توضیحات

اسانس پودری توت فرنگی

اسانس توت فرنگی یکی از پرکاربردترین اسانس های میوه ای در سراسر دنیاست که به‌طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد . اسانس توت فرنگی به شکل پودر در دسترس است و در انواع خوراکی ها مانند بستنی ، کیک ، کلوچه ، آب نبات و … مورد استفاده قرار می گیرد .

میوه توت فرنگی حدود ۹۲ درصد آب است. عصاره معطر طبیعی توت فرنگی را می‌توان از آب میوه به دست آورد . همچنین می‌توان آن را از طریق جوشاندن از خود میوه استخراج کرد . این روش‌ها روش­‌های استخراج بیولوژیکی نامیده می‌شوند . تولیدکنندگان همچنین می‌توانند از روش‌های فیزیکی ، به نام تقطیر یا استخراج حلال استفاده کنند . محبوب‌ترین حلال الکل است . پس از اتمام فرآیند تقطیر، به آرامی تبخیر می‌شود .

توت فرنگی یک میوه تابستانی بسیار خوشمزه و سرشار از آنتی اکسیدان و ویتامین ( C ) است . از فراورده های توت فرنگی می توان به مرباها ، شربت ها ، پودینگ ها و بسیاری از خوراکی دیگر اشاره کرد. طعم و رایحه این میوه بسیار دوست داشتی است و می توان با استفاده از اسانس آن عطر و طعم بسیاری از مواد غذایی را بهبود بخشید .

کاربردهای اسانس پودری توت فرنگی

عطرمایه توت فرنگی ماده ای با عطر و طعم ماندگار است که می توان از آن در بسیاری از صنایع استفاده کرد . این اسانس را می توان برای ساخت شمع های معطر ، عطر و ادکلن ، انواع اسپری خوشبوکننده و شوینده ها مورد استفاده قرار داد . این اسانس معطر برای افزایش طعم شربت ها و مرباهای توت فرنگی و تمام محصولاتی که در آنها توت فرنگی مورد استفاده قرار می گیرد جهت صرفه جویی در مصرف میوه بکار می رود .

این اسانس در صنایع غذایی مثل اسانس موز و اسانس شکلات برای تولید کیک ، کلوچه ، ویفر ، مکمل های ورزشی ، نوشیدنی ها و شربت ها مورد استفاده قرار می گیرد . این اسانس در داروسازی ، صنایع تولید شوینده ها و مواد آرایشی _ بهداشتی نیز مورد استفاده قرار می گیرد تا علاوه بر افزودن رایحه خوش بتوان از خواص خوب توت فرنگی برای جوانسازی ، نرمی و به تعویق انداختن آثار پیری نیز بهره مند شد .

خواص توت فرنگی

توت فرنگی میوه ای سرشار از آنتی اکسیدان و ویتامین ( C ) است که با مکانیسم های مختلف می تواند برای سلامتی انسان مفید باشد . این میوه خوشمزه پر از پلی فنل ها است که می تواند از سلامت قلب و پوست محافظت کند . این میوه با دارا بودن محتوای بالای فیبر برای کاهش وزن و سلامت دستگاه گوارش نیز مفید است . این میوه و اسانس آن حاوی فولات ، ویتامین ( k ) ، منگنز ، پتاسیم ، منیزیم ، آنتوسیانین و بسیاری از ریزمغذی های دیگر است . آنتوسیانین که مسئول رنگ میوه توت فرنگی است برای تنظیم فشارخون و جلوگیری از بیماری های قلبی بسیار مفید است .

توت فرنگی حاوی اسید الاگلیک است که می تواند به تنظیم سطح قندخون کمک کند و برای انواع دیابت ها مفید است . توت فرنگی با دارا بودن کورستین و ویتامین ( C ) می تواند از التهاب جلوگیری کند و به دلیل محتوای فیبر بالا می تواند کلسترول را کاهش دهد . یکی دیگر از خواص خوب توت فرنگی تقویت سیستم ایمنی بدن است . این میوه سرشار از ویتامین ( C ) و آنتی اکسیدان است که می تواند در برابر انواع سرطان از بدن محافظت کند . با مصرف این میوه غلظت ایمنوگلوبین ها در خون افزایش یافته و می توان از آسم و آلرژی پیشگیری کرد .

این میوه خوش طعم و اسانس آن با دارا بودن ویتامین ( A ) و سطح بالای آنتی اکسیدان از سلامت بینایی حمایت کرده و از ابتلا به آب مروارید و بسیاری از بیماریهای چشمی جلوگیری می کنند . علاوه بر این عصاره توت فرنگی حاوی آلفا هیدروکسی اسید و لیکوپن است که پوست را صاف و جوانسازی کرده و خواص ضد پیری دارد به همین دلیل در فرمولاسیون بسیاری از محصولات مراقبت از پوست مورد استفاده قرار می گیرد .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­ باشد . این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند . مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود . فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری توت فرنگی

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود . به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند . لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد . بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد . به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند . قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد . هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند . اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند . برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند . عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری توت فرنگی

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند . همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند . روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند . روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند . این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری توت فرنگی

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .