صمغِ گوار یا گوارگام ( guar gum ) یا گواران ( guaran ) یک افزودنی خوراکی است ، که مصارف بسیار زیادی در صنعت مواد غذایی ، دارویی و همچنین آرایشی نقش امولسیفایری خود را نیز به نمایش می گذارد .
دارای فرمول شیمیایی ( C10H14N5Na2O12P3 ) است .
گوارگام یا صمغ گوار از نظر ماهیت ساختاری نوعی پلی ساکارید بوده که زنجیره اصلی آن مانوز است و گروه های جانبی متصل به آن نیز از نوع گالاکتوز می باشند .
این ماده از گیاه گوار استخراج شده و در ترکیب با آب ، محلولی غلیظ را ایجاد می کند که به سبب داشتن این ویژگی در صنایع غذایی کاربرد های بسیاری دارد .
گوارگام یک فیبر غذایی گرفته شده از نوعی لوبیای خوشه‌ای ( گیاه گوار ) در هند است ، و بیشتر در پاکستان و هندوستان و ایالات متحدهٔ آمریکا و استرالیا و آفریقا تولید و در صادرات این گیاه پر کاربرد به سایر نقاط جهان سهیم می باشند .
این ماده از نظر ساختمانی یک گالاکتومانان است .
برخلاف سایر تغلیظ کننده‌ها مثل نشاستهٔ اصلاح‌شده ، می‌توان از گوارگام در مواد غذایی دارای برچسب کاملاً طبیعی استفاده کرد .
گوارگام ، بسته به شرایط دماییِ مختلف ، مدت‌زمان خیس خوردن ، پی‌اچ‌های متفاوت ، سرعت پخش‌سازی پودر در حلّال ، غلظت کاربردی و مش ذرات گوار میزان رطوبت‌پذیری مادهٔ فوق در حلّال‌های گوناگون ، غلظت‌های متفاوتی را ایجاد می‌کند .
صمغ گوار در کارخانه‌های تولید فراورده‌های لبنی بیشترین استفاده را دارد .
این ماده پس از طی کردن مراحل صنعتی به یک پودر یکدست و نرم سفید رنگ تبدیل می گردد و در نهایت در صنایع مختلف به عنوان یکی از مواد اولیه فرآورده های تولیدی به کار برده می شود .
گوار برای اولین باردراوایل دهه ( 1900 ) ، به ایالات متحده معرفی شد ، اما تا سال ( 1943 ) ، دركاربردهای صنعتی مورداستفاده قرارنگرفت .
درآن زمان ، تأمین گوار ازدرختان پرورش یافته دراطراف دریای مدیترانه بود ، به شدت كاهش یافت .
امروزه گوار را جایگزین موثری برای استفاده اولیه به عنوان یک افزودنی استحکام درکاغذ می دانند .
پس ازآن ، شرکت جنرال میلز فناوری فرز را توسعه داد ، که استفاده ازگوار برای کاربردهای صنعتی را ممکن ساخت .
تکنیک های مختلف پردازش ، بستگی به نیاز و اندازه گوارگام دارد .
تولید تجاری گوارگام به طور معمول از مراحل خردکردن ، تمیز کردن ، ساییدن و پرداختن تشکیل می شود .
انتخاب گوارگام در این فرآیند بسیار مهم است .
یک نوع تقسیم بندی برای تمیز کردن آن به کار برده می شود و سپس آن را خیس می کنند تا آن را در یک مخلوط کن دو مخروطی بفرستند .
این مرحله بسیار مهم است ، زیرا میزان هیدراتاسیون محصول نهایی را تعیین می کند .
محصول خیس شده که دارای رطوبت زیاد است ، از طریق یک صافی عبور می کند .
پس از این مرحله گوارگام را خشک می کنند .
تکه های گوارگام از طریق صفحه نمایش چرخان نشان داده می شود ، تا اندازه ذرات مورد نیاز را ارائه دهد .
با توجه به نیاز ویسکوزیته و غلظت مورد نیاز، به یک ماده یکنواخت ، جداگانه و مورد انتظار تبدیل می شود .
این مرحله به کاهش بار و فشار بر روی چرخ دنده کمک می کند .
پودر کردن محصول خیس شده بسیار سخت است و سنگ زنی و آسیاب مستقیم آن باعث ایجاد گرمای زیاد در دستگاه آسیاب می شود ، که در فرآیند تاثیر خوبی ندارد و هیدراتاسیون محصول را کاهش می دهد .
از طریق حرارت دادن ، سنگ زنی و صاف کردن ، پوسته رویی جدا می شود و گوارگام تصفیه شده به دست می آید .
از طریق فرآیند آسیاب ، ماده تصفیه شده به پودر تبدیل می شود .
در نتیجه این فرآیند ترکیب ماده اصلی با پوسته جدا شده در مرحله تصفیه ، غذای گوار نامیده می شود ، که به طور گسترده به عنوان خوراک دام به فروش می رسد .
این ماده دارای پروتئین بالا و حاوی روغن و آلبومینوئید است .
خاصیت غلظت دهی پودر گوارگام به دلیل همین وزن مولکولی بالای آن است و همین خاصیت این محصول را به شدت محبوب کرده است .
حضور پلیمر کربوهیدرات خوراکی ، پودر گوارگام را به عنوان یک واکنش دهنده بین هیدروژن و پیوند مواد معدنی و حتی در سطوح سلولز مناسب می سازد .
گوارگام در حیطه ی بسیار وسیعی از صنایع مورد استفاده قرار می گیرد ، معدن ، نفت ، حفاری و نساجی ، مواد غذایی ، داروها ، لوازم آرایشی ، آب درمانی ، معدن ، حفاری ، مواد منفجره ، قنادی و بسیاری دیگر استفاده می شود .
نوع ماشین آلات استفاده شده درپروسه تولید پودر گوارگام و مجهز بودن به آخرین فناوری روز ، در ایجاد یک پودر با دانه بندی مناسب وعاری از هر گونه مواد ناخواسته بسیار اهمیت دارد .
بدون شک ، مجهز بودن شرکت های تولید کننده پودر به آزماشگاه های کنترل کیفیت نقش مهمی در ارائه کیفیت بالا دارند .
هیدروکلوئیدها طیف گسترده ای دارند که گوارگام تنها یکی از آنهاست .
چند مورد از معروفترین هیدروکلوئید ها :
صمغ گوار به دلیل داشتن شاخه‌های گالاکتوزی نسبت به صمغ دانه‌ی لوبیا خرکوب ( لوکاست ) انحلال‌پذیری بیشتری در آب دارد .
اما برخلاف صمغ لوکاست خاصیت ژلی شدن خود به خود را ندارد .
با افزودن بوره ( Borax ) یا کلسیم می‌توان ، موجب ایجاد پیوندهای عرضی در گوارگام و تشکیل ژل شد .
مخلوط صمغ گوار در آب غیریونی و هیدروکلوئیدی است .
واژه هيدروكلوئيد به طور معمول به گروهی از بسپارهای طبيعی محلول در آب گفته می‌شود ، كه کاربرد مهم آن‌ها در محصولات غذایی شامل كنترل و بهبود خواص بافتی و ارگانولپتیکی است .
هيدروكلوئيدها اين عملكرد ويژه را با افزايش گرانروی و ايجاد ژل در ماده غذایی ايفا می‌کنند .
گوارگام در دماهای بالا و pHهای شدید تجزیه می‌شود ( مثلاً pH = ۳ و دمای ۵۰ درجه سانتی‌گراد ) .
در محلول‌هایی با ( pH ) بین ۵ تا ۷ پایدار می‌ماند .
اسیدهای قوی باعث هیدرولیز و از دست رفتن ویسکوزیته‌ی صمغ شده و بازهای قوی نیز ویسکوزیته‌ی صمغ را کاهش می‌دهند .
گوارگام در اکثر حلال‌های هیدروکربنی نامحلول است .
گرانروی مخلوط گوارگام به زمان ، دما ، غلظت ، pH ، سرعت همزدن و اندازه‌ی تکه‌ها پودر استفاده شده بستگی دارد .
صمغ گوار خاصیت سودوپلاستیک دارد .
یعنی افزایش سرعت همزدن باعث کاهش گرانروی آن می‌شود .
هرچه دمای مخلوط کمتر باشد ، سرعت همزدن کمتری برای رسیدن به گرانروی بیشتر لازم است ، اما در نهایت ویسکوزیته‌ی نهایی کمتر خواهد بود .
در دمای بالای ۸۰ درجه‌ی سانتی‌گراد ویسکوزیته‌ی نهایی کمی کاهش می‌یابد .
یکی از موارد مصرف صمغ گوار به عنوان عامل غلظت‌دهنده در خوراکی‌ها و داروهای انسانی و حیوانی است .
عامل غلظت‌دهنده ، به ماده‌ای گفته می‌شود ، که می‌تواند بدون تغییر در خواص دیگر، گرانروی یک مایع را افزایش دهد .
چون صمغ گوار فاقد گلوتن است ، می‌توان از آن به عنوان افزودنی به جای آرد گندم در پخت نان و کیک کرد .
مطالعات نشان داده که صمغ گوار برای سلامتی مفید است و باعث کاهش سطح کلسترول و گلوکز خون می‌شود .
خوبی دیگر آن متوجه افرادی است ، که می‌خواهند رژیم لاغری بگیرند .
چون صمغ گوار خاصیت جذب کنندگی آب دارد ، در معده باد می‌کند و باعث می‌شود احساس سیری سریع‌تر به سراغ فرد برود .
علاوه بر خواص سلامتی ، استفاده از این ماده اقتصادی نیز هست .
چون صمغ گوار تقریباً ۸ برابر بیشتر از دیگر عوامل غلظت‌دهنده ( مثل نشاسته ذرت ) موثر است و فقط مقدار کمی از آن برای تولید ویسکوزیته مناسب کافی است .
کاهش مقدار مصرف هم ، مساوی با کاهش هزینه‌ها است .
این موضوع بیانگر دلیل استفاده‌ی بسیار رایج از گوارگام است .
برای خرید گوارگام به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
یک استفاده از صمغ گوار به عنوان یک ماده ضعیف کننده در غذاها و داروها برای انسان و حیوانات است .
از آنجا که گوارگام بدون گلوتن است ، به عنوان یک افزودنی برای جایگزینی آرد گندم در محصولات پخته شده استفاده می شود .
پژوهش ها نشان می دهند ، که برای سلامت انسان مفید است .
کلسترول و سطح قند خون را کاهش می دهد .
از دیگر مزایای آن در کمک به کاهش وزن است ، زیرا با مصرف آن میزان جذب آب در بدن بیشتر شده که باعث تحریک معده می شود .
علاوه بر اثرات صمغ گوار بر ویسکوزیته ، توانایی بالایی در جریان و یا تغییر شکل خواص مواد از دیگر مزایای آن است .
در صورت اتصال متقابل با بور، ژل های شفاف را تشکیل می دهند ، که این خاصیت در فرمولاسیون چند فاز مختلف برای شکستن هیدروژن استفاده می شود ، گاهی اوقات به عنوان یک امولسیفایراستفاده می شود ، زیرا از هم زدن قطره های نفت جلوگیری می کند و گاهی به عنوان یک تثبیت کننده برای جلوگیری از جداسازی ذرات جامد کمک می کند .
صمغ گوار با کاهش انتقال جرم در سطح جامد به مایع ، رشد کریستال یخ را تسریع می بخشد .
این ثبات را در طی چرخه یخ زدگی نشان می دهد ، از این رو در بستنی استفاده می شود .
گوارگام یا صمغ گوار دارای اثرات سینرژیک است .
همراه با صمغ زانتان ، یک محصول ضخیم تر ( ۰٫۵٪ آدامس گوار / ۰٫۳۵٪ صمغ زانتان ) تولید می کند که در مواد غذایی مانند سوپ ها استفاده می شود .
صمغ گوار یک هیدروکلوئید است ، که برای ساخت پاستای ضخیم بدون ایجاد ژل کاربرد دارد و برای نگه داشتن آب در سس یا امولسیون بسیار مفید است .
گوارگام را می توان برای ضخیم شدن مایعات سرد و گرم ، برای تولید ژل های گرم ، فوم های سبک و به عنوان یک تثبیت کننده امولسیون استفاده کرد .
صمغ گوار را می توان برای پنیر، ماست ، سس ، سوپ و دسرهای یخ زده استفاده کرد .
صمغ گوار همچنین منبع خوبی از فیبر با ۸۰٪ فیبر محلول در وزن خشک است .
گوارگام ( Guar Gum ) و یا گوار حاصل فرآوری دانه های گوار می باشد که با نام ( cyamopsis tetragonoloba ) نیز شناخته می شود .
گوارگام به عنوان یک پرکننده و تثبیت کننده اقتصادی خوب سالهاست که شناخته شده است .
این ماده یک تثبیت کننده ، روان کننده و غلظت دهنده مقرون به صرفه است .
با نام های مختلفی از جمله گووما گوار، گوم گوار، گواران و …نیز شناخته می شود .
گوارگام معمولا به صورت یک پودر تولید شده و در بازار ارائه می‌شود و بر خلاف سایر غلظت دهنده ها مثل نشاسته اصلاح شده ، از گوارگام به عنوان یک ماده افزودنی دارای برچسب کاملا طبیعی استفاده می شود .
یکی از کاربردهای عمده گوارگام ، غلظت دادن بیشتر، به فرآورده های غذایی است ، به همین علت به آن صمغ گوار یا ادامس گوار نیز می‌گویند .
گوار حاوی مقادیر زیادی آدامس گوار است ، لوبیا به صورت پودر در آمده و به ژل تبدیل می شود .
سپس با آب مخلوط می شود .
این فرم پودر شده هم به عنوان ماده غذایی در غذاها و هم به عنوان مکمل استفاده می شود .
رنگ پودر گوار سفید مایل به زرد است ، که عطر و بوی کمی دارد وهمچنین دارای بافت بسیار نرمی است ، گیاه گوار به شکل یک بوته ( یک گیاه خانواده نخود ) است ، که در خاک های شنی بخوبی رشد می کند و بارندگی و تا حدی نور آفتاب زیاد در رشدش موثر است .
از ۱۰۰ کیلو دانه های غلاف دار گوار حدود ۲۹ کیلو گرم پودر تولید می شود .
برداشت این محصول کوتاه مدت است و در عرض ( ۳ _ ۴ ) ماه از کاشت آن برداشت می شود .
ماه های اوایل پاییز زمان برداشت گیاه گوارگام می باشد ، دانه های آن برای فرآوری و قسمت سبز گیاه برای تغذیه دام مورد استفاده قرار می گیرد .
گوارگام می تواند جایگزین مناسب برای نخود فرنگی باشد ، با توجه به اینکه بذر گوارگام اندازه نسبتا بزرگی دارد ، طی یک فرآیند در کارخانجات و با استفاده از ماشین آلات طراحی شده برای این فرآیند به پودری بسیار ریز تبدیل می شود .
نکته جالب در رابطه با قدرت غلظت دهندگی پودر گوارگام است که هشت برابر نشاسته ذرت است .
به همین دلیل ، گوارگام به طور گسترده ای در برنامه های تولید مواد غذایی استفاده می شود و از مواد اولیه غذایی پر کاربرد در صنایع خوراکی است .
علاوه بر این ، آن را نیز به عنوان یک ماده مؤثر در محصولات لبنی ، پخت انواع نان ، سس گوجه فرنگی استفاده می کنند .
استفاده تجاری و صنعتی پودر گوارگام شامل برنامه های کاربردی در زمینه تولید نساجی ، کاغذ ، لوازم آرایشی ، بهداشتی ، دارویی و چاپی می باشد .
در فرهنگ محاوره ای خریداران و فروشندگان گوارگام و بازاریان از پودرگوارگام با نام پودر صمغ گوار استفاده می کنند .
همچنین تولیدکنندگان مقادیر و خصوصیات مختلف صمغ گوار را با اندازه ذرات ، ویسکوزیته تولید شده و غلظت داده شده مشخص می کنند .
گوارگام درشت معمولا ویسکوزیته پایینی را تولید می کند .
عصاره گوار از ( ۲۸٪ ) عصاره گارو که از دانه ی گوار گرفته می شود ، تشکیل شده است .
عصاره گوار شامل شامل ( Churi ) و ( Korma ) 67٪ است ، که وابسته به کیفیت دانه گوار می باشد .
کاربرد این ماده در این صنایع به عنوان عامل ژل کننده ، ویسکوز دهنده و افزاینده غلظت ، عامل کلودینگ و چسباننده و پایدار کننده و گاه جهت حفظ رطوبت موجود در فیبرهای محصول می‌باشد .
استفاده گوارگام در صنایع غذایی نظیر کارخانجات تولید بستنی ، نوشیدنی ، عصاره ، شیرهای طعم دار ، شیر کاکائو ، پودینگ ، مربا ، ژله ، نان ، بیسکویت ، سوسیس ، ژامبون ، مایونز، ماکارونی و… می‌باشد .
به دلیل برقراری پیوند با آب ، استفاده از این ماده در تولید بستنی به عنوان تثبیت کننده مورد توجه قرار گرفته است .
صمغ گوار باید در مخلوط بستنی در غلظت ( 0.3٪ ) مورد استفاده قرار بگیرد ( این میزان باید توسط سامان غذا و داروی هر کشور مجددا بررسی شود و تولید کنندگان طبق آن از این صمغ در محصولات خود استفاده نمایند ) .
در ساخت بستنی این ماده همراه با کاراگینان نیز مورد استفاده قرار می گیرد .
در سس های سالاد استفاده از این صمغ ( 0.2–0.8% ) کل وزن محصول نهایی تعیین شده است .
در سس سالاد ، با افزایش ویسکوزیته فاز آب و در نتیجه کاهش سرعت جداسازی فاز آب و روغن ، به عنوان یک تثبیت کننده امولسیون عمل می کند .
صمغ گوار قوام سس گوجه فرنگی را بیشتر از سایر هیدروکلوئیدها مانند کربوکسی متیل سلولز ، آلژینات سدیم و پکتین افزایش می دهد .
امروز تخمین زده شده است ، که صنایع غذایی بیش از 70 درصد از عرضه آدامس گوار در جهان را تشکیل می دهند .
در نان و کیک پزی گوارگام باعث ورآمدن خمیر ، افزایش خاصیت ارتجاعی ، بهبود بافت خمیر و افزایش ماندگاری محصول پخته شده می‌شود .
این ماده باعث به تعویق افتادن بیات شدن کیک ، نان و دیگر محصولات پختنی شده و از نم گیری آن‌ها جلوگیری می‌کند ، تا کیک یا شیرینی ترد بماند .
در شیرینی‌پزی ، باعث افزایش پیوستگی درون‌مایه و موادی که با آن شیرینی را پر می‌کنند ، می‌شود .
اما استفاده اصلی صمغ گوار در نان‌پزی برای تهیه‌ی نان‌هایی است ، که در پخت آن از آرد چند نوع غلات کامل استفاده می‌شود .
این نان‌ها ، فاقد گلوتن و مواد حساسیت‌زا هستند .
دلیل استفاده از صمغ گوار افزایش قوام و پیوستگی خمیر نان است .
چون برای پخت این نوع نان‌ها چند نوع آرد استفاده می‌شود ، گاز دی اکسید کربن تولید شده در خمیر نمی‌ماند و خمیر ور نمی‌آید .
صمغ گوار باعث افزایش قوام خمیر شده و باعث می‌شود مانند خمیر حاصل از آرد گندم ور بیاید .
در محصولات لبنی ، صمغ گوار باعث افزایش قوام و جلوگیری از سینرسیس ( آب انداختن ) در شیر، ماست ، کفیر و پنیرهای مایع می‌شود .
همچنین باعث حفظ حالت هموژن بستنی و شربت‌ها می‌شود .
از همین کاربرد در شیرهای گیاهی ( مانند شیر سویا ) نیز استفاده می‌شود .
پایدار کننده‌ها یکی از اجزای مهم در فرموالسیون بستنی هستند ، که با اتصال به مولکول‌های آب باعث کاهش تحرک آن‌ها شده و با ایجاد شبکه‌ی سه بعدی و مستحکم باعث ایجاد بافت نرم ، کاهش حجم محصول و افزایش مقاومت به ذوب بستنی می‌شوند .
صمغ گوار از رشد کریستال یخ جلوگیری کرده و باعث توزیع یکنواخت این کریستال‌ها می‌شود .
همچنین تأثیر شوک حرارتی ناشی از دماهای بالا یا نوسان دمایی طی دوره نگهداری را کاهش داده و پایداری بستنی را در طی دوره‌ی نگهداری افزایش می‌دهد .
گوار با ایجاد شبکه‌ی سه بعدی قوی از جداسازی فاز سرمی جلوگیری می‌کند .
كم كردن چربی و استفاده از جايگزين‌هـای آن در ماسـت باعث كاهش كلسترول خون می‌شود .
مطالعات زیادی وجود دارند که نشان مـی‌دهنـد ، افزودن صمغ گوار به ماست ، باعث عدم جذب چربـی و كلسـترول در خون می‌شود .
در بين صمغ‌های به كار رفتـه در توليـد ماسـت ، گـوار يكـی از مناسب‌ترين آن‌ها است .
اين صمغ مي تواند در ( pH=۲ ) فعاليت کند ، به همین دلیل کاربرد زیادی در محصولات تخمیری مثل ماست و کفیر دارد .
در داروسازی به دو شکل کاربرد دارد ؛ یکی به عنوان ماده‌ی دارویی اصلی مثلاً در برخی ملین‌ها و یکی هم به عنوان اجزای ساختمانی کپسول‌ها و قرص‌ها .
در مورد استفاده دوم ، گوارگام به عنوان پیوند کننده ( افزایش استحکام قرص ) و عامل تجزیه ( آزاد شدن مواد قرص در صورت تماس با رطوبت ) مصرف می‌شود .
مصرف آدامس گوار از طریق دهان باعث رفع یبوست در برخی از بزرگسالان و کودکان می شود .
جالب است بدانید گوارگام می تواند در درمان اسهال کودکان نیز مفید واقع شود .
صمغ گوار و پکتین ، که با مقادیر کمی فیبر نامحلول مصرف می شود ، کلسترول کل و بد ( LDL ) را کاهش می دهد ، اما کلسترول خوب ( HDL ) یا سایر چربی های خون را تحت تاثیر قرار نمی دهد .
مصرف آدامس گوار با هر وعده ممکن است ، باعث کاهش فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون بالا شود .
مطالعات نشان می دهند ، که مصرف گوارگام تا حدودی میزان قندخون را کاهش می دهد .
به این دلیل که گوارگام نوعی فیبر محلول است ، که سرعت جذب شکر را کاهش داده و در نتیجه میزان سطح قند خون را نیز پایین می آورد .
در یک مطالعه به افراد دارای دیابت در یک بازه ی 6 هفته ای ، 4 بار در هفته گوارگام داده شد ، مطالعه نشان داد که مصرف گوارگام باعث کاهش چشمگیر میزان قندخون در این افراد شده و همچنین کاهش 20 درصدی ( LDL ) شد .
به دلیل اینکه گوارگام از لحاظ فیبر غنی است ، می توان سیستم ایمنی را تقویت کند .
مطالعه ای نشان داد ، که مصرف گوارگام تاثیر زیادی در کاهش علائم سندروم روده تحریک پذیر دارد .
فیبرهای محلول مثل گوارگام موجب کاهش کلسترول خون می شوند .
اسید های صفرا فیبر را در بدن حل کرده ، این عمل کبد را مجبور می کند ، تا صفرای بیشتری تولید کند ، در نتیجه در طی این فرآیند میزان کلسترول خون کاهش می یابد .
یک مطالعه ، روی 19 فرد چاق دارای دیابت انجام شد ، به هرکدام از افراد روزانه یک مکمل حاوی 15 گرم گوارگام داده شد ، در پایان دوره مشخص شد ، که مصرف مکمل های گوارگام به اندازه قرص های کاهش دهنده ی کلسترول ، در پایین آوردن میزان کلسترول خون مؤثر واقع می شوند .
برخی مطالعات نشان می دهند ، که مصرف گوارگام در کاهش وزن و همچنین کاهش اشتها مؤثر است .
به حالت کلی ، فیبر در بدن به شکل هضم نشده حرکت کرده و حالت سیر بودن را افزایش داده و اشتها را کاهش می دهد .
در واقع مصرف 14 گرم اضافی فیبر در طی یک روز ، میزان کالری مصرفی را تا 10درصد کاهش می دهد .
در نتیجه گوارگام که نوعی فیبر است ، به طور موثر اشتها را کاهش داده و در نتیجه میزان کالری دریافتی را نیز کاهش می دهد .
دوز مصرفی بیشتر گوارگام ممکن است ، که تأثیر منفی داشته باشد .
در حالی که به طور عموم گوارگام برای خیلی از افراد بی خطر است ، برخی از افراد باید در مصرف آن کمی احتیاط کنند ، گرچه عوارض جانبی آن بسیار کم است ، ممکن است باعث آلرژی در افراد شود .
چنانچه به محصولات حاوی سویا حساسیت دارید ، بهتر است مصرف گوارگام را کاهش دهید .
از صمغ گوار در صنایع نساجی به جهت اندازه کردن ، تکمیل کردن و چاپ استفاده می‌شود .
صمغ گوار باعث بهبود شکل گیری ورق‌های کاغذ شده و همچنین فرآیند تا کردن آن را بهبود می‌بخشد .
این ماده سطحی محکم‌تر روی کاغذ می‌سازد ، که برای چاپ بسیار مناسب است .
صمغ گوار در ترکیب با آمونیوم نیترات ، نتیروگلیسرین و … به عنوان عامل ضد آب کننده مورد استفاده قرار می‌گیرد .
صمغ گوار باعث غلظت دهندگی به خمیر دندان می‌شود .
برخی از حالات اصلاح شده‌ی شیمیایی آن ، به عنوان نرم‌کننده در شامپوها استفاده می‌شود .
در مراکز درمانی به خصوص خانه‌ی سالمندان و مراکز نگهداری از بیماران ، از صمغ گوار برای افزایش غلظت مایعات و غذای بیماران مبتلا به دیسفاژی ( مشکل در بلع غذا ) استفاده می‌شود .
استخراج نفت و گاز طبیعی ، تقریباً ۹۰ درصد از گوارگام تولید شده در پاکستان و هند را مصرف می‌کند .
مقادیر بسیار زیادی از گاز طبیعی و نفت در زیرِ واحدهای سنگی به دام افتاده‌اند و فشردگی این واحدها به هم به حدی زیاد است ، که امکان جریان یافتن سیالات از میان آن‌ها وجود ندارد .
برای حل این مشکل ، شرکت‌های حفاری ، سیالات خاصی را تحت فشار بالا به درون چاه‌ها پمپاژ می‌کنند .
این سیالات توانایی شکستن واحدهای سنگی را دارند .
به این فرآیند شکست هیدرولیکی گفته می‌شود .
سیالات شکست هیدرولیک شامل بسیاری از افزودنی‌ها هستند ، که دو استفاده‌ی عمده دارند :
اول این که فرآیند شکست و توانایی انتقال پروپانت را افزیش دهند و دوم این که باعث به حداقل رسیدن خسارات سازند ( formation damage ) می‌شوند .
مواد گرانگر مانند پلی‌مرها و عوامل ایجاد کننده‌ی پیوندهای عرضی ، پایدارکننده‌های حرارتی ، عوامل کنترل‌کننده‌ی ( pH ) و افزایه‌های کنترل کننده‌ی کاهش سیال از جمله افزودنی‌های هستند که به فرآیند شکست کمک می‌کنند .
گوارگام‌ها به عنوان غلظت‌دهنده در ازدیاد برداشت نفت ( EOR ) ترجیح داده می‌شوند .
گوارگام و مشتقاتش در اکثر سیالات شکننده ژلی وجود دارند .
این ماده نسبت به دیگر صمغ‌ها ، حلالیت بیشتری در آب دارد و همچنین امولسیون کننده‌ی بهتری است ؛ چون شاخه‌های گالاکتوزی بیشتری دارد .
با استفاده از صمغ گوار می‌توان به گرانروی‌های بسیار بالا رسید ، که توانایی انتقال پروپانت سیال شکننده را افزایش می‌دهد .
برای خرید گوارگام به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
صمغ زانتان و صمغ گوار از پراستفاده‌ترین صمغ‌ها برای تولید غذاها و خوراکی‌های فاقد گلوتن هستند .
برای خرید گوارگام به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
با اینحال ، حتما به خاطرداشته باشید که این عوارض جانبی ناشی از دوزهای بالای این ماده است ، که به میزان قابل توجهی بالاترازمقدارموجود دربیشترمحصولات غذایی است .
سازمان ( FDA ) دارای حداکثرمیزان مصرف ویژه برای انواع مختلف موادغذایی است ، از ( 0/35 ) درصد درمحصولات پخته شده تا 2 درصد درآب سبزیجات فرآوری شده را اعلام کرده است .
به عنوان مثال ، درتولید شیرنارگیل حداکثرمیزان استفاده از گوار 1٪ است .
این بدان معنی است ، که یک وعده 1 لیتری ( 240 گرم ) می تواندحداکثر ( 2.4 ) گرم از این ماده را داشته باشد .
با اینحال ، هنگامی که عوارض بدی رخ می دهد ، آنهامعمولاًعلائم هضم خفیفی مانند اسهال ، نفخ وگرفتگی عضلات هستند .
سازمان غذا و داروی آمریکا ( FDA ) این ماده را برای مصرف درمقادیرمشخص و مقدار کم درمحصولات مختلف غذایی مختلف ایمن می داند .
ترکیب دقیق مواد مغذی گوارگام بین تولید کنندگان متفاوت است .
گوار به طورکلی کالری کمی دارد وعمدتا ازفیبرمحلول تشکیل شده است .
و مقدار پروتئین آن ممکن است بین ( 5 _ 6٪ ) باشد .
درحالی که گوارممکن است ، دراکثرموارد ازنظراعتدال بی خطرباشد ، اما برخی ازافراد بایدمیزان مصرف آنهارامحدودکنند .
اگرچه این اتفاق نادراست ، اما این ماده ( گوارگام ) افزودنی ممکن است ، دربعضی ازافراد واکنش آلرژیک ایجادکند .
علاوه براین ، می تواند باعث علائم گوارشی ، ازجمله گازونفخ معده شود .
اگرمتوجه شدید که به گوارحساس هستید وبه دنبال مصرف ، عوارض جانبی را دیدید ، بهتراست مصرف را محدودکنید .
بله ، مصرف مقادیرزیادی از گوارگام می تواند اثرات منفی برسلامتی داشته باشد .
دردهه ( 1990 ) ، یک داروی کاهش وزن به نام ( کال _ بان 3000 ) واردبازارشد .
این ماده حاوی مقادیر زیادی گوارگام بود ، که می توانست تا ( 10 _ 20 ) برابراندازه آن درمعده متورم شود ، تا باعث پرشدن معده وکاهش وزن شود .
متأسفانه مشکلات جدی ازجمله گرفتگی مری و روده کوچک ودربعضی موارد حتی باعث مرگ شده است .
این عوارض خطرناک درنهایت باعث شد تا ( FDA ) ممنوعیت استفاده ازگوار درمحصولات کاهش وزن باشد .
گوار در مناطق نیمه خشک کاشت می شود ، راجستان در هند قلب تپنده تولید گوارگام در جهان می باشد .
برای به دست آوردن بهترین عملکرد و برداشت مناسب از دانه های گوارگارم ، این دانه ها در خاک های شنی ، در مناطق مانند شمال غرب هند و بعضی مناطق پاکستان کاشته می شود .
هندوستان در زمینه گوارگام و صمغ گوار در بازار جهانی نقش مهمی ایفا کرده است .
تولید این کشور در حدود ۸۰ درصد تولید کل جهان را به خود اختصاص داده است .
این رقم تا ۶ هزار تن است .
راجستان به طور کامل ۷۰ درصد از تولید گوارگام را دراختیار دارد .
گوارگام به عنوان یک سبزی در شبه قاره هند مصرف می شود .
همچنین در ساخت ترشیجات استفاده می شود .
۲۵۰۰۰ تن تولید کل در کشور به بازار داخلی وارد شده است .
صمغ گوار طیف گسترده ای از کاربردها و سهم عمده تقاضای بخش های مختلف صنعتی را دارد .
هندوستان صادر کننده پیشرو خالص دانه گوارگام و آدامس گوار می باشد .
این کشور صادر کننده بیش از ۱۱۷۰۰۰ تن گوارگام و مشتقات آن است ، که شامل ۳۳۰۰۰ تن آدامس گوار پالایش شده و ۸۴۰۰۰ تن آدامس گوار خردشده یا پودر شده است .
ارزش خالص صادرات هند بر این اساس ( Rs 500 crores ) تخمین زده شده است .
تولیدات حاصل از گوارگام توسط هند به عنوان تولید کننده پیشرو این محصول غالب است .
الگوی مصرف دانه های این ماده به طور عمده تحت تأثیر تقاضاهای صنعت نفت ایالات متحده آمریکا و مزارع نفت خاورمیانه قرار گرفته و محصولات مشتق شده از این دانه ها در صنایع حفاری نفت بسیار مفید هستند .
تقریبا ۴۰ هزار تن گوارگام و مشتقات آن مورد نیاز است .
همچنین در سایر نقاط جهان ، روند مصرف به مرور زمان افزایش یافته است ، که منجر به معرفی این محصولات در بسیاری از کشورها شده است .
کشورهای عمده صادرات گوارگام گوارشی عبارتند از : هندوستان ، پاکستان ، ایاالت متحده ، مکزیک ، اسپانیا ، فرانسه و یونان .
عرضه این محصول تقریبا بین سال های مختلف متفاوت است ، در حالی که تقاضا در طول سال ها تقریبا ثابت است .
مشارکت دلالان و سهامداران در بازار فیزیکی وجود دارد .
این کالا تحت یک دوره ذخیره سازی طولانی بر اساس تقاضا و قیمت های بازار قرار دارد .
هیچ مقرراتی مربوط به تولید ، توزیع ، بازاریابی ، صادرات یا واردات کالا وجود ندارد و نیروهای بازار قیمت ها را تعیین می کنند .
برای خرید گوارگام به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .
