توضیحات

آسپارتام Aspartame

آسپارتام ( به انگلیسی :  Aspartame ) یک شیرین‌کننده مصنوعی غیرساکارید است که ۲۰۰ بار شیرین‌تر از ساکاروز می‌باشد . این ماده ، به طور رایج به عنوان جایگزین قند در غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود . فرمول مولکولی آسپارتام C14H18N2O5 است .

آسپارتام یک ترکیب سنتتیک است که از اتصال دو اسید آمینه ی فنیل آلانین و اسید آسپارتیک با یک متیل الکل بوجود می آید ، متیل الکل در بدن به اسید فورمیک ( سم موجود در نیش مورچه ) و فورمالدئید (  مایع مورد استفاده در مومیایی  ) شکسته می شود . هر بار که نوشیدنیها یا آدامس های حاوی آسپارتام را مصرف می کنید بدن شما مقداری از این مواد ناسالم را دریافت می کند .

اسیدهای آمینه مستقیماً به مغز وارد شده و سبب تغییر عملکرد سیستم عصبی شما می شوند . مغز شما به طور طبیعی از فنیل آلانین استفاده می کند اما با مصرف آسپارتام شما مقدار بیشتری فنیل آلانین به مغز می رسانید .

تحقیقات نشان می دهد که افزایش مقدار فنیل آلانین در مغز سبب افزایش حملات ناگهانی غش ( seizure ) می شود مواد شیمیایی دیگر متیل الکل ، فورمیک اسید و فورمالدئید  نیز مواد بسیار سمی هستند که با خوردن آسپارتام وارد بدن شما می شود .  بهر حال MSG ( مونوسدیم گلوتامات )  که یک اکسایتوتوکسین دیگر است به صورت همزمان با آسپارتام عمل کرده وسبب ایجاد تخریب بیشتر می شود .

آسپارتام Aspartame

آسپارتام و کاربردهای آن ، از جمله کاربردهای آسپارتام می توان به موارد زیر اشاره کرد :

• خوشبوکننده دهان
• نوشابه های گازدار
• غلات
• آدامس
• شیرینی ها
• چاشنی ها
• دسرها
• شربت های طعم دار
• آب طعم دار
• یخ منجمد
• بستنی تازه منجمد
• ژلاتین ، بدون قند
• آب نبات های سخت
• تاپینگ بستنی
• بستنی ، بدون قند
• چای یخ زده
• مخلوط فوری کاکائو
• مربا و ژله
• مخلوط آب میوه
• نوشیدنی های آب میوه ای
• شربت افرا
• موس
• کیک بدون شکر
• نوشابه های رژیمی بدون گازدار
• میله های تغذیه ای
• نوشابه های پودری
• نوشیدنی های مغذی پروتئین
• پودرها
• آب نبات های نرم
• شربت شکلات بدون قند
• کوکی های بدون قند
• سس کچاپ بدون قند
• نوشیدنی های گیاهی
• ماست بدون چربی و بدون قند
• مخلوط کاکائو بدون قند
• برخی از داروها ( مانند ویتامین ها و محلول های خوراکی بدون قند )
• همچنین از شیرین کننده مصنوعی برای افزودن شیرینی به داروها مانند قطره سرفه و همچنین ویتامین های جویدنی یا لثه استفاده می شود .

تعداد بسیار زیادی از انواع محصولات غذایی با آسپارتام شیرین می شوند . استفاده از محصولات آسپارتام به شما امکان می دهد رژیم غذایی با کالری کنترل شده را با غذاهای شیرین ، به عنوان مثال کافی مون قهوه یا خوردن بستنی را ترکیب کنید .

آسپارتام Aspartame

مزه آسپارتام

اگرچه مزه آسپارتام نزدیک به طعم شکر در میان شیرین کننده های مصنوعی تایید شده است . بنابراین اغلب با سایر شیرین کننده های مصنوعی مانند آکسیفلما پتاسیم مخلوط می شود تا طعم کلی شبیه شکر باشد .

همانند بسیاری از پپتیدهای دیگر، این ماده ممکن است در شرایط دمای بالا و یا  pH  بالا هیدرولیز ( تجزیه ) به اسیدهای آمینه تشکیل دهنده اش شود . این عمل باعث می شود که آسپارتام به عنوان یک شیرین کننده برای پخت نامطلوب گردد ، این ماده در برابر محصولاتی که دارای PH بالا هستند تخریب می شود . خصوصیات آسپارتام تحت حرارت با پوشش آن در چربی ها یا در مالتودکسترین تا حدودی بهبود می یابد .

نکته : آسپارتام حاوی کربوهیدرات های صفر است و بنابراین بر میزان گلوکز خون تأثیر نمی گذار .

شناخت بیشتر از آسپارتام

این ماده تحت نام های تجاری  equal  و NutraSweet  به فروش می رسد . و به صورت گسترده ای در محصولات بسته بندی به خصوص محصولات رژیمی و محصولاتی که به عنوان بدون قند به فروش می رسند مورد استفاده قرار می گیرد .aspartame  از دو آمینواسید ( واحدهای سازنده پروتئین‌ها )  فنیل آلانین و اسید آسپارتیک تشکیل شده‌است . اسید آسپارتیک توسط بدن انسان نیز ساخته می شود و فنیل آلانین نیز اسید آمینه ای ضروری برای بدن است که توسط غذا ها دریافت می گردد .

وقتی که بدن شما شروع به هضم آسپارتام می کند بخشی از این ماده به متانول تجزیه می شود . اما لازم است بدانید که مصرف میوه ، آبمیوه ، نوشیدنی ها و بعضی از سبزیجات نیز حاوی و یا منجر به تولید متانول می شوند . متانول در مقادیر زیاد می تواند خطرناک باشد اما وجود متانول آزاد در مقادیر کم نیز خطرات زیادی را به دلیل جذب سریع به بار می آورد .

آسپارتام Aspartame

برای اطلاعات بیشتر درباره آسپارتام اینجا کلیک کنید .