رنگ بیت روت ( Beetroot ) ، یک رنگ غذای طبیعی بدست آمده از چغندر قرمز یا همان لبو و تربچه و میوه کاکتوس است ، که بتانین ( Betanin ) نیز نامیده می شود و محول در آب می باشد .
رنگ بیت روت ( Beetroot ) یک رنگ قرمز گلیکوزیدی است ، با طیف رنگی صورتی تا بنفش ، که به عنوان یک افزودنی غذایی شناخته می شود . این رنگ ( بتانین ) در صنایع غذایی و دارویی و آرایشی برای رنگ دهی مصرف می گردد .
این رنگ ( بتانین ) در برابر حرارت و PH ، مقاومت مناسبی دارد ، جرم مولکولی آن 551 گرم بر مول است .
رنگ این ترکیب وابسته به PH است ، بطوریکه در PH بین ۴ و ۵ به رنگ قرمز مایل به آبی است و با افزایش PH به رنگ آبی - بنفش در می آید . شایان ذکر است که با رسیدن PH به سطح قلیایی بتانین با هیدرولیز تخریب شده و رنگ زرد - قهوه ای ایجاد می کند . رنگ بیت روت ( Beetroot ) بسته به درجه فرآوری به صورت مایع ، خمیر یا جامد موجود است .
بتانین ( Betanin ) یک رنگدانه بتالایین است ، که همراه با ایزوبتانین ، پروبتانین و نئوبتانین می باشد . سایر رنگدانه های موجود در چغندر ایندیکا زانتانین و ولگاگزانتین ها هستند .
رنگ قرمز خوراکی ( Beetroot ) از استخراج آبی قطعات خرد شده ریشه چغندر قرمز ( Beta vulgaris ) به دست می‌آید . عصاره به دست آمد تغلیظ شده و مراحل تصفیه را می‌گذراند . در ادامه بوی عصاره چغندر قرمز گرفته می‌شود ؛ این مرحله با هدف حذف قندها ، نمک‌ها و پروتئین‌ها صورت می‌گیرد .
در مرحله آخر به منظور کنترل pH ، امولسیفایرها و عوامل تثبیت کننده ، به عنوان حامل به رنگ قرمز خوراکی اضافه خواهند شد .
با استفاده از روش‌های نوین در فرآیند تولید رنگ طبیعی بیت روت ( Beetroot ) ، سعی کرده‌ایم بوی علفی چغندر را از بین ببریم تا روی عطر خوراکی‌ها اثر منفی نگذارد . بنابراین با خیال راحت می‌توانید از این رنگ خوراکی در تولید محصولات خود استفاده کنید بدون اینکه نگران بوی علفی چغندر باشید .
همانطور که گفتیم این رنگ قرمز ( بیت روت ) طبیعی از چغندر قرمز ( لبو ) تهیه می‌شود . در نتیجه حاوی خواص این گیاه است . لبو در واقع ریشه اصلی گیاه چغندر است ، که به دو صورت خام و پخته می‌توان آن را مصرف کرد .
چغندر به عنوان یک غذای فوق‌العاده ، محبوبیت زیادی پیدا کرده است . مطالعاتی که اخیرا انجام شده ، نشان داده که این ماده غذایی می‌تواند ، عملکرد ورزشی افراد را بهبود دهد ، فشار خون را کم کند و گردش خون را بهبود بخشد .
این خواص باعث شده تا لبو نقش پررنگ‌تری در رژیم غذایی افراد داشته باشد . البته خواص چغندر محدود به این موارد نمی‌شود .
برخی دیگر از خواص این گیاه عبارتند از :
علاوه بر این ، لبو منبع خوبی از پتاسیم ، ویتامین C و فولات ( ویتامین B9 ) است . پتاسیم به سلامت و بهبود عملکرد اعصاب و عضلات کمک می‌کند ، ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است ، که مانع از آسیب زدن رادیکال‌های آزاد به بدن می‌شود و فولات نیز ریسک تولد نوزاد نارس را کاهش می‌دهد .
استفاده از رنگهای خوراکی در صنایع غذایی اجتناب‌ناپذیر است ؛ بنابراین ، باید فکری کرد تا زیان‌های ناشی از این افزودنی خوراکی به حداقل برسد . باتوجه به مزایای ذکر شده ، برای رنگهای گیاهی و مضرات رنگهای مصنوعی ؛ شاید بهترین تصمیم برای آنکه فراورده غذایی رنگی قرمز و زیبا داشته باشد استفاده از رنگ خوراکی بیت روت ( Beetroot ) است .
برای خرید بیت روت به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
بیشترین کاربرد رنگ بیت روت ( Beetroot ) در بستنی و نوشابه ها است . سایر موارد استفاده آن در برخی از شیرینی های شیرین ، به عنوان مثال فوندانت ها ، رشته های شیرین ، روکش های شیرین و مواد پر کننده میوه یا خامه است .
در آب نبات های داغ فرآوری شده بیت روت ( Beetroot ) می تواند ، در انتهای پردازش مورد استفاده قرار بگیرد . این ماده همچنین در سوپ و محصولات گوجه فرنگی ، افزودن رنگ به گوشت و سوسیس نیز استفاده می شود .
بیت روت ( Beetroot ) همچنین ، برای رنگ آمیزی آب نبات های سخت ، ماست و دسرهای یخ زده ، سس سالاد ، یخ های آماده ، مخلوط های کیک مخلوط های نوشیدنی پودری ، مخلوط های آب گوشت ، پر کردن بیسکویت ، آب نبات ، آماده سازی میوه ها ، غذاهای آماده و دسرهای ژلاتینی مورد استفاده قرار می گیرد .
جالب است بدانید تحقیقات نشان داده است ، که بتانین ( Betanin ) فعالیت ضد میکروبی دارد و می تواند به عنوان یک ماده ضد میکروبی طبیعی در حفظ مواد غذایی مورد استفاده قرار بگیرد .
دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد سرطان و التهابی است و همچنین برای جلوگیری از بیماری های قلبی موثر می باشد . برای معده التیام بخش و از اسهال جلوگیری کرده و بطورکلی آرامش درون بدن انسان ایجاد کرده و فشار خون را پایین آورده و برای تحریک اشتها نیز مناسب می باشد .
رنگ دانه های موجود در صنعت غذا به سه دسته تقسیم می شوند :
این رنگها از منابع طبیعی عصاره و رنگدانه گیاهان ، میوه ها ، سبزی ها و مواد ارگانیک استخراج می شوند و دارای سه منشای گیاهی ، حیوانی و یا معدنی می باشند . این گونه رنگها با اصول GMP و استانداردهای غذایی مطابقت داشته و دارای شماره ( E Number ) می باشند . و به اشکال پودری یا مایع دردسترس بوده و مقاوم به اسید ، نور وگرما می باشند .
بیکسین E160b ، آنتوسیانین E163 ، بتانین E162 ، کلروفیلE140 ، مالنویید E150 ،کربن E153 ، پاپریکا E160c ،کورومین E100 ،لوتئین E161 ،کاروتن طبیعی E160a ،کارمین E120 ، بتاکاروتن E160a ،
کارتاموس و …
رنگهای سنتزی ترکیبات شیمیایی هستند ، که در طبیعت وجود نداشته و با استفاده از روش های شیمیایی ساخته و سنتز می شوند . دامنه کاربرد آنها نامحدوداست ، به طوری که علاوه بر صنعت رنگرزی در صنایع داروسازی ، میکروب شناسی ، عکاسی و صنایع غذایی و غیره … به کار می روند .
تارتارازین E102 ، کینولین یلو E104 ،سان ست یلو E110 ،کارموزین E122 ، پانچوآ E124 ، آلورارد E129 ، و …
استفاده و یا استخراج رنگ ازمنابع طبیعی ، همیشه مقرون به صرفه نبوده و یا دسترسی به مواد اولیه وجود ندارد ، بنابراین ، ساختمان رنگدانه های طبیعی ، مورد شناسایی قرار گرفته و مشابه آن در صنعت ساخته می شود .
مصرف ترکیبات موجود در رنگهای خوراکی مصنوعی ، برای اغلب افراد ، با واکنش‌های آلرژیک نظیر کهیر و التهاب مخاط بینی همراه است . به‌علاوه نظریاتی وجود دارد ، که مواد افزودنی خوراکی از جمله رنگهای خوراکی می‌تواند ، باعث افزایش میزان بیش‌فعالی در کودکان و آسم شود . از آنجا که رنگ قرمز طبیعی حاوی مواد شیمیایی نیست ، پیامدهای منفی ذکر شده را نخواهد داشت .
همچنین چغندر سرشار از ویتامین‌ها ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان‌هاست ، که فواید بسیاری برای حفظ سلامتی دارند . بنابراین ، با استفاده از رنگ خوراکی بیت روت ( Beetroot ) به جای رنگهای شیمیایی ، خوراکی‌ها ارزش غذایی بیشتری خواهند داشت .
انواع رنگ های مصنوعی قرمز، به نام های کارموزین ، آلورارد ، پونسئو (4R ، 6R) ، در بازار موجود هستند . البته این رنگها ، حاوی مواد شیمیایی هستند و همانطور که گفتیم ، می‌توانند عوارضی را همراه داشته باشند .
برخی از رنگهای خوراکی مصنوعی حاوی آلاینده‌هایی هستند ( لازم به ذکر است که تمام رنگهای خوراکی مصنوعی حاوی این مواد نیستند ) ، که می‌توانند ریسک ابتلا به سرطان را افزایش دهند . از این‌رو در برخی از کشورهای اروپایی ، استفاده از این رنگها در مواد خوراکی ممنوع شده است .
برای خرید بیت روت به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
خوراکی‌های خوش رنگ و بو همیشه طرفداران بیشتری دارند ؛ برای این منظور در صنایع غذایی از رنگهای خوراکی مانند بیت روت استفاده می‌شود تا غذاها خوش رنگ‌تر شوند .
برای خرید بیت روت به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
رنگ های غذایی قرمز به شکل سنتتیک و طبیعی تولید می شوند ، که انواع شیمیایی هیچ ارزش غذایی نداشته و حتی برای سلامتی مضر هستند . در مقابل رنگ های طبیعی از قبیل بیت روت ( Beetroot ) فواید بسیاری برای سلامتی دارند ، که از بین آنها می توان به تقویت ایمنی ، کاهش التهاب ، تعادل فشار خون و بهبود عملکرد مغز اشاره کرد .
فشار خون بالا می تواند به عروق و قلب شما آسیب برساند . علاوه بر این یکی از قوی ترین عوامل خطر برای بیماری های قلبی ، سکته مغزی و مرگ زودرس در سراسر جهان است . خوردن میوه و سبزیجات غنی از نیترات معدنی ممکن است با کاهش فشار خون و افزایش تشکیل اکسید نیتریک ، خطر بیماری قلبی را کاهش دهد .
مطالعات نشان می دهد ، که چغندر یا آب آن می توانند ، فشار خون را تا ۳-۱۰ میلی متر جیوه در طی چند ساعت کاهش دهند . چنین تأثیراتی احتمالاً به دلیل افزایش سطح اکسید نیتریک است ، که باعث شل شدن و گشاد شدن رگهای خونی می شود .
مطالعات متعدد نشان می دهد ، که نیترات ها می توانند ، عملکرد بدنی افراد را به ویژه در حین ورزش استقامتی با شدت بالا افزایش دهند . زیرا نیترات های موجود در رژیم غذایی با تأثیر بر کارایی میتوکندری باعث افزایش استفاده از اکسیژن در طول فعالیت بدنی می شوند .
بنابراین چغندر و ترکیبات مشتق از آن به دلیل دارا بودن مقدار زیادی نیترات معدنی می توانند ، باعث افزایش استقامت ، افزایش استفاده از اکسیژن و در کل منجر به عملکرد بهتر ورزشی شوند .
لازم به ذکر است که رنگ قرمز بیت روت ( Beetroot ) در بدن تجزیه نمی شود و در غلظت های بالا ممکن است به طور موقت ، ادرار یا مدفوع را به رنگ قرمز درآورد . اگرچه این مسئله هیچ عوارضی در پی ندارد ، اما ممکن است ، باعث ایجاد نگرانی اولیه به دلیل شباهت آن به وجود خون در مدفوع یا ادرار شود .
رنگ بیت روت ( Beetroot ) در معرض نور ، گرما و اکسیژن تجزیه می شود ، بنابراین بیشتر در محصولات منجمد ، محصولات با ماندگاری کوتاه یا محصولات عرضه شده ، در حالت خشک استفاده می شود .
بتانین ( Betanin ) وقتی در محصولاتی با محتوای قند بالا مورد استفاده قرار می گیرد ، می تواند طی پاستوریزاسیون ماندگاری خود را حفظ کند . حساسیت آن به اکسیژن در محصولات با محتوای آب بالا و یا حاوی کاتیون های فلزی ( به عنوان مثال آهن و مس ) بسیار زیاد است .
آنتی اکسیدان هایی مانند ، اسید اسکوربیک و رسوب دهنده ها همراه با بسته بندی مناسب می توانند ، این روند را کند کنند . این رنگ در حالت خشک در حضور اکسیژن پایدار است .
برای خرید بیت روت به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
