توضیحات

اسانس پودری آناناس

اسانس آناناس یکی از پرکاربردترین اسانس های مورد استفاده در صنایع غذایی است که به دو صورت پودر و مایع تولید و عرضه می شود . اسانس آناناس را می توان در طیف گسترده ای از محصولات خوراکی ، نوشیدنی و غیر خوراکی مورد استفاده قرار داد .

اسانس آناناس یک ترکیب فوق العاده برای اضافه کردن به غذا است ، طعم شیرین و عطر ملایمی را به مواد غذایی می دهد . اسانس آناناس در تهیه و پخت انواع شیرینی ، کیک ، کلوچه ، کاستارد ، پودینگ ، آبمیوه ، آبنبات ، شکلات و غیره کاربرد دارد .​

آناناس یک میوه گرمسیری و سرشار از ریزمغذی هایی از جمله منیزیم ، منگنز و پتاسیم ، ویتامین A ، ویتامین C ، بتا کاروتن ، تیامین ، ویتامین B5 ، ویتامین B6 و اسید فولیک است که می توانند به ارتقاء سطح سلامت عمومی فرد کمک کنند . آناناس را می توان به اشکال مختلف به صورت آبمیوه ، کمپوت ، مربا و شربت مورد استفاده قرار داد .

خواص اسانس آناناس 

آرامش اعصاب
درمان زخم عمل یا بریدگی
درمان کبد چرب
درمان زخم معده
ضد سرطان
برای درمان سرماخوردگی
برای مادران باردار بسیارخوب است
برای جلوگیری از ریزش مو
برای درمان خارپا
برای پیری پوست

کاربردهای اسانس آناناس

اسانس خوراکی آناناس به صورت پودر یا مایع در محصولاتی مانند آب میوه ها و نوشیدنی ها ، ویفرها ، بیسکوییت ، کیک و کلوچه ، آدامس ، آب نبات ، ژله و بسیاری از محصولات دیگر مورد استفاده قرار می گیرد . این اسانس به دلیل عطر و طعم دلپذیر بطور گسترده ای در تولید نوشیدنی ها در سراسر دنیا مورد استفاده قرار می گیرد و طرفداران بسیاری دارد .

این اسانس بوی عالی دارد و بوی آن نسبت به میوه واقعی ملایم و شیرین تر است بنابراین می توان با افزودن آن به خوراکی های حاوی آناناس طعم قوی تر و عمیق تری به آنها بخشید . روغن ضروری آناناس به اندازه میوه اسیدی نیست بنابراین برخلاف مرکبات برای پوست بی خطر است . این ترکیب در تولید محصولات غیر خوراکی مانند صابون ها ، شامپوها ، بوگیرها و خوشبو کننده ها و همچنین محصولات مراقبت از پوست مانند کرم و لوسیون و شمع های معطر مورد استفاده قرار می گیرد .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­باشد .

این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود .

فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری آناناس

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند .

لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد .

بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .

برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند .

عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری آناناس

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند .

همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند .

این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری آناناس

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .