توضیحات

اسانس پودری برگاموت

برگاموت ( Citrus bergamia ) برگرفته شده از کلمه ایتالیایی ( bergamotto ) ، گونه ای از مرکبات به ابعاد پرتقال با رنگ پوسته سبز مشابه لیمو تا نارنجی یا زرد کم رنگ و پالپ زرد رنگ می باشد . اسانس برگاموت بیشتر به عنوان طعم دهنده چای استفاده می شود ولی در خوراکی های دیگر نیز مورد استفاده قرار می گیرد .

برگاموت یا ترنج بومی جنوب شرق آسیاست ولی بیشتر در ایتالیا کشت می شود و اولین بار در ایتالیا مورد استفاده قرار گرفت . میوه این درخت به شکل گلابی ولی با پوسته سبز شبیه به مرکبات است و اسانس آن استفاده گسترده ای در صنعت عطرسازی و تولید لوازم آرایش دارد .

ظهور ترنج در قرن پانزدهم میلادی در مرکز ایتالیا بود. امروزه نیز، بیش از 90 درصد تولید تجاری برگاموت در دنیا از ایتالیا و عموم آن به منطقه ( Calabria ) در جنوب ایتالیا باز می گردد . از این رو برگاموت به نماد این شهر مبدل گردیده است . امروزه برگاموت با گرایش های گوناگونی از جمله الکالیپتوس، هل، زعفران و رز مورد توجه تولیدکنندگان است .

روش استخراج و کاربرد اسانس برگاموت

این اسانس مانند سایر مرکبات از پوست آنها استخراج می شود و برای تولید آن پوست میوه را جدا کرده و پس از ایجاد سوراخ های در آن تحت فشارهای مکانیکی ، اسانس را از آن استخراج می کنند . اسانس ترنج از پوست خارجی میوه نارس بدست آمده و رنگ آن سبز مایل به زرد با بویی معطر و مطبوع و طعم تلخ است . عطر و بوی برگاموت تقریباً شبیه به لیمو ولی کمی ملایم تر است به همین دلیل برای خوشبو کردن چای بطور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد و مورد استقبال نیز واقع شده است .

اسانس ترنج یا برگاموت یک اسانس برتر برای عطرسازی است که سازندگان ترجیح می دهند مقداری از آنرا با هر نوع رایحه دیگری از جمله وانیل ، لادن ، رز ، یاسمن و بسیاری از اسانس های دیگر ترکیب کنند .

اسانس برگاموت چیست 

گیاه برگاموت از خانواده مرکبات بوده و دارای طعمی تلخ می باشد . میوه این گیاه قابل خوردن و استفاده نیست بلکه از پوست میوه و برگ های این گیاه جهت تهیه اسانس استفاده می گردد . از اسانس برگاموت یا چای در تهیه چای ارل گری استفاده می شود . این گیاه که به ترنج نیز شهرت دارد در تهیه ی اسانس چای برگاموت از آن استفاده می شود .

گیاه ترنج دارای خواص زیادی است که باعث شده علاوه بر استفاده در صنایع غذایی در صنایع دیگر نیز مورد استفاده قرار گیرد . یکی از دلایل استفاده از اسانس برگاموت یا چای همین خواص بیشمار است که موجب تهیه این نوشیدنی دلچسب گردیده است . ​ اسانس چای نام دیگری هم دارد بنام اسانس برگاموت برای تولید چای بسیار مفید است .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­باشد . این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود . فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری برگاموت

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند . لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد . بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد . به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد . هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .

برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند .

عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری برگاموت

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند . همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند . این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری برگاموت

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .