یک ترکیب از الیگوساکاریدها با شناسه پاب‌کم 3382465 است ، که جرم مولی آن متغیر میباشد .
مالتودکسترین در واقع یک کربوهیدرات پیچیده ساخته شده از ذرت ، برنج یا نشاسته سیب زمینی می باشد ولی زنجیره مولکولی آن کوتاهتر از دیگر کربوهیدرات های پیچیده است .
همچنین، این ماده شامل مولکول های گلوکز آزاد است . و مانند دکستروز، به طور مستقیم از طریق روده جذب می شود .
بنابراین سطح قند خون و سطح انسولین را به همان اندازه می تواند افزایش دهد .
شکل ظاهری این ترکیب ، پودر سفید رنگ است و به دلیل خواص مفیدی که برای تغذیه ورزشی دارد ، ازمالتودکسترین اغلب در تهیه نوشیدنی های ایزوتونیک یا ژل های با انرژی بالا استفاده می شود که معمولاً در ترکیب با فروکتوز است .
مالتودکسترین پلی ساکاریدی است که به عنوان افزودنی در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد . مالتودکسترین از نشاسته توسط هیدرولیز جزئی تولید می شود و معمولا به عنوان یک پودر خشک یافت می شود .
این ماده به راحتی قابل هضم است ، که به سرعت به عنوان گلوکز جذب می شود و به نسبت درجه پلیمریزاسیون مقدار شیرینی متفاوت دارد . معمولا برای تولید نوشابه و آب نبات استفاده می شود . همچنین می تواند به عنوان یک افزودنی در انواع دیگر غذاهای فرآوری شده یافت شود .
مالتودکسترین از گیاهان فرآوری شده است وبرای ایجاد آن ابتدا نشاسته پخته میشود ، سپس با افزودن اسید یا آنزیم های آلی همانند آلفا آمیلاز با گرمای پایدار اضافه میشود پودر سفیدی حاصل میشود که محلول در آب است و طعمی خنثی دارد .
این مواد غذایی به طور مستقیم با مواد جامد شربت ذرت ارتباط دارند با این تفاوت که محتوای شکرها باهم تفاوت دارند با این وجود بعد از هیدرولیز مواد جامد شربت ذرت حداقل ۲۰ درصد قند دارند در حالی که مالتودکسترین کمتر از ۲۰ درصد است .
مالتودکسترین به طور کلی به عنوان یک ماده قوام دهنده یا پرکننده برای افزایش حجم مواد غذایی فرآوری شده مورد استفاده قرار می گیرد واین ماده همچنین نگهدارنده ای است که ماندگاری غذاهای بسته بندی شده را افزایش می دهد .
تولید مالتودکسترین ، ارزان و مقرون به صرفه است ، بنابراین برای محصولات غلیظ مانند پودینگ های فوری ، ژلاتین و سس سالاد مفید است . همچنین می توان آن را با شیرین کننده های مصنوعی ترکیب کرد و برای شیرین کردن محصولاتی مانند کنسرو میوه ها ، دسر و نوشیدنی های پودری استفاده کرد .
این ماده حتی به عنوان قوام دهنده در محصولات مراقبت شخصی مانند لوسیون و محصولات مراقبت از مو استفاده می شود .
از نظر ارزش غذایی مالتو دکسترین در هر گرم ، ۴ کالری انرژی دارد که مشابه با ساکارز یا قند است . مانند شکر ، بدن شما می تواند مالتودکسترین را به سرعت هضم کند ، بنابراین در صورت نیاز به افزایش سریع کالری و انرژی می تواند مفید باشد .
با این وجود ، سطح شاخص گلایسمیک این ترکیب بالاتر از قند معمولی است و حدود ۱۰۶ تا ۱۳۶ است . این بدان معنی است که مالتودکسترین می تواند قند خون شما را خیلی سریع بالا ببرد .
از آنجا که مالتودکسترین یک کربوهیدرات زودهضم است ، اغلب در نوشیدنی های ورزشی و میان وعده های ورزشی برای ورزشکاران گنجانده می شود . برای بدنسازان و سایر ورزشکارانی که سعی در افزایش وزن دارند ، مالتودکسترین می تواند منبع خوبی برای کالری فوری در طول یا بعد از تمرین باشد .
از آنجا که مالتو دکسترین کمتر از سایر کربوهیدرات ها برای هضم به آب نیاز دارد برای دریافت کالری فوری بدون دهیدراته کردن بدن مفید است . برخی تحقیقات درباره مالتودکسترین نشان می دهد که مکمل های مالتودکسترین می توانند به حفظ قدرت بی هوازی در هنگام ورزش کمک کنند .
برخی از افراد مبتلا به هیپوگلیسمی مزمن ، مالتودکسترین را به عنوان بخشی از درمان منظم خود مصرف می کنند . از آنجا که مالتودکسترین باعث افزایش سریع قند خون می شود یک درمان موثر برای افرادی است که برای حفظ سطح قند خون طبیعی تلاش می کنند .
شواهدی وجود دارد که نشان می دهد تخمیر مالتو دکسترین در روده می تواند به عنوان یک عامل موثر در جلوگیری از سرطان روده بزرگ عمل کند و تأثیرات مثبتی بر هضم کلی مواد غذایی دارد ، عملکرد روده مانند زمان انتقال مواد غذایی از روده بزرگ ، حجم مدفوع و قوام مدفوع را بهبود می بخشد .
بسیاری ازانسانها هر روز بدون اطلاع مالتو دکسترین مصرف می کنند . غذاهایی که اغلب حاوی مالتودکسترین هستند عبارتند از :
برای خرید مالتو دکسترین به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
مالتودکسترین ( Maltodextrin ) نوعی پودر نشاسته ای سفید است که تولید کنندگان برای بهبود طعم ، قوام و ماندگاری آن را به بسیاری از مواد غذایی اضافه می کنند . مالتودکسترین در واقع یک ماده رایج در غذاهای بسته بندی شده ، مانند شیرینی ها ، آب نبات و نوشیدنی ها است .
وجود مالتو دکسترین معمولاً بر روی برچسب مواد غذایی درج می شود . ورزشکاران نیز ممکن است از آن به عنوان مکمل کربوهیدرات استفاده کنند .
یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته ، مالتو دکسترین می باشد که از هیدرولیز محدود نشاسته ذرت که DE آن کمتر از ۲۰ و شامل پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدها است ، تولید می شود . مالتودکسترین با DE پایین پودری شکل و سفید رنگ و سبک می باشد .
منبع مالتو دکسترین می تواند نشاسته سیب زمینی ، گندم ، ذرت ، برنج و … باشد . این ماده به شکل پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ موجود می باشد ، که در صنایع غذایی اغلب از فرم پودری آن را استفاده می شود . مالتودکسترین ها همگی از ترکیبات غذایی طبیعی که هنوز از نظر شیمیایی اصلاح نشده اند تشکیل شده است .
در اروپا اجازه مصرف و فروش مالتودکسترین به عنوان یک ترکیب دارای مجوز است اما اتحادیه اروپا آن را به عنوان یک افزودنی دارای مجوز قبول ندارد و دارای عدد E خاصی نمی باشد . در آمریکا نیز این ماده به عنوان یکی از مواد اولیه تهیه مواد غذایی داری تاییدیه می باشد .
این ماده با DE پایین ، بسیار قابل هضم بوده و کیفیت محصول را افزیش می دهد . البته در تمام کربوهیدرات های قابل هضم ژل آماده شده از یک بخش مالتودکسترین و سه بخش آب تشکیل شده که فقط یک کیلو کالری بوده و ۱/۹ کالری روغن و چربی را دارا می باشد .
مالتو دکسترین دارای طعم شیرینی ملایم و چگالی ۳۰۰ تا ۴۵۰ کیلوگرم بر متر مکعب است و به علت خواص فراوانش ، دارای مصارف گسترده ای در صنایع غذایی ، مکمل های ورزشی ، دارویی ، دسر های منجمد ، غذای کودک ، پوشش محصولات گوشتی و سالاد ، شیرینی و شکلات ، بستنی ، نوشیدنی ها و همچنین در صنایع آرایشی بهداشتی و کاغذ سازی می باشد .
مالتودکسترین ها در مقایسه با نشاسته خام دارای حلالیت بالاتری هستند و در آب سرد نیز حل می شوند و پس از حل شدن دارای ویسکوزیته پایینی بوده و رقیق می شوند ، ولی اگر در حالتی باشند که کنسانتره بالایی داشته باشند و غلیظ باشد ، حالت ژله ای پیدا می کنند .
این ماده توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب را دارد ، بنابراین در صنعت می توان از آن به عنوان بهبود دهنده بافت با تشکیل ژل ، نگهدارنده آب و جایگزینی چربی استفاده کرد .
از جمله ویژگی های کاربردی مهم در سیستم های غذایی میتوان به افزایش حجم ، ایجاد بافت و بدنه ، اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی ، محافظت در برابر اکسیژن ، براق کنندگی سطحی ، کمک به پخش شوندگی و انحلال پذیری ، کنترل انجماد و ممانعت از کریستالیزاسیون اشاره کرد .
این ماده در شاخه های مختلف صنایع غذایی کاربرد دارد که از آن جمله می توان به محصولات نانوایی ، غذای کودک ، اسنک ها ، محصولات قنادی و آب نبات ها ، غذای کنسرو شده ، دسر های منجمد ، پوشش محصولات گوشتی و سالاد ، نوشیدنی ها و مخلوط های خشک اشاره کرد که در زیر به آنها می پردازیم :
این محصولات شامل کیک های مرطوب ، شکر اندودها و پرکننده ها می باشند . افزودن این ماده به این محصولات باعث حفظ رطوبت ، کنترل انتشار ، به تاخیر انداختن بیاتی نان ، حجم دهنده و کاهش حالت چسبناکی در مقایسه با نشاسته می شود .
افزودن این ماده به غذای کودک باعث افزایش ماده خشک ( حدود ۵۵ درصد ) شده و به این نوع غذاها حجم می دهد همچنین جایگزین لاکتوز این محصولات می شود .
فواید استفاده از مالتودکسترین و افزودن آن به غذای کودک به شرح زیر می باشد :
اضافه کردن این ماده ( مالتودکسترین ) به اسنک ها باعث به وجود آمدن موارد زیر می شود :
از خواص افزودن این ماده ( مالتو دکسترین ) در صنعت آبنبات سازی موارد زیر را می توان نام برد:
این ماده ( مالتودکسترین ) در غذاهای کنسروی نیز کاربرد دارد که مزایای استفاده از آن به شرح زیر است :
فواید استفاده از مالتودکسترین در این نوع پوشش ها شامل موارد زیر است :
در نوشیدنی ها این ماده ( مالتودکسترین ) باعث ایجاد موارد زیر می شود :
به دلیلی که در زیر آمده است از این ماده ( مالتودکسترین ) در مخلوط های خشک استفاده می شود :
لازم به ذکر است که استفاده از این ماده ( مالتو دکسترین ) در فرمولاسیون فیلم های خوراکی آلژینات کلسیم که بر روی محصولات گوشتی کشیده می شود به جای دکستروز منو هیدرات باعث می شود که سرعت انتقال اکسیژن به سمت محصول کاهش پیدا کند .
بدن انسان برای انجام فعالیت های روزانه ، به انرژی نیاز دارد . اما انرژی باید به اندازه تامین گردد تا باعث از دست رفتن تناسب اندام نشود . این موضوع در بدنسازی ، اهمیت بیشتری دارد .
یکی از پودرهای بدنسازی که انرژی مورد نیاز را در اختیار بدن قرار می دهد ، پودر مالتودکسترین است . شما می توانید به جای استفاده از گوشت ، ماهی ، تخم مرغ و… تنها با مصرف این پودر، انرژی لازم را به عضلات بدن برسانید .
این ماده یکی از پودرهای بدنسازی است که می تواند برای تامین انرژی لازم و کافی برای انجام فعالیت های ورزشی مثل بدنسازی استفاده شود . داشتن یک منبع تغذیه و انرژی فوری در حین ورزش یکی از فاکتورهای مهم است ، خصوصاً برای بدنسازانی که می خواهند اندامی زیبا بسازند .
اگر نمی خواهید این منابع انرژی را از گوشت ، ماهی ، تخم مرغ بدست آورید … بنابراین کاملاً می توانید از یکی از اجزای استخراج شده از نشاسته گیاه استفاده کنید و توانایی افزایش تأمین انرژی را داشته باشید .
اگر یک ورزشکار استقامتی هستید و برای مدت طولانی ورزش می کنید و به طور مرتب از مکمل های غذایی استفاده می کنید ، پودر مالتودکسترین می تواند برای شما کاربرد زیادی داشته باشد .
این ماده چه تاثیری دارد که چنین کاربرد گسترده ای دارد ؟ این ماده اغلب به عنوان غلیظ کننده یا پرکننده برای افزایش حجم غذای فرآوری شده استفاده می شود . این ماده همچنین یک ماده نگهدارنده است که ماندگاری محصولات بسته بندی شده را افزایش می دهد .
مالتو دکسترین ارزان ، دارای تولید آسان ، مناسب برای پر حجم شدن محصولات مانند پودینگ و ژلاتین ، سس ها و سس های سالاد است .
همچنین می توان مالتو دکسترین را با شیرین کننده های مصنوعی در محصولاتی مانند میوه های کنسرو شده ، دسرها و نوشیدنی های پودر شده ترکیب کرد . حتی می توان از مالتو دکسترین به عنوان غلیظ کننده در وسایل مراقبت شخصی مانند لوسیون ها ، محصولات مراقبت از مو استفاده می شود .
هر گرم از پودر مالتودکسترین 4 کالری انرژی تامین می کند . مشابه قند ، مالتودکسترین می تواند به سرعت هضم شود . بنابراین اگر نیاز به افزایش انرژی دارید بسیار مفید است .
با این حال ، GI این ماده بالاتر از قند ساده است و میزان آن از 106 تا 136 متفاوت است . این اعداد نشان می دهد که مالتو دکسترین می تواند سطح قند خون شما را خیلی سریع افزایش دهد .
GI بالای مالتو دکسترین باعث می شود که قند خون در صورت مصرف زیاد به طور چشمگیری افزایش یابد . یعنی همه افراد و به خصوص ورزشکاران و بدنسازان فقط باید در حد اعتدال از مالتو دکسترین استفاده کنند . علاوه بر این ، افراد زیر باید از مصرف مالتودکسترین اجتناب کنند .
اگر با پزشک خود مشورت کنید می توانید مقدار کمی کربوهیدرات را در طول روز با دوز کمی مصرف کنید . اگر مطمئن نیستید که این ماده چگونه بر قند خون شما تأثیر می گذارد ، هنگام افزودن این ماده ( مالتودکسترین ) به رژیم خود مرتباً سطح گلوکز خود را بررسی کنید . علاوه بر این ، علائم زیر نیز نشان می دهد که قند خون شما به شدت افزایش می یابد ، در نظر داشته باشید :
اگر هرکدام از این علائم را تجربه کردید ، در اولین فرصت سطح قند خون خود را بررسی کنید . اگر میزان قند خون شما خیلی زیاد بود ، سریعاً وضعیت خود را با پزشک خود در میان بگذارید .
دلیل دیگر محدود کردن مالتو دکسترین برای سالم ماندن باکتری های روده است . طبق مطالعه ای که در سال 2012 انجام شد ، پودر مالتودکسترین می تواند ترکیب باکتری های روده شما را تغییر دهد و احتمال بیمار شدن شما را بیشتر کند .
تحقیقات مشابه همچنین نشان می دهد که این قند باعث افزایش رشد باکتری هایی مانند E. coli می شود که با اختلالات خود ایمنی مرتبط هستند .
مالتو دکسترین به افزایش سریع انرژی کمک می کند ، البته اگر در مرحله کاهش وزن هستید باید از مصرف آن اجتناب کنید .
برخی از مواد افزودنی موجود در این ماده ( پودر مالتودکسترین ) می تواند باعث حساسیت غیرقابل تحمل شود . در برخی موارد ، این ماده می تواند باعث تحریک ، ایجاد بثورات پوستی ، گرفتگی عضلات ، آسم ، دشواری در تنفس و … شود .
افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید هنگام استفاده از مالتودکسترین مشتق شده از گندم محتاط باشند زیرا این امر اثرات منفی ایجاد می کند .
این پودر دارای امتیازهای بسیاری می باشد از جمله :
بسیاری از مواد دیگر برای جایگزین این ماده ( مالتودکسترین ) وجود دارد . اما همه آن ها به اندازه این ماده خوب نیستند . شیرین کننده های رایج زیر به همان روش مالتودکسترین استفاده می شوند ، اما همچنین می توانند به سرعت سطح قند خون را افزایش دهند ، که شما باید به میزان متوسط آن ها را استفاده کنید :
این شیرین کننده ها در صورت استفاده مقادیر متوسط بر قند خون تأثیر نمی گذارند : الکل های قندی مانند اریتریتول یا سوربیتول یک ماده شیرین کننده ساخته شده از استدیا پلی دکستروز ( الکل های قندی مانند پلی دکستروز برای شیرین سازی غذاها استفاده می شود ؛ برخی از محصولات که از این ماده استفاده می کنند همچنان مجاز به علامت گذاری “نه شکر “،” بدون قند “یا” بدون قند اضافه شده ” هستند ) . الکل های قندی فقط تا حدی توسط بدن جذب می شوند ، و باعث می شود به اندازه شیرین کننده های دیگر نتوانند بر قند خون تأثیر بگذارند .
با این حال ، برای جلوگیری از عوارض جانبی روی سیستم گوارشی ، مانند نفخ شکم ، نباید از آن ها به میزان خیلی زیاد استفاده شود . علاوه بر این ، نشاسته کاساوا نیز ماده ای کاملاً سالم برای جایگزینی مالتودکسترین است . همچنین می توانید مواد افزودنی دیگری مانند پکتین نیز پیدا کنید . همچنین سبزیجات ، میوه ها ، دانه ها یا نشاسته تاپیوکا ، زردچوبه نیز می تواند به جای پودر مالتودکسترین استفاده شود .
همانطور که گفته شد ، این ماده ( مالتودکسترین ) مانند قند و سایر کربوهیدرات های ساده است . این ماده می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد ، اما نباید زیاد مصرف کنید یا از آن به عنوان غذای اصلی استفاده کنید .
اگر شما یک فرد دیابتی هستید و می خواهید وزن خود را کاهش داده یا آن را در یک عدد ثابت حفظ کنید ، باید تا حد ممکن میزان مصرف شما محدود باشد . به میزان متوسط و متعادل از این مکمل به همراه فیبر و پروتئین استفاده کنید. این مکمل می تواند منبع ارزشمندی از انرژی برای شما باشد ، به ویژه برای آن هایی که سخت کار می کنند یا ورزش شدید می کنند .
اگر به طور منظم اخبار علمی را بخوانید ، می دانید که ذرت یک ماده غذایی کاملاً اصلاح شده از نظر ژنتیکی ( GMO ) است . متأسفانه ذرت یکی از منابع اصلی مالتودکسترین است . طبق گزارشات سازمان های مرجع ، ذرت اصلاح شده ژنتیکی به عنوان یک ماده بی خطر شناخته شده است . با این حال ، همچنین پیشنهاداتی وجود دارد که به دلیل استفاده از بسیاری از آفت کش ها ، این ماده غذایی هنوز هم می تواند به کاربران و محیط زیست آسیب برساند .
اگر می خواهید از مصرف ذرت اصلاح شده ژنتیکی جلوگیری کنید ، به این معنی نیست که نمی توانید از همه محصولات مالتودکسترین استفاده کنید . محصولی با برچسب بدون GMO یا محصولات ایالات متحده با برچسب آلی را انتخاب کنید ، زیرا همه این موارد غیر GMO هستند .
گلوتن خانواده ای از پروتئین ها است که در غلات مانند گندم و جو وجود دارد ، که می تواند برای برخی از افراد مضر باشد ، به ویژه کسانی که بیماری سلیاک دارند . اگر سلیاک دارید یا رژیم بدون گلوتن را دنبال می کنید ، ممکن است نگران استفاده از مالتودکسترین باشید زیرا در آن نام “ مالت ” است .
مالت از جو تهیه می شود ، بنابراین حاوی گلوتن است . با این حال ، همانطور که بسیاری از مردم فکر می کنند ، مالتودکسترین فاقد گلوتن است ، حتی اگر از گندم ساخته شده باشد . به این ترتیب می توانید مالتودکسترین را به طور معمول و بدون ترس از داشتن گلوتن مصرف کنید .
این ماده ( مالتو دکسترین ) تقریباً در هر گروه غذایی یافت میشود ، از شیر خشک گرفته تا کریمرهای قهوه . با استفاده از دوغاب نشاسته ذرت به عنوان ماده اولیه ایجاد میشود ، اما همچنین می‌تواند از سیب‌زمینی ، جو دوسر، تاپیوکا ، گندم و برنج ایجاد شود .
از آلفا آمیلاز و اسیدها میتوان برای هیدرولیز کردن دوغاب در واحدهای گلوکز استفاده کرد . هیدرولیز نشاسته ، مالتودکسترین را در یک دامنه تقریباً 2 تا 20 DE ، در مقایسه با دکستروز در 100 DE ، به یک معادل دکستروز ( DE = سطح شیرینی ) می‌رساند . DE بالاتر یعنی هیدرولیز گسترده تر رخ داده است . در حالی که محلول‌های این ماده ( مالتودکسترین ) مایع یافت میشود ، اکثر مالتودکسترین‌ها به شکل خشک شده با اسپری به پایان می‌رسند ، که ممکن است برای تأثیر بر عملکرد ماده تشکیل‌دهنده جمع شوند .
از آنجا که مالتو دکسترین قندهای احیا کننده کمی دارد ، باعث ایجاد قهوه‌ای شدن واکنش میلارد میشود . تشکیل کریستال یخ مهار شده است و از ایجاد بافت دانه‌ای به مرور در محصولات منجمد جلوگیری می‌کند . عطر و طعم ملایم آن باعث میشود تا در اکثر شرایط پردازش مواد غذایی سازگار باشد .
اداره غذا و داروی ایالات متحده ( FDA ) این ماده ( مالتودکسترین ) را به عنوان یک افزودنی غذایی سالم تایید کرده است ودر ارزش غذایی مواد غذایی به عنوان بخشی از کل کربوهیدرات در نظر گرفته شده است . این ماده به طور کلی به عنوان یک پرکننده برای افزایش حجم مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرد هم چنین به عنوان یک نگهدارنده عمر مفید مواد غذایی بسته بندی را افزایش می دهد .
استفاده از این ماده ( مالتودکسترین ) ارزان و آسان میباشد به همین جهت در محصولاتی از جمله پودینگ فوری ، ژلاتین و سس ها استفاده می شود . همچنین از این ماده به عنوان شیرین کننده در محصولاتی مانند میوه های کنسرو شده دسرها و نوشیدنی ها قابل استفاده می باشد هم چنین در محصولات مراقبتی و آرایشی مانند لوسیون ها به عنوان پرکننده استفاده می شود .
سازمان غذا و داروی ایالات متحده ( FDA ) این ماده ( مالتو دکسترین ) را به عنوان یک افزودنی غذایی بی خطر تائید کرده است .
با اینحال اگر به دیابت یا مقاومت انسولینی مبتلا هستید ، یا اگر پزشک شما رژیم کم کربوهیدرات را برای شما توصیه کرده است ، باید هر ماده غذایی حاوی این ترکیب ( مالتو دکسترین ) را که می خورید در کل کربوهیدراتهای روزانه خود مورد محاسبه قرار دهید .
شایان ذکر است که این ماده ( مالتو دکسترین ) معمولاً فقط در مقادیر کم در مواد غذایی وجود دارد و تأثیر قابل توجهی در مصرف کلی کربوهیدرات شما نخواهد داشت . بطور کلی مصرف مقادیر بسیار اندک این ماده برای افراد سالم بی خطر است ، اما افراد مبتلا به دیابت به دلیل شاخص گلایسیمک بالای آن باید بسیار مراقب باشند .
توجه داشته باشید که اگر فردی بیش از حد از محصولات حاوی این ماده ( مالتو دکسترین ) استفاده کند رژیم غذایی وی به احتمال زیاد حاوی قند زیاد ، فیبر کم و پر از غذاهای بسیار فرآوری شده است که این نوع رژیم ها می تواند خطر ابتلا به کلسترول بالا ، افزایش وزن و دیابت نوع ۲ را در فرد افزایش دهد .
مسئله دیگری که باید در رابطه با این ترکیب ( مالتو دکسترین ) ذکر شود این است که در صورت پیروی از رژیم غذایی فاقد گلوتن می توانید با خیال راحت این ماده را مصرف کنید زیرا طی فرآوری مالتودکسترین به یک ماده عاری از گلوتن تبدیل می شود .
همچنین اگر سعی در کاهش وزن دارید باید از مصرف مالتو دکسترین خودداری کنید چون این ماده در اصل یک شیرین کننده و کربوهیدرات فاقد ارزش غذایی است و باعث افزایش قند خون می شود .
و در نهایت باید بگوییم این ماده که اغلب به عنوان یک قوام دهنده یا پرکننده ارزان قیمت استفاده می شود معمولاً از ذرت اصلاح شده ژنتیکی (GMO) تولید می شود .
طبق گفته ( FDA ) ذرت ( GMO ) بی خطر است و تمامی استانداردهای مشابه گیاهان غیر تراریخته را برآورده می کند . در هر صورت اگر تمایلی به استفاده از محصولات تراریخته ندارید فقط از محصولاتی استفاده کنید که با مارک ارگانیک حاوی این ماده ( مالتودکسترین ) هستند .
طبق گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده ( FDA ) ، مالتو دکسترین یک ماده افزودنی غذایی GRAS ( معمولاً به عنوان ایمن شناخته شده ) است .
با این حال ، اگر فرد بیش از حد بسیاری از محصولات حاوی این ماده ( مالتودکسترین ) را بخورد ، رژیم غذایی آنها به احتمال زیاد قند ، فیبر کم و پر از غذاهای بسیار فرآوری شده است . این نوع رژیم‌ها می‌تواند خطر ابتلا به کلسترول بالا، افزایش وزن و دیابت نوع 2 را در فرد افزایش دهد .
افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید توجه داشته باشند که گندم منبع نشاسته می‌تواند حاوی اثری از گلوتن باشد . با این حال ، طبق خیریه Beyond Celiac ، این ماده ( مالتودکسترین ) فاقد گلوتن است تا زمانی که لیست مواد تشکیل‌دهنده شامل کلمه گندم نباشد .
هدف افراد از خرید این ماده ( مالتودکسترین ) به عنوان یک افزودنی غذایی مصنوعی یا یک مکمل کربوهیدرات برای تقویت سطح انرژی و عملکرد است .
کارشناسان این امر را برای اکثر افراد بی‌خطر می‌دانند ، اگرچه ممکن است برخی از خطرات را به ویژه برای مبتلایان به دیابت به همراه داشته باشد . ممکن است افراد ترجیح دهند محصولاتی را انتخاب کنند که از مواد افزودنی غذایی جایگزین مانند پکتین استفاده کنند .
خوردن بیش از حد بسیاری از غذاهای فرآوری‌شده با مواد افزودنی می‌تواند باعث مشکلات سلامتی شود . در عوض ، بهتر است برای تقویت سلامتی روده ، مغز و قلب ، رژیم غذایی سالم‌تری از غلات و سبزیجات کامل تهیه کنید .
برای خرید مالتو دکسترین به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
