توضیحات

سوکرالوز Sucralose

سوکرالوز Sucralose ، با فرمول ( C12H19Cl3O8 ) یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۷۱۴۸۵ است و که جرم مولی آن ۳۹۷٫۶۴ g/mol می‌باشد . سوکرالوز Sucralose ، تنها شیرین‌کننده بدون کالری است ، که از شکر مشتق می‌شود و ۶۰۰ بار از شکر شیرین تر است .

جایگزینی۳ مولکول کلر سبب می‌گردد ، که سوکرالوز Sucralose ، همانند شکر قابل شکستن و متابولیزه شدن نباشد . بنابراین بدون تغییر و به سرعت از بدن عبور کرده و ماده‌ای خنثی( inert ) و ایمن ( safe ) در نظر گرفته می‌شود .

سوکرالوز Sucralose ، در سال ( 1976 ) میلادی ، توسط شرکت ( Tate & Lyle ) کشف شد و در سال ( 1998 ) میلادی ، توسط سازمان غذا ودارو ی آمریکا ( FDA ) تأیید شد و در حال حاضر در ۸۰ کشور جهان شامل آمریکا ، کانادا و استرالیا برای مواد غذایی جامد و نوشیدنی‌ها مورد استفاده قرار می گیرد .

سوکرالوز Sucralose ، به راحتی در آب حل شده و به علت پایداری مناسب ، به‌خوبی در پخت‌ و پز قابل استفاده می‌باشد .

سوکرالوز Sucralose ، در گرما پایدار است و بر خلاف آسپارتام ، در زیر حرارت و طیف وسیعی از شرایط ( pH ) پایدار است و می تواند در پخت یا در محصولاتی که به ماندگاری بیشتری نیاز دارند استفاده شود .

سوکرالوز Sucralose ، طعمی شیرین دارد و شیرینی آن در دهان باقی می‌ماند و هیچ طعم ناخوشایندی در دهان ایجاد نمی‌کند .

سوکرالوز Sucralose ، هیچ تأثیری بر متابولیسم کربوهیدرات ها ندارد ، همچنین میزان قند خون و ترشح انسولین را در کوتاه و بلند مدت تحت تأثیر قرار نمی‌دهد ، در نتیجه شیرین‌کننده مناسب برای دیابتی‌ها محسوب می‌گردد .

کاربردهای سوکرالوز Sucralose

از سوکرالوز Sucralose ، در صنایع غذایی ( پخت و پز ، انواع نوشیدنی ها ، کیک ، کلوچه ، شیرینی ، بستنی ، پودر های آماده نسکافه ، تولید گز ، تولید سوهان ، آدامس ، میوه های کنسرو شده ، شربت ها ، چاشنی ها ، غذاهای بسته‌بندی شده ، دسرها ، آبنبات ها ، شکلات ، غلات صبحانه ، مربا ، ژله ، فرآورده های شیر ، آب میوه ها ، نوشیدنی های حاوی کافئین و الکل ، سس سالاد ، و … ) ، صنایع دارویی ، صنایع لبنی ( تولید شیر سویا ، ماست ، و… ) ، صنایع آرایشی _ بهداشتی ( خمیر دندان ، و … ) ، صنعت ورزش ( نوشیدنی های ورزشی و انرژی زا ) ، و … استفاده می شود .

سوکرالوز Sucralose

سوکرالوز Sucralose چگونه ساخته شده است ؟

این قند مصنوعی ( سوکرالوز Sucralose ) ، حتی اگر حاوی قند معمولی نباشد ، یک جایگزین قند است . سوکرالوز Sucralose ، از قند معمولی به دست می آید و با کلر واکنش نشان می دهد . در مولکول سوکرالوز Sucralose ، سه گروه هیدروژن و اکسیژن جایگزین سه اتم کلر می شوند .

این تغییر در ساختار مولکولی ، ساکارز ( C₁₂H₂₂O₁₁ ) را به ماده ای خاص تبدیل می کند و به آن خواص جدیدی می دهد . این فرآیند منجر به یک شیرین کننده مصنوعی پایدار می شود ، که طعمی مشابه قند دارد ، اما کالری کمتری دارد و باعث افزایش قند خون نمی شود .

در سال ( 1976 ) میلادی ، محققانی در لندن سوکرالوز Sucralose ، را کشف کردند . دانشمندان دریافتند که می توانند ساختار قند را تغییر دهند ، تا شیرینی آن را افزایش داده و میزان کالری آن را کاهش دهند .

سوکرالوز Sucralose

فواید سوکرالوز Sucralose

• برتری شیرین‌کننده سوکرالوز Sucralose ، از سایر شیرین‌کننده‌ها .
• سوکرالوز Sucralose ، جایگزین شکر در انواع غذاها و نوشیدنی ها .
• سوکرالوز Sucralose ، دربدن انرژی تولید نمی‌کند ، به دلیل اینکه مانند ساکاروز شکسته نمی‌شود و به سرعت از میان بدن بدون تغییر عبور می‌کند .
• کالری سوکرالوز Sucralose ، تقریباً صفر است .
• سوکرالوز Sucralose ، باعث کاهش وزن می شود .
• سوکرالوز Sucralose ، کاملاً سالم و بی خطر است و عوارض نامطلوب همچون پوسیدگی دندان ، افزایش قند در افراد دیابتی ، تغییرات ژنتیکی ، سرطان ، مشکلات ایمونولوژیک ، اختلال در سیستم اعصاب مرکزی و محیطی و نیز نقص جنین از این ماده منتشر نشده‌ است .
• سوکرالوز Sucralose ، برای افرادی که می‌خواهند ، میزان جذب کالری را به بدن خود کاهش دهند مفید می‌باشد .
• سوکرالوز Sucralose ، به عنوان یک شیرین‌کننده ، در مکمل‌های غذایی ، مواد دارویی ، ویتامین‌ها و مکمل‌های معدنی و دارویی قابل استفاده می‌باشد .
• سوکرالوز Sucralose ، به عنوان جایگزین یا ترکیب کردن ، با سایر شیرین کننده های مصنوعی و طبیعی مانند آسپارتام ، آسه سولفام پتاسیم یا شربت ذرت با فروکتوز بالا می باشد .
• سوکرالوز Sucralose ، به‌راحتی در اتانول ، متانول و آب قابل‌حل است . این بدان معنی است ، که می‌توان آن را در هر دو محصول چربی و آب حاوی نوشیدنی‌های الکلی استفاده کرد .

سوکرالوز Sucralose

سلامتی انسان ، رابطه‌ای مستقیم با اتخاذ یک سبک زندگی سالم و متناسب با اهداف و اولویت‌های شخصی دارد . یکی از راه‌های کاهش مصرف قندهای افزوده و کنترل کالری ، در انتخاب غذاها و نوشیدنی‌های شیرین‌شده با شیرین‌کننده‌های کم‌کالری مانند سوکرالوز Sucralose  است ، که مؤلفه‌های مهمی در حفظ سلامتی و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های مرتبط با سبک زندگی را در پی دارد .

برای اطلاعات بیشتر درباره سوکرالوز Sucralose ، اینجا کلیک کنید .