توضیحات

فیبر خوراکی

فیبر خوراکی چیست ؟

فیبرهای خوراکی ، پلی‌ساکاریدهای ساختاری و ذخیره‌ای گیاهان می‌باشند ، که در برابر هیدرولیز آنزیمی معده و رودهٔ کوچک مقاوم هستند و در رودهٔ بزرگ به‌ طور کامل یا جزئی تخمیر می‌شوند .

فیبر رژیمی ، شامل : پلی‌ساکاریدها ، الیگوساکاریدها ، لیگنین ( یک پلیمر پیچیدهٔ ساخته شده از واحدهای مولکولی فنیلپروپان است که به شکل آمورف و مخلوط با هولوسلولزًدر گیاهان به صورت لایه‌ای دور سلولز را فرا گرفته‌است ) و مواد گیاهی وابسته است .

فیبرهای خوراکی ، موادی هستند که توسط بدن انسان قابل هضم نمی‌باشند و موجب تسهیل در هضم غذا و بهبود عملکرد دستگاه گوارش خواهند شد .

فیبر خوراکی ، در کنترل وزن نقش مهمی را ایفا می‌کند .

وعده غذایی که شامل فیبر خوراکی باشد ، دارای کالری اندک است ، در نتیجه باعث جویدن طولانی و در نتیجه سیری زودهنگام می‌شود .

یکی دیگر از خاصیت‌های فیبر خوراکی ، خاصیت آنتی‌اکسیدان فیبر خوراکی است ، که این خاصیت به علت وجود پلی فنل‌ها می‌باشد .

فیبر خوراکی را می‌توان از گیاهان مختلفی استخراج کرد ، اما در این زمینه ، ضایعات کشاورزی از اهمیت بالایی برخوردار هستند .

ضایعات کشاورزی مانند تفاله میوه‌ها ، سبوس غلات و هسته خرما علاوه بر ارزان بودن ، منابعی سرشار از فیبر خوراکی می‌باشند .

انواع فیبرهای خوراکی

• فیبرهای محلول
• فیبرهای نامحلول

فیبرهای محلول

فیبرهای محلول ، توانایی تشکیل ژل را داشته یا به عنوان قوام دهنده عمل می‌نمایند .

فیبرهای محلول ، در کاهش چربی و قند خون و در پیشگیری از برخی بیماری‌های قلبی و عروقی نقش اصلی را ایفا می‌کنند .

فیبرهای نا محلول

فیبرهای نامحلول خاصیت هیگروسکوپیک ( به توان یک ماده ، در جذب مولکول آب ، از فضای پیرامون و نگهداری آن گفته می‌شود ) قوی داشته ، به‌ طوری که می‌توانند تا ۲۰ برابر وزن خود آب جذب نمایند .

فیبرهای نامحلول ، در کاهش یبوست ، سرطان روده و برخی اختلالات دیگر مؤثر می‌باشند .

کاربردهای فیبر خوراکی

از فیبر خوراکی ، در صنایع غذایی ( محصولات گوشتی ، غنی کننده نان ، آبمیوه ، مربا ، سوپ ، و … )  ، محصولات لبنی ( بستنی ، و … ) ، صنایع دارویی ، صنایع پزشکی ، صنعت طب سنتی و مدرن ، و … استفاده می شود .

فیبر خوراکی

رابطه فیبر خوراکی و کنترل وزن

مصرف فیبر خوراکی ، ارتباط معکوسی با وزن بدن و به ویژه درصد چربی بدن دارد .

فیبر خوراکی از طریق سازوکارهای مختلفی خطر چاقی و اضافه وزن را کاهش می‌دهد .

فیبر خوراکی ، گوارش را کند و احساس سیری را طولانی می‌کند و غذاهای پر فیبر ، معمولاً کالری و چربی کمتری دارند .

غذاهایی که دارای فیبر خوراکی بالایی هستند ، می‌توانند به هضم غذا و درمان مشکلات گوارشی و یبوست کمک شایانی کنند .

همچنین خوردن غذاهای فیبردار به جذب مواد مغذی کمک می‌کنند و باعث می‌شوند تا بعد از غذا مدت بیشتری احساس سیری نمایید .

فیبر خوراکی

خواص فیبر خوراکی

• فیبر خوراکی ، باعث کاهش خطر بروز بیماری دیابت می شود .
• فیبر خوراکی ، باعث کاهش خطر بروز بیماری‌های قلبی می شود .
• فیبر خوراکی ، باعث کاهش خطر بروز بیماری سرطان روده بزرگ می شود .
• فیبر خوراکی ، باعث کاهش خطر بروز بیماری فشار خون می شود .
• فیبر خوراکی ، باعث کاهش خطر بروز بیماری های یبوست و شقاق می شود .
• فیبر خوراکی ، باعث کاهش خطر بروز دیابت می شود .
• فیبر خوراکی ، کمک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش می شود .
• فیبر خوراکی ، از افزایش کلسترول خون جلوگیری می کند .
• فیبر خوراکی ، از چاقی جلوگیری می کند .
• فیبر خوراکی ، از تصلب شرائین جلوگیری می کند .
• فیبر خوراکی ، از اختلالات روده‌ای و معدوی جلوگیری می کند .
• فیبر خوراکی ، از بواسیر جلوگیری می کند .
• فیبر خوراکی ، خاصیت آنتی‌اکسیدان دارد .
• فیبر خوراکی ، باعث استحکام استخوان ها می شود .
• فیبر خوراکی ، بدن را سم زدایی می کند .
• فیبر خوراکی ، باعث افزایش طول عمر می شود .
• فیبر خوراکی ، باعث کاهش حساسیت ها ی خوراکی و آسم می شود .

فیبر خوراکی

مواد غذایی حاوی فیبر خوراکی

برخی از مهمترین مواد غذایی که حاوی فیبر خوراکی هستند عبارتند از :-

آووکادو ، گلابی ، خانواده‌ی بری‌ها ( توت‌فرنگی ، تمشک ، بلوبری ، و … ) ، نارگیل ، انجیر ، کنگر فرنگی ، نخود فرنگی ، کلم بروکلی ، شلغم ،  انواع حبوبات و …

برای اطلاعات بیشتر درباره فیبر خوراکی ، اینجا کلیک کنید .