توضیحات

اسانس پودری سرکه نمکی

متخصصان در تولید طعم ها و مزه ها ، با استفاده از قابلیت ها و خاصیت های سرکه و نمک در کنار هم به طعم سرکه نمکی دست یافته اند . طعم سرکه نمکی برای مصرف در بسیاری صنایع غذایی و… استفاده می شوند . استفاده کنندگان عمده این محصول رستوران ها و مراکز تولید مواد غذایی دیگر هستند .
معروف ترین خوراکی که ما همیشه از آن با این طعم سرکه نمکی استفاده می کنیم، چیپس سرکه نمکی می باشد، چیپس سرکه نمکی یکی از محبوب ترین طعم های چیپس در بازار تجاری می باشد و در بین افراد خواهان بسیاری دارد.
از طعم سرکه نمکی برای جا انداختن بسیاری از ترشی ها نیز استفاده می شود، و با استفاه از این طعم ترشی های بسیار خوشمزه ای برای مصارف مختلف تولید می شود.

طعم دهنده سرکه نمکی ترکیبی پودری است که از سرکه طبیعی و نمک تصفیه شده به دست می‌آید . این مواد اولیه طعم دهنده‌ای با رنگ و طعم و PH ( اسیدیته ) طبیعی سرکه را به وجود می‌آورند که متناسب با ذائقه اصیل ایرانی است . این طعم دهنده از بهترین نوع سرکه حاصل از تخمیر انگور قرمز و سفید تهیه شده که طعمی ترش در قالب سرکه بالزامیک و سرکه سفید را در حس چشایی ایجاد می‌کند . طعم دهنده طبیعی سرکه نمکی مطابق با سلیقه ایرانی است و معمولا از آن برای مزه‌دار کردن چیپس ، ترتیلا ، پاپ کورن ، آجیل ، پیتزا و پودر سوخاری استفاده می‌شود .

یکی از قابل توجه‌ترین خواص سرکه را می‌توان کمک به تنظیم قند خون و پیشگیری از ابتلا به دیابت دانست . کمک به درمان واریس ، رفع سلولیت ، کاهش عوارض ناشی از زخم معده ، کمک به درمان رفلاکس معده ، کمک به درمان کبد چرب و پاکسازی کبد ، کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید خون ، کمک به کاهش سرعت رشد تومورهای سرطانی ، کاهش فشار خون ، کمک به تنظیم قاعدگی ، کمک به درمان التهاب ، کمک به درمان کم خونی ناشی از فقر آهن ، مصرف سرکه میزان جذب کلسیم را افزایش می‌دهد و به پیشگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­باشد .

این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود .

فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری سرکه نمکی

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند .

لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد .

بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد .

به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد .

هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .

برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند .

عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری سرکه نمکی

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند .

همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند .

این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری سرکه نمکی

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .