توضیحات

سدیم کازئینات

سدیم کازئینات ، یک افزودنی محبوب مواد غذایی در اکثر کشورهای جهان است . کازئینات سدیم ، پروتئین شیر با کیفیت عالی است ، که بطور گسترده در صنایع غذایی و دارویی مورد استفاده قرار می گیرد . سدیم کازئینات ، ارزش غذایی بالایی دارد ، زیرا یک منبع پروتئین فوق العاده مفید برای تغذیه انسان است ، چون حاوی تعداد زیادی اسیدآمینه است .

سدیم کازئینات ، پودری سفید یا زرد کمرنگ ، بی بو و فاقد طعم است ، که به راحتی در آب حل می شود . سدیم کازئینات ، خواص امولسیون کننده و تثبیت کننده مطلوبی دارد و به همین دلیل بطور گسترده در صنایع مورد استفاده قرار می گیرد .

سدیم کازئینات ، نام بیوشیمیایی کازئین است ، که نوعی پروتئین موجود در شیر همه پستانداران و جزء اصلی پنیرهای بسته بندی شده و منبع اصلی پروتئین آنهاست .

سدیم کازئینات ، یک ماده افزودنی غذایی چند منظوره است و به همراه کلسیم کازئینات ، پروتئین لبنیاتی هستند ، که معمولاً به عنوان امولسیفایر ، ضخیم‌کننده یا تثبیت‌کننده مواد غذایی استفاده می‌شوند .

سدیم کازئینات ، باعث بهبود خواص مواد غذایی در طی فرآوری و ذخیره‌سازی می‌شود .

در مقایسه با دیگر کازئینات ، مانند کازئینات کلسیم و اسید کازئین ، سدیم کازئینات محتوای پروتئینی بالاتری دارد و بیشترین محلولیت در آب را داراست .

به همین ترتیب ، سدیم کازئینات کاربردهای بسیاری در صنایع غذایی دارد ، بطوری که به عنوان امولسیفایر و ضخیم‌کننده مورد استفاده قرار می‌گیرد .

بیشترین کاربرد اصلی سدیم کازئینات ، مورد استفاده قرار گرفتن به عنوان امولسیفایر است .

سدیم کازئینات ، خیلی بیشتر از کازئین ، در صنایع غذایی استفاده می شود ، زیرا نسبت به کازئین ، محلول تر است .

کازئینات ، معمولاً به صورت نمک سدیم یا کلسیم موجود است و اغلب در محصولات گوشتی به عنوان امولسیفایر یا مایه پنیر ، منبع پروتئین ، تثبیت کننده کف و افزودنی مورد استفاده قرار می گیرد .

سدیم کازئینات ، یک امولسیفایر و عامل غلیظ کننده عالی است ، که معمولا در صنایع غذایی برای بهبود احتباس چربی در غذاها و آب ، جلوگیری از هم افزایی ، کمک به توزیع یکنواخت مواد مختلف در فرآوری مواد غذایی و بهبود بافت استفاده می شود .

طعم ملایم و با ثبات عالی ، سدیم کازئینات را برای استفاده در فرمولاسیون های حساس به طعم ، مانند پودرهای نوشیدنی با پروتئین بالا و سوپ فوری مناسب می کند .

کاربرد سدیم کازئینات

از سدیم کازئینات ، در صنایع غذایی ( گوشت ، محصولات دریایی ، بستنی ، بیسکویت ، نان ، رشته فرنگی ، محصولات حاوی غلات ، سوسیس ، کالباس ، شیرینی ، کیک ، کلوچه ، دونات ، شکلات ، نوشیدنی های حاوی شیر ، غذاهای آماده ، در تهیه قهوه ، و … ) ، و … استفاده می شود .

همچنین از سدیم کازئینات ، در صنایع کاغذسازی ( برای پوشش کاغذها یا جلد کتاب و کاغذهای دیواری ) ، صنایع داروسازی ، صنایع چسب سازی ، صنایع پلاستیک سازی ، صنایع لبنی ، صنایع پارچه و الیاف بافی ، صنعت ورزش ( به عنوان مکمل پروتئین برای ورزشکاران ) ، صنایع آرایشی _ بهداشتی ، و … استفاده می شود .

سدیم کازئینات

تولید سدیم کازئینات

برای تهیه و تولید سدیم کازئینات ، ابتدا شیر بی چربی را تا ۴۶ درجه سانتی گراد حرارت داده و اسید کلریدریک رقیق ، به حدی اضافه می کنند تا ( PH ) ، به کمی پائین تر از ( ۶ / ۴ ) برسد .
پس از تشکیل لخته و شکستن آن و خارج ساختن آب لخته ، چندین بار آن را با آب ۳۷ درجه سانتی گراد شستشو داده و سپس لخته را با غلتک های مخصوصی پرس می کنند ، تا اضافات آب لخته گرفته شود .

لخته پرس شده را مجددا خرد کرده و محلول ( ۵ / ۰ ) درصد هیدروکسید سدیم را در حرارت ۶۵ درجه سانتی گراد اضافه کرده تا لخته حل شود و آن را به صورت محلول کلوئیدی در آورند .
عمل قلیایی کردن لخته تا زمانی ، که ( PH ) ، مجددا به ( ۷/ ۶ الی ۷ ) برسد ادامه می یابد .

محلول کلوئیدی فوق را برای خشک کردن در برج های خشک کن پاشنده وارد کرده تا در جریان هوای گرم ، به رطوبت ( ۵/ ۳ تا ۴ ) درصد برسد و در نهایت محصول را به صورت پودر سدیم کازئینات ، در بسته های غیرقابل نفوذ بسته بندی و عرضه می کنند .

سدیم کازئینات

سدیم کازئینات خوراکی

سدیم کازئینات خوراکی ، شکلی از کازئین است ، که به دلیل تولید ساده ، ارزش غذایی عالی و خواص عملکردی بالا ، از جمله پایداری حرارتی ، به طور گسترده ، در صنایع غذایی به عنوان یک ماده کاربردی ، در طیف گسترده ای از محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد  .

سدیم کازئینات خوراکی ، با رسوب اسیدی کازئین واکنش و با یک عامل خنثی کننده تولید و سپس خشک می شود .

سدیم کازئینات

برای اطلاعات بیشتر درباره سدیم کازئینات ، اینجا کلیک کنید .