رنگ پودری آناتو Annatto

توضیحات

معرفی کامل فرآورده رنگ پودری آناتو Annatto.

آناتو افزون بر مصارف آشپزی، آناتو مدت‌هاست که در بسیاری از مناطق آمریکای جنوبی و مرکزی برای هنر، به‌عنوان یک ماده آرایشی و برای درمان بیماری‌های گوناگون استفاده می‌شود.

رنگ پودری آناتو Annatto چیست؟

آناتو (Annatto)، یک چاشنی سُرخ نارنجی و رنگی خوراکی است که از دانه‌های درخت آچیوت (Bixa orellana) که در مناطق گرمسیری در آمریکای جنوبی و مرکزی رویش می‌کند، گرفته می‌شود.

از رنگ پودری آناتو Annatto ، بیشتر برای دادن رنگ زرد یا نارنجی به خوراک‌ها استفاده می‌شود، ولی هرازگاهی برای مزه و بوی خوش از آن نیز استفاده می‌شود.

رایحه آناتو (کمی فلفلی) و مزه این ماده (شیرین و فلفلی) توصیف‌شده است.

رنگ پودری آناتو Annatto ، از رنگ‌دانه‌های کاروتنوئیدی گوناگون، بیشتر بیکسین و نوربیکسین می‌آید که در پوشش مومی مایل به سرخ‌دانه‌ها یافت می‌شود.

بیکسین:بیکسین یک آپوکاروتنوئید است که دردانه‌های درخت آچیوت (Bixa orellana) یافت می‌شود که نام خود را از آن گرفته است.

نوربیکسین: برای آماده کردن آن، بیکسین را طی فرآیندی به نام صابونی سازی قرار می‌دهیم، این فرمان متیل استر بیکسین را می‌شکافد و نوربیکسین را تشکیل می‌دهد.

فرآیند صابونی سازی: دربرگیرنده آغشتن پیه (چربی حیوانی) و روغن نارگیل با هیدروکسید سدیم و بکار بردن گرما است.

هر چه نوربیکسین در رنگ آناتو بیشتر باشد، زردتر است و سطح بالاتر بیکسین به آناتو سایه نارنجی بیشتری می‌دهد.

این چاشنی بیشتر با آسیاب کردن دانه‌ها به روش پودر یا خمیر آماده می‌شود.

همچنین در اتحادیه اروپا رنگ آناتو با شماره (E160b) شناسایی می‌شود.

رنگ پودری آناتو Annatto از ارزش بازرگانی ویژه‌ای در ایالات متحده برخوردار است، زیرا سازمان غذا و دارو، رنگ‌های مشتق شده از آن را معاف از گواهینامه می‌داند.

• تاریخچه رنگ آناتو Annatto

باور بر این است که درخت آناتو، در مناطق گرمسیری از مکزیک تا برزیل سرچشمه می‌گیرد.

شاید در نخست از آن به‌عنوان یک افزودنی خوراکی مورد استفاده قرار نمی‌گرفته است، ولی برای اهداف دیگری مانند نقاشی بدن که یک آیین تزئینی است (هنوز یک آیین باارزش در بسیاری از تیره‌های بومی برزیل است)، استفاده می‌شده است.

در سده شانزدهم از آناتو برای نگارگری دست‌نویس مکزیکی استفاده می‌شده است.

آناتو به‌طور سنتی به‌عنوان رنگ و طعم‌دهنده در خوراک‌های گوناگون از آمریکای لاتین، دریای کارائیب، فیلیپین و دیگر کشورهایی که به دست استعمارگران اسپانیایی و پرتغالی در سده شانزدهم به خانه برده شد، استفاده‌شده است.

به کارگیری آناتو در زمان‌های باستانی، به دیگر نقاط جهان گسترش‌یافته است و در آیین‌های آشپزی بومی بسیاری از کشورهای بیرون از قاره آمریکا گنجانده‌شده است .

آناتو بر حسب منطقه، نام‌های بومی گوناگونی دارد که بر این پایه‌اند: achiote، achiotillo، bija، urucum و atsuete .

خواص رنگ پودری آناتو Annatto چیست؟

• آناتو ویژگی آنتی‌اکسیدانی دارد.

آناتو دربرگیرنده ترکیبات گیاهی بسیار با ویژگی آنتی‌اکسیدانی است، از جمله کاروتنوئیدها، ترپنوئیدها، فلاونوئیدها و توکوترینول ها.

آنتی‌اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند ، که می‌توانند مولکول‌های نهفته آسیب‌رسان به نام رادیکال‌های آزاد را خنثی کنند ، که در صورت افزایش بیش‌ازحد سطح آن‌ها می‌توانند به سلول‌های شما آسیب برسانند .

بررسی‌ها نشان داده است که آسیب برآمده از سطوح بالای رادیکال‌های آزاد، با شرایط مزمن مانند سرطان‌ها، آشفتگی‌های مغزی، بیماری قلبی و دیابت مرتبط است.

• آناتو ویژگی ضد میکروبی دارد.

در پژوهش‌های لوله‌آزمایش، نشان داده شد که افشُره آناتو از رویش باکتری‌های گوناگون از جمله استافیلوکوکوس او رئوس و اشریشیا کولی جلوگیری می‌کند.

در یک پژوهش لوله‌آزمایشی دیگر، آناتو قارچ‌های گوناگونی از جمله Aspergillus niger، Neurospora sitophila و Rhizopus stolonifer را از میان برد.

افزون بر آن، افزودن رنگ آناتو به نان، از رویش قارچ‌ها جلوگیری کرد و ماندگاری نان را افزایش داد.

بررسی‌ها نشان می‌دهد که این رنگ خوراکی شاید، نقش امیدوارکننده‌ای در نگهداری مواد خوراکی داشته باشد.

• آناتو ویژگی ضد سرطانی دارد.

بررسی‌ها نشان داده است که آناتو دارای توانایی پیکار با سرطان است.

در پژوهش‌های لوله‌آزمایش نشان داده شد که افشُره‌های این رنگ خوراکی می‌تواند، رویش سلول‌های سرطانی را سرکوب کرده و باعث مرگ سلولی در سلول‌های سرطانی پروستات، پانکراس، کبد و پوست آدمی، در میان گونه‌های دیگر سرطان‌ها شود.

ویژگی ضد سرطانی نهفته آناتو با ترکیبات موجود در آن، از جمله کاروتنوئیدهای بیکسین و نوربیکسین، توکوترینول ها و گونه‌ای ویتامین (E) مرتبط است.

• آناتو تندرستی چشم را تقویت می‌کند.

آناتو سرشار از کاروتنوئیدها است که برای تندرستی چشم سودمند هستند، زیرا آناتو سرشار از کاروتنوئیدهای بیکسین و نوربیکسین است.

• آناتو به‌سلامت قلب کمک می‌کند.

آناتو سرچشمه خوبی از ترکیبات ویتامین (E) به نام توکوترینول است که از قلب در برابر مشکلات قلبی پیوسته با افزایش سن، پاسداری می‌کند.

• آناتو التهاب را کاهش می‌دهد.

چندین پژوهش در لوله‌آزمایش نشان می‌دهد ، که ترکیبات آناتو ، نشانگرهای انبوه التهاب را کاهش می‌دهد .

کاربردهای رنگ پودری آناتو Annatto چیست؟

رنگ پودری آناتو Annatto و افشُره‌های آن بیشتر برای دادن رنگ زرد یا نارنجی به بسیاری از خوراک‌های صنعتی و نیمه صنعتی، به عنوان یک عامل رنگ‌آمیزی در بسیاری از فرآورده‌های خوراکی فرآوری شده استفاده می‌شود.

صنایع خوراکی (کاستارد، شیرینی و دیگر فرآورده‌های پخته‌شده، سیب‌زمینی، خوراک‌های میان وعده، غلات صبحانه، فرآورده‌های نانوایی، پاستیل، دسرها، میوه‌های خشک، فرآورده‌هایی بر پایهٔ چربی، ماهی‌دودی، سوسیس و …).

صنایع آرایشی و بهداشتی (ضد آفتاب، لاک و …).

صنایع لبنی (پنیر، کره، مارگارین، بستنی، ماست و …).

صنایع طب سنتی و نوین (دافع حشرات، درمان سوزش سر دل، درمان اسهال، درمان زخم‌ها و مشکلات پوستی و …).

آناتو یک جایگزین بهنجار برای ترکیبات رنگ‌زای مصنوعی است.

لازم به ذکر است که از آناتو به‌طور سنتی برای نقاشی بر روی بدن استفاده می‌شود.

افزون بر آن، از آناتو می‌توان برای ساخت عطرمایه‌هایی استفاده کرد که در رایحه درمانی مورد استفاده قرار می گیرد.

اگرچه شاید رنگ پودری آناتو Annatto به‌خوبی شناخته‌نشده باشد، ولی برآورد می‌شود که ۷۰٪ از رنگ‌های طبیعی مواد خوراکی از آن مشتق شده‌اند.

کاربردهای رنگ آناتو Annatto در پنیرچیست؟ 

در پنیر، رنگ زرد و نارنجی به‌طور بهنجار در طول سال‌ها با دگر گونی خوراک دام‌ها تغییر کرده است.

در تابستان، با سبزه تازه و درون‌مایه کاروتن طبیعی، شیر فرآوری شده مانند پنیر فرآوری شده از آن، رنگ نارنجی طبیعی دارد، درحالی‌که در دیگر مواقع سال، رنگ تا اندازه فراوانی کاهش می‌یابد.

ازآنجایی‌که رنگ‌دانه در خامه حمل می‌شود و برخی کشاورزان شیر را بدون چربی برای فروش می‌برند و برخی کشاورزان نیز برای فرآوری کره یا فروش جداگانه آن چنین کاری را انجام می‌دهند، سرانجام پنیرتولید شده از چنین شیر سپیدی، دارای کیفیت پایین‌تری خواهد بود.

در سده هفدهم، هلندی‌ها از آناتو برای رنگ‌آمیزی پنیرهای خود استفاده می‌کردند، همچنین انگلستان کشور دیگری است که از این ماده برای رنگ‌آمیزی پنیرهای خود استفاده کرده است.

کشورهای دیگر نیز از آناتو در پنیرهای خود استفاده می‌کنند، از جمله آمریکا، اسکاتلند، فرانسه و هلند.

پنیرهایی که برای آماده‌سازی آن‌ها از آناتو استفاده می‌شود بر این پایه‌اند:

• چدار (بریتانیا)
• چشایر (بریتانیا)
• کلبی (ایالات متحده)
• گلو ستر (بریتانیا)
• لیدن (هلند)
• لیواروت (فرانسه)
• Mimolette (فرانسه)
• Mont des Cats (فرانسه)
• Muenster (ایالات متحده)
• رد لستر (بریتانیا)
• سنت پائولین (فرانسه)
• Shropshire Blue (بریتانیا)

رنگ پودری آناتو Annatto از کجابخریم؟

بر پایه داده‌های واردات جهانی، بارهای وارداتی رنگ آناتو در جهان به رشد قابله ملاحظه‌ای رسیده‌اند، کشورهای جهان بیشتر رنگ آناتو خود را از هند، اسپانیا و آلمان وارد می‌کنند.

شما می‌توانید فرآورده‌ی رنگ پودری آناتو Annatto را، با ارائه بالاترین کیفیت و تضمین بهترین قیمت از فروشگاه ایران فلیور فراهم نمایید.

برای آگاهی از قیمت فرآوره ی رنگ پودری آناتو Annatto ، با ما تماس بگیرید، ما این فرآورده را باقیمتی شایسته به خریداران خود پیشنهاد می‌کنیم.

برای اطلاعات بیشتر درباره فرآورده‌ی رنگ پودری آناتو Annatto ، اینجا کلیک کنید.

منبع گوگل