توضیحات

اتیل مالتول Ethyl maltol

اتیل مالتول ( به انگلیسی : Ethyl maltol ) با فرمول شیمیایی C7H8O3 یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۲۱۰۵۹ است . که جرم مولی آن 140.14 g/mol می‌باشد .

اتیل مالتول ( Maltol ) یک پودر کریستالی سفید با بوی معطر مانند کارامل ( Butterscotch ) است . محلول رقیق شده آن عطر توت فرنگی است . این ماده به عنوان یک متابولیت نقش دارد . 1 گرم مالتول در 80 میلی لیتر آب حل می شود .

اتیل مالتول یک ترکیب آلی است که به طور طبیعی وجود دارد و در درجه اول به عنوان تقویت‌کننده طعم مورد استفاده قرار می‌گیرد . در پوست درخت کاج اروپایی ، سوزن‌های کاج و مالت کباب‌شده یافت می‌شود ( که از آن نام خود را می‌گیرد ).

این ماده یک پودر کریستالی سفید است که در آب داغ ، کلروفرم و سایر حلال‌های قطبی قابل حل است . این ماده بویی شبیه به بوی آب‌نبات پنبه و کارامل دارد . این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی در اتحادیه اروپا ثبت نشده . در عوض ، مالتول به عنوان یک عنصر عطر و طعم در اتحادیه اروپا ثبت شده است . از مالتول برای انتقال عطر و طعم شیرین به رایحه ها استفاده می شود .

مالتول، مانند مربوط به 3 هیدروکسی 4-پریون مانند اسید کجیک ، به مراکز سخت فلز مانند Fe3 +، Ga3 +، Al3 + و VO2 + متصل می شود . با توجه به این ویژگی، مالتول به میزان قابل توجهی افزایش جذب آلومینیوم در بدن و افزایش قابلیت زیستی خوراکی گالیم و آهن را افزایش داده است .

مالتول در غذاهای حیوانی یافت می شود . همچنین مالتول یک ماده تقویت کننده طعم است که در مالت ، نان ، شیر، کره گرم ، گوشت دودی سرخ نشده ، کاکائو، قهوه ، جو غلات ، بادام زمینی بو داده ، فندق بو داده ، سویا و غیره یافت می شود .

اتیل مالتول یک ترکیب ارگانیک ، یک طعم دهنده ،  شیرین کننده معمولی و یک ماده شیمیایی با بوی بسیار دلپذیر است که به عنوان طعم دهنده در صنایع غذایی ، نوشیدنی ، تنباکو، قنادی و عطر استفاده می شود . اتیل مالتول (اتیل مارتول) همچنین می تواند به طور موثر تاریخ انقضاء غذا را گسترش دهد . اتیل مالتول (اتیل مالاتول) می تواند طعم های تیز را در مایع شیرین ، نرم می کند .

اتیل مالتول Ethyl maltol

اتیل مالتول و کاربردهای آن

طعم‌دهنده‌ها آن را مانند طعم کارامل و آب‌نبات پنبه توصیف می‌کنند . در حالی که حاوی برخی از نت‌های میوه‌ای و توت نیز هستند . این ماده به دلیل شیرینی بودن اغلب به عنوان تقویت‌کننده طعم طبیعی مورد استفاده قرار می‌گیرد . عطرسازها همچنین مالتول را برای اضافه کردن عطر و طعم شیرین در رایحه‌ها فرموله می‌کنند .

مالتول وقتی تشکیل می‌شود که گلوکز دارای پیوند 4-O گلیکوزید باشد ، مانند  دی‌سکاریدها ، مالتوز و لاکتوز ، و شکل‌گیری آن از مونوساکاریدها ناچیز است .

اتیل مالتول مانند 3-هیدروکسی 4-پیرون مانند اسید کوجیک ، به مراکز فلزی سخت مانند Fe3 + ،Ga3 + ،Al3 + و VO2 + متصل می‌شود . این خاصیت ، گزارش شده است که مالتول باعث افزایش جذب آلومینیوم در بدن می‌شود و باعث افزایش فراهمی زیستی خوراکی گالیم و آهن می‌شود .

از مالتول ( Maltol ) برای انتقال عطر شیرین به رایحه استفاده می‌شود و به عنوان تقویت‌کننده طعم‌دهنده در نان‌ها و کیک‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد .

مالتول یک عصاره دهنده است که به طور گسترده در صنایع غذایی ، نوشیدنی ، تنباکو، آبجوسازی ، لوازم آرایشی و صنایع دارویی مورد استفاده قرار می گیرد .

اتیل مالتول Ethyl maltol

کاربرد و دوز مرجع برای اتیل مالتول

• نوشیدنی های نوشیدنی : 1-6 میلی گرم بر لیتر
• بستنی، محصولات یخ زده و سس گوجه فرنگی : 5-15 میلی گرم بر کیلوگرم
• شکلات، آب نبات و دسر: 5-50 میلی گرم بر کیلوگرم
• نانوایی : 30 میلی گرم بر کیلوگرم
• پودینگ : 7.5 میلی گرم بر کیلوگرم
• ژله : 90 میلی گرم بر کیلوگرم
• ترانسفورماتور عطر : 50-250 میلی گرم بر کیلوگرم

اتیل مالتول Ethyl maltol

برای اطلاعات بیشتر درباره اتیل مالتول اینجا کلیک کنید .