توضیحات

تورمریک پودری Turmeric Powder چیست ؟

تورمریک یا زردچوبه یک گیاه گلدار است ، از خانواده زنجبیل ، که در پخت و پز از آن بسیار استفاده می شود .  

این گیاه گیاهی چند ساله ، ریزومات دار و علفی بومی شبه قاره هند و آسیای جنوب شرقی است ، که برای رشد به دمای بین 20 تا 30 درجه سانتی گراد ( 68 تا 86 درجه فارنهایت ) و بارندگی سالانه زیاد نیاز دارد .

ریزوم ها به صورت تازه یا جوشانده در آب و خشک شده استفاده می شوند و پس از آن به پودر زرد نارنجی تیره تبدیل می شوند که معمولاً به عنوان عامل رنگ و طعم دهنده در بسیاری از غذاهای آسیایی استفاده می شود .

کورکومین ، یک ماده شیمیایی زرد روشن تولید شده توسط گیاه زردچوبه است ، که به عنوان یک افزودنی غذایی توسط سازمان بهداشت جهانی ، پارلمان اروپا و سازمان غذا و داروی ایالات متحده تایید شده است .

تورمریک در اتحادیه اروپا برای استفاده به عنوان رنگ خوراکی با کد ( E100 ) تایید شده است . 

تورمریک یکی از مواد اصلی در بسیاری از غذاهای آسیایی است ، که عطری شبیه خردل ، خاکی و طعمی تند و کمی تلخ به غذاها می بخشد .

تورمریک بیشتر در غذاهای شور استفاده می شود ، اما در برخی از غذاهای شیرین مانند کیک اسفوف نیز استفاده می شود .

در هند از برگ تورمریک برای تهیه غذاهای شیرین مخصوص پاتولئو استفاده می شود ، به این صورت که آرد برنج و نارگیل را با هم مخلوط می کنند و آن را روی برگ می چینند ، سپس آن را در ظرف مخصوصی می گذارند و بخار می دهند .

بیشتر از تورمریک ، به شکل پودر ریزوم برای ایجاد رنگ زرد طلایی استفاده می شود .

منشا و توزیع تورمریک

بیشترین تنوع گونه های کورکوما از نظر تعداد به تنهایی در هند با حدود 40 تا 45 گونه است .

تایلند دارای 30 تا 40 گونه قابل مقایسه است .

کشورهای دیگر در آسیای استوایی نیز گونه های وحشی متعددی از کورکوما دارند .

تاریخچه تورمریک

تورمریک ، برای قرن ها در آسیا مورد استفاده قرار گرفته است و بخش عمده ای از آیورودا ( علم زندگی ) ، طب سیدا ، طب سنتی چینی ، یونانی و آیین های حیوانی مردمان آسترونزی است .

ابتدا از تورمریک به عنوان رنگ و سپس به دلیل خواص فرضی آن در طب عامیانه از آن استفاده شد .

از هند ، همراه با آیین هندو و بودیسم به آسیای جنوب شرقی گسترش یافت ، زیرا از رنگ زرد آن برای رنگ آمیزی لباس راهبان و کشیشان استفاده می شده است .

تورمریک قبل از تماس با اروپا در تاهیتی ، هاوایی و جزیره ایستر نیز یافت شده است . 

شواهد زبانی و شرایطی از گسترش و استفاده از تورمریک ، توسط مردم آسترونزی در اقیانوسیه و ماداگاسکار وجود دارد .

جمعیت های پلی نزی و میکرونزی ، که هرگز با هند تماس نداشتند ، تورمریک را به طور گسترده ای برای غذا و رنگ مورد استفاده قرار داده اند .

تورمریک ، در فرمانا با قدمت 2600 تا 2200 قبل از میلاد و در مقبره تاجری در مگیدو ، مربوط به هزاره دوم پیش از میلاد یافت شده است .

در متون پزشکی آشوری‌ها به خط میخی از کتابخانه آشوربانیپال در نینوا از قرن هفتم پیش از میلاد ، از تورمریک به عنوان یک گیاه رنگ‌زا یاد شده است .

در اروپای قرون وسطی ، تورمریک را  زعفران هندی می نامیدند .

تورمریک پودری Turmeric Powder از چه اجزایی تشکیل شده است ؟

تورمریک پودری Turmeric Powder را ، حدود 60 _ 70٪ کربوهیدرات ، 6 _ 13٪ آب ، 6 _ 8٪ پروتئین ، 5 _ 10٪ چربی ، 3 _ 7٪ مواد معدنی رژیمی ، 3 _ 7٪ اسانس ، 2 _ 7٪ فیبر رژیمی و 1 _ 6٪ کورکومینوئیدها تشکیل داده است .

رنگ زرد طلایی تورمریک به دلیل کورکومین است .

کاربردهای تورمریک پودری Turmeric Powder

در بسیاری از محصولات مانند نوشیدنی های کنسرو شده ، محصولات پخته شده ، محصولات لبنی ، بستنی ، ماست ، کیک زرد ، آب پرتقال ، بیسکویت ، ذرت بو داده ، غلات ، سس ها و ژلاتین از تورمریک استفاده می شود .

تورمریک یک عنصر اصلی در پودر کاری است .

اگرچه تورمریک معمولاً به شکل خشک شده و پودری استفاده می شود ، اما به صورت تازه نیز مانند زنجبیل مورد استفاده قرار می گیرد .

در دستور العمل های آسیای شرقی تورمریک کاربردهای متعددی دارد ، مانند ترشی که حاوی تکه های بزرگ تورمریک نرم تازه است .

تورمریک به طور گسترده ای به عنوان ادویه در آشپزی جنوب آسیا و خاورمیانه استفاده می شود .

دستور العمل های مختلف خورش ایرانی با پیاز کاراملی شده در روغن و تورمریک شروع می شود .

مخلوط ادویه مراکشی راس الحانوت معمولاً شامل تورمریک است .

در آفریقای جنوبی از تورمریک برای دادن رنگ طلایی به برنج سفید پخته شده استفاده می شود ، که به طور سنتی به عنوان  ( برنج زرد ) شناخته می شود و با بوبوتی سرو می شود .

در آشپزی ویتنامی ، از تورمریک پودری Turmeric Powder  برای رنگ آمیزی و افزایش طعم برخی از غذاهای خاص استفاده می شود .

خمیر کاری اصلی کامبوج ، کروونگ ، که در بسیاری از غذاها از جمله ماهی آموک استفاده می شود ، معمولا حاوی تورمریک تازه است .

در اندونزی از برگ های تورمریک برای پایه کاری مینانگ یا پادانگ ، در سوماترا مانند رندانگ ، ساته پادانگ و بسیاری از انواع دیگر غذاها استفاده می شود .

در فیلیپین از تورمریک در تهیه و پخت کونینگ ، ساتی و برخی از انواع غذاها استفاده می شود .

در تایلند ، از ریزوم تورمریک تازه به طور گسترده در بسیاری از غذاها ، به ویژه در غذاهای جنوبی تایلند ، مانند کاری زرد و سوپ تورمریک استفاده می شود .

تورمریک در نوشیدنی گرم ، به نام لاته تورمریک یا شیر طلایی استفاده می‌شود ، که اغلب با شیر و نارگیل درست می‌شود .

نوشیدنی شیر تورمریک معروف به ( هلدی در زبان هندی به معنی تورمریک ) یک دستور پخت سنتی هندی است .

نوشیدنی معروف به شیر طلایی در ایالات متحده و بریتانیا بسیار پر فروش است .

تورمریک برای دادن رنگ زرد به برخی از خردل های آماده ، آب مرغ کنسرو شده و سایر غذاها مورد استفاده قرار می گیرد .

اغلب از تورمریک به عنوان جایگزینی بسیار ارزان ، به جای زعفران استفاده می شود . 

در سال ( 2019 ) میلادی ، آژانس دارویی اروپا به این نتیجه رسید ، که دمنوش‌های گیاهی تورمریک یا سایر اشکال خوراکی آن که استفاده می‌شود ، می‌تواند برای تسکین مشکلات خفیف گوارشی ، مانند احساس سیری و نفخ مورد استفاده قرار گیرد .

همچنین از ورمریک برای رنگ کردن لباس‌های هندی مانند ساری و لباس راهبان بودایی استفاده می‌شود .

تورمریک پودری Turmeric Powder

بیشتر بدانید :

تورمریک در شرایط اسیدی زرد و در شرایط قلیایی قهوه ای است .

کاغذ تورمریک که به آن کاغذ کورکوما یا در ادبیات آلمانی به آن ( Curcumapapier ) نیز می‌گویند ، کاغذی است که در تنتور زردچوبه آغشته شده و اجازه داده می‌شود تا خشک شود .

در تجزیه و تحلیل شیمیایی به عنوان شاخصی برای اسیدیته و قلیایی بودن از آن استفاده می شود .

کاغذ تورمریک در محلول‌های اسیدی و خنثی زرد است و در محلول‌های قلیایی به رنگ قهوه‌ای تا قرمز مایل به قهوه‌ای در می‌آید که بین ( pH 7.4 ) و ( 9.2 pH) تغییر می‌کند .

تورمریک پودری Turmeric Powder

خواص تورمریک پودری Turmeric Powder

• ضد التهاب
• کمک برای درمان نفخ ، یرقان ، قاعدگی و قولنج
• کمک به درمان هماچوری ( خون در ادرار )
• می توان از آن به عنوان پماد برای درمان بسیاری از بیماری های پوستی  استفاده کرد .
• آنتی اکسیدانی قوی است .
• اثر محافظتی از کبد دارد .
• خواصی که منجر به افزایش مقاومت سلولی در برابر آسیب اکسیداتیو از خود نشان می دهد .
• تورمریک به بیماران دیابتی ، سرطانی ، اختلالات گوارشی و بیماری های عصبی در درمان کمک می کند .
• کنترل کلسترول در خون
• کاهش درد آرتروز
• کمک به کاهش درد عضلانی بعد از ورزش
• کمک به سلامت کلیه ها
• و … .

تورمریک پودری Turmeric Powder

خرید تورمریک پودری Turmeric Powder

از آنجایی که تورمریک و سایر ادویه‌ها معمولاً بر حسب وزن فروخته می‌شوند ، پتانسیل اضافه کردن پودر مواد سمی و ارزان‌تر با رنگ مشابه ، مانند اکسید سرب ( II ، IV ) ( سرب قرمز ) وجود دارد .

این مواد افزودنی ، به جای زرد طلایی مادری ، رنگ نارنجی _ قرمز به تورمریک می دهد .

چنین شرایطی باعث شده است که سازمان غذا و داروی ایالات متحده ( FDA ) از سال ( 2013 ) میلادی تا ( 2019 ) میلادی ، هشدارهای وارداتی را درباره واردات تورمریک از هند و بنگلادش صادر کند .

در سال ( 2014 ) میلادی ، تقریباً 4/5 میلیون کیلوگرم زردچوبه وارد ایالات متحده شد ، که بخش هایی از آن برای رنگ‌های خوراکی ، طب سنتی یا مکمل‌های غذایی مورد استفاده قرار می گرفت .

شناسایی سرب در محصولات تورمریک ، منجر به فراخوانی در سراسر ایالات متحده ، کانادا ، ژاپن ، کره و بریتانیا تا سال 2016 شد .

کرومات سرب ، یک ترکیب شیمیایی زرد روشن ، به‌ عنوان عامل تقلبی زردچوبه در بنگلادش یافت شد ، جایی که تورمریک معمولاً در غذاها استفاده می‌شود و سطوح آلودگی آن تا 500 برابر بیشتر از حد مجاز ملی بود .

یکی دیگر از مواد تقلبی رایج در تورمریک ، زرد متانیل ( همچنین به عنوان زرد اسیدی 36 شناخته می شود ) است ، که توسط آژانس استانداردهای غذایی بریتانیا به عنوان رنگ غیرقانونی برای استفاده در غذاها در نظر گرفته می شود .

شما می توانید تورمریک پودری Turmeric Powder را ، با ارائه بالاترین کیفیت و تضمین بهترین قیمت از فروشگاه ایران فلیور تهیه نمایید .

جهت استعلام قیمت تورمریک پودری Turmeric Powder  با ما تماس بگیرید .

تورمریک پودری Turmeric Powder

برای اطلاعات بیشتر درباره تورمریک پودری Turmeric Powder ، اینجا کلیک کنید .

منبع گوگل