توضیحات

پودر کاکائو طبیعی

کاکائو ، درختی است که برگ‌هایش ساده و متقابل است و گُل‌های منظم ، کوچک و قرمز رنگی در همه فصل‌ها دارد .

کاکائو ، میوه‌اش بسته و زرد رنگ و به اندازه یک خیار ، که حاوی ۲۵ تا ۴۵ دانه است .

میوه‌های کاکائو را پس از چیدن انبار می‌کنند ، تا بپوسد و پس از آن دانه‌ها را جمع‌آوری می‌کنند و به مصرف می‌رسانند .

همچنین به پودر خشکی که با آسیاب نمودن و گرفتن چربی دانه کاکائو به دست می‌آید ، پودر کاکائو گفته می‌شود .

خاستگاه کاکائو ، جنگل‌های مرطوب و استوایی است . سرزمین بومی آن مکزیک ، آمریکای مرکزی و مناطق شمالی آمریکای جنوبی مانند جنگل‌های آمازون است .

هر غلاف کاکائو دارای پوسته زِبر و چرم مانندی است که ۳ سانتی‌متر ضخامت دارد .

داخل غلاف ، گوشت باریک صورتی رنگ شیرین مزه‌ای وجود دارد ، که قابل خوردن نیست . داخل این گوشت ، ۳۰ تا ۵۰ عدد دانه ، مانند دانه بادام وجود دارند .

این دانه‌ها نرم و به رنگ سرخابی یا بنفش هستند . به محض رسیدن دانه‌ها ، غلاف‌ها را با چاقو جدا می‌کنند ، سپس غلاف را باز می‌کنند و در هوای آزاد خشک می‌کنند .

پس از آن دانه‌ها را از غلاف بیرون می‌آورند و در کوزه یا بشکه‌ای ، روی هم انبار می‌کنند ، تا دانه‌ها عرق کرده و تخمیر شوند .

دگرگونی مزه تلخ دانه به همین فرآیند تعریق و تخمیر آن بستگی دارد . تخمیر بیش از اندازه ، دانه را ویران کرده و تخمیر کمتر از نیاز ، مزه‌ای مانند سیب‌زمینی به آن می‌دهد ، که احتمال آفت‌زدگی آن بسیار است .

سپس دانه‌ها را پخش و مدام زیر و رو کرده تا خشک شوند . گاهی برای خوشرنگ‌تر شدن ، درخشنده تر شدن و جلوگیری از کپک‌زدگی ( در هنگام جابجایی ) دانه‌ها ، به آن خاک رس سرخ را با آب آمیخته و روی دانه‌ها می‌پاشند .

امروزه بیشترین تولید کاکائو در نواحی استوایی آفریقا مانند ساحل عاج و بخشی از آمریکای جنوبی مانند برزیل کشت می‌شود .

انواع پودر کاکائو 

• پودر کاکائو طبیعی
• پودر کاکائو آلکالایز

تفاوت پودر کاکائو طبیعی  و پودر کاکائو آلکالایز ، در مراحل تولید ، مزه و بوی آن می‌باشد .

در تولید پودر کاکائو طبیعی به آن ماده افزودنی اضافه نمی‌شود و پس از گرفتن چربی موجود در دانه‌های کاکائو ، دانه‌ها خردشده و به‌عنوان پودر کاکائو مورداستفاده قرار می‌گیرند .

پودر کاکائو طبیعی ، دارای مزه‌ای‌ترش و تند است و رنگ آن روشن است . پودر کاکائو طبیعی خاصیتی اسیدی دارد و ( PH ) آن بین 5 تا 6 است .

پودر کاکائو آلکالایز در طی مراحل تولید بو داده می‌شود .

به پودر کاکائو آلکالایز ، مواد افزودنی مانند پتاسیم کربنات اضافه می‌شود . به همین دلیل از میزان طعم ترش آن کاسته شده و رنگ آن تیره می‌باشد . ( PH ) پودر کاکائو آلکالایز حدوداً  7 است .

تاریخچه

شکلات تاریخ پنج‌هزار ساله دارد . مردم بومی منطقه‌هایی در اکوادور امروزی ، کاکائو را به عنوان خوراک ، دارو و نوشیدنی به کار می‌گرفتند .

آنها کاکائو را از جنگل‌های آمازون بدست می‌آوردند . سرخ‌پوستان قبیلهٔ آزتک‌ از دانه‌های کاکائو برای تهیه گونه ای از نوشیدنی دَم‌کرده به نام شکاتل به کار می‌گرفتند و آن را خوراک خدایان می‌نامیدند .

اسپانیایی‌ها کاکائو را در سده ۱۶ ( میلادی ) ، از مکزیک به اروپا بردند و حدود ۱۰۰ سال چگونگی تهیه شکاتل را پنهان کردند ، تا در سده ۱۷ ( میلادی ) ، سایر اروپایی‌ها نیز چگونگی تهیهٔ این نوشیدنی را آموختند .

کاربردهای پودر کاکائو طبیعی

از پودر کاکائو طبیعی ، در صنایع غذایی ( شکلات ، کیک ، گلوچه ، ویفر ، آبنبات ، نوشیدنی ها ، شیرینی ، نانوایی ، آدامس ، نوشابه ، ،،، و … ) ، صنایع لبنی ( شیر ، بستنی ، و … ) ، صنایع دارویی ، صنعت طب سنتی و مدرن ، ، صنایع آرایشی _ بهداشتی ، و … استفاده می شود .

پودر کاکائو طبیعی

پودر کاکائو طبیعی چگونه تهیه می شود ؟

لوبیای خام موجود در ماتریس چسبناک غلاف کاکائو طعم زیادی مانند شکلات ندارد . بنابراین ، حتی محصولات خام کاکائو با لوبیای سالم آن تولید نمی شوند .

در عوض ، دانه های کاکائو به محض برداشت ، چندین مرحله فرآوری را طی می کنند ، که شامل مراحل زیر است :

• تخمیر
• خشک کردن
• بو دادن
• خرد کردن
• آسیاب کردن

پودر کاکائو طبیعی

ویژگی‌های پودر کاکائو طبیعی

ویژگی‌های کاکائو مانند قهوه است .

• پودر کاکائو طبیعی ، یک آنتی اکسیدان قوی است .
• پودر کاکائو طبیعی ، ضد سرطان است .
• پودر کاکائو طبیعی ، تقویت کننده قلب و عروق است .
• پودر کاکائو طبیعی ، ضد استرس است .
• پودر کاکائو طبیعی ، ضد افسردگی است .
• پودر کاکائو طبیعی ، نرم است و معمولاً رنگ آن روشن می‌باشد .
• پودر کاکائو طبیعی ، تقویت کننده خلق و خو است .
• پودر کاکائو طبیعی ، سطح انرژی را بالا می برد .
• پودر کاکائو طبیعی ، یک داروی تب بر است .
• پودر کاکائو طبیعی ، باعث بهبود بافت پوست می شود .
• پودر کاکائو طبیعی ، باعث تقویت حافظه می شود .
• پودر کاکائو طبیعی ، از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند .
• پودر کاکائو طبیعی ، باعث کاهش اشتها می شود .
• پودر کاکائو طبیعی ، به کنترل وزن کمک می کند .
• پودر کاکائو طبیعی ،به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند .
• پودر کاکائو طبیعی ، باعث تقویت قدرت مغز می شود .

پودر کاکائو طبیعی

پودر کاکائو طبیعی را با بهترین کیفیت و قیمت از فروشگاه ایران فلیور تهیه نمایید .

برای اطلاعات بیشتر درباره پودر کاکائو طبیعی ، اینجا کلیک کنید .