رنگ کارموزین ( Carmoisine ) یک رنگ سنتتیک در محدوده رنگ قرمز تا قهوه ای است و جزء رنگ های آزو است . رنگ کارموزین یک رنگ قرمز خوراکی است که با نام های آزوروبین یا اسید قرمز نیز شناخته می شود و رنگ های قرمز جذابی در مواد غذایی را ایجاد می کند .
کارموزین یکی از نمک های دی سدیم است که ارزان و پایدار بوده و ۶۰ تا ۷۰% رنگ های بکار رفته در صنایع غذایی و نساجی را تشکیل می دهد . از آنجاییکه این رنگ خوراکی یک رنگ مصنوعی است استفاده از آن در برخی کشورها مانند کانادا ، سوئد ، ژاپن و نروژ ممنوع شده است .
اما در بسیاری از کشورهای دیگر از جمله انگلیس و ایران در بسیاری از محصولات غذایی برای ایجاد رنگ قرمز آلبالویی مورد استفاده قرار می گیرد .
کارموزین یک رنگ خوراکی مصنوعی بسیار پرمصرف است که به صورت پودر و مایع محلول در آب و روغن در دسترس است . این رنگ با شماره E122 شناخته می شود و نام علمی آن دی سدیم هیدروکسیل است .
کارموزین پودری قرمز رنگ است که نقطه ذوب آن ۳۰۰ درجه سانتی گراد است . این رنگ به دلیل محلول بودن در آب و روغن در طیف گسترده ای از خوراکیها مورد استفاده قرار می گیرد و می توان با کم و زیاد کردن دوز آن به رنگ قرمز روشن یا بسیار تیره دست یافت .
افزودن مواد رنگی برای جذابیت بیشتر غذا از ابداعات اخیر نیست . عصاره ادویه‌ها و سبزیجات از اوایل سال 1500 قبل از میلاد در هند و چین برای رنگ‌آمیزی پوست استفاده می‌شده است . از اوایل سال 400 قبل از میلاد شراب رنگ می‌شد و ادویه‌ها و چاشنی‌ها در سال 1400 میلادی رنگ می‌شدند .
مواد رنگی مشتق شده از مواد معدنی ، گیاهان و حیوانات به همراه ادویه‌هایی که نقش مهمی در توسعه تمدن‌های اولیه داشتند ، تهیه می‌شدند .
متأسفانه ظهور استفاده از مواد رنگی خوراکی در اواخر 1800S و اوایل 1900S با سوء استفاده از آنها در تقلب در مواد غذایی همراه بود . قبل از تولید مواد رنگی مصنوعی ، از عصاره‌های معدنی خطرناک اغلب برای رنگ‌آمیزی غذاها ، غالباً برای استتار مواد غذایی با کیفیت پایین استفاده می‌شده است .
برخی از این اقدامات فریبکارانه شامل رنگ‌آمیزی ترشیجات با سولفات مس ، پنیر با ترب سرخ و سرب قرمز، چای با آرسنات مس ، کرومات سرب ونیل و آبنبات با کرومات سرب استفاده می‌کردند .
در سال 1956 ، کشف اولین رنگ مصنوعی ، بنفش توسط سر ویلیام هنری پرکینز، جستجوی سایر رنگ‌ها را برانگیخت . سپس توسعه بیشتر رنگ‌های مصنوعی برای صنایع غذایی جذاب شد زیرا این رنگ‌ها از نظر استحکام ، رنگ و پایداری نسبت به عصاره‌های طبیعی برتر بودند و در بسیاری از رنگ‌ها به راحتی در دسترس بود .
افزودن رنگ‌های مصنوعی به مواد غذایی در ایالات متحده برای اولین بار در سال 1885 برای کره قانونی شد و به دنبال آن مجوز افزودن رنگ به پنیر در سال 1896 صادر شد .
از نظر تاریخی ، رنگ دهنده‌های مصنوعی ، که به رنگ‌های آنیلین نیز معروف هستند ، از مشتقات قیر ذغال ساخته می‌شدند . اگرچه مواد رنگی قبل از افزودن به غذاها بسیار تمیز شده‌اند ، اما معنای منفی ارتباط آنها با قطران ذغال سنگ منجر به تبلیغات نامطلوب شد . در نتیجه ، رنگ‌های مصنوعی دیگر از مشتقات قطران ذغال ساخته نمی‌شوند بلکه در عوض از پتروشیمی‌های بسیار خالص تولید می‌شوند .
وزارت کشاورزی ایالات متحده تحقیق در مورد استفاده از مواد رنگی در غذاها را برای ایجاد اصول تنظیم آنها را در اوایل دهه 1900 آغاز کرد . اولین قانون جامع در مورد مواد رنگی ، قانون مواد غذایی و دارویی فدرال در سال 1906 بود . پیش از این ، 80 ماده رنگی مختلف در غذاها استفاده شده بود .
پس از تأسیس قوانین تغذیه و مواد غذایی فدرال ، وزارت کشاورزی ایالات متحده تمام ترکیبات رنگی به جز هفت مورد را بر اساس ترکیب و خلوص شناخته شده از بین برد . این قانون و یک سری تصمیمات مربوط به بازرسی مواد غذایی منجر به ایجاد یک برنامه صدور گواهینامه داوطلبانه برای مواد رنگی با تصمیم بازرسی مواد غذایی در سال 1907 می‌شود .
پس از آن ، هفت رنگ دیگر به لیست تایید شده اضافه شدند . در سال 1938 ، قانون فدرال غذا ، دارو و لوازم آرایشی و بهداشتی صدور گواهینامه اجباری را ایجاد کرد که نیاز به ارسال نمونه از هر دسته رنگ برای ارزیابی خلوص بود .
به رنگ‌های مصنوعی که قبلاً با نام‌های معمول شناخته می‌شدند، نام‌های مشخصی برای اطمینان از تمایز مواد مصرفی در مواد غذایی از مواد مصرفی در داروها یا مواد آرایشی ، برای آنها مشخص شده بود . سه دسته برای تعیین نام رنگ‌ها . FD & C ( مناسب برای استفاده در غذاها ، داروها و مواد آرایشی ) ، D & C ( مناسب برای استفاده در داروها و مواد آرایشی ) و D & C خارجی ( مناسب برای استفاده در داروها و لوازم آرایشی خارجی) تعریف شد .
رنگ کارموزین اغلب هنگامی که غذا تحت تولید با حرارت قرار می‌گیرد استفاده می‌شود . کارموزین یکی دیگر از رنگ‌های مصنوعی مواد غذایی در محدوده رنگ قرمز است . این در گروه رنگ‌آمیزی آزو است . تنها با سنتز شیمیایی به عنوان یک نمک دئودولیوم تولید می‌شود .
رنگ کارموزین یک رنگ آزو است . سایر رنگ‌های آزو عبارت‌اند از: Allure Red،Sunset Yellow FCF و Tartrazine. یک رنگ آزو یک ترکیب شیمیایی است که دو گروه هیدروکربن توسط دو اتم نیتروژن پیوند دارند . حرف azo از واژه فرانسوی برای نیتروژن، azote گرفته‌شده است .
رنگ‌های آزو تقریباً 60 تا 70 درصد از تمام رنگ‌های مورد استفاده در صنایع غذایی و صنایع نساجی را تشکیل می‌دهند . دلیل آن بسیار رایج است که رنگ‌های آزوئید برای تولید محصولات ارزان و پایدارتر از رنگ‌های غذایی طبیعی هستند .
در ایالات متحده ، این رنگ در سال 1939 به عنوان D & C Red No. 10 برای استفاده در داروها و لوازم آرایشی استفاده شده است . فروش رنگ کارموزین در محصولات نوشابه ، مارسیپان ، ترشی و ژله یافت می‌شود . به نظر می‌رسد کریستال‌های مایل به قرمز یا یک پودر قهوه‌ای مایل به قرمز است .
برای خرید کارموزین به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
از کارموزین به طور گسترده‌ای در غذاهای آمریکای مرکزی و جنوبی و اروپا استفاده می‌شود . با این حال ، رنگ‌های در نظر گرفته شده در یک کشور ایمن ممکن است در سایر نقاط جهان ایمن محسوب نشوند .
در ایالات متحده سمیت یک ماده رنگی تحت شرایطی مشابه تحت آزمایش قرار می‌گیرد . بنابراین ، از آنجا که مهم است که رنگ‌های غذایی در هنگام ایمن بودن در صورت بلعیدن بی‌خطر باشند ، مطالعات تغذیه حیوانات نقشی اساسی در ارزیابی آنها دارد .
رنگ کارموزین یک رنگ غذای مصنوعی است که برای تولید محصولات غذایی قرمز رنگ استفاده می‌شود . این رنگ از نمک دی استات سدیم ساخته شده است و به طور گسترده‌ای در انگلستان استفاده می‌شود .
رنگ کارموزین یک رنگ غذای مصنوعی است که برای تولید محصولات غذایی قرمز رنگ استفاده می‌شود . این ماده از نمک نانو ساخته شده است . این ماده در غذاهایی یافت می‌شود که باید پس از تخمیر با حرارت تولید شوند . رنگ غذا نیز در محصولات غذایی مانند بلانچینگ ، مارسیپان ، رول سوئیس ، قارچ‌ها و نوشیدنی‌ها و شیرینی‌ها یافت می‌شود .
شماره آن E 122 است .
E122 یک ماده رنگی است که در بسیاری از محصولات مختلف ، اعم از کالاهای مصرفی غذایی و غیر غذایی استفاده می‌شود . تقریباً به طور انحصاری از یک منبع گرفته شده و کاملاً مصنوعی است .
E122 از ذغال سنگ تار مشتق شده است ، دقیقاً مانند سایر رنگ‌های آزو، و همچنین بسته به اینکه در چه ماده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد و بافتی که ذکر شده است ، به عنوان کارموزین و / یا آزوروبین نیز شناخته می‌شود . صرف نظر از این ، همه آنها یک معنی دارند و یک چیز هستند .
کارموزین به دلیل توانایی ایجاد رنگ های قرمز خوشرنگ در طیف گسترده ای از خوراکی ها مانند ژله ، نوشابه ها و نوشیدنی ها ، شیرینی ها ، لبنیات ، دسر ، آدامس ، دراژه ، کمپوت ، بستنی و بسیاری از خوراکی های دیگر مانند کیک ها و برای تزئین مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد .
کارموزین به عنوان یک ماده پایه و همچنین در ترکیب با اسانس ها در فرمولاسیون بسیاری از نوشیدنی ها استفاده شده ، طرفداران بسیاری دارد .
این ماده در مرباها از جمله مربای آلبالو و توت فرنگی ، کمپوت های قرمز ، پودرهای آشپزی ، شربت رز ، نوشابه ( فانتا ) ، دهان شویه ، چیز کیک و پاستیل نیز مورد استفاده قرار می گیرد .
این نوع رنگ مصنوعی تنها در صنایع غذایی کاربرد ندارد و از آن در صنایع دیگری مانند نساجی نیز استفاده می‌شود چرا که رنگ دهی خوبی دارد و می‌توان توسط آن بسیاری از رنگ‌ها را با کم زیاد کردن دز آن یا با ترکیب رنگ‌های دیگر ایجاد کرد .
از این نوع رنگ همچنین در صنایع دارویی و آرایشی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد . از مواردی که می‌توان در این زمینه به آن اشاره کرد دهانشویه‌ها ، شربت‌ها و رنگ دادن به لوازم‌های آرایشی مانند رژلب است .
برای خرید کارموزین به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
کارموزین به عنوان یک ماده پایه و همچنین در ترکیب با اسانس ها در فرمولاسیون بسیاری از نوشیدنی ها استفاده شده ، طرفداران بسیاری دارد .
برای خرید کارموزین به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
رنگ های غذایی مصنوعی اغلب باعث ایجاد عوارضی در مصرف کنندگان می شوند و به همین جهت همواره سعی می شود که آنها با رنگ های طبیعی که تاثیری بر روی سلامتی ندارند ، جایگزین شوند .
یکی از مهمترین عوارض حاصل از کارموزین ایجاد آلرژی در افراد است ، بنابراین برای افراد مستعد حساسیت ، مناسب نیستند . زیرا ممکن است باعث واکنش های آلرژیک از جمله کهیر و التهابات پوستی شود .
علاوه بر این تحقیقات صورت گرفته نشان داده است که مصرف مواد غذایی حاوی این رنگ برای افراد مبتلا به آسم نیز خطرناک است زیرا می تواند منجر به تشدید حملات و تنگی نفس شود .
استفاده از خوراکیهای قرمز حاوی این رنگ مثل پاستیل ها که در بین کودکان محبوبیت زیادی دارد می تواند باعث بیش فعالی شود بنابراین توصیه می شود از مصرف خوراکیهای حاوی کارموزین در کودکان خودداری شود .
علاوه بر موارد فوق تحقیقات تائید نشده از منابع گوناگون معتقدند که رنگ های آزو از جمله رنگ کارموزین سرطان زا بوده و نباید آنها را مصرف کرد به همین جهت مصرف این رنگ در برخی از کشورها ممنوع شده است .
این رنگ در سازمان بین‌المللی کدکس ( codex ) بررسی نشده ، ولی از لحظ جهش‌زایی ژنتیکی و درجه سرطان‌زایی 4-0 میلی‌گرم بر کیلوگرم طی سال 1983 توسط ( WHO ) یا سازمان بهداشت جهانی مورد بررسی قرار گرفته است . این ماده در ایجاد بیش‌فعالی در کودکان کارشناسی نشده است .
بله ، به دلیل عضویت در خانواده رنگ‌های آزو که از ذغال سنگ تار گرفته شده است ، قطعاً وگان است .
با این اوصاف ، هنوز هم باید تا حدی از آن اجتناب کنید ، زیرا اثرات سلامتی آن کاملاً شناخته شده و قابل درک نیست و می‌تواند باعث ایجاد بثورات و سردرد و سایر علائم در افراد خاص ، به ویژه کودکان شود .
تمامی رنگ‌های مصنوعی توسط مواد شیمیایی تولید می‌شود و استفاده زیاد از مواد شیمیایی می‌تواند برای سلامتی انسان مضر باشد . به همین دلیل توصیه ما همیشه این است که اگر مصرف شما از رنگ‌های خوراکی زیادی است ، سعی کنید تا جای ممکن از رنگ‌های طبیعی استفاده کنید .
اما در برخی موارد لازم است از رنگ‌های مصنوعی استفاده شود چرا که نه تنها پایداری بیشتری دارند بلکه مصرف آنها به صرفه‌تر است . تحقیق صد در صدی مبنی بر خطرناک بودن این رنگ خوراکی وجود ندارد اما برخی افراد که بیماری‌هایی مانند آلرژی و آسم دارند بهتر است از این نوع رنگ استفاده نکنند چرا که ممکن است باعث حساسیت در آنها شود . در کودکان نیز مصرف زیاد از رنگ کارموزین می تواند به صورت بیش فعالی بروز کند .
برای خرید کارموزین به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
