توضیحات

تورمریک TURMERIC

رنگ تورمریک ( Turmeric ) که گاهی زعفران هندی نیز نامیده می شود ، بیشتر به عنوان ادویه ای شناخته می شود ، که رنگ متمایزی به پودر کاری می دهد .

رنگ تورمریک  ( Turmeric ) به دلیل زرد پررنگی که ایجاد می کند یکی از ادویه های اصلی ترشیجات و ماده اصلی پخت و پز در سراسر آسیا است .

تورمریک ( Turmeric ) جزء رنگ های خوراکی گیاهی دسته بندی می شود و طعم تند و رنگ گرم آن طعم غذاهای دریایی یا مرغ را تقویت می کند .

این رنگ غذا  که اغلب به عنوان رنگ خوراکی استفاده می شود و بسته به نوع رنگ زرد روشن تا نارنجی پررنگ را ایجاد می کند .

خردل زرد ، کره طلایی و پنیر نارنجی را در نظر بگیرید که همه آنها می توانند رنگ زنده خود را از تورمریک ( Turmeric ) بگیرند .

از رنگ تورمریک ( Turmeric ) گاها به علت رنگ غنی به جای زعفران استفاده می شود ، هرچند طعم آن کاملاً متفاوت است .

ترکیبات موجود در زردچوبه به نام « کورکومینوئید » مسئول رنگ روشن آن است .

اگر از زردچوبه به عنوان ادویه استفاده می کنید ، احتمالاً آن را به عنوان پودر زرد روشن خریداری کرده اید .

زردچوبه به صورت توده ای از ریشه ( ریزوم ) شروع می شود ، که در زیر زمین رشد می کند ، درست مانند ریشه زنجبیل و نیلوفر آبی .

قسمت بیرونی غده ، زرد ، قهوه ای و خشن است ، اما پس از باز کردن آن ، رنگی مایل به نارنجی پیدا خواهید کرد ، که برخی از آنها روشن تر از بقیه است .

این همان درونی است ، که هنگام برداشت و پردازش ریشه زردچوبه برای تهیه پودر زردچوبه به دنبال آن هستید .

این پردازش بیشتر با جوشاندن یا بخارپز کردن ریزوم شروع می شود .

هنگامی که به اندازه کافی پخته شدند ، خشک می شوند به طوریکه تا حدود ( 8 _ 10٪ ) رطوبت داشته باشند .

به طور سنتی این کار فقط با استفاده از خورشید انجام می شده است ، اگر چه امروزه به صورت صنعتی نیز انجام می شود .

پس از پخته شدن و خشک شدن ، یک سازنده زبر بیرونی ، غده ( صیقل دادن ) را حذف می کند .

سپس آن را آسیاب کرده و به پودر تبدیل می کنند .

پودر حاصل نه تنها رنگ روشنی دارد ، بلکه طعم و بوی مشخصی نیز دارد .

چه چیزی تورمریک TURMERIC را زرد روشن می کند ؟

این گروه از مولکول‌ها به نام کورکومینوئیدها هستند ، که همگی ساختار شیمیایی بسیار مشابهی دارند .

سه کورکومینوئید رایج در زردچوبه ، کورکومین ، دمتوکسی کورکومین و بیسدمتوکسی کورکومین هستند .

حدود ( 6.5 ) درصد زردچوبه ، از کورکومینوئیدها ساخته شده است و بیش از نیمی از آن کورکومین است .

گاهی اوقات ممکن است متوجه شوید که این مخلوط از کورکومینوئیدها گاهی اوقات به سادگی کورکومین نامیده می شود .

کورکومین عامل اصلی رنگ زرد زردچوبه است و در شکل خشک آن ، یک مولکول کاملاً پایدار است .

همانطور که برای مولکول های رنگی معمول است ، مولکول کورکومین حاوی چندین حلقه و پیوند دوگانه است که برای گرفتن نور استفاده می شود .

اگر پودر زردچوبه را برای مدت طولانی ( یعنی سالها ) ذخیره کرده اید ، ممکن است متوجه شده باشید ، که رنگ آن به سختی تغییر می کند و این درست است ، کورکومین خشک ، دور از نور ، بسیار پایدار است .

نکته :

مولکول‌هایی که مسئول عطر معمولی زردچوبه هستند عبارتند از : تورمرون ، آرتورمرون و زینگی برن .

رنگ تورمریک ( Turmeric ) و تاریخچه آن

قدمت استفاده از تورمریک TURMERIC ، به 4000 سال قبل از فرهنگ ودایی در هند می رسد ، جایی که از آن به عنوان ادویه آشپزی استفاده می شد و همچنین دارای اهمیت مذهبی و دارویی بود .

مارکوپولو در سال ( 1280 ) پس از میلاد ، در یادداشت های سفر خود به چین از زردچوبه یاد کرده است : ( ماده ای نیز وجود دارد که تمام خواص زعفران واقعی و همچنین بو و رنگ را دارد ، اما در واقع زعفران نیست ) .

در اروپای قرون وسطی ، تورمریک TURMERIC به نام زعفران هندی شناخته می شده است و از آن زمان ، تورمریک TURMERIC به عنوان یک جایگزین ارزان قیمت برای زعفران مورد استفاده قرار می گرفته است .

تورمریک TURMERIC در دین هندو مقدس است و یک رشته رنگ شده با آن ، که به عنوان مانگالا سوترا شناخته می شود ، توسط عروس ها استفاده می شود تا نشان دهنده آمادگی برای ازدواج و اداره خانواده باشد .

همچنین از تورمریک TURMERIC برای رنگ کردن لباس استفاده می شود و برای قرن ها ، برای ایجاد رنگ زرد روشن لباس های بودایی ها از آن استفاده می شده است .

تورمریک TURMERIC

کاربردهای رنگ تورمریک ( Turmeric )

تورمریک ( Turmeric ) یک گیاه گرمسیری بومی چین و عضوی چند ساله از خانواده زنجبیل است که از نظر گیاه شناسی به عنوان Curcuma longa شناخته می شود .

این گیاه همچنین در مناطق گرمسیری هند و آمریکای جنوبی کاشته می شود .

سنبله های مخروطی شکل آن شامل گلهای کوچک زرد و برگهای بلندی است که از بالا سبز تیره و از زیر سبز روشن است .

پودر زرد روشن تورمریک از ریشه خشک و آسیاب شده گیاه بدست می آید .

تورمریک ( Turmeric ) یکی از مواد اصلی در بسیاری از غذاهای آسیایی است که عطری خردل مانند و طعمی تند و کمی تلخ به غذاها می دهد .

این ماده بیشتر در غذاهای شور استفاده می شود اما در برخی از غذاهای شیرین ، مانند کیک نیز کاربرد دارد .

این ماده ( Turmeric ) در بسیاری از محصولات مانند نوشیدنی های کنسرو شده ، محصولات پخته شده ، لبنیات ، بستنی ، ماست ، کیک های زرد ، آب پرتقال ، بیسکویت ، رنگ پاپ کورن ، غلات ، سس ها و ژلاتین استفاده می شود .

تورمریک ( Turmeric ) ماده اصلی در پودرهای کاری است .

اگرچه به طور معمول در شکل خشک و پودری استفاده می شود اما می توان مانند زنجبیل به صورت تازه نیز از آن استفاده کرد .

نکته :

این ماده Turmericبرای محافظت از محصولات غذایی در برابر نور خورشید به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود .

در ترکیب با رنگ آناتو ، از تورمریک Turmeric برای رنگ آمیزی پنیرها ، ماست ، مخلوط های خشک ، سس سالاد ، کره زمستانی و مارگارین و در سایر غذاها  اغلب به عنوان جایگزینی بسیار ارزانتر برای زعفران استفاده می شود .

از این ماده Turmeric می توان به عنوان اندیکاتور استفاده کرد زیرا با پراکنده شدن در آب در شرایط اسیدی زرد و در شرایط قلیایی قهوه ای رنگ خواهد شد .

کاغذ تورمریک که به آن کاغذ کورکوما نیز گفته می شود ، کاغذی است که در تنتور تورمریک غوطه ور شده و سپس خشک می شود و از آن در تجزیه و تحلیل شیمیایی به عنوان شاخص اسیدیته و قلیایی استفاده می شود .

این کاغذ در محلولهای اسیدی و خنثی زرد است و در محلولهای قلیایی به رنگ قهوه ای مایل به قرمز در می آید و در ( PH ) بین ۴/۷ و ۲/۹ تغییر می کند .

همچنین می توان از آن برای رنگ کردن طبیعی لباس استفاده کرد ( اگرچه در طول زمان تحت تأثیر نور خورشید چندان پایدار نیست ) .

در ضمن از تورمریک TURMERIC ، در هند می توان برای تهیه سیندور ، پودر قرمز روشنی که زنان متاهل روی پیشانی خود می زنند ، استفاده کرد .

تورمریک TURMERIC

چرا رنگ تورمریک TURMERIC قرمز می شود ؟

درست مانند بسیاری دیگر از رنگ‌های غذایی طبیعی ( مانند آنتوسیانین‌های موجود در کلم قرمز ) ، کورکومین ، به مقدار ( pH ) محیط اطراف خود حساس است .

در ( PH ) قلیایی ( بالاتر از 7 ، تقریباً در محدوده 7 _ 9.5 ) ، کورکومین به رنگ قرمز تیره تبدیل می شود .

شما می توانید به راحتی این پودر زردچوبه قرمز را در خانه درست کنید .

تورمریک TURMERIC

تورمریک TURMERIC از چه چیز دیگری درست شده است ؟

کورکومینوئیدها تنها حدود ( 5 _ 6.5 ) درصد از پودر زردچوبه را تشکیل می دهند . 

در واقع ، حدود 70 درصد زردچوبه از کربوهیدرات ها تشکیل شده است .

زردچوبه به سادگی یک ریشه آسیاب شده است ، که حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات می باشد .

پودر زردچوبه همچنان حاوی آب ، مقداری چربی و پروتئین و روغن های فرار است .

این که زردچوبه از چه ترکیب هایی تشکیل شده است ، زمانی که بخواهید زردچوبه را در آب حل کنید به خوبی نشان داده می شود .

اول از همه ، اکثریت زردچوبه حل نمی شود . در عوض ، به آرامی به ته مایع رسوب می کند .

اما آنچه جالب است ، این است که چندین لایه رسوب جداگانه تشکیل می شود ( به ویژه در شرایط قلیایی ) .

برخی از اجزاء شناور می شوند ، در حالی که برخی دیگر غرق می شوند و تفاوت در چگالی را نشان می دهند .

تورمریک TURMERIC

خواص تورمریک TURMERIC

• خواص ضد التهابی . 
• کمک برای درمان نفخ .
• مناسب ترای درمان یرقان .
• کمک به قاعدگی .
• کمک به درمان هماچوری ( خون در ادرار ) .
• استفادبه عنوان پماد برای تسکسن درد قولنج .
• آنتی اکسیدانی بسیار موثر است .
• از آسیب کبدی جلوگیری می کند .
• جلوگیری از دیابت ، سرطان ، اختلالات گوارشی و بیماری های عصبی .
• و … .

آیا مصرف روزانه تورمریک TURMERIC خوب است ؟

سازمان جهانی بهداشت ، دریافت ( 1.4 ) میلی گرم از این ماده به ازای هر پوند از وزن بدن را برای مصرف روزانه مناسب دانسته است .

مصرف دوزهای بالای تورمریک TURMERIC برای مدت طولانی توصیه نمی شود .

خرید تورمریک TURMERIC 

تقاضا برای تورمریک TURMERIC ، به سرعت در حال افزایش است .

پتانسیل زیادی در بازارهای جهانی برای تامین کنندگان زردچوبه وجود دارد. 

اما این صادرکنندگان تورمریک TURMERIC ، باید با شرکت های معتبر هندی رقابت کنند .

شرکت های هندی در حال حاضر از علاقه رو به رشد تورمریک TURMERIC سود هنگفتی می برند .

بیش از 80 درصد تورمریک TURMERIC جهان در آنجا تولید می شود .

یکی از صادرکنندگان هندی می گوید که فروش تورمریک TURMERIC آن در چند سال گذشته 500 درصد افزایش یافته است .

تورمریک TURMERIC قبل از همه گیری یک محصول بهداشتی طبیعی محبوب بوده است .

اما در طول همه گیری ، بازار تورمریک TURMERIC رشد کرده است ، زیرا مصرف کنندگان به قابلیت ایمنی آن علاقه مند شدند .

تورمریک TURMERIC به حمایت از سیستم ایمنی ، سلامت گوارش و مفاصل سالم کمک می کند .

فواید سلامتی زردچوبه از ترکیب اصلی آن یعنی کورکومین ناشی می شود .

تحقیقات گراند ویو پیش‌بینی می‌کند که بازار جهانی کورکومین بین سال‌های 2021 تا 2028 سالانه 16.1 درصد رشد خواهد کرد .

شما می توانید تورمریک TURMERIC را ، با ارائه بالاترین کیفیت و تضمین بهترین قیمت از فروشگاه ایران فلیور تهیه نمایید .

جهت استعلام قیمت تورمریک TURMERIC  با ما تماس بگیرید .

برای اطلاعات بیشتر درباره تورمریک TURMERIC ، اینجا کلیک کنید .

منبع گوگل