توضیحات

اسانس پودری بیسکوییت

بیسکویت از اقلام پر تنوع آردی است . اسانس بیسکوییت در مواد غذایی استفاده می شود . اسانس بیسکوییت رایحه خوبی به بیسکویت می دهد . اسانس بیسکویت بسیار محبوب است . با توجه به این موضوع ، اسانس بیسکویت دارای محبوبیت فراوان بین مردم است . این محبوبیت نیز باعث شده که تقاضای محصول در چند سال اخیر بیشتر شود .

اسانس بیسکویت درطعم ها و رایحه های خاص در غذا استفاده می شود . از مهمترین مزایای اسانس بیسکویت مقاومت حرارتی خوب اش است . اسانس بیسکوییت بعلت داشتن طعمهای متفاوت در انواع شربت و یا دسر مانند تیرامیسو قابل استفاده است .

اسانس بیسکویت از گروه اسانس و طعم دهنده های غذا است . در پی تحولات و تقاضای مصرف کنندگان در جهانی ، کارخانجات تولید محصولات کیک ، کلوچه ، ویفر و بیسکویت ها و حجم و نیازهای مشتریان محصولاتی متنوع و جذاب ، در حال نوآوری است . درجه حرارت بالای در تولید و پخت سبب تغییرات یا از دست رفتن طعم اسانس ها و مواد اولیه می شود .

افزایش مصرف و استفاده از اسانس های غلیظ شده دو راه حل برای جبرای قسمتهای از بین رفته اسانس های قدیمی است . امروزه از جدید ترین روشها مانند انکپسوله استفاده می شود . استفاده از پیش سازها روش دیگر در تولید است . افزایش مداوم آگاهی و مصرف کنندگان به سلامت و بهداشت ، کارخانجات در تلاش برای بهبود محصولات و استفاده از مواد اولیه مرغوب هستند .

از نظر سلامتی مواد اولیه سالم مصرفشان حائز اهمیت است . تخصص فرد در تولید مواد اولیه طعم دهنده های خوراکی تضمین کیفیت و مزیت رقابتی کالا است . طعم دهنده های کیک و شیرینی بشکل مایع ، پودر ، اسپری و انکپسوله استفاده می شود . علاوه بر اسانس بیسکویت از اسانس وانیل هم در صنایع غذایی استفاده می کنند .

کاربرد اسانس بیسکویت

اسانس بیسکویت محبوبیت زیادی در بین تولیدکنندگان موادغذایی دارد. مزایای اسانس بیسکویت میتوان به موارد زیر است :

طعم دهنده بیسکویت ، رایحه به بیسکویت ، طعم متفاوت در خوراکی‌ها ، کیفیت بالا ، بهداشتی و طبیعی ، مقاومت حرارتی خوب ، شفافیت عالی

اسانس بیسکوییت خوراکی است و با سلامت انسان ارتباط دارد . برای خرید اسانس بیسکویت باید از یک فروشگاه معتبر خریداری شود .

موارد مصرف اسانس بیسکوییت

نان ، کیک ، بیسکویت ، انواع دسر ، انواع مواد غذایی

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­ باشد . این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود . فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری بیسکوییت

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند . لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد . بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد .

به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند . قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد .

هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند . برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند . عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری بیسکوییت

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند . همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند . این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری بیسکوییت

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .