توضیحات

اسانس پودری تافی

اسانس تافی یکی از اسانس های پرکاربرد در تولید شکلات است و در انواع مختلف تولید می شود . اسانس تافی به صورت پودر در دسترس است و در انواع خوراکی های شیرین مورد استفاده قرار می گیرد .

تافی نوعی شیرینی است و جزء تنقلات به حساب می آید و از مواد قندی ( شکر _ گلوکز مایع ) ، چربی های نباتی یا حیوانی ، شیر( شیر خشک ، شیر تغلیظ شده ) اسانس و رنگ های غذایی تهیه می شود . انواع تافی شامل تافی شیری ، میوه ای ، قهوه ، تافی مالت و تافی کاکائویی هستند که کاربرد بسیاری در صنایع غذایی دارند .

کاربردهای اسانس تافی

برای تولید شکلات تافی مواد اولیه را با هم ترکیب کرده و می جوشانند تا به حرارت مورد نظر برسد . از آنجاییکه محتوای آب تافی بر بافت آن تاثیر می گذارد میزان حرارتی که بر تافی اعمال می شود بسیار حائز اهمیت است . مثلا تافی ها هرچقدر سخت تر باشند دمای بالاتری دیده اند و محتوای رطوبت آنها کمتر است .

در واقع می توان گفت تافی همان کارامل است و با حرارت دادن و کاراملی کردن شکر و افزودن مقداری رنگ خوراکی ، اسانس و طعم دهنده ها تهیه می شود . برای اضافه کردن طعم تافی به محصولات دیگر در حال حاضر اسانس آن به صورت مایع و جامد دسترس است و آنرا در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می دهند . این اسانس در آب نبات های سخت و جویدنی ، پاستیل ، خمیر بیسکوییت و کیک ، چای ، نوشیدنی های آبمیوه و شیری ، بستنی ، سس ها و بسیاری از مواد دیگر مورد استفاده قرار می گیرد .

فواید استفاده از اسانس تافی

تافی ها ، آب نبات ها و شکلات ها محصولاتی هستند که تنوع طعمی بالایی دارند و بنابراین در این صنعت می توان از وجود اسانس ها بهره گرفت و تنوع مورد نظر را خیلی راحت به محصولات بخشید . این اسانس مقاومت حرارتی بالایی دارد بنابراین می تواند دماهای بالای مورد نیاز برای تهیه شکلات و آب نبات را بدون هیچ تغییری تحمل کند . از طرف دیگر دوز پایین مورد نیاز برای ایجاد طعم باعث صرف جویی در مصرف مواد اولیه خواهد شد .

برای تهیه محصولات مختلف می توان از اسانس مایع یا پودری استفاده کرد که مناسب تهیه انواع دسر و شیرینی خانگی و طعم دار کردن مکمل های ورزشی هستند . میزان مصرف پودر اسانس بر اساس نوع ماده نهایی و سلیقه افراد متفاوت است و می توان از آن برای ترغیب بچه ها برای خوردن غذا و تهیه محصولات خانگی مختلف استفاده کرد . میزان مصرف این اسانس بطور معمول بین ۲۰ الی ۳۵ گرم در هر ۱ کیلوگرم ماده اولیه است تا بتوان به عطر و طعم مطلوب و مورد نظر رسید .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­باشد . این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود . فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری تافی

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند . لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد . بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد .

به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد . هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند . برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند . عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری تافی

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند . همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند . این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری تافی

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .