میان وعده و غلات ، در ژله ، مربا و آماده سازی ژلاتین ، در غذای طیور ( برای افزایش رنگ تخم مرغ ) ، در غذاهای منجمد ، دسرها ، سوپ‌ها ، ماهی‌های نگهداری شده در روغن ، سس‌های گوشتی یا هر غذای آماده‌ای که رنگ یا طعم بیشتری نیاز است استفاده می شود .
همچنین اولئورزین در تهیه برخی داروها ، مصارف ضد التهابی در داروها ، صابون ها ، شمع سازی و لوسیون ها ، به دلیل دارا بودن خواصی مشابه ادویه اصلی استفاده می شود .
به طور کلی اولئورزین در صنایع می تواند جایگزین ادویه های کامل یا آسیاب شده شود ، بدون اینکه در گذشت زمان عطر ، طعم یا بافت آن تغییر کند .
برای خرید اولئورزین به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
اولئورزین عصاره‌ای غلیظ و روغنی است که از مواد گیاهی مانند ادویه‌جات، گیاهان و میوه‌ها به دست می‌آید. این عصاره شامل ترکیباتی مانند روغن‌های فرار، رنگ‌دانه‌ها، رزین‌ها و ترکیبات تند است که طعم و عطر قوی و متمرکزی به آن می‌دهد.
برای خرید اولئورزین به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
اولئورزین ها در مقایسه با ادویه های خام مزایای زیادی دارند :
اگرچه تشعشعات ، مواد شیمیایی مصنوعی و حرارت زیاد ، خواص ارزشمند گیاه را از بین می برند ، اما تمایز روش های مختلف استخراج برای هر گیاه خاص و کار در دسته های کوچک برای تهیه الئورزین ، طراوت محصول را تضمین می کند .
همچنین الئورزین به دلیل رطوبت کمتر، ماندگاری بیشتری دارد .
مقادیر ویژه اولئورزین را می توان برای برآورده کردن نیازهای مشتری مانند واحدهای رنگ در فلفل ، زیره سبز و فلفل دلمه ای و محتوای اسانس تنظیم کرد .
اولئورزین ها از نظر میکروبیولوژی کاربردی و بدون میکروب هستند .
نگهداری از اولئورزین ها آسان تر و کم هزینه تر از خود ادویه است .
بدلیل حجم کمتر اولئورزین نسبت به ادویه ، حمل و نقل آنها آسان و کم هزینه تر است .
اولئورزین ها به طور کلی می توانند به شکل حلال در روغن یا آب عرضه شوند .
اولئورزین ها 100٪ محصولات طبیعی هستند ، یعنی 100٪ از گیاهان اصلی استخراج می شوند .
اولئورزین جوانه میخک، اولئورزین ریحان، اولئورزین شنبلیله، اولئورزین زنجبیل، اولئورزین گرز، اولئورزین مرزنجوش، اولئورزین جوز هندی، اولئورزین جعفری، اولئورزین فلفل سیاه، اولئورزین پیمنتو (اولئورزین فلفل دلمه ای)، اولئورزین رزماری، اولئورزین مریم گلی، اولئورزین مرزه، اولئورزین آویشن، اولئورزین زردچوبه، اولئورزین وانیل، اولئورزین دانه آجوان، اولئورزین هل، اولئورزین پوست درخت کاسیا، اولئورزین دانه کرفس، اولئورزین دارچین، اولئورزین دانه گشنیز، اولئورزین دانه زیره سبز، اولئورزین کورکومین، الئورزین عصاره خرما، اولئورزین دانه رازیانه، اولئورزین گالانگل، اولئورزین فلفل سفید، اولئورزین پاپریکا، اولئورزین فلفل قرمز
اولئورزین و اسانس مواد مهمی هستند که از منابع گیاهی به دست می آیند ، که هرکدام کاربردهای متفاوتی دارند .
تفاوت اصلی بین اولئورزین و اسانس در این است ، که اولئورزین ها مخلوطی طبیعی از اسانس ها و رزین های استخراج شده از یک منبع گیاهی هستند ، در حالی که اسانس مایع غلیظی است که حاوی اسانس عطر گیاه است .
تفاوت اصلی بین اسانس ها و اولئورزین ها در مشخصات طعم آنها است . به عنوان مثال ، استخراج ظریف اسانس‌ها ، نت‌های بالایی از گیاه یا ادویه را از مواد اولیه تهیه می‌کند و جوهره گیاه را به تصویر می‌کشد .
در حالی که ، اگر به دنبال طعم نت پایه غنی تر و خاکی هستید ، اولئورزین ها بهترین گزینه شما هستند .
روغن های سنگین اولئورزین ها حاوی طعم بیشتری هستند که در اسانس ها وجود ندارند .
اولئورزین ها معمولا حاوی مواد فعال مهم ماده اولیه هستند .
اسانس ها معمولاً شفاف و ریز با حداقل رنگ و ویسکوزیته کم هستند . در حالی که اولئورزین‌ها معمولاً مایعی مومی و شریر با رنگ خوب و ویسکوزیته بالا هستند .
طعم و عطر را به محصولات خود با اولئورزین باکیفیت ایران فلیور اضافه کنید.
به دنبال راهی برای ارتقای طعم و عطر محصولات خوراکی خود هستید؟
ایران فلیور، ارائه‌دهنده تخصصی اولئورزین باکیفیت را به شما معرفی می‌کنیم. ما طیف گسترده‌ای از اولئورزین ها را با سطوح مختلف طعم و عطر ارائه می‌دهیم که نیازهای منحصربه‌فرد شمارا برآورده می‌کند.
کیفیت برتر، بهترین قیمت، تضمین رضایت، خدمات مشتری عالی و...
همین امروز با ایران فلیور تماس بگیرید و طعم محصولات خود را به سطح جدیدی ارتقا دهید.
برای خریدوفروش اولئورزین به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
منبع گوگل
