توضیحات

اسانس پودری شیر خامه (حلال در چربی)

اسانس شیر خامه مناسب برای تولید محصولاتی همچون خامه ، خامه قنادی بوده و می تواند مورد مصرف کارخانجات و شیرینی فروشی ها قرار گرفته و در تشدید طعم خامه نقش به سزایی داشته باشد . ازشیر خامه می ­توان برای تهیه سوپ­های خانگی ، طبخ برنج ، گوشت ، نان کره­ایی از گندم سیاه ، پاستا و پوره سیب زمینی استفاده کرد .

اسانس شیر یک اسانس بسیار پرکاربرد در صنایع غذایی است که برای تولید بسیاری از محصولات مانند آبنبات ها ، شیرینی ها و بیسکویت ها استفاده می شود . این اسانس فواید بسیار زیادی برای سلامتی به همراه دارد و برای رایحه درمانی و ماساژ درمانی استفاده می شود .

از این اسانس در صنایع غذایی برای به عنوان یک افزودنی برای طعم و رایحه دادن استفاده می شود . در این صنایع ممکن است از اسانس شیر برای تهیه مخلوط های دیگری مانند اسانس شیرعسل ، شیرنارگیل یا شیر تافی و شیر خامه نیز استفاده شود . شیر یک نوشیدنی مفید برای سلامتی است که فواید بسیار زیادی را به همراه دارد . از این رو اسانس شیر می تواند برای درمان بسیاری از مشکلات مانند مشکلات پوستی نیز مفید باشد .

در این میان اسانس‌های خوراکی نظیر اسانس خامه نیز طرفداران زیادی را به خود جلب نموده است . کاربرد اسانس خامه در تولید محصولات غذایی نظیر انواع بیسکوییت ها و کیک ها بسیار استفاده می شود . خواص مطلوب اسانس خامه با داشتن عطر و بویی بی نظیر موجب استفاده های فراوانی از آن شده است .

اسانس خامه به عنوان طعم دهنده ای شبه طبیعی یا ( Natural Identical ) شناخته می شود . اسانس خامه به صورت پودری در فروشگاه ایران فلیور عرضه می شود . خواص اسانس‌های خامه از موادی همچون دی استیل ، ترکیبات لاکتونی و… حاصل می آید که این ترکیبات در خامه طبیعی نیز یافته می شوند . از خواص اسانس خامه داشتن عطر و طعم لبنی بی نظیر خامه است .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می ­باشد .

این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود .

فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری شیر خامه (حلال در چربی)

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند .

لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد .

بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد .

به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد .

هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره ، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .

برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی ، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند .

عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری شیر خامه (حلال در چربی)

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند .

همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند .

این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری شیر خامه (حلال در چربی)

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .