توضیحات

اسانس پودری زرشک

مصرف زرشک به قرون‌ وسطی بازمی‌گردد . ریش‌ سفیدان بومی سالی‌شان، از ماهونیا آکوئیفولیوم برای بهبود آکنه و سرخپوستان بومی آمریکا دانه‌های ماهونیا را برای درمان اسکوربوت استفاده می‌کردند .

اسانس زرشک یکی از کاربردی‌ترین مواد موجود در صنایع غذایی بوده که از آن برای اهداف گوناگونی استفاده می‌شود . در حال حاضر بسیاری از واحد های صنایع غذایی برای طعم‌دار کردن برخی مواد غذایی از اسانس های مختلفی استفاده می‌کنند . بهتر است بدانید اسانس زرشک دارای خواص گوناگونی همچون کمک به بهبود عملکرد دستگاه گوارش ، قلب و… است .

اسانس زرشک در محصولات نهایی صنایع غذایی ، صنایع داروسازی ، صنایع آرایشی بهداشتی و همچنین صنایع دیگر کاربرد دارد . این اسانس در انواع اسانس طبیعی و اسانس سنتزی قابل عرضه می باشد .

مهم‌ترین خواص دارویی زرشک

ضد آمیب ، ضد آلزایمر ، ضد آریتمی ، ضد آرتریت ، ضد میکروب ، ضد سرطان ، ضد تشنج ، ضد تهوع ، ضد هلیکوباکتر ، ضدالتهاب ، ضد خارش ، ضد تب ، جبران‌ کننده‌ی کمبود ویتامین ( c ) ، ضد اسپاسم ، قابض ، صفرا آور ، معرق ، ادرارآور ، خلط‌ آور ، ضد قارچ ، ضد استیل کولین استراز ، تقویت‌ کننده کبد ، کاهش‌ دهنده‌ی پرفشاری خون ، محرک سیستم ایمنی بدن ، مسهل ، مسکن ، آرام‌ بخش ، تقویت‌ کننده‌ی رحم ، گشاد کننده‌ی رگ‌ها و تند یا کند کننده‌ی حرکات دودی روده‌ها از مهمترین خواص زرشک به شمار می آیند .

جوشانده گیاه نیز برای بیماری روده‌ای _ معده ای و درمان سرفه مصرف می‌شده است . آلکالوئید بربرین به‌عنوان منقبض کننده به قطره‌های چشمی اضافه می‌شد ولی مصرف آن امروزه رایج نیست .
از میوه خوراکی زرشک مربا ، ژله و آب‌ زرشک تهیه می‌شده ولی به دلیل طعم تلخ شاخه و ریشه کاربرد آن در طب سنتی محدود بوده است . با این‌حال مصارف پزشکی بسیاری ازجمله معالجه سرطان ، وبا و فشارخون بالا دارد . کاربردهای دیگری نیز از ماهونیا آکوئی‌فولیوم گزارش‌ شده است ازجمله : درمان تب ، نقرس ، بیماری‌های کلیوی و صفراوی ، دردهای روماتیسمی ، درمان اسهال ، سوءهاضمه معده و التهاب پوست .

کاربرد اسانس پودری زرشک

تولید لواشک ، تولید تورشی ، آلوچه و…

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­ باشد . این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود . فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری زرشک

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند .

لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد . بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد .

به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد . هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره ، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .

برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی ، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند . عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری زرشک

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند . همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند . این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری زرشک

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .