توضیحات

آنزیم لیپاز مایع Lipase Enzyme

آنزیم لیپاز مایع Lipase Enzyme آنزیمهایی هستند ، که در همه جا ، از جمله گیاهان ، قارچها و باکتريها حضور دارند و داراي اهمیت فیزیولوژیکی و پتانسیل صنعتی قابل توجهی می باشند .

عملکرد بیولوژیکی لیپاز ( Lipase ) ، کاتالیز هیدرولیز تري آسیل گلیسیرولها به اسیدچرب آزاد ، دی آسیل گلیسیرول ، مونوآسیل گلیسرول وگلیسیرول می باشد .

لیپازها خصوصیات منحصربه فردي در مواجه با محیطهاي آبی و غیرآبی دارند ، وقتی محتواي آب محیط کم باشد ، سنتز استر از گلیسرول و اسید چرب طولانی زنجیر، انجام میگیرد ، یک لیپاز حقیقی ، امولسیون استرهاي گلیسیرین و اسید چرب طولانی زنجیر ، مثل تریپالمیتین وتري اولئین را از هم جدا میکند .

پیش رفت کاربردهاي شیمیاي آنزیمها به خصوص در 33 سال اخیر در صنایع غذایی بسیار امید بخش بوده است .

لیپازها محدوده ي کاربردي گسترده اي در دترجنتها ، صنایع آلی ، صنایع چرم ، مدیریت محیط زیست ، وسایل آرایشی و صنایع عطري ، مواد پزشکی وبیوسنسورها دارند .

در حال حاضر، از لیپازها براي تولید انانتیومر الکلهاي اولیه و ثانویه ی غنی شده استفاده میشود .

با این حال براي کربوکسیلیک اسید هاي کایرال و آمینهاي ثانویه ، کمتر استفاده میشوند .

استرهاي کوچک وکربوکسیلیک اسیدهاي کوتاه زنجیر و نیمی از الکلهاي سنتز شده توسط لیپازها ، نقش مهمی در صنایع غذایی مثل عطر و طعم دارند .

امروزه لیپازها جایگاه مهمی در بین بیوکاتالیست ها دارند .

قابلیت هیدرولیز تري گلیسرید ها ، به آن ها این امکان را داده است ، که در طیف وسیعی از سوبستراها مورد استفاده قرار گیرند .

سوبستراي اصلی آنزیم لیپاز ، ترياسیل و گلیسرول هاي کم محلول در آب است .

تحت شرایط طبیعی آنها پیوند هاي استري ما بین یک فاز سوبستراي غیرمحلول فاز مایع را هیدرولیز میکنند .

در غیاب آب ، واکنش منجر به استریفیکاسیون و تشکیل گلیسرید ها از اسیدهاي چرب گلیسرول میشود .

لیپاز ها بطور اختصاصی به موقعیت 1 یا 3 کربن در گلیسرول حمله می کنند .

آنزیم لیپاز مایع Lipase Enzyme بطور وسیعی در طبیعت وجود دارد و در اغلب گونه هاي حیوانی ، گیاهی ، باکتريها ، مخمرها و قارچها یافت می شود .

آنزیمهاي بدست آمده از منبع باکتریایی بیشتر مورد توجه محققان بوده است ، زیرا کشت ، غربالگري و مهندسی ژنتیک باکتريهاي مولد ، آسان تر از سایر موجودات می باشد .

آنزیم خارج سلولی لیپاز توسط برخی از باکتریها بصورت گلیکوپروتئین و در برخی دیگر بصورت لیپوپروتئین تولید میشود .

تعداد  کمی  از لیپازهاي باکتریایی  ، نسبت به  دماي بالا مقاومت  دارند .

عوامل محیطی متعددي مانند دما ، pH ، حضور منابع کربن ، نیتروژن و لیپید ، دور همزن و میزان اکسیژن محلول در تولید لیپاز ، موثر شناخته شده اند .

علاوه بر این ، حضور اسیدهاي چرب آزاد ، استرهایی با قابلیت هیدرولیز، نمک هاي صفرآوي و گلیسرول از عوامل محرك تولید آنزیم می باشند .

قابلیت بیوکاتالیستی لیپازهاي میکروبی در هر دو محیط آبی و غیر آبی و همچنین مقاومت مناسب آن در محیط هاي قلیایی و دماي بالا ، منجر به کاربرد وسیع آن در صنایع تولیدي شوینده ها ، مواد غذایی ، داروسازي ، چرم سازي ، لبنیات ، بیوفسیل و سنتز انواع ترکیبات چرب شده است .

آنزیم لیپاز مایع Lipase Enzyme

لیپاز ( Lipase ) ، آنزیمی است که توانایی هیدرولیز استرها را دارد و نقش اختصاصی تبدیل تری‌گلیسرید به گلیسرول و اسید چرب را ایفا می‌کند ، که به این عمل لیپولیز می‌گویند .

لیپازها را می‌توان زیرمجموعه‌ای از استرازها ، از گروه اصلی هیدرولازها دانست .

لیپازها آنزیم هایی هستند که هیدرولیز تری‌گلیسیریدهای بلند زنجیر را کاتالیز می‌کنند .

آن‌ها به طور طبیعی در معده و لوزالمعده انسان و سایر گونه‌های جانوری وجود دارند و لیپیدها و چربی‌ها را هضم می‌کنند .

لیپازهای میکروبی توسط باکتری‌ها ، قارچ‌ها و مخمرها تولید می‌شوند .

آنزیم لیپاز مایع Enzyme Lipase و کاربرد های آن

لیپاز ها می توانند ، به صورت جزئی یا کلی ، جایگزین اکثر امولسیفایرها نظير ( DATEM ) يا  ( SSL ) گردند .

لیپاز ها با فسفولیپازها تفاوت دارند .

اين آنزيم هـا ابداع جدیـدی در صنعت نـان جهان هستند و کاربرد وسیعی در صنـايع  وابسته به آرد ، از خود آرد گرفته تا خمیر نان وکیک و… دارند .

درگذشته ای بسیار نزدیک ، دانشمندان علـم بيوتكنولوژي توانستند ، بـا درک واکنش بین لیپیـد و پروتئین در داخل خمیر ، راهي مناسب براي استفاده از لیپاز ، در صنعت نان پيدا نمايند و امروزه  آنزیمهای لیپـاز ، یکی از موثرترین آنزيم ها در صنعت پخت به حساب مي آيند .

همچنین اين آنزيم ها به عنوان  ابزاری جدید و قدرتمند برای كـاربرد ، به صـورت حرفـه ای در زمینه بهبود کیفیت  آرد ، توليد محصـولات جدیـد ، تولید بهبود دهنده هـای نان و… مي توانند مورد استفاده قرار گيرند .

ليپوليز ، يکي از واکنش هاي بيوشيميايي اصلي ، طي رسيدن پنير است .

در اثر پاستوريزاسيون و حرارت دهي ليپاز طبيعي شير ، غيرفعال مي شود ؛ بنابراين ، ليپوليز در پنيرهاي ايراني در سطح بسيار پايين انجام مي شود .

آنزیم لیپاز مایع Lipase Enzyme

برای اطلاعات بیشتر درباره آنزیم لیپاز اینجا کلیک کنید .