| نام کالا | MONOSODIUM GLUTAMATE, مونو سدیم گلوتامات |
|---|---|
| نام تجاری | گلوتامات, MSG |
| شکل ظاهری | پودر بلورین سفید |
| حلالیت | در آب 74g/100mL |
| دمای ذوب | ۲۳۲ درجه سلسیوس (۴۵۰ درجه فارنهایت؛ ۵۰۵ کلوین) |
| E Number | E621 |
| EC-number | 205-538-1 |
| CAS Number | 142-47-2 |
| پاب‌کم | ۸۵۳۱۴ |
| فرمول مولکولی | C5H8NNaO4 |
| جرم مولی | 169.111 g/mol |
| وزن کیسه | ۲۵ کیلوگرم |
| برند | FUFENG, فوفنگ |
| کشور سازنده | چین |
مونو سدیم گلوتامات (MSG) یک تقویت کننده طعم است که معمولاً به غذاهای چینی ، سبزیجات کنسرو شده ، سوپ ها و گوشت‌های فرآوری شده اضافه می شود. مونو سدیم گلوتامات ده ها سال است که به عنوان یک ماده افزودنی غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.
یک طعم دهنده منحصر به فرد است که طعم ایجاد شده با آن به عنوان پنجمین طعم که ترکیبی از همه طعم های دیگر است ، پذیرفته شده است. جالب است بدانید که گلوتامیک اسید به خودی خود فاقد طعم است ولی به صورت مونو سدیم گلوتامات در غذاها باعث فعال شدن گیرنده های گلوتامات در جوانه های چشایی می شود و با ارسال سیگنال به مناطق خاص مغز باعث حس یک طعم مشخص می شود.
گلوتامات در سال 1908 توسط یک استاد شیمی فیزیک ژاپنی به نام پروفسور کیکونا ایکدا از جلبک دریایی کومبو کشف شد. او این اسید آمینه را استخراج، در آب حل کرده و با خنثی کردن هیدروکسید سدیم به MSG رسید.
گلوتامات تلخ است، اما MSG عطر و طعمی منحصربفرد دارد. به این ترتیب پروفسور ایکدا پس از چهار طعم اصلی شیرین، شور، تلخ و ترش، اومامی را به عنوان طعم پنجم اعلام کرد.
MSG به عنوان طعم پنجم یا اومامی (Umami) به عنوان نمک سدیم گلوتامات نیز شناخته می شود.
اسید آمینه مونوسدیم گلوتامات به طور طبیعی در بسیاری از مواد غذایی و افزودنی های خوراکی وجود داشته و عنصر مهم سازنده پروتئین در بدن است.
به طور طبیعی در مواد غذایی مختلفی همچون هویج، پیاز، کلم، سیب زمینی، زرده تخم مرغ، پنیر، سس سویا، انچو و میگو وجود دارد.
همچنین این ماده از طریق تخمیر مواد غذایی گیاهی از جمله ملاس، نیشکر، چغندر، لوبیا، قارچ و جلبک دریایی نیز تولید می شود.
کاربرد معمول مونوسدیم گلوتامات به عنوان طعم دهنده برای خوش طعم کردن غذاهای رستورانی است. اخیرا این ترکیب را به غذاهای فرآوری شده از جمله وعده های غذایی منجمد، کنسرو ماهی تن، مکمل های غذایی، سس سالاد و شیر خشک اضافه می کنند.
از دیگر کاربردهای مونوسدیم گلوتامات، استفاده از آن در کشاورزی است. در این صنعت از MSG در ترکیب با سایر مواد به عنوان AuxiGro یا یک کود و سم دفع آفات استفاده شده که در افزایش محصول نیز نقش دارد.
مونو سدیم گلوتامات می‌تواند سطح آمونیاک در خون را کاهش دهد. همچنین این ماده برای درمان کم کاری کبد و بیماری‌های ذهنی و عقب ماندگی مفید بوده و در داروهای مربوطه، مورد استفاده قرار می‌گیرد.
مهم‌ترین کاربرد این ماده در صنایع غذایی میباشد. این محصول به طور طبیعی در محصولات پروتئینی مانند گوشت، سویا، ماهی، مرغ، سبزیجات و برخی حبوبات وجود دارد. اسید گلوتامات نیز به تنهایی در گوجه، پنیر و قارچ مشاهده شده است. به همین دلیل، ما به طور طبیعی از این ماده و نمک‌های آن، در زندگی روزمره خود، به مراتب استفاده می‌کنیم و رب که یکی از پرکاربردترین چاشنی‌های غذایی ماست که از گوجه درست شده است، سرشار از این ماده است.
در این صنعت، از این ماده بیشتر به عنوان چاشنی و طعم دهنده به مواد استفاده می‌شود، که در ترشیجات، سوپ‌ها و سس‌ها افزوده می‌گردد تا طعمی بهتر داشته باشند.
علاوه بر مونو سدیم گلوتامات، برخی از نمک‌های دیگر اسید گلوتامات نیز در صنایع غذایی کاربرد دارند که برخی از گریدهای خوراکی آن به شرح زیر میباشد:
این ماده به صورت طبیعی در بدن و برخی از مواد غذایی و پروتئینی وجود دارد اما آیا افزودن این ماده به مواد غذایی، برای سلامت انسان مفید است یا خیر
با گذشت بیش از سی سال از آزمایش‌ها و تحقیقات صورت گرفته درباره تاثیرات این ماده بر بدن، هنوز هیچ گونه تاثیر منفی از این ماده بر بدن انسان گزارش نشده است. سازمان غذا و دارو آمریکا این ماده را برای سلامت انسان در دوزهای مشخص، تایید کرده‌اند. در نتیجه، استفاده از این ماده هیچ مشکلی برای انسان به وجود نمی‌آورد.
اما در صورتی که با استفاده از مواد غذایی حاوی این ماده، دچار مشکلات گوارشی شدید، مصرف این ماده را کاهش دهید و در صورت نیاز، با کمک یک مشاور تغذیه، سبک غذایی خود را تغییر دهید.
برای اطلاعات بیشتر درباره مونو سدیم گلوتامات اینجا کلیک کنید .
