توضیحات

اسانس خردل

انواع طعم دهنده های را می توانید ، اللخصوص اسانس خردل را با نرخ روز از طریق شبکه های مجازی ( واتساپ و اینستاگرام ) و البته سایت ایران فلیور با قیمت مناسب و کیفیت عالی خریداری فرمایید .
طعم دهنده ها محصولاتی هستند که باعث می شود ، تا به مواد غذایی طعم خاصی وارد نموده یا مزه آن ها را تشدید کنند . البته این طعم دهنده ها به صورت مایع و پودری در فروشگاه ایران فلیور عرضه می شود .

خردل گیاهی است که از آن در تهیه ی ادویه ی خردل استفاده می شود . با مخلوط کردن دانه های خردل و آب و نمک و لیمو به همراه دیگر مواد از آن سس خردل به دست می آید که معروف ترین محصول خردل است . خردل با توجه به ذائقه و طبع مردم در نقاط مختلف جهان به سبک های مختلفی تهیه و تولید می شود . خردل به دو صورت خانگی و صنعتی تهیه می شود که معمولا نوع خانگی دارای مزه ای تند تر نسبت به نمونه های صنعتی می باشد .

اسانس خردل به وسیله ی تقطیر از دانه های خردل به دست می آید . به اسانس خردل در اصطلاح روغن خردل هم گفته می شود . از اسانس خردل برای موارد درمانی استفاده می شود . در واقع این اسانس سرشار از خواص بی شمار است .

خواص اسانس خردل

اسانس خردل و کمک به هضم و دفع مواد ، اسانس خردل و افزایش دهنده ی اشتها ، اسانس خردل و محرک اندام هایی از بدن که دچار بی حسی شدند ، اسانس خردل و مبارزه با عفونت باکتری ، اسانس خردل و جلوگیری از عفونت های قارچی ، اسانس خردل و حشره کش ، اسانس خردل و مهار رشد سلول های سرطانی ، و ….

کاربردهای اسانس خردل

اسانس خردل از نظر تغذیه ای یک ماده مغذی و غنی از ویتامین های ( A ، C ) بوده و به عنوان یک منبع خوبی از اسیدهای چرب امُگا 3 ، آهن ، کلسیم ، روی،منگنز ، پروتئین و فیبر می باشد . از اسانس خردل به طور گسترده در انواع سس سالاد ها ، فرآورده های گوشتی و برای تولید فیلم های بیو پلی مری و پوشش دهنده مورد استفاده قرار می گیرد .

مقدار مصرف اسانس خردل نه تنها به عنوان یک طعم دهنده بلکه به منظور بهبود خواص فیزیکی ، شیمیایی و ماندگاری محصولات مختلف غذایی افزایش یافته است ، به همین دلیل ، شناخت خصوصیات عملکردی اسانس خردل و کارایی های مختلف آن در صنعت غذا ضروری به نظر می رسد .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می ­باشد . این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود . فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس خردل

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند . لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد .

بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد . به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد . هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره ، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .

برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی ، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند .

عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس خردل

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند .

همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند .

این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس خردل

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .