نمک سدیمی اسید گلوتامیک است . همانطور که استاد شیمی دانشگاه توکیو ، ( Kikunae Ikeda ) در سال 1908 کشف کرد ، مونو سدیم گلوتامات ( Monosodium Glutamate ) ، پایدارترین نمکی است ، که از اسید گلوتامیک تشکیل می شود و نمکی است ، که به بهترین وجه طعم “اومامی” را در محصولات غذایی به وجود می آورد .
MSG مخفف مونوسیدیم گلوتامات است .
مونو سدیم گلوتامات یک افزودنی غذایی رایج است ، که از آن برای افزایش عطر و طعم مواد غذایی استفاده می شود .
مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، از گلوتامات اسید آمینه یا اسید گلوتامیک مشتق شده است ، که یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه در طبیعت است .
اسید گلوتامیک یک اسید آمینه غیر ضروری برای انسان است ، به این معنی که بدن انسان می تواند آن را تولید کند .
مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، وظایف مختلفی را در بدن انسان بر عهده دارد و تقریبا در همه غذاها یافت می شود .
اسید گلوتامیک موجود در مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، با تخمیر نشاسته سنتز شده است ، اما تفاوت شیمیایی ، بین اسید گلوتامیک موجود در مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) و اسید گلوتامیک موجود در غذاهای طبیعی وجود ندارد .
با این حال ، اسید گلوتامیک موجود در مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، ممکن است ، آسان تر جذب بدن شود ، زیرا مانند اسید گلوتامیک موجود در بدن ، درون پروتئین ها به دام نمی افتد .
مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) یک تقویت کننده طعم است ، که معمولاً به غذاهای چینی ، سبزیجات کنسرو شده ، سوپ ها و گوشتهای فرآوری شده اضافه می شود .
مونو سدیم گلوتامات ده ها سال است که به عنوان یک ماده افزودنی غذایی مورد استفاده قرار می گیرد .
مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، یک طعم دهنده منحصر به فرد است که طعم ایجاد شده با آن به عنوان پنجمین طعم ، که ترکیبی از همه طعم های دیگر است ، پذیرفته شده است .
جالب است بدانید که ، گلوتامیک اسید ، به خودی خود فاقد طعم است ، ولی به صورت مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) در غذاها ، باعث فعال شدن گیرنده های گلوتامات در جوانه های چشایی می شود و با ارسال سیگنال به مناطق خاص مغز ، باعث حس یک طعم مشخص می شود .
آسیا ، بزرگترین تولید کننده مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) است و تقریبا ۹۴% ظرفیت تولید این افزودنی غذایی را به خود اختصاص داده است .
تقاضای زیاد ، نیروی کار اقتصادی و فراوان و استفاده از این ماده ، در خوراکیهای مختلف ممکن است ، از دلایل تولید گسترده آن در آسیا باشد .
شکل طبیعی گلوتامات به صورت ( L ) گلوماتیک اسید است ، که برای اولین بار در سال 1866 ، توسط ( Karl Ritthausen ) آلمانی ، از طریق هیدرولیز اسیدی گلوتن گندم کشف شد .
نمک های اسید گلوتامیک ، برای اولین بار در سال 1908 ، توسط دانشمند ژاپنی ( Kikunae Ikeda ) کشف شدند . همچنین او برای اولین بار طعم اومامی را معرفی کرد که به عنوان طعم پنجم شناخته می شود .
گلوتن گندم ، در اصل برای هیدرولیز استفاده می شود ، زیرا حاوی بیش از 30 گرم گلوتامات و گلوتامین در 100 گرم پروتئین است .
با افزایش تقاضا برای مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، سنتز شیمیایی و تخمیر مورد بررسی قرار گرفت .
صنعت فیبر پلی اکریلیک ، در اواسط دهه 1950 ، در ژاپن آغاز شد ، و اکریلونیتریل به عنوان مواد پایه برای تولید مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) به کار رفت .
در حال حاضر، بیشتر مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) جهانی ، بوسیله تخمیر باکتریایی ، در یک فرآیند مشابه تولید سرکه یا ماست ، تولید می شود .
سدیم نیز برای خنثی سازی ترکیب تولید شده ، اضافه می شود . در طی تخمیر، گونه های کورینو بکتریوم کشت شده با آمونیاک و کربوهیدرات حاصل از چغندرقند ، نیشکر، تاپیوکا یا ملاس ، L _ گلوتامات تولید می شود ، شرکت ( Kyowa Hakko Kogyo ) این فرآیند را توسعه داده است .
بازده تبدیل و میزان تولید گلوتامات از قندها ، در تولید صنعتی مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، با توجه به تقاضا ، همچنان درحال بهبود است .
محصول پس از فرآیندهای فیلتراسیون ، غلظت ، اسیدی شدن و کریستالیزاسیون ، مواد گلوتامات ، سدیم و آب است .
مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) ، معمولا به شکل مونوهیدرات ، پودر کریستالی سفید و بدون بو در دسترس است .
مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) ، به شکل جامد ، حاوی کاتیون سدیم و آنیون های گلوتامات به فرم زویتریون است .
فرم مولکولی زویتریون ، فرم ملکولی است که ، به دلیل وجود بارهای منفی و مثبت هم توان ، دارای بار الکتریکی خنثی است . در محلول ، این ماده به یون های گلوتامات و یون سدیم تبدیل می شود .
مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) ، به طور آزاد در آب حل می شود ، اما درحلال های آلی معمولی ( مانند اتر ) نامحلول است .
به طور کلی در شرایط محیطی مواد غذایی پایدار است . مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) ، در طی پخت و پز تجزیه نمی شود و مانند سایر اسیدهای آمینه واکنش میلارد ( browning ) در حضور قندها ، در دماهای بسیار بالا نشان می دهد .
مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، به صورت طبیعی در بدن انسان وجود دارد و با وجود اینکه یک آمینواسید غیر ضروری به شمار میرود ، اما بدن انسان به آن نیاز دارد .
بدن انسان گلوتامات مورد نیاز خود را از دو راه تولید میکند . اولین روش ، شکستن پروتئین و ایجاد گلوتامات است و دومین روش ، به دست آوردن آن از طریق مصرف مواد غذایی است ، که یا به صورت گلوتامات آزاد هستند و یا نمکهای آن میباشند .
در بدن انسان ، بیشترین گلوتامات در روده جذب میشود ، که بیش از نود درصد گلوتامات موجود در بدن است ، که این ماده ، بخش قابل توجهی از انرژی روده را تامین میکند .
برای خرید مونو سدیم گلوتامات به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، یک افزودنی غذایی رایج است ، که برای بهبود طعم مورد استفاده قرار می گیرد .
این افزودنی از آمینواسید گلوتامات یا گلوتامیک اسید ، که بسیار فراوان است تولید می شود .
گلوتامیک اسید یک آمینو اسید غیر ضروری است و در بدن تولید می شود .
این آمینواسید اعمال مختلفی در بدن انجام می دهد و تقریبا در همه خوراکیها یافت می شود .
گلوتامات سدیم یک پودر سفید کریستالی است ، که شبیه نمک یا شکر است ، که با ترکیب سدیم و گلوتامیک اسید تولید می شود و به عنوان نمک سدیم شناخته می شود .
اسید گلوتامیک موجود در مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، با تخمیر نشاسته تولید می شود ، اما هیچ تفاوت شیمیایی بین گلوتامیک اسید موجود در مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) و غذاهای طبیعی وجود ندارد .
با این حال ، اسید گلوتامیک موجود در مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، ممکن است راحت تر جذب شود ، زیرا در داخل مولکول های بزرگ پروتئینی که برای هضم باید تجزیه شوند ، قرار ندارد .
مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، باعث افزایش طعم و مزه در همه غذاها شده و به عنوان ماده افزودنی محبوب در آشپزی آسیایی و غذاهای فرآوری شده در غرب مورد استفاده قرار می گیرد .
مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، به طور معمول مورد در سوپ ، رامن ( از غذا های ژاپنی ) ، چاشنی ، سبزیجات ، ادویه جات ، ترشی جات و غیره یافت می شود .
مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، عطر و طعمی مانند گوشت ( اومی ) به مواد غذایی اضافه کرده یا بهبود می بخشد . این طعم ( اومی ) پنجمین طعم اساسی ، همراه با شور، ترش ، تلخ و شیرین است .
این افزودنی در پخت و پز آسیایی محبوب است و در غذاهای مختلف تولید شده به شکل صنعتی در غرب استفاده می شود .
میانگین مصرف روزانه مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، در ایالات متحده و بریتانیا ( 0.55 - 0.58 ) گرم و در ژاپن و کره حدود ( 1.2 - 1.7 )گرم است .
مهمترین کاربرد این ماده ( مونو سدیم گلوتامات ) در صنایع غذایی میباشد .
این محصول به طور طبیعی در محصولات پروتئینی مانند گوشت ، سویا ، ماهی ، مرغ ، سبزیجات و برخی حبوبات وجود دارد .
اسید گلوتامات نیز به تنهایی در گوجه ، پنیر و قارچ مشاهده شده است . به همین دلیل ، ما به طور طبیعی از این ماده و نمکهای آن ، در زندگی روزمره خود ، به مراتب استفاده میکنیم و رب که یکی از پرکاربردترین چاشنیهای غذایی ماست ، که از گوجه درست شده است ، سرشار از این ماده است .
در این صنعت ، از این ماده ( مونو سدیم گلوتامات ) ، بیشتر به عنوان چاشنی و طعم دهنده به مواد استفاده میشود ، که در ترشیجات ، سوپها و سسها افزوده میگردد ، تا طعمی بهتر داشته باشند .
علاوه بر مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، برخی از نمکهای دیگر اسید گلوتامات نیز ، در صنایع غذایی کاربرد دارند ، که در اینجا با برخی از گریدهای خوراکی این مواد آشنا شویم .
این ماده ( مونو سدیم گلوتامات ) نه تنها در صنایع غذایی ، بلکه در برخی از رستورانها و گاها آشپزخانههای خانگی ، به مواد غذایی اضافه میشوند .
به این دلیل که این ماده ( مونو سدیم گلوتامات ) طعم و عطر غذا را بهبود میبخشد . نکته جالب این جاست که ، این ماده ( مونو سدیم گلوتامات ) هیچ طعمی از خود نداشته و فقط به طعم مواد غذایی کمک میکند .
طعمها را به چند دسته تقسیم میکنند . شیرین ، ترش ، تلخ ، شور و اومامی . اومامی پنجمین طعم اصلی میباشد ، که کیکونا ( دانشمند ژاپنی ، که نمکهای اسید گلوتامات را کشف کرد) ، اولین بار این طعم را معرفی کرد . افزودن این ماده ( مونو سدیم گلوتامات ) به مواد غذایی ، باعث به وجود آمدن طعم اومامی میشود .
همچنین افزودن این ماده ( مونو سدیم گلوتامات ) به مواد غذایی ، میزان نمک مورد نیاز را کاهش میدهد . چرا که خود این ماده ( مونو سدیم گلوتامات ) به اندازه مناسب نمک دارد ، ولی میزان آن کم است . به همین دلیل ، در برخی از موارد ، این ماده را جایگزین نمک میکنند .
مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، میتواند سطح آمونیاک در خون را کاهش دهد . همچنین این ماده ( مونو سدیم گلوتامات ) برای درمان کم کاری کبد و بیماریهای ذهنی و عقب ماندگی ، مفید بوده و در داروهای مربوطه ، مورد استفاده قرار میگیرد .
سدیم یک ماده غذایی ضروری است ، که بدن از مقدار کم آن ، جهت حفظ حجم خون و همچنین فشار خون استفاده می کند .
با این وجود طبق نظر متخصصان ، مصرف بیش از حد سدیم ، با فشار خون بالا و افزایش خطر بروز بیماری قلبی مرتبط است .
لازم به ذکر است که ، نمک طعام حاوی ( 40% ) سدیم است ، اما مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) تنها ( 12% ) سدیم دارد . این میزان یک سوم میزان سدیم نمک طعام است .
می توان از مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) به عنوان یک جایگزین مناسب نمک طعام به منظور کاهش سدیم و بهبود سلامتی با کاهش خطر بالا رفتن فشار خون استفاده کرد .
گلوتن ، پروتئین موجود در غذاهای حاوی گندم بوده و مصرف آن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساس به گلوتن مناسب نیست .
در حدود ( 35% ) از پروتئین گلوتن ، از اسید آمینه گلوتامین تشکیل شده است . این اسید آمینه نقشی اساسی در سلامت سیستم ایمنی بدن دارد .
لازم به ذکر است که بدن در هنگام بیماری ، به میزان بیشتری از آن نیاز خواهد داشت .
اسید آمینه اصلی مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، گلوتامات است ، که در غذاهای سرشار از پروتئین یافت شده و یک ناقل عصبی مهم برای سلول های روده است .
بدن از این ماده برای تهیه سایر اسید آمینه ها استفاده کرده و به مقدار بیشتری از آن در هنگام بیماری یا استرس نیاز نخواهد داشت .
سازمان غذا و دارو ( FDA ) ، تولیدکنندگان مواد غذایی را وادار می کند ، تا استفاده از مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، در محصولات را بر روی بسته ذکر کنند .
در رابطه با مواد غذایی که به آنها مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) اضافه نشده است ، لازم نیست این ماده در برچسب غذایی ذکر شود . اما نکته اصلی اینجاست که این مساله به این معنی نیست ، که این ماده غذایی حاوی مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) نیست .
چرا ؟ چون بصورت طبیعی بسیاری از مواد غذایی گیاهی و حیوانی حاوی مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) هستند .
اگر ماده غذایی بسته بندی شده مورد نظر شما ، حاوی هر یک از ترکیبات حاوی مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) باشد ، این یعنی محصول دارای مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) است .
( FDA ) اطمینان می دهد ، محصولات دارای مواد غذایی حاوی مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، نمی توانند ادعا کنند که بدون مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) هستند . چون بصورت طبیعی این ترکیب می تواند وجود داشته باشد .
گیرنده های گلوتامات ، زیادی در سراسر روده و سیستم عصبی وجود دارند . همچنین بدن ، گلوتامات مصرف شده از طریق مواد غذایی را به همان روشی که گلوتامات دریافت شده از مواد افزودنی را متابولیزه می کند ، پردازش خواهد کرد .
یک مطالعه حیوانی در سال 2013 نشان داد ، که مصرف خوراکی مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) ، حساسیت بدن به گلوتامات را افزایش داده و به این ترتیب تعداد گیرنده های روده را نیز افزایش می دهد .
برخی از افراد ، بین میزان مصرف مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، با افزایش وزن ارتباط برقرار می کنند .
در مطالعات انجام شده بر روی موش ها ، تزریق دوزهای بالای مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، به مغز موش های خانگی و موش های صحرایی باعث چاقی آن ها شد .
به گفته این پژوهش ، در مطالعات روی انسان ها ، مصرف مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) باعث افزایش وزن و چاقی می شود .
در چین ، پس از افزایش مصرف مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) ، افزایش وزن نیز مشاهده شد . ( با میانگین مصرفی بین 22/0 تا 23/2 گرم در روز )
با این حال ، در بزرگسالان ویتنامی ، با مصرف متوسط 2/2 گرم در روز ، با این مصرف با اضافه وزن همراه نبود .
در یک آزمایش کنترل شده روی انسان ها ، مصرف مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، فشار خون را افزایش داد و همچنین باعث افزایش تعداد سردرد و حالت تهوع شد .
مطالعات روی انسان های بیشتری قبل از ادعای کامل درباره رابطه ی مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) با چاقی یا اختلالات متابولیکی ضروری است .
برای خرید مونو سدیم گلوتامات به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
مهمترین کاربرد مونو سدیم گلوتامات در صنایع غذایی میباشد .
این محصول به طور طبیعی در محصولات پروتئینی مانند گوشت ، سویا ، ماهی ، مرغ ، سبزیجات و برخی حبوبات وجود دارد .
برای خرید مونو سدیم گلوتامات به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
برخی شواهد نشان می دهد که مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ممکن است ، در افراد باعث احساس سیری شود و با این مکانیسم و کاهش دریافت کالری به کاهش وزن کمک کند .
مطالعات نشان می دهد ، افرادی که سوپ های طعم دار حاوی مونو سدیم گلوتامات MSG مصرف می کنند ، در وعده های غذایی بعدی کالری کمتری مصرف می کنند .
عطر و بوی مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ممکن است ، گیرنده های موجود در زبان و دستگاه گوارش شما را تحریک کند و باعث آزاد شدن هورمون های تنظیم کننده اشتها شود .
مطالعات دیگر نشان دادند که ، مصرف مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) ممکن است باعث افزایش وزن و چاقی شود .
در چین ، افزایش مصرف مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) به افزایش وزن مرتبط بوده است ومیانگین مصرف این ماده در چین بین ( ۰.۳۳ و ۲.۲ ) گرم در روز است . با این حال ، در بزرگسالان ویتنامی ، میانگین مصرف ( ۲.۲ ) گرم در روز با اضافه وزن همراه نبوده است .
گلوتامیک اسید ( Glutamic acid ) ، به عنوان یک انتقال دهنده عصبی در مغز انسان عمل می کند .
این ماده انتقال دهنده عصبی هیجان است ، به این معنی که سلول های عصبی را تحریک می کند تا سیگنال آن را ایجاد کند .
بعضی افراد ادعا می کنند که ، مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) منجر به تولید بیش از حد گلوتامات در مغز شده و باعث تحریک بیش از حد سلول های عصبی می شود . به همین دلیل ، مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) به عنوان یک اگزیدوتوکسین شناخته شده است .
ریشه ی این نگرانی در مورد مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، به تحقیق انجام شده در سال ( 1969 ) باز می گردد ، زمانی که مطالعه ی انجام شده نشان داد که تزریق مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، با دوزهای بالا به موش های تازه متولد شده ، اثر عصبی مضر را ایجاد می کند .
از آن به بعد ، کتاب هایی مانند ( اکسیدوتوکسین : طعم که می کشد ) نوشته ی راسل ، این ترس از مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) را زنده نگه داشته است .
این عقیده کاملا درست است که ، افزایش فعالیت گلوتامات در مغز انسان ، می تواند باعث آسیب شده و دوزهای بالا از مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، می توانند سطح گلوتامات خون را افزایش دهند . در یک مطالعه ، استعمال مگا دوز از مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، سطح خون را ( 556٪ ) افزایش داد .
با این حال ، گلوتامات برای مصارف غذایی باید اندک باشد ، تا بر روی مغز تاثیر نداشته باشد .
به طور کلی ، شواهد قانع کننده ای وجود ندارد که ، مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) در هنگام مصرف در مقادیر طبیعی ، به عنوان یک اکسیتوتوکسین عمل کند .
برخی افراد ممکن است به ، مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) حساسیت داشته باشند .
برخی از افراد ممکن است ، پس از مصرف مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، عوارض جانبی آن را در بدن خود مشاهده کنند .
این وضعیت سندروم رستوران چینی یا علامت مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) نامیده می شود .
علائم ناشی از مصرف مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، می تواند شامل سردرد ، گرفتگی عضلات ، بی حسی ، سوزن سوزن شدن و ضعف باشد .
آستانه ی دوز مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، که باعث ایجاد این علائم می شود ، حدود 3 گرم در هر وعده غذایی است .
با این حال ، در نظر داشته باشید که 3 گرم ، یک دوز بسیار بالا ( حدود شش برابر میانگین مصرف روزانه در ایالات متحده ) است .
مشخص نیست که چرا این اتفاق می افتد ، اما برخی محققان بر این باورند که ، غلظت زیاد مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، باعث عبور مقدار کمی از ، اسید گلوتامیک از خون مغزی شده و پس از ارتباط با نورون ها ، منجر به تورم و آسیب مغزی می شود .
برخی ادعا می کنند که مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، همچنین حملات آسم را در افراد حساس ایجاد می کند .
سازمان غذا و داروی آمریکا ( FDA ) ، مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) را ، به عنوان یک ماده غذایی بی خطر طبقه بندی کرده است ، اما استفاده از این ماده بحث برانگیز است .
به همین دلیل ، هنگامی که مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) به مواد غذایی اضافه می شود ، باید اسم آن بر روی برچسب محصول درج شود .
از آنجا که کبد در سم زدایی و متابولیسم و سوختوساز مواد مختلف نقش دارد ، بنابراین ممکن است ، به طور مستقیم تحت تأثیر مواد شیمیایی سمی یا متابولیتهای آنها قرار بگیرد .
در بررسی موشهای تحت تغذیه با مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) مشخص شد ، که بعد از ۱۰ روز استفاده مداوم ، علائم آسیب کبدی رخ می دهد .
سردرد ، گرگرفتگی ، تعریق ، تهوع ، افزایش ضربان قلب ، درد قفسه سینه ، حالت تهوع و ضعف از عوارض مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) است .
با اینحال محققان هیچ مدرک قطعی در مورد ارتباط این عوارض و مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) پیدا نکردند و درصد کمی از افراد ممکن است ، این عوارض را تجربه کنند ، که با عدم مصرف مواد غذایی حاوی این ماده ، خودبخود برطرف می شوند .
هنگام استفاده از مونو سدیم گلوتامات (MSG ) ، حتما از دستکش ، عینک و ماسک استفاده کنید و در صورتی که این ماده با پوست بدنتان برخورد کرد ، ناحیه برخورد نموده را با آب شست و شو دهید ، تا آلودگی به طور کامل برطرف شود .
این ماده اشتعال پذیر نیست . اما هنگام آتشسوزی ، میتوانید از آب برای خاموش کردن آن استفاده کنید .
این موضوع ریشه در کشور آمریکا دارد ، اما ذکر مختصری از این مطلب خالی از لطف نیست . چراکه امروزه نیز ، در اکثر کشورهای دنیا همچنان مردم تفکرات نژاد پرستانه دارند .
سندروم رستوران چینی ( Chinese restaurant syndrome ) ، زمینه ای نژاد پرستانه و بیگانه هراسی دارد . این واژه در فرهنگ لغات امریکا ( مریام وبستر ) وجود دارد که ، کاملا توهین آمیز و نژاد پرستانه است .
در واقع احساسات نژاد پرستانه ضد چینی در آمریکا ، به دهه ( 1800 ) و زمان هجوم کارگران چینی به آمریکا و سپس افتتاح رستوران های چینی باز می گردد .
با توجه به این سیستم نژادپرستی بلندمدت و همچنین انتشار تجربیات دکتر رابرت هومان کوک در سال ( 1968 ) ، پس از صرف غذا در رستوران های چینی در آمریکا ، مطبوعات از این موارد برای ترویج بی اعتمادی به غذاهای آسیای شرقی استفاده کردند .
دکتر کوک در تجربیات خود نوشت ، که تقریبا 20 دقیقه پس از صرف غذا ، علائمی مربوط به عوارض مصرف مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) استفاده شده در غذاهای چینی را تجربه کرده است .
این نظریه بسیار قدیمی ، ریشه در افکار نژاد پرستی آن زمان دارد . چرا که مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) در انواع غذاها بطور طبیعی یافت می شود .
علائم ذکر شده وی ، شامل بی حسی یا گزگز شدن پشت گردن بوده ، که به هر دو بازو و قفسه سینه منعکس و باعث ضعف عمومی و تپش قلب می شدند ، بود .
سپس گزارش او با مطالعات موردی درباره ایجاد عبارت سندروم رستوران چینی همراه شد .
یک نظرسنجی توسط 3222 نفر نشان داد که ، کمتر از 2% از پاسخ دهندگان دچار علائم ناخوشایند مربوط به مصرف مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) شدند .
علاوه بر این محققان اثبات کردند که ، هیچ ارتباط مشخصی بین مصرف مواد غذایی حاوی مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) و بروز علائم فوق وجود ندارد .
مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) در کرم میوه ( Fruit flies ) ، باعث تولید اکسیژن فعال ، به عنوان یک محصول جانبی متابولیسم شده ، که منجر به ایجاد بیماری و کاهش طول عمر خواهد شد .
یک مطالعه آزمایشگاهی در سال ( 2017 ) نشان داد که ، دوزهای بالای مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، مانند یک اختلال غدد درون ریز عمل کرده و می توانند در بروز چاقی نقش داشته باشند .
با این وجود ، دوزهای مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) استفاده شده در این مطالعه ، از متوسط مصرف روزانه بالاتر بود ، این میزان 13 گرم گلوتامات ، از طریق مواد غذایی طبیعی و ( 0.55 ) گرم مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) ، از طریق افزودنی های غذایی است .
دوز ایمن مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) نیز 30 میلی گرم گلوتامات ، به ازای هر کیلوگرم وزن بدن خواهد بود .
در آزمایشی ، موش ها به ازای هر کیلوگرم وزن بدن خود ، ( 0.5 تا 1.5 ) گرم مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) استفاده کردند ، که این امر باعث بروز ضربان قلب سریع آنها شد .
این میزان برای یک بزرگسال با وزن 68 کیلوگرم ، برابر با ( 34 تا 102 ) گرم گلوتامات در روز بوده ، که معادل ( 2.5 تا 7.5 ) برابر متوسط مصرف روزانه فرد است .
بنابراین ، توجه به این نکته مهم است که ، نمی توان از نتایج مطالعات حیوانی و آزمایشگاهی در مورد انسان ها استفاده نمود .
همچنین مشخص نیست که ، قرارگیری بلندمدت در معرض میزان کم مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) از طریق مواد غذایی مختلف ، چه تاثیری بر سلامت انسان دارد . در واقع به تحقیقات دقیق تری در مورد انسان نیاز است .
مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) ، فرم نمکی از اسید آمینه اسید گلوتامات است ، که به طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی و خوراکی های سرشار از پروتئین از جمله میگو، جلبک دریایی و گوجه فرنگی یافت می شود .
کاربرد مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) بعنوان یک ماده افزودنی ، جهت خوش طعم کردن غذاهاست . مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) ، همچنین در صنعت کشاورزی نیز کاربرد دارد .
با اینکه سازمان غذا و دارو ، مونوسدیم گلوتامات ( MSG ) را به عنوان یک افزودنی بی خطر تائید می کند ، اما بحث هایی در مورد عوارض ناشی از مصرف آن وجود دارد ، که از میان آنها می توان به موضوع تاریخی استفاده از اصطلاح سندروم رستوران چینی اشاره کرد .
ریشه این اصطلاحات نژادپرستانه و بیگانه ستیزانه بوده و اکنون از علائم ناشی از مصرف این مواد با عنوان مجموعه علائم مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) یاد می شود .
ارتباط بین استفاده از مونو سدیم گلوتامات ( MSG ) توسط انسان و بروز بیماری هایی چون چاقی ، بیماری های قلبی ، ناباروری یا بیماری های کبدی ، همچنان ناشناخته و اثبات نشده باقی مانده است .
برای خرید مونو سدیم گلوتامات به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
