آنزیم لیپاز چیست

آنزیم لیپاز ( Enzyme Lipase ) و کاربرد های آن

لیپاز ها می توانند ، به صورت جزئی یا کلی ، جایگزین اکثر امولسیفایرها نظير ( DATEM ) يا  ( SSL ) گردند .

لیپاز ها با فسفولیپازها تفاوت دارند .

اين آنزيم هـا ابداع جدیـدی در صنعت نـان جهان هستند و کاربرد وسیعی در صنـايع  وابسته به آرد ، از خود آرد گرفته تا خمیر نان وکیک و… دارند .

درگذشته ای بسیار نزدیک ، دانشمندان علـم بيوتكنولوژي توانستند ، بـا درک واکنش بین لیپیـد و پروتئین در داخل خمیر ، راهي مناسب براي استفاده از لیپاز ، در صنعت نان پيدا نمايند و امروزه  آنزیمهای لیپـاز ، یکی از موثرترین آنزيم ها در صنعت پخت به حساب مي آيند .

همچنین اين آنزيم ها به عنوان  ابزاری جدید و قدرتمند برای كـاربرد ، به صـورت حرفـه ای در زمینه بهبود کیفیت  آرد ، توليد محصـولات جدیـد ، تولید بهبود دهنده هـای نان و… مي توانند مورد استفاده قرار گيرند .

ليپوليز ، يکي از واکنش هاي بيوشيميايي اصلي ، طي رسيدن پنير است .

در اثر پاستوريزاسيون و حرارت دهي ليپاز طبيعي شير ، غيرفعال مي شود ؛ بنابراين ، ليپوليز در پنيرهاي ايراني در سطح بسيار پايين انجام مي شود .

آنزيم ليپاز ( Enzyme Lipase ) در صنايع غذايی

در دنیای مدرن امروزی ، نیاز به ترکیبات و محصولات بیولوژیکی ، توجه بسیاری از کشورها را به خود جلب کرده است .

آنزیمها یکی ازاین محصولات مهم و با ارزش هستند ، که در بازار جهانی ، سهم عمده ای را به خود اختصاص داده اند .

از این میان لیپاز ( Lipase ) یکی از آنزیم های کاربردی در صنعت غذا می باشد .

لیپازها ، بیوکاتالیست های قابل انعطاف ، که پتانسیل استفاده ی صنعتی دارند .

لیپازها ، هیدرولیز تری آسیل گلیسرول به اسیدهای چرب را کاتالیز می کنند و هنگامیکه در سطح آب و روغن جذب شوند ، فعال می گردند .

بسیاری از لیپازها میتوانند ، در واکنش های مفید ، مانند استریفیکاسیون ، ترانس استریفیکاسیون ، هیدرولیز، الکلیز، آمینولیز واسیدولیز شرکت نمایند .

بیشتراین لیپازهای تولید شده برای گسترش آروما در محصولات لبنی ، پردازش مواد غذایی مثل گوشت ، سبزیجات ، میوه جات ، صنایع پخت و نوشیدنی به کار گرفته می شوند .

به دلیل افزایش دانش تولیدات بیوشیمیایی ، فرآیندهای تخمیری و روش های بازیابی ، تعداد قابل توجهی از آنزیم ها ، امروزه می توانند تولید شوند .

استفاده تجاری لیپازها ، اغلب از میکروارگانیسم هایی به دست می آید ، که محدوده وسیعی از لیپازهای خارج سلولی را تولید می کنند .

آنزیم لیپاز ( Enzyme Lipase ) در صنعت پزشکی

لیپازها ، دسته مهمی از آنزیم ها هستند ، که در پزشکی و صنعت اهمیت زیادی دارند .

این آنزیم در دستگاه گوارش انسان ، سبب شکسته شدن  تری گلیسیرید می شود .

باکتری ها نیز دارای لیپاز بوده ، که سبب شکسته شدن تری گلیسیرید در محیط رشد آنها شده و از اسید چرب آن به عنوان منبع کربن استفاده می کنند .

آنزیم لیپاز ( Enzyme Lipase ) در مواد شوینده

لیپاز ، بعد از پروتئاز و آمیلاز ، از نظر فروش در دنیا جایگاه سوم را دارا است ، که نشان دهنده کاربردهای متنوع و فراوان صنعتی آن می باشد .

این آنزیم در مواد شوینده باعث می شود ، اشیاء مانند لباسها  ، سفیدتر ودرخشان تر به نظر آیند و از این رو به عنوان درخشان کننده در انواع پودرهای شوینده مورد استفاده قرار می­گیرد .

کاربرد آنزیم ها در صنعت

در صنعت ، از آنزیم ها به منظور افزایش سرعت واکنش های شیمیایی استفاده می کنند .

مثلا در صنعت نساجی و همچنین صنعت آرایشی و بهداشتی آنزیم ها به شدت مورد مصرف هستند .

در صنایع غذایی نیز با توجه به نوع محصول تولیدی ، آنزیم های متفاوتی به کار می رود .

کاربرد آنزیمها در فرآوری روغنهای خوراکی

از کاربردهای آنزیمها در فرآوری روغنهای خوراکی ، می توان به استخراج روغن ، هیدرولیز چربیها و سنتز لیپیدهای ساختاریافته ، تولید مونو و دی آسیل گلیسرول ، لستین بهبود یافته ، استریفیکاسیون ، غنی سازی تری گلیسریدها و صمغ زدایی اشاره نمود .

تاکنون ، لیپازها فراوانترین آنزیمها ، در فرآوری روغن می باشند .

بهبود ترکیب اسید چرب و خصوصیات تغذیه ای ، فیزیک ، شیمیایی و عملکردی ، روغنها و چربیها با کاتالیزوری لیپاز ، مورد توجه قرار گرفته است .

با استفاده از روش های استخراج به کمک آنزیم ، می توان به راندمان های بالای استخراج ، برای ترکیباتی از جمله پلیساکارید ها ، روغن ها ، پیگمان های طبیعی ، طعم ها و ترکیبات دارویی دست یافت .

اینتراستریفیکاسیون ( مهاجرت مولکول اسید چرب از تری‌گلیسریدی به تری‌گلیسریدی دیگر یا از نقطه‌ای به نقطه دیگر در همان تری گلیسرید ) آنزیمی ، چربی طبیعی تری با خصوصیات ذوبی مناسبی تولید میکند و مواد مغذی روغن را حفظ میکند .

در مقایسه با روش شیمیایی از لحاظ اقتصادی ، کارایی بالایی دارد و هیچ گونه اسید چرب ترانسی تولید نمی شود ، در سالهای اخیر برای بهبود ساختار طبیعی لستین ، لیپازها و فسفولیپازها بیوکاتالیستهایی هستند ، که غالبا مورد استفاده قرار گرفته اند .

لیپازها آنزیم هایی هستند ، که هیدرولیز چربی ها و روغن ها را با آزادسازی اسیدهای چرب ، دی گلیسرید ها، مونوگلیسرید ها و گلیسرول کاتالیز می کنند .

این آنزیم ها به طور گسترده ای در گیاهان ، حیوانات و میکروب ها توزیع شده اند ، که نقش فیزیولوژیکی متابولیسم لیپید ها را بر عهده دارند .

می توان از توانایی طبیعی آنها در هیدرولیز روغنها و چربیها به منظور غنی سازی محصولات روغن و چربی با یک اسید چرب معین استفاده نمود .

همچنین می توان از لیپازها به منظور نوآرایی اسید های چرب و تولید چربی ها و روغن ها با سایر خصوصیات فیزیکی استفاده نمود .

در صنعت از فسفولیپاز ، به منظور حذف فسفولیپیدها ، طی تصفیه ی روغن ( صمغ زدایی ) ، می توان استفاده نمود .

لیپوکسیژناز ( یک گروه از آنزیمهای حاوی آهن است که اکسیژناسیون اسیدهای چرب غیراشباع را کاتالیز می‌کند ) می تواند اکسیداسیون اسید چرب غیراشباع را کاتالیز کند .

بهبود ترکیب اسید چرب و خصوصیات تغذیه ای ، فیزیک و شیمیایی و عملکردی روغنها و چربیها با کاتالیزوری لیپاز مورد توجه قرار گرفته است .

لیپازها می توانند ، واکنشهای مختلفی را از جمله هیدرولیز، استریفیکاسیون و ترانس استریفیکاسیون را با سوبستراهای متنوعی کاتالیز کنند .

با استفاده از ترانس استریفیکاسیون آنزیمی ، میتوان یک گروه آسیل را در یک موقعیت ویژه ی تری گلیسرید قرار داد .

به طور متضاد ، ترانس استریفیکاسیون شیمیایی به دلیل ماهیت تصادفی واکنش ، خاصیت اختصاصی نسبت به موقعیت ندارد .

بنابراین صنایع به دنبال لیپازهای جدیدی با خصوصیات منحصر به فرد و فعالیتهای بالا هستند ، که این آنزیمها از میکروارگانیسم های نوشناخته ایزوله می شوند .

از بین این لیپازها ، لیپازهایی که در سرما فعال هستند ، به دلیل پایداری محصول و صرفه جویی در انرژی به ویژه در تولید ( SL ) که به شرایط ملایم نیاز دارد ، بسیار مورد توجه است .

برای خرید آنزیم لیپاز به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .