رنگ کارامل RICO ALVIN

توضیحات

معرفی کامل فرآورده رنگ کارامل RICO ALVIN.

شرکت (RICO ALVIN) فرآوری کننده‌ی رنگ‌های کاراملی بهنجار، به دلیل ویژگی رنگ‌آمیزی بالنده‌ی‌ فرآورده‌های خود، مورد استقبال تولیدکنندگان فرآورده‌های خوراکی قرارگرفته‌است. این فرآورده‌ها به‌درستی ایمن، پایدار و از نظر قانونی برای کاربرد در آماده‌سازی مواد خوراکی مجاز هستند.

رنگ کارامل RICO ALVIN چیست؟

رنگ کارامل RICO ALVIN، یکرنگ خوراکی آمیخته در آب است که باکار گرمادهی کربوهیدرات‌ها (قندها) به‌طور فراگیر در نزدیک اسیدها، قلیایی‌ها یا نمک‌ها و ضد کف‌ها در فرآیندی به نام کاراملیزاسیون ساخته می‌شود.

این فرآورده بوی شکر سوخته و مزه‌ای تااندازه‌ای تلخ دارد و رنگ آن از زرد کم‌رنگ تا کهربایی و قهوه‌ای تیره دگردیس است.

رنگ کاراملی یکی از باستانی‌ترین و پرکاربردترین رنگ‌های خوراکی برای توانایی دادن به رنگ‌های بهنجار، بازسازی دگرگونی‌های بهنجار در رنگ و جایگزینی رنگی است که در هنگام پردازش و نگهداری مواد خوراکی در اثر تخریب پرتو از میان می‌رود.

به‌کارگیری رنگ کارامل به‌عنوان یک افزودنی خوراکی در فرآوری آبجوسازی در سده نوزدهم، نخستین نمونه نگارش شده از آن است که در اندازه گسترده فرآوری و به‌کاررفته است.

رنگ کارامل، به‌طور گسترده‌ای برای به‌کارگیری در مواد خوراکی در سرتاسر جهان تائید شده است، ولی محدودیت‌های کاربرد و سطح به‌کارگیری در کشورها گوناگون است.

رنگ کارامل از پایداری میکروبیولوژیکی بسیار خوبی برخوردار است.

ازآنجاکه رنگ کارامل،  در دمای بسیار بالا، اسیدیته بالا، فشار بالا و وزن ویژه بالا فرآوری می‌شود، اساساً سترون است، زیرا رویش میکروبی را پشتیبانی نمی‌کند، مگر اینکه در محلول رقیق باشد.

گونه‌های رنگ کارامل بر پایهٔ تعاریف استانداردهای موجود بر این پایه‌اند:

• نوع اول یا کارامل ساده.
• نوع دوم یا کارامل سولفیت کاستیک.
• نوع سوم یا کارامل آمونیاکی.
• نوع چهارم یا کارامل آمونیاک سولفیت.

نوع اول:

گونه اول یا کارامل ساده ، از فرآیند گرما دادن کربوهیدرات‌ها  و بدون حضور اسید و بازها به دست می‌آید و در اتحادیه اروپا با ( E150a ) شناخته می‌شود .

مزه نیرومند و بوی خوش آرام دارد و چارچوب رنگ آن از زرد تا سُرخ است و در محیط‌های غنی از الکل، تانن و نمک پایدار است.

کاربرد آن در ویسکی و دیگر الکل‌های باکیفیت بالا، خوراک حیوانات خانگی، کوکی‌ها، کراکرها، سبوس‌های جو و گندم، دیگر فرآورده‌های پخته‌شده، فرآورده‌های لیموناد، کنسانتره‌های آبمیوه و تقویت‌کننده‌های کاکائو است.

نوع دوم:

گونه دوم یا کارامل سولفیت کاستیک، از فرآیند گرما دادن کربوهیدرات‌ها و بدون حضور اسید و بازها و در حضور سولفیت به دست می‌آید و در اتحادیه اروپا با (E150b) شناخته می‌شود.

دارای مزه و بوی خوش ملایم است و تن سُرخ استثنایی دارد و پایداری خوب در الکل دارا می‌باشد.

کاربرد آن در چای، شراب، رام، ویسکی، براندی، کنیاک، شری، اندکی سرکه، آمیزه کیک سبک و دیگر خوراک‌های میان وعده است.

نوع سوم:

گونه سوم یا کارامل آمونیاکی، از فرآیند گرما دادن کربوهیدرات‌ها و بدون حضور اسید و بازها و در نزدیک ترکیبات آمونیوم به دست می‌آید و در اتحادیه اروپا با (E150c) شناخته می‌شود.

دارای بوی خوش شیرین است و رنگ سُرخ قهوه‌ای دارد و پایدار در محیط‌های غنی از الکل و نمک می‌باشد.

کاربرد آن در آبجو، غلات، خوراک حیوانات خانگی، شیرین بیان، شیرینی‌ها،  مزمایه، سویا و مزمایه باربی کیو است.

نوع چهارم:

گونه چهارم یا کارامل آمونیاک سولفیت، از فرآیند گرما دادن کربوهیدرات‌ها و بدون حضور اسید و بازها و در نزدیک ترکیبات آمونیوم و سولفیت به دست می‌آید و در اتحادیه اروپا با (E150d) شناخته می‌شود.

دارای مزه و بوی خوش بسیار ملایم است و رنگ قهوه‌ای تیره غنی دارد و پایدار در الکل، تانن و محیط‌های غنی از اسید می‌باشد.

کاربرد آن در نوشابه‌ها، سرکه بالزامیک، قهوه، شربت‌های شکلاتی، فرآورده‌های پخته‌شده، تقویت‌کننده‌های کاکائو است.

همچنین از کارامل گونه چهارم در خوراک‌های حیوانات خانگی، مزمایه‌ها، سوپ‌ها، فرآورده‌های گوشتی، مخلوط چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌های دیگر بهره‌برداری می‌شود.

به‌طور کل رنگ‌های دگردیس کارامل، از رنگ زرد خرمایی تا سُرخ قهوه‌ای و حتی نزدیک به سیاه می‌باشد و می‌تواند در ۸۰ درصد از انواع خوراکی‌ها به کار گرفته شود.

رنگ کارامل ۲ تا ۶ برابر تیره‌تر از پودر کاکائو می‌باشد، بدین رو اگر بخواهیم رنگ یک فرآورده قنادی را تیره‌تر کنیم ولی مزه آن زیاد کاکائویی نشود از کارامل استفاده می‌کنیم.

رنگ کارامل بیشتر از راه گرما دادن آمیزه‌ای از شربت گلوکز، شیر و چربی گیاهی در دمای میان ۱۱۸ تا ۱۳۰ درجه سانتی‌گراد فرآوری می‌شود.

کاربرد رنگ کارامل RICO ALVIN چیست؟

• فرآورده‌های خوراکی (در فرآوری سرکه، نوشابه‌سازی، فرآوری ماءالشعیر، خمیر، فرآوری نان، نان قهوه‌ای، شیرینی‌ها، انواع سس‌ها، آبجو، شکلات، کوکی‌ها، فرآوری فرآورده‌های گوشتی، مشروبات الکلی مانند براندی و رام و ویسکی، روکش‌های طعم‌دار، کاستارد، تزیینات، پرکننده‌ها، تاپینگ‌ها، چیپس سیب‌زمینی، دسرها، دونات، پخش‌کننده ماهی و صدف، دسرهای یخ‌زده، خیار شور، کنسرو میوه و غیره).

یکی از باارزش‌ترین کاربردهای رنگ کارامل، رنگ دهی در فرآورده‌های نوشابه‌سازی می‌باشد و همچنین در نوشابه‌ها نقش امولسیفایر را نیز بازی می‌کند و سبب می‌شود مزه دهنده‌ها به روش سوسپانسیون پایدار بمانند و ته‌نشین کردنشان را به تعویق می‌اندازد.

کاربرد رنگ کارامل، در نوشابه‌های رژیمی سبب کاهش درصد ترکیبات کالری زا می‌شود.

• فرآورده‌های دارویی (قطره‌های سرفه، الکل، قرص‌های گلوکز و غیره).
• فرآورده‌های لبنی (بستنی و غیره).

ویژگی های رنگ کارامل RICO ALVIN چیست؟

• رنگ کارامل به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان شناخته‌شده است و وجود آلدئیدها در کارامل، انگیزه بر ویژگی آنتی‌اکسیدانی آن است.
• از رنگ کارامل به‌عنوان یک جایگزین رنگ مصنوعی در فرآورده‌های پخت و نوشیدنی استفاده می‌شود.
• پایداری رنگ و مزه نیز از ویژگی‌های باارزش رنگ کارامل در کاربردهای گوناگون است.
• رنگ کارامل ویژگی پلیمری دارد.
• رنگ کارامل آمونیاکی دارای بیشترین رنگ است.

دستاوردهای تجزیه‌وتحلیل سمیت ژنی، نشان داد که رنگ‌های کاراملی برای آدمی آسیب ژنوتوکسیک (جهش ژنی) ایجاد نمی‌کنند.

تولید رنگ کارامل RICO ALVIN چگونه است؟

رنگ کارامل با گرما دادن کربوهیدرات‌ها به‌تنهایی یا در نزدیک اسیدها، قلیایی‌ها، نمک‌ها و یا ضد کف ها فرآوری می‌شود.

رنگ کارامل از شیرین‌کننده‌های دارای ارزش خوراکی موجود در بازار دربرگیرنده فروکتوز، دکستروز (گلوکز)، شکر معکوس، ساکارز، شربت مالت، ملاس، هیدرولیزهای نشاسته و بخش‌هایی از آن‌ها فرآوری می‌شود.

از اسیدهایی که شاید برای فرآوری رنگ کارامل به‌کارگرفته می‌شوند بر این پایه‌اند: اسیدهای سولفوریک، گوگردی، فسفریک، استیک و سیتریک و همچنین از قلیاهایی که شاید برای فرآوری رنگ کارامل به‌کارگرفته می‌شوند بر این پایه‌اند: هیدروکسیدهای آمونیوم، سدیم، پتاسیم و کلسیم.

افزون برین نمک‌هایی که ممکن است در فرآوری رنگ کارامل مورد استفاده قرار بگیرند عبارتند از: آمونیوم، سدیم، کربنات پتاسیم، بی‌کربنات، فسفات، سولفات و بی سولفیت.

سازه‌های ضد کف مانند استرهای پلی گلیسرول اسیدهای چرب، شاید به‌عنوان پشتیبانی پردازش در طول فرآوری استفاده شوند.

رنگ کارامل از زرد کم‌رنگ تا کهربایی و قهوه‌ای تیره دگردیس است.

مولکول‌های رنگ کاراملی بسته به واکنش‌دهنده‌هایی که در ساخت آن‌ها استفاده می‌شود، دارای بار مثبت یا منفی هستند.

میزان کاربرد روزانه رنگ کارامل خوراکی چگونه است؟

در سطح جهانی، (JECFA) میزان کاربرد روزانه پذیرفتنی (ADI) رنگ کاراملی عبارت است از:

گونه نخست را به‌عنوان آشکارنشده تعیین کرده است.

گونه‌ی دوم، (۰ _ ۱۶۰) میلی‌گرم بر هر کیلوگرم وزن بدن است.

گونه‌ی سوم و چهارم، (۰ _ ۲۰۰) میلی‌گرم بر هر کیلوگرم وزن بدن است.

خرید رنگ کارامل RICO ALVIN

رنگ کارامل شاید از گونه‌های فرآورده‌های منشاء که خود آلرژن های رایج هستند، یعنی هیدرولیزت نشاسته (از گندم)، شربت مالت (از جو) یا لاکتوز (از شیر) برگرفته می‌شود.

به‌این‌ترتیب، به کسانیکه حساسیت یا آلرژی‌های شناخته‌شده به فرآورده‌های خوراکی دارند، پیشنهاد می‌شود از کاربرد مواد خوراکی که در آن از رنگ کارامل به‌کاربرده شده خودداری کنند.

این افراد باید پیش از مصرف مواد خوراکی، نخست سرچشمه رنگ کارامل را گزینش کنند.

رنگ کاراملی فرآوری شده از ذرت یا مواد بر پایهٔ نیشکر، بعید است که دربرگیرنده گلوتن باشند، به دلیل نبود گلیادین در کربوهیدرات‌ها.

تولیدکنندگان آمریکای شمالی و اروپایی بیشتر از گلوکز برگرفته‌شده از ذرت یا گندم برای فرآوری رنگ کارامل استفاده می‌کنند که بسیار فرآوری شده است و به گونه بسیار بدون گلوتن در نظر گرفته می‌شوند.

بدین رو برای آگاهی از قیمت فرآورده رنگ کارامل، با ما تماس بگیرید، ما این فرآورده را باقیمت شایسته به خریداران خود پیشنهاد می‌کنیم.

برای دانستنی‌های بیشتر درباره فرآورده رنگ کارامل، اینجا کلیک کنید .

منبع گوگل