توضیحات

اسانس پودری خامه ترش

در واقع خامه ترش از خامه پرچرب معمول تهیه می شود ، اما فرآیند تهیه خامه ترش یک فرآیند صنعتی است و با استفاده از یک نوع باکتری مخصوص اسید لاکتیک خامه را تخمیر می کنند ، و طی فرآیندهای صنعتی و شیمیایی خامه را تبدیل به خامه ترش می نمایند . خامه در طی فرآیندی که به خامه ترش تبدیل می شود ، یک طعم ملایم و خاصی از مزه ترش می گیرد .

ممکن است مزه ترش در خامه به نظر شما عجیب بیاید و در ذهنتان این سوال پیش بیاید که وقتی خامه یا شیر ترش می شود زمانی است که خراب شده یا تاریخ انقضای آن نزدیک است پس چطور یک محصول لبنی پر مصرف می تواند ترش باشد اما خامه ترش یک محصول بسیار خاص با بافت و طعمی ویژه است و یک بالانس مناسب از طعم ترشی و چربی مناسب در بافت آن وجود دارد .

خامه ترش را در کنار برخی خوراک ها و سالادها به تنهایی سرو می کنند و طعم اضافه ای به غذا و سالاد می دهند . در قنادی و در تهیه انواع شیرینی و کیک نیز از خامه ترش استفاده می شود و کیک و شیرینی هایی با بافت عالی و طعم های بسیار خوشمزه و عالی می توان تهیه نمود .

خامه ترش باید در یخچال نگهداری شود و مانند تمام محصولات لبنی دیگر تاریخ انقضا دارد . بافت خامه ترش سفت و چرب تر از خامه معمولی است و البته با بافتهای مختلف عرضه می شود . اگر به خامه ترش دسترسی ندارید نگران نباشید می توان خامه ترش را در منزل تهیه کرد و خامه ترش خانگی داشت و به راحتی بتوان از آن در انواع غذا ، شیرینی و کیک استفاده نمود .

خامه ترش در دستور پخت غذا هاي اروپايي و آمريکاي شمالي به عنوان چاشني استفاده مي شده . به صورت سنتي از خامه ترش براي ريختن روي سيب زميني پخته ، به صورت سرد همراه با پيازچه خرد شده استفاده مي شده . همچنين پايه اصلي سس های سالاد بوده و در پخت و پز هم در انواع کيک ها و دونات و نوع خاصي از بيسکوييت هاي آمريکايي استفاده مي شده .
مي شود خامه ترش را با شکر زده و روي ميوه جاتي مثل انواع توت و غيره ريخته و استفاده کرد . مي شود غذا هاي مثل چيپس سيب زميني و کراکر را در آن فرو برده و ميل کرد . همچنين مايه اصلي غذا هايي مثل بيف استروگانف و انواع تاکو به عنوان ماده کرمي است .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­باشد .

این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود .

فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری خامه ترش

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند .

لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد .

بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد .

به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد .

هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .

برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند .

عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری خامه ترش

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند .

همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند .

این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری خامه ترش

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .