توضیحات

نشاسته

نشاسته ، یک کربوهیدرات پلیمری و متشکل از واحدهای گلوکز متعددی است ، که توسط پیوندهای گلیکوزیدی به هم پیوسته‌اند . فرمول شیمیایی نشاسته ( C۶H۱۰O۵ ) ، می باشد .      

نشاسته پودری سفید ، نرم و بی‌مزه است ، که توسط تمام گیاهان سبز تولید می‌شود .

نشاسته ، از نظر شیمیایی ترکیب آلی پیچیده‌ای از کربوهیدرات‌های نامحلول در آب سرد ، الکل یا سایر حلال‌ها است .

نشاسته ، به‌طور گسترده در خوراک انسان ها ، دیگر جانوران و  صنایع مختلف کاربرد فراوانی دارد .

نشاسته ، از لحاظ بیوشیمی ، یک پلی‌ساکارید متشکل از دو نوع کربوهیدرات به نام آمیلوز ( آمیلوز پلی ساکاریدی از مونومرهای آلفا (D) گلوکز است ) و آمیلوپکتین ( یک پلیمر شاخه‌ای از زیر واحدهای آلفا ( D ) گلوکز است ) است .

مونومرهای این پلی‌ساکارید ، واحدهای گلوکز هستند ، که با تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ بهم اتصال می‌یابند .

نشاسته در گیاهان

اکثر گیاهان انرژی را به عنوان نشاسته ، ذخیره می‌کنند ، که درون گرانول‌های نیمه کریستاله قرار دارند .

گلوکز اضافی به نشاسته ، تبدیل می‌شود ، که پیچیده‌تر از گلوکز تولید شده توسط گیاهان است .

گیاهان جوان با این انرژی ذخیره شده در ریشه‌ها ، دانه‌ها و میوه‌های خود زندگی می‌کنند ، تا زمانی که بتوانند خاک و شرایط مناسبی برای رشد پیدا کنند .

انواع نشاسته

منابع تولید نشاسته  ( ذرت ، گندم ، سیب زمینی ، برنج ، ریشه گیاه مانیوک یا کاساوا ) .

انواع نشاسته عبارتند از :

• نشاسته ذرت
• نشاسته گندم
• نشاسته سیب‌زمینی
• نشاسته برنج
• نشاسته تاپیوکا

بسته به ویژگی های تغذیه ای نشاسته ، در یکی از سه گروه زیر قرار می گیرد :

• نشاسته سریع هضم ( RDS ) : این شکل از نشاسته در غذاهای پخته شده مانند : سیب زمینی و نان وجود دارد . بدن به سرعت نشاسته را به گلوکز تبدیل می کند .
• نشاسته دیر هضم ( SDS ) : این نشاسته ساختار پیچیده ای دارد ، به این معنی که بدن آن را به آرامی تجزیه می کند و در غلات وجود دارد .
• نشاسته مقاوم ( RS ) : بدن نمی تواند این نوع نشاسته را به راحتی هضم کند و می تواند مانند فیبر رژیمی ، دست نخورده از دستگاه گوارش عبور کند .

تاریخچه

نشاسته از 100000 سال پیش شناخته شده و مورد استفاده قرار گرفته است .

این فرضیه بر اساس ابزار سنگی کشف شده از غارهای قدیمی است .

این ابزارها احتمالاً برای تراشیدن و آسیاب کردن دانه ها استفاده می شده است .

اگر چه نشاسته به عنوان یک ماده متمایز از گندم شناخته نمی شود ، اما اولین نشاسته به دست آمده ، نشاسته گندم بوده است .

شواهد تاریخی نشان می دهد ، که شروع تولید نشاسته از گندم ، در مصر باستان و یونان بوده است .

بومیان چایوس ، یک جزیره در کشور یونان ، پیشگامان تولید نشاسته بودند .

تولید صنعتی نشاسته در قرن شانزدهم ، در انگلستان آغاز شد .

کاربردهای نشاسته

از نشاسته ، در صنایع غذایی ( انواع سوپ ، انواع دسر ، انواع سس ، رشته ، نان ، پنکیک ، چاشنی ها ، غذای کودک ، کراکرها ، خورشت ها ، فرآورده های گوشتی ، بیسکوییت ، کیک ، غذاهای منجمد ، کنسروها ، شیرینی ، نوشیدنی ، نودل ، پیتزا ، شکلات ، کاکائو ، آدامس ، قهوه ، مربا ، چیپس ، پفک ، اسنک ، و … استفاده می شود .

همچنین از نشاسته ، در صنایع لبنی ( بستنی ، شیر کندانسه ، و … ) ، صنایع داروسازی ، صنایع چسب سازی ، صنایع کاغذسازی ، صنایع نساجی ، صنایع کشاورزی ، صنعت نفت ، صنایع آرایشی _ بهداشتی ، و … استفاده می شود .

نشاسته

روش های تولید نشاسته از گندم

سه روش اصلی و مرسوم برای تولید نشاسته از آرد گندم وجود دارد :

• روش تری فاز یا تری کانتر
• روش هیدروسیکلون
• روش مارتین پیشرفته

مراحل تولید نشاسته از ذرت

نشاسته ، از محصولاتی است ، که جزء پر مصرفترین ها است و از انواع غلات و بسیاری سبزیجات برای تولید آن استفاده می شود .

روش آسیاب خیس ، اصلی ترین روش تولید این نشاسته باکیفیت می باشد ، که در آن مراحلی که برای تولید نشاسته ذرت طی می شود علارتند از :

• خیس کردن ذرت ، در یک محیط گوگرد دار .
• جدا کردن جرم ذرت ، با روش آسیاب کردن ذرت .
• جدا کردن پوسته یا سبوس ذرت ، با آسیاب .
• شستشوی جرم ذرت و آبگیری و خشک کردن آن .
• جدا کردن گلوتن ذرت از نشاسته ذرت ، به وسیله سپراتور .
• آبگیری گلوتن و خشک کردن آن .
• تغلیظ نشاسته آبگیری و خشک کردن آن .

مراحل تولید نشاسته سیب‌زمینی

تولید نشاسته سیب‌ زمینی شامل مراحلی مانند :

تحویل محصول سیب زمینی ، پاک‌کردن ، رنده‌کردن غده‌ها ، جداسازی عصاره (شهد) سیب‌زمینی ، استخراج نشاسته ، پالایش شیره نشاسته ، آب‌گیری شیره نشاسته پالایش‌شده و خشک‌کردن نشاسته است .

زنجیره تأمین تولید نشاسته سیب‌زمینی ، به‌طور معنی‌داری بر پایه منطقه متفاوت است .

نشاسته

خواص نشاسته

• نشاسته ، پودری سفید ، نرم و بی‌مزه است .
• نشاسته ، نامحلول در آب سرد ، الکل یا سایر حلال‌ها است .
• نشاسته ، تنظیم کننده قند خون است .
• نشاسته ، تقویت کننده معده است .
• نشاسته ، درمان کننده آکنه و جوش است .
• نشاسته ، از بین برنده التهاب و عفونت لثه و دندان است .
• نشاسته ، نوعی پودر بچه طبیعی است .
• نشاسته ، می تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش دهد .
• نشاسته ، می تواند به رفع سرفه و گرفتگی صدا کمک کند .
• نشاسته ، کاهنده یبوست است .
• نشاسته ، یک منبع انرژی قوی است .
• نشاسته ، می تواند به بهبود گزش حشرات کمک کند .
• نشاسته ، می تواند خشکی و درد گلو را کاهش دهد .
• نشاسته ، مفید برای پوست و مو است .
• نشاسته ، تقویت کننده سیستم قلب و عروق است .
• نشاسته ، می تواند به درمان چشم درد کمک کند .
• نشاسته ، می تواند به رفع اسهال کمک کند .
• نشاسته ، نقش مهمی در عضله سازی دارد و می تواند به ورزشکاران کمک کند .
• نشاسته ، حاوی فیبر ، کلسیم و ویتامین ( B ) است .
• نشاسته ، منبع غنی کربوهیدرات است .
• نشاسته ، خاصیت تسکین دهندگی و ضد التهابی دارد .
• نشاسته ، می تواند به افزایش وزن کمک کند .

نشاسته

برای اطلاعات بیشتر درباره نشاسته ، اینجا کلیک کنید .