سدیم اسید پیروفسفات

sodium acid pyrophosphate



برای سفارش و اطلاع از قیمت تماس بگیرید! 09123499272


مشخصات محصول

نام کالا

سدیم اسید پیرو فسفات, sodium acid pyrophosphate

دیگر نام ها

SAPP

جرم مولی

221.94 g/mol

شکل ظاهری

white odorless powder

دمای ذوب

>600 °C

انحلال‌پذیری در آب

11.9 g/100 mL (20 °C)

فرمول شیمیایی

Na2 H2 P2 O7

وزن کیسه

۲۵ کیلوگرم

کشور سازنده

چین

توضیحات

سدیم اسید پیروفسفات

با نام های دیگری مانند دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات ، دی سدیم پیروفسفات ،اسید سدیم پیرو فسفات ، دی سدیم دی هیدروژن دی فسفات و با نام اختصار SAPP   شناخته میشود و همچنین این ماده به عنوان یک نمک فسفاته غذایی در صنعت کاربرد دارد.
سدیم اسید پیرو فسفات با فرمول شیمیایی Na2H2P2O7  یک ترکیب  نسبتا اسیدی با PH  حدود 4  و به صورت پودر سفید رنگ می باشد. اجزای تشکیل دهنده آن اسید فسفریک خوراکی و نوعی نمک است.
از ترکیب سدیم اسید پیرو‌فسفات با بی‌کربنات سدیم گاز کربن دی‌اکسید یا گاز کربنیک آزاد می‌شود و باعث پوکی، پف کردن یا ور آمدن خمیر می‌شود و همچنین و این گاز موجب افزایش حجم و اسفنجی شدن بافت نان، بیسکویت و کلوچه و سایر فرآورده های آردی می شود. البته به جز سدیم اسید پیرو فسفات موادی دیگری مانند اسید تارتاریک و کرم تارتار یا مونو کلسیم فسفات و دی کلسیم فسفات و سدیم آلومینیوم فسفات هم ازجمله عوامل تاثیر گذار در ور آمدن می باشند.
این ویژگی ها باعث شده تا در بسیاری از فراورده های آردی از سدیم اسید پیروفسفات برای حجم دهی و  کاهش زمان تخمیر استفاده شود.
بیشترین کاربرد پیرو فسفات در تولید بیکینگ پودر و بهبود دهنده های نان و آرد ، صنعت کیک و کلوچه وتا حدی بیسکوییت و ویفر است.
سدیم اسید پیرو فسفات  در فرآورده های دریایی برای جلوگیری از تشکیل کریستال های استروایت مورد استفاده قرار می‌گیرد.
در فراورده های گوشتی و پروتئینی جهت ثابت نگه داشتن رنگ و افزایش ماندگاری  مورد استفاده قرار می‌گیرد.
در غذاهای کنسروی باعث کاهش کریستال‌های نامطلوب (منیزیم آمونیوم هگزاهیدرات) از طریق تشکیل کمپلکس با منیزیم می‌شود.
و درنهایت در صنعت لبنیات به عنوان عامل امولسیفایرمورد استفاده قرار می‌گیرد.
پیرو‌فسفات با توجه به سرعت عملکرد و انتظاری که از آن در تولید محصول می رود یعنی مدت زمان آزاد سازی گازco2، به سه گروه: پیرو فسفات fast، پیرو فسفات medium و پیرو فسفات slow تقسیم می شوند و مصرف کنندگان برحسب نوع محصول تولید ی خود آن را در فرمولاسیون خود استفاده می‌کنند.

دیگر کاربردهای سدیم اسید پیرو فسفات

کاربرد اسید پیرو فسفات سدیم تنها به صنعت غذایی محدود نمی شود. در موارد زیر به دیگر کاربردهای پیروفسفات سدیم می پردازیم:

  • پیروفسفات سدیم در تولید خمیر دندان و نخ دندان بسیار کاربردی است.چرا که با از بین بردن کلسیم و منیزیم بزاق دهان از رسوب آنها بر روی دندان ها و ایجاد پلاک جلوگیری خواهد کرد و مقدار تارتار موجود در خمیردندان و نخ دندان را به خوبی کنترل می کند.
  • در برخی از شوینده های بهداشتی برای پیشگیری از رسوب و املاح بر روی لباس ها از این ترکیب استفاده می شود.

سدیم اسید پیرو فسفات

کاربرد

ایجاد یک سیستم بافری در خمیر در محدوده ی PH  7.3-7.5  فراهم می کند که بر رنگ محصول پخته شده تاثیر می گذارد .

  • از آنجا کهSAPPبا کندی عمل می کند و به سرعت با بی کربنات سدیم واکنش نمی دهد رایج ترین اسید برای پخت محصولات آردی می باشد که استفاده می شود .

علاوه بر استفاده در محصولات آردی و نانوایی در تولید بیسکوئیت ، دونات ، پنکیک ، کیک و پودرهای پخت مورد استفاده قرار می گیرد .

  • از آنجا کهSAPP  می تواند طعم تلخی کمی داشته ، استفاده از جوش شیرین کافی در فرمولاسیون در محصولات مانند گروه کیک ها حائز اهمیت است.

(عامل جداسازی کننده در سیب زمینی ها فرآوری شده)  در سیب زمینی سرخ کرده مواد شیمیایی سرطان زا به نام آکریلامید را کاهش می دهد.

  • از تغییر رنگ در سیب زمینی و شربت های شکر جلوگیری می کند .
  • در کنسرو ماهی تن از تشکیل بلورهای استروئیت جلوگیری می کند .

–  عامل امولسیون کننده در پنیرها و محصولات مرتبط است. – تسریع کننده پخت و پز در محصولات فرآوری شده گوشت و مرغ

 

سدیم اسید پیروفسفات