توضیحات

رنگ پودری آناتو Annatto چیست

آناتو ( Annatto ) ، یک چاشنی قرمز _ نارنجی و رنگ خوراکی است ، که از دانه‌های درخت آچیوت ( Bixa orellana ) بومی قاره آمریکا و در استوا گرفته می‌شود .

در اتحادیه اروپا رنگ آناتو با شماره ( E160b ) شناسایی می شود .

از رنگ پودری آناتو Annatto ، اغلب برای دادن رنگ زرد یا نارنجی به غذاها استفاده می شود ، اما گاهی اوقات برای طعم و عطر از آن نیز استفاده می شود .

رایحه آناتو ( کمی فلفلی با کمی جوز هندی ) و طعم آناتو ( شیرین و فلفلی ) توصیف شده است .

رنگ پودری آناتو Annatto ، از رنگدانه های کاروتنوئیدی مختلف ، عمدتاً بیکسین و نوربیکسین می آید ، که در پوشش مومی مایل به قرمز دانه ها یافت می شود .

هر چه نوربیکسین در رنگ آناتو بیشتر باشد ، زردتر است و سطح بالاتر بیکسین به آناتو سایه نارنجی بیشتری می دهد .

این چاشنی معمولاً با آسیاب کردن دانه ها به صورت پودر یا خمیر تهیه می شود .

اثرات مشابهی را می توان با استخراج برخی از اصول رنگ و طعم از دانه ها با آب داغ ، روغن یا گوشت خوک بدست آورد ، که به غذا اضافه می شود .

تاریخچه آناتو Annatto

اعتقاد بر این است که درخت آناتو ، در مناطق گرمسیری از مکزیک تا برزیل سرچشمه می گیرد . 

احتمالاً در ابتدا از آن به عنوان یک افزودنی غذایی مورد استفاده قرار نمی گرفته است .

اما برای اهداف دیگری مانند نقاشی بدن آیینی و تزئینی ( هنوز یک سنت مهم در بسیاری از قبایل بومی برزیل است) ، ضد آفتاب ، دافع حشرات و برای اهداف پزشکی استفاده می شده است .

در قرن شانزدهم برای نقاشی خطی مکزیکی استفاده شد .

آناتو به طور سنتی به عنوان رنگ و طعم دهنده در غذاهای مختلف از آمریکای لاتین ، دریای کارائیب ، فیلیپین و سایر کشورهایی که توسط استعمارگران اسپانیایی و پرتغالی در قرن شانزدهم به خانه برده شد ، استفاده شده است .

آناتو بر حسب منطقه ، نام‌های محلی مختلفی دارد .

استفاده از آن در زمان های تاریخی به سایر نقاط جهان گسترش یافته است و در سنت های آشپزی محلی بسیاری از کشورهای خارج از قاره آمریکا گنجانده شده است .

نامهای دیگر آناتو عبارتند از :  achiote ، achiotillo ، bija ، urucum و atsuete  .

کاربرد رنگ پودری آناتو Annatto

رنگ پودری آناتو Annatto و عصاره های آن معمولاً برای دادن رنگ زرد یا نارنجی به بسیاری از غذاهای صنعتی و نیمه صنعتی ، به عنوان یک عامل رنگ آمیزی در بسیاری از محصولات غذایی فرآوری شده استفاده می شود .

مانند پنیر ، لبنیات ، کره و مارگارین ، بستنی ، کاستارد ، کیک و سایر محصولات پخته شده ، سیب زمینی ، غذاهای میان وعده ، غلات صبحانه ، محصولات نانوایی ، دسرها ، میوه های خشک ، ماست و محصولات مبتنی بر چربی استفاده می شود .

همچنین از رنگ پودری آناتو Annatto در ماهی دودی ، سوسیس و … مورد استفاده قرار می گیرد .  

در ضمن از رنگ آناتو برای تهیه پاستیل استفاده می شود .

آناتو یک جایگزین طبیعی برای ترکیبات رنگزای مصنوعی است . 

آناتو از ارزش تجاری خاصی در ایالات متحده برخوردار است ، زیرا سازمان غذا و دارو ، رنگ های مشتق شده از آن را معاف از گواهینامه می داند .

لازم به ذکر است ، که از آناتو به طور سنتی ، برای نقاشی بدن ، به عنوان ضد آفتاب ، به عنوان دافع حشرات  و برای درمان اختلالاتی مانند سوزش سر دل ، اسهال ، زخم‌ها و مشکلات پوستی استفاده می‌شود .

بعلاوه ، از آناتو می توان برای ساخت اسانس هایی استفاده کرد که در رایحه درمانی مورد استفاده قرار گیرد .

نکته :

اگرچه ممکن است آناتو به خوبی شناخته نشده باشد ، اما تخمین زده می شود که 70٪ از رنگ های طبیعی مواد غذایی از آن مشتق شده اند .

رنگ پودری آناتو Annatto

کاربرد رنگ آناتو Annatto در پنیر 

در پنیر ، رنگ زرد و نارنجی به طور طبیعی در طول سال با تغییر خوراک گاو تغییر می کند .

در تابستان ، با علف تازه و محتوای کاروتن طبیعی ، شیر تولید شده مانند پنیر تهیه شده از آن ، رنگ نارنجی طبیعی دارد .

در حالی که در سایر مواقع سال ، رنگ تا حد زیادی کاهش می یابد .

از آنجایی که رنگدانه در خامه حمل می‌شود ، شیر را بدون چربی می‌برند ، کاری که برخی کشاورزان برای تهیه کره یا فروش جداگانه آن انجام می‌دهند ، پنیر با کیفیت پایین‌تر از چنین شیری سفید خواهد بود .

در قرن هفدهم ، هلندی‌ها از آناتو برای رنگ آمیزی پنیرهای خود استفاده می کردند . 

انگلستان کشور دیگری است ، که از آناتو برای رنگ آمیزی پنیرهای خود استفاده کرده است .

کشورهای دیگر نیز از آناتو در پنیرهای خود استفاده می کنند ، از جمله آمریکا ، اسکاتلند ، فرانسه و هلند .

پنیرهایی که برای آماده سازی آنها از آناتو استفاده می شود عبارتند از :

• چدار ( بریتانیا ) 
• چشایر ( بریتانیا ) 
• کلبی ( ایالات متحده ) 
• گلوستر ( بریتانیا )  
• لیدن ( هلند ) 
• لیواروت (فرانسه)  
• Mimolette ( فرانسه )  
• Mont des Cats ( فرانسه )  
• Muenster ( ایالات متحده )  
• رد لستر ( بریتانیا ) 
• سنت پائولین ( فرانسه) 
• Shropshire Blue ( بریتانیا )

رنگ پودری آناتو Annatto

خواص رنگ پودری آناتو Annatto چیست

خواص آنتی اکسیدانی

آناتو حاوی ترکیبات گیاهی متعدد با خواص آنتی اکسیدانی است ، از جمله کاروتنوئیدها ، ترپنوئیدها ، فلاونوئیدها و توکوترینول ها .

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند ، که می توانند مولکول های بالقوه مضر به نام رادیکال های آزاد را خنثی کنند ، که در صورت افزایش بیش از حد سطح آنها می توانند به سلول های شما آسیب برسانند .

تحقیقات نشان داده است ، که آسیب ناشی از سطوح بالای رادیکال های آزاد ، با شرایط مزمن مانند سرطان ها ، اختلالات مغزی ، بیماری قلبی و دیابت مرتبط است .

خواص ضد میکروبی

تحقیقات نشان می دهد که این رنگ خوراکی خواص ضد میکروبی دارد .

در مطالعات لوله آزمایش ، نشان داده شد که عصاره آناتو از رشد باکتری های مختلف از جمله استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کولی جلوگیری می کند .

در یک مطالعه لوله آزمایشی دیگر ، آناتو قارچ های مختلفی از جمله Aspergillus niger ، Neurospora sitophila و Rhizopus stolonifer را از بین برد .

علاوه بر این ، افزودن رنگ آناتو به نان ، از رشد قارچ‌ها جلوگیری کرد و ماندگاری نان را افزایش داد .

تحقیقات نشان می دهد ، که این رنگ خوراکی ممکن است ، نقش امیدوار کننده ای در نگهداری مواد غذایی داشته باشد .

خواص ضد سرطانی 

تحقیقات نشان داده است ، که آناتو دارای پتانسیل مبارزه با سرطان است .

مطالعات لوله آزمایش نشان داده شد ، که عصاره های این رنگ خوراکی می تواند ، رشد سلول های سرطانی را سرکوب کرده و باعث مرگ سلولی در سلول های سرطانی پروستات ، پانکراس ، کبد و پوست انسان ، در میان انواع دیگر سرطان ها شود .

خواص ضد سرطانی بالقوه آناتو با ترکیبات موجود در آن ، از جمله کاروتنوئیدهای بیکسین و نوربیکسین ، توکوترینول ها و نوعی ویتامین ( E ) مرتبط است .

سلامت چشم را تقویت می کند

آناتو سرشار از کاروتنوئیدها است ، که برای سلامت چشم مفید هستند ، زیرا آناتو سرشار از کاروتنوئیدهای بیکسین و نوربیکسین است . 

آناتو به سلامت قلب کمک می کند

آناتو منبع خوبی از ترکیبات ویتامین ( E ) به نام توکوترینول است ، که از قلب در برابر مشکلات قلبی مرتبط با افزایش سن ، محافظت می کند .

آناتو التهاب را کاهش می دهد

چندین مطالعه در لوله آزمایش نشان می دهد ، که ترکیبات آناتو ، نشانگرهای متعدد التهاب را کاهش می دهد .

رنگ پودری آناتو Annatto

خرید رنگ پودری آناتو Annatto

طبق داده‌های واردات جهانی ، محموله‌های وارداتی رنگ آناتو در جهان به رشد قابله ملاحظه ای رسیده است ، که توسط 42 واردکننده جهانی از 39 تامین‌کننده وارد شده است .

کشورهای جهان بیشتر رنگ آناتو خود را از هند ، اسپانیا و آلمان وارد می کنند . 

شما می توانید رنگ پودری آناتو Annatto را ، با ارائه بالاترین کیفیت و تضمین بهترین قیمت از فروشگاه ایران فلیور تهیه نمایید .

جهت استعلام قیمت رنگ پودری آناتو Annatto ، با ما تماس بگیرید .

رنگ پودری آناتو Annatto

توجه :

چاشنی‌ها و رنگ‌های آناتو وقتی در مقادیر غذایی استفاده می‌شوند ، برای اکثر افراد بی‌خطر هستند ، اما ممکن است در افرادی که حساس هستند ، واکنش‌های آلرژیک ایجاد کنند .

برای اطلاعات بیشتر درباره رنگ پودری آناتو Annatto ، اینجا کلیک کنید .

منبع گوگل