توضیحات

اسانس پودری دود

اسانس دود و یا همان عصاره دود ، یکی از روش‌ های راحت و جذابی است که می تواند به طور کلی عطر و مزه غذای شما را تغییر و بهبود دهد . شما می‌ توانید به راحتی اسانس دود را به غذاهای خود و به خصوص گوشت اضافه کنید تا طعم و عطری چون کباب دودی را ایجاد کنید .

برای تأخیر در فساد مواد غذایی و افزایش ماندگاری آن ، محصول را ۸ تا ۱۰ ساعت در اتاقی که در معرض مستقیم دود حاصل از سوزاندن چوب درختان است ، قرار می‌ دهند . تولیدکنندگان از این روش برای دودی کردن گوشت ، برنج ، ماهی ، انواع اسنک ها وغیره بیشتر استفاده می‌ کنند . اما اکثر خانواده‌ها برای ایجاد تغییر طعم غذا و دادن عطر بیشتر به غذاها از چند قطره اسانس دود که صرفاً بوی دود در غذاها ایجاد می‌ کند، استفاده می‌ کنند .

اسانس دود و یا همان عصاره دود ، همان دود حاصل از سوزاندن چوب درختان است . اما تفاوتی که با روش قبلی و دودی کردن مستقیم مواد غذایی دارد ، این است که این دود تقطیر ، تصفیه و سپس تغلیظ می‌ شود .  به همین دلیل خانم‌های خانه‌دار می‌ توانند به راحتی با استفاده از اسانس دود ، طعم غذاهای خود را تغییر داده و دلپذیر کنند .

اسانس دود خوراکی یکی از محبوب ترین اسانس ها می باشد که طرفداران خاص خود را دارد . این اسانس در صنایع غذایی به ویژه صنایع بسته بندی گوشت و تولیدکنندگان کالباس و سوسیس کاربرد فراوانی دارد . دودی کردن مواد غذایی فقط برای تنوع در طعم و و بوی آن ها صورت می گیرد . با استفاده از اسانس پودری دود خوراکی غذا های خود را خوش طعم و معطر کنید .

کاربرد اسانس پودری دود

موارد استفاده از اسانس دود نه تنها در سوسیس و کالباس بلکه در پنیر دودی و دیگر مواد غذایی پر کاربرد است . اگر از علاقه مندان طعم دودی هستید می توانید با خرید اسانس پودری دود  از آن در هر ماده غذایی که دوست دارید استفاده کنید . امروزه فروش اسانس پودری دود  در بسیاری از فروشگاه ها امکان پذیر است و قیمت اسانس پودری دود بسیار مقرون به صرفه می باشد . لذا اگر از طرفداران ماهی دودی و طعم دودی هستید همین حالا این محصول را از فروشگاه ایران فلیور سفارش دهید .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­باشد .

این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود .

فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری دود

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند .

لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد .

بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد .

به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد .

هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .

برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند .

عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری دود

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند .

همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند .

این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری دود

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .