توضیحات

اسانس پودری کشک

کشک یکی از فرآورده های لبنی برگرفته از دوغ می باشد . این محصول که پایگاه اصلی آن کشور ایران می باشد ، به دلیل سرشار بودن از کلسیم و پروتئین و دیگر املاح و ویتامین ها ، در رشد و سلامت بدن و همچنین پیشگیری از ابتلا به بیماری های متداول استخوان و ماهیچه نقش گسترده ای را ایفا می نماید .

كشك یكی از فرآورده هایی است كه از قدیم به طور سنتی و از روی تجربه جزء برنامه ی غذایی مردم ما بوده است ، در ایران در ابتدا روستائیان ماست را درون مشک می ریختند ، سپس با تکان دادن آن ، کره را از آن جدا می نمودند ، آب دوغ باقیمانده درون کیسه را می گرفتند و در نتیجه این عملیات ، محصول کشک به دست می آمد .

کشک بسته به جغرافیای گویش ها و مناطق مختلف به نام های گوناگون شناخته می شود . به طور مثال در آذربایجان به محصول باقیمانده از پروسه مذکور ، که به شکل های کروی شکل متداول آشنای ما می باشد ( جرتان ) و در مناطق کرد نشین و لک شیراز ( توف ) نامیده می شود .

کشک به عنوان فرآورده لبنی در عین سرشار بودن از مواد معدنی و ویتامین های گوناگون ، کمتر شناخته شده و اطلاعات کمی از خواص اعجازانگیز این ماده و نقش موثر آن در روند سلامت بدن در دسترس می باشد . به همین منظور لزوم شناخت هر چه بیشتر این فرآورده لبنی به عنوان منبعی سرشار از کلسیم ، پروتئین ، اسیدهای آلی ، ویتامین های گروه ( B ) ، فسفر ، آهن و روی در جهت داشتن سبک زندگی سالم و سریع و در عین حال خاطره انگیز برای هر ایرانی امری ضروری به حساب می آید .

اسانس پودری کشک در محصولات نهایی صنایع غذایی ، صنایع داروسازی ، صنایع آرایشی _ بهداشتی و همچنین صنایع دیگر کاربرد دارد .

ارزش غذایی اسانس پودری کشک

کشک با حجم کم خود ، یک ماده غذایی معجزه آساست ، که در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم ، چربی ، نمک ، پروتئین و نیاسین ( ویتامین B3 ) است . که تمام این موارد در اسانس پودری کشک موجود است . میزان انرژی تولید شده با ۱۰۰ گرم کشک حدود ۱۰۵ تا ۱۲۰ کیلوکالری است .

مهم‌ ترین استفاده درمانی از اسانس پودری کشک ، پیشگیری از بروز یا پیشرفت بیماری پوکی استخوان است . به دلیل وجود فسفر و کلسیم در اسانس پودری کشک ، باعث جلوگیری از پوکی استخوان می شود . همچنین توصیه مصرف اسانس پودری کشک برای مادران باردار شده است ، زیرا هم اثر مثبت بر استخوان جنین و هم مادر نیز دارد .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می ­باشد .

این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند . مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود .

فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری کشک

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند .

لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد . بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد .

به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد . هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره ، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .

برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی ، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند .

عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری کشک

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند .

همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند .

این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری کشک

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .