توضیحات

اسانس پودری سرکه نمکی

متخصصان در تولید طعم ها و مزه ها ، با استفاده از قابلیت ها و خاصیت های سرکه و نمک در کنار هم ، به طعم سرکه نمکی دست یافته اند . طعم سرکه نمکی برای مصرف ، در بسیاری صنایع غذایی و … استفاده می شوند . استفاده کنندگان عمده این محصول رستوران ها و مراکز تولید مواد غذایی دیگر هستند .
معروف ترین خوراکی که ما همیشه از آن با این طعم سرکه نمکی استفاده می کنیم ، چیپس سرکه نمکی می باشد ، چیپس سرکه نمکی یکی از محبوب ترین طعم های چیپس در بازار تجاری می باشد و در بین افراد خواهان بسیاری دارد .
از طعم سرکه نمکی برای جا انداختن بسیاری از ترشی ها نیز استفاده می شود، و با استفاه از این طعم ترشی های بسیار خوشمزه ای برای مصارف مختلف تولید می شود.

طعم دهنده سرکه نمکی ، ترکیبی پودری است که از سرکه طبیعی و نمک تصفیه شده به دست می‌آید . این مواد اولیه طعم دهنده‌ای با رنگ و طعم و PH ( اسیدیته ) طبیعی سرکه را به وجود می‌آورند ، که متناسب با ذائقه اصیل ایرانی است . این طعم دهنده از بهترین نوع سرکه حاصل ، از تخمیر انگور قرمز و سفید تهیه شده که طعمی ترش در قالب سرکه بالزامیک و سرکه سفید را در حس چشایی ایجاد می‌کند . طعم دهنده طبیعی سرکه نمکی مطابق با سلیقه ایرانی است و معمولا از آن برای مزه‌دار کردن چیپس ، ترتیلا ، پاپ کورن ، آجیل ، پیتزا و پودر سوخاری استفاده می‌شود .

یکی از قابل توجه‌ترین خواص سرکه را می‌توان کمک به تنظیم قند خون و پیشگیری از ابتلا به دیابت دانست . کمک به درمان واریس ، رفع سلولیت ، کاهش عوارض ناشی از زخم معده ، کمک به درمان رفلاکس معده ، کمک به درمان کبد چرب و پاکسازی کبد ، کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید خون ، کمک به کاهش سرعت رشد تومورهای سرطانی ، کاهش فشار خون ، کمک به تنظیم قاعدگی ، کمک به درمان التهاب ، کمک به درمان کم خونی ناشی از فقر آهن ، مصرف سرکه میزان جذب کلسیم را افزایش می‌دهد و به پیشگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­باشد .

این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود .

فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری سرکه نمکی

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند .

لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد .

بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد .

به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد .

هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .

برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند .

عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری سرکه نمکی

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند .

همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند .

این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری سرکه نمکی

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .