توضیحات تکمیلی

نام کالا	نشاسته گندم

توضیحات

نشاسته گندم

نشاسته چیست ؟

نشاسته پودری سفید ، نرم و بی‌مزه است .

نشاسته ، توسط تمام گیاهان سبز تولید می‌شود و از نظر شیمیایی ، ترکیب آلی پیچیده‌ای از کربوهیدرات‌های نامحلول در آب سرد ، الکل یا سایر حلال‌ها است .

فرمول شیمیایی نشاسته ، ( C۶H۱۰O۵ ) است .

نشاسته ، از لحاظ بیوشیمی ، یک پلی‌ساکارید متشکل از دو نوع کربوهیدرات به نام آمیلوز ( آمیلوز پلی ساکاریدی از مونومرهای آلفا (D) گلوکز است ) و آمیلوپکتین ( یک پلیمر شاخه‌ای از زیر واحدهای آلفا ( D ) گلوکز است ) است .

مونومرهای این پلی‌ساکارید ، واحدهای گلوکز هستند ، که با تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ بهم اتصال می‌یابند .

در ابتدا تنها منبع اصلی نشاسته ، گندم بوده است . اما با گذشت زمان ، ذرت و سیب زمینی جزو منابع اصلی استخراج نشاسته قرار گرفتند .

نشاسته در گیاهان

اکثر گیاهان انرژی را به عنوان نشاسته ، ذخیره می‌کنند ، که درون گرانول‌های نیمه کریستاله قرار دارند .

گلوکز اضافی به نشاسته ، تبدیل می‌شود ، که پیچیده‌تر از گلوکز تولید شده توسط گیاهان است .

گیاهان جوان با این انرژی ذخیره شده در ریشه‌ها ، دانه‌ها و میوه‌های خود زندگی می‌کنند ، تا زمانی که بتوانند خاک و شرایط مناسبی برای رشد پیدا کنند .

انواع نشاسته

منابع تولید نشاسته ( ذرت ، گندم ، سیب زمینی ، برنج ، ریشه گیاه مانیوک یا کاساوا ) .

انواع نشاسته عبارتند از :

نشاسته ذرت
نشاسته گندم
نشاسته سیب‌زمینی
نشاسته برنج
نشاسته تاپیوکا

بسته به ویژگی های تغذیه ای نشاسته ، در یکی از سه گروه زیر قرار می گیرد :

نشاسته سریع هضم ( RDS ) : این شکل از نشاسته در غذاهای پخته شده مانند : سیب زمینی و نان وجود دارد . بدن به سرعت نشاسته را به گلوکز تبدیل می کند .
نشاسته دیر هضم ( SDS ) : این نشاسته ساختار پیچیده ای دارد ، به این معنی که بدن آن را به آرامی تجزیه می کند و در غلات وجود دارد .
نشاسته مقاوم ( RS ) : بدن نمی تواند این نوع نشاسته را به راحتی هضم کند و می تواند مانند فیبر رژیمی ، دست نخورده از دستگاه گوارش عبور کند .

تاریخچه

نشاسته از 100000 سال پیش شناخته شده و مورد استفاده قرار گرفته است .

این فرضیه بر اساس ابزار سنگی کشف شده از غارهای قدیمی است .

این ابزارها احتمالاً برای تراشیدن و آسیاب کردن دانه ها استفاده می شده است .

اگر چه نشاسته به عنوان یک ماده متمایز از گندم شناخته نمی شود ، اما اولین نشاسته به دست آمده ، نشاسته گندم بوده است .

شواهد تاریخی نشان می دهد ، که شروع تولید نشاسته از گندم ، در مصر باستان و یونان بوده است .

بومیان چایوس ، یک جزیره در کشور یونان ، پیشگامان تولید نشاسته بودند .

تولید صنعتی نشاسته در قرن شانزدهم ، در انگلستان آغاز شد .

کاربردهای نشاسته گندم

از نشاسته گندم ، در صنایع غذایی ( رشته ، نان ، پنکیک ، انواع سوپ ، بیسکویت سازی ، کیک سازی ، کاکائو ، بستنی ، فالوده ، آدامس ، پاستیل ، قهوه ، شیر کندانسه ، سس کچاپ و خردل ، ماکارونی ، نان حجیم فانتزی ، بیسکویت ، کراکر ، انواع شربت های قندی ، الکل ، فالوده ، انواع شیرینی ها ، انواع سسها ، نان های حجیم فانتزی ، و … ) و … استفاده می شود .

همچنین از نشاسته گندم ، درصنایع نساجی ، صنایع کاغذ سازی ، صنایع چسب سازی ، صنایع بسته بندی ، صنایع پلاستیک ( تولید ظروف یکبار مصرف ، و … ) ، صنایع آرایشی _ بهداشتی ( پودر های آرایشی صورت ، و … ) ، صنعت طب سنتی و مدرن ، و … استفاده می شود .

در ضمن از نشاسته گندم ، در صنایع کشاورزی ( غذا های دام و طیور و آبزیان ، و … ) ، صنایع کنسرو سازی ، صنایع گوشت ( سوسیس ، کالباس ) ، صنایع غذا های منجمد ، صنایع چاپ ( جوهر چاپ کاغذ ، و … ) ، صنایع رنگ سازی ، صنایع مجسمه سازی ، و … استفاده می شود .