توضیحات
اسانس پودری زعفران
زعفران یک ادویه طعم دهنده بسیار دوست داشتنی است که خصوصا ما ایرانی ها در غذاهای خودمان خیلی از آن استفاده می کنیم . زعفران کاربرد بسیار گسترده ای در صنایع غذایی دارد ولی در عین حال بسیار گران قیمت است . برای به صرفه تر کردن آن جهت استفاده گسترده در صنایع غذایی در حال حاضر اسانس زعفران تولید و به بازار عرضه شده است .
اسانس زعفران در انواع خوراکی و غیر خوراکی تولید می شود که نوع دوم در داروسازی ، رنگرزی و تولید لوازم آرایشی _ بهداشتی کاربرد دارد . زعفران یک چاشنی پرطرفدار و خوش عطر و بو است که جایگاه آن به ویژه در آشپزی ما ایرانی ها بسیار محبوب است . در واقع عطر و طعم بسیاری از غذاهای ما مانند جوجه کباب و شله زرد مدیون این ادویه خوشمزه است .
اسانس زعفران
اسانس زعفران از طریق روش تقطیر با آب یا بخار آب از زعفران بدست می آید . این اسانس به دو صورت خوراکی و غیر خوراکی تولید می شود و باعث صرفه جویی در هزینه ها خواهد شد . زعفران ادویه بسیار گران قیمتی است که همه قدرت خرید آنرا ندارند ولی قیمت اسانس زعفران بسیار مناسب و به صرفه است .
ایران بزرگترین کشور تولید کننده زعفران در دنیاست و ۸۰% زعفران مصرفی دنیا را تامین می کند و پس از آن اسپانیا قرار دارد . برای تولید یک کیلو زعفران خشک به حدود ۵ کیلوگرم گل زعفران نیاز است و همین عامل باعث بالا بودن قیمت این چاشنی است . اسانس این گیاه در حال حاضر در ایران تولید شده و بدون هیچ ماده افزودنی و رنگ خوراکی برای مصارف مختلف در دسترس است .
کاربردهای اسانس زعفران
این اسانس در به صورت خوراکی و غیر خوراکی در بازار موجود است . نوع خوراکی آن در آشپزخانه ، رستوران ها ، تولید بستنی ، نوشیدنی ها ، کیک و کلوچه و بسیاری از خوراکی ها مورد استفاده قرار می گیرد تا علاوه بر تغییر عطر و طعم خواص بی نظیری به آنها ببخشد . نوع غیرخوراکی اسانس در حال حاضر در داروسازی ، تولید مکمل ها ، رنگرزی و تولید محصولات آرایشی _ بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد .
اسانس زعفران در پخت و پز خانگی نیز مناسب است و شما می توانید به راحتی با قیمت خیلی پایین تر از آن در خورشت ها ، پلوها ، دسرها ، نوشیدنی ها و پخت کیک و … استفاده کنید .
خواص اسانس زعفران
زعفران یکی از ادویه های شادی بخش است که با تاثیر بر غدد درون ریز باعث بهبود روحیه می شود . این ادویه به دلیل دارا بودن مقدار زیادی ویتامین ( B ) و خصوصا ویتامین ( B6 ) برای اعصاب مفید است و با خواص آرامش بخشی و بهبود خلق و خو برای بسیاری از مشکلات عصبی خصوصا کاهش استرس مفید است .
زعفران متابولیسم بدن را بهبود می بخشد و برای درمان مشکلات کلیه ، مثانه و کبد بسیار مفید است . این ادویه گران قیمت حاوی پتاسیم و منیزیم است که برای رشد و ترمیم آسیب ها مفید است و از سلامت سیستم قلب و عروق با انبساط عروق و افزایش خونرسانی در بدن حمایت می کند .
زعفران با طبع گرمی که دارد که برای تحریک دستگاه گوارش و عمل هضم و جذب بسیار مفید است و برای درمان سرماخوردگی و بیماریهای فصلی نیز اثرگذار است . این چاشنی خوش عطر سرشار از آنتی اکسیدان است و سلامت عمومی را بهبود می بخشد. زعفران با از بین بردن رادیکال های آزاد مانع از ابتلا به بیماری های مزمن و انواع سرطان می شود .
زعفران برای بهبود حافظه ، حفظ سلامت بینایی ، کاهش فشارخون ، مبارزه با التهاب ، درمان زخم معده ، جلوگیری از دیابت و بسیاری از موارد دیگر مفید است .
اسانس چیست ؟
اسانس یک واژهی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز میباشد .
این مایع بسیار فرار میباشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر میگردد ، به همین دلیل به عصاره ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .
مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می شود و به روشهای مختلفی میتوان آنها را از میوه ها و گیاهان استخراج نمود .
فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .
اسانس پودری زعفران
خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟
اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .
به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .
قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند .
لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد .
بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .
خواص فیزیکی اسانس چیست ؟
وزن اسانسها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یکدیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می باشد .
به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی شوند اما با این وجود عطر و رایحه ی خود را به آب منتقل می کنند .
قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آنها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می باشد .
هنگامی که اسانسها از میوه یا گیاهان گرفته می شوند کاملا بیرنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ آنها تغییر و تیره رنگ می شود .
اسانس های مایع
اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .
اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .
برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .
سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند .
عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .
اسانس پودری زعفران
استفاده از اسانس ها خوراکی
اسانس های خوراکی چیست؟
بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند .
همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .
روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .
روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند .
این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .
اسانس پودری زعفران
برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس اینجا کلیک کنید .
