توضیحات

رنگ کارامل مایع فرانسوی CARAMEL COLOUR NIGAY DMT

کارامل رنگی است خوراکی، که به‌طور طبیعی در بسیاری از میوه ها، و ضمن پخت‌وپز در بسیاری از مواد غذایی به وجود می‌آید همچنین این رنگ از کاراملیزاسیون شکر نیز به دست می‌آید.

این ماده ابتدا مایع بوده و کم کم سفت می‌شود. این رنگ آشنا و چشم‌نواز، در غلظت‌های مختلف، رنگ‌های زرد روشن تا قهوه‌ای تیره را ایجاد می‌کند.

استفاده رنگ کارامل در نوشابه های کولا و تولید شکلات و جایگزین کاکائو در تولید محصولات همچون کیک و کلوچه و بیسکویت و تولید سیر ترشی و ماء الشعیر امروزه بسیار مرسوم است .

ابتدا برای ساخت آن از فرآیند حرارتی شکر یا گلوکز استفاده میشد، کارامل های رنگی توسط گرما و وجود مواد قلیایی تولید میگردند.

ماهیت مواد قلیایی مشخص کننده بار الکتریکی در مولکولهای کاراملی بوده و مشخص کننده تناسب انواع کاراملهای مختلف برای فرآورده های غذایی متفاوت است.

همانطور که گفته شد رنگ کارامل از حرارت دیدن شکر به طور کنترل شده به دست می آید و البته تولید کنندگان در فرآیند تولید آن از تعدادی کاتالیست نیز استفاده می کنند که این موضوع باعث تفاوت انواع رنگ کارامل با یکدیگر می شود.

رنگ کارامل دارای چهار کلاس مختلف است که هر کدام کاربرد متفاوت دارد :

شفاف E 150 A Class I

رنگ کارامل تهیه شده با سولفیت خالصE 150 B Class II

رنگ کارامل تهیه شده با آمونیاکE 150 C Class III

کارامل تهیه شده با سولفیت آمونیاکE 150 D Class IV

رنگ کارامل مایع فرانسوی CARAMEL COLOUR NIGAY DMT

رنگ کاراملی که در نوشابه های گازدار و سس ها استفاده می شود نسبت به اسید فسفریک ، اسیدسیتریک ،الکل۶۰% و نمک۱۵% مقاوم است و به مدت چند ماه پایدار است.

رنگ کارامل در تولید محصولاتی همچون نوشابه، سرکه، نان و شیرینی، آبنبات و شکلات، فرآورده های گوشتی، انواع ترشی، سس، بستنی و دسر های سرد، ماءالشعیر، کیک و کلوچه و… به کار می رود.

کارامل حلالیت خوبی در آب دارد و نوع آمونیاکی و سولفیت آمونیاکی بیشترین استفاده را در صنایع قنادی دارد. کارامل از عصاره مالت و ملاس بسیار تیره‌تر است.

رنگ‌های متغیر کارامل ابزاری برای تزئین شیرینی‌جات و نان‌ها از رنگ زرد خرمایی تا قرمز قهوه‌ای و حتی نزدیک به سیاه می‌باشد. قنادها می‌توانند از کارامل به‌صورت پودر یا مایع استفاده کنند. رنگ کارامل 2 تا 6 بار از پودر کاکائو تیره‌تر است.

بنابراین اگر بخواهیم رنگ یک محصول قنادی را تیره‌تر کنیم ولی طعم آن زیاد کاکائویی نشود از کارامل استفاده می‌کنیم.

رنگ کارامل مایع فرانسوی CARAMEL COLOUR NIGAY DMT

رنگ کارامل مایع فرانسوی CARAMEL COLOUR NIGAY DMT