توضیحات

اسانس پودری فلفل

امروزه کاربرد انواع اسانس در صنایع مختلف صورت می پذیرد . اسانس‌ها ترکیبات فراری دارند که بیشتر به خاطر رایحه شان به کار می روند . اسانس فلفل نیز از انواع مختلف اسانس های گیاهی بوده و در صنایع مختلفی از آن استفاده می شود . اسانس فلفل قرمز ، چیلی و اسانس فلفل سیاه و… در بازار موجود و قابل تهیه هستند .

فلفل ماده ای مهم در صنایع غذایی بوده و برای طعم دار نمودن غذاها بویژه غذاهای گوشتی کاربرد دارد . خواص اسانس فلفل نیز مشابه گیاه آن است و کاربرد های زیادی در صنایعی همچون صنایع غذایی ، صنایع دارویی و صنایع آرایشی بهداشتی و تولید عطر دارد .

از حدود ۷۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح فلفل ها همواره عضوی از رژیم های غذایی انسان ها بوده اند . فلفل ها درواقع از قدیمی ترین گیاهان کشت شده در قاره آمریکا محسوب می شوند . ادویه فلفل از دیرباز در هندوستان مورد استفاده قرار می گرفته است .

فلفل بعدها از هندوستان به اروپا و دیگر نقاط جهان رسید و به کار گرفته شد . بعدها با کشف قاره آمریکا انواع جدیدی از فلفل بومی در قاره آمریکا نیز کشف و استفاده شد . جالب است بدانید در یونان باستان نه تنها از فلفل به‌عنوان ادویه استفاده می شد ، بلکه این ماده بی نظیر به عنوان پول و هدیه نیز به کار می رفت . اسانس فلفل قرمز ، چیلی و سیاه در بازار موجودند . از این اسانس ها در صنایع مختلفی استفاده می شود . این ترکیبات حاوی خواص فلفل هستند .

اسانس پودری فلفل

این محصول از فلفل قرمزهای تازه مکزیکی و کره ای حاصل می آید . فلفل قرمزهایی که در این کشور ها می رویند از رنگ و تندی بسیار بالایی برخوردار هستند . اسانس فلفل قرمز مکزیکی بسیار مورد استقبال سرآشپزان در رستوران های مختلف قرار دارد . جنبه دارویی و درمانی انواع کره ای هم از اهمیت ویژه ای برخوردار است .

ویژگی اسانس پودری فلفل

رنگ آن متمایل به سرخ است ، عطر و طعم بسیار تندی دارد ، ماندگاری آن بالاست ، جنبه های درمانی و خوراکی متنوعی به همراه دارد .

خواص اسانس پودری فلفل

تسکین دهنده درد ،تقویت مو،بهبود کبد چرب،ضد سرطان ، بر طرف کننده گرفتگی بینی و سینوس‌ها

کاربرد اسانس پودری فلفل

این اسانس‌ها در تولید و ساخت محصولات آرایشی و بهداشتی کاربرد زیادی دارند . تولید مواد غذایی آماده پخت ، غذاهای خانگی ، انواع سوسیس و کالباس و… از دیگر استفاده های این اسانس‌ها بشمار می آید . در مواد خوراکی مانند انواع آب میوه‌ ، آدامس ، شکلات و… نیز از این اسانس استفاده می شود . خواص دارویی و درمانی این اسانس‌های فلفل نیز موجب کاربردشان در صنایع دارویی شده است .

طرز تهیه اسانس فلفل

فرآیند تقطیر ، استخراج با حلال ، خراش یا فشار دادن گیاهان گوشتی ، استخراج توسط آنزیم های هیدرولیز کننده ، استخراج به روش دی اکسید کربن

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­ باشد .

این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود .

فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری فلفل

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند . لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد . بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند . برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند . عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری فلفل

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند .

همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند . روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند . این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری فلفل

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .