توضیحات

رنگ کارامل RICO ALVIN چیست

رنگ کاراملی ، یک رنگ خوراکی محلول در آب است .

این ماده با عملیات حرارتی کربوهیدرات ها ( قندها ) به طور کلی در حضور اسیدها ، قلیایی ها یا نمک ها در فرآیندی به نام کاراملیزاسیون ساخته می شود .

نسبت به آب نبات کارامل کاملاً اکسید شده و بوی شکر سوخته و طعمی تا حدودی تلخ دارد .

رنگ آن از زرد کم رنگ تا کهربایی و قهوه ای تیره متغیر است .

رنگ کاراملی یکی از قدیمی‌ترین و پرکاربردترین رنگ‌های خوراکی برای تقویت رنگ‌های طبیعی ، اصلاح تغییرات طبیعی در رنگ و جایگزینی رنگی است ، که در طی پردازش و نگهداری مواد غذایی در اثر تخریب نور از بین می‌رود . 

استفاده از رنگ کارامل به عنوان یک افزودنی غذایی در صنعت آبجوسازی در قرن نوزدهم ، اولین نمونه ثبت شده از آن است که در مقیاس وسیع تولید و مورد استفاده قرار گرفت .

امروزه از رنگ کارامل RICO ALVIN ، در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌های تولید شده تجاری یافت می‌شود ، از جمله خمیر ، آبجو ، نان قهوه‌ای ، نان ، شکلات ، کوکی‌ها ، قطره‌های سرفه ، الکل و مشروبات الکلی مانند براندی ، رام و ویسکی استفاده می شود .

همچنین از رنگ کارامل RICO ALVIN ، در شیرینی‌ها و روکش‌های طعم‌دار ، کاستارد ، تزیینات ، پرکننده‌ها و تاپینگ‌ها ، چیپس سیب‌زمینی ، مخلوط دسر ، دونات ، پخش‌کننده ماهی و صدف ، دسرهای یخ‌زده استفاده می شود .

در ضمن از رنگ کارامل RICO ALVIN ، در کنسرو میوه ، قرص‌های گلوکز ، سس ها ، بستنی ، خیارشور ، نوشابه ها ( به ویژه کولاها ) ، سرکه و … مورد استفاده قرار می گیرد .

رنگ کارامل RICO ALVIN ، به طور گسترده ای برای استفاده در مواد غذایی در سرتاسر جهان تایید شده است ، اما محدودیت های کاربرد و سطح استفاده در کشورها متفاوت است .

انواع رنگ کارامل

طبق تعاریف استانداردهای موجود ، چهار نوع رنگ کارامل وجود دارد .

نوع اول

نوع اول یا کارامل ساده ، از فرآیند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها  و بدون حضور اسید و بازها بدست می‌آید و در اتحادیه اروپا با ( E150a ) شناخته می شود .

طعم و مزه قوی و عطر ملایم دارد و محدوده رنگ آن از زرد تا قرمز است و در محیط های غنی از الکل ، تانن و نمک پایدار است .

کاربرد آن در ویسکی و سایر الکل‌های با کیفیت بالا ، غذای حیوانات خانگی ، کوکی‌ها ، کراکرها ، سبوس‌های غلات ، سایر محصولات پخته شده ، محصولات لیموناد ، کنسانتره‌های آبمیوه و تقویت‌کننده‌های کاکائو است .

نوع دوم

نوع دوم یا کارامل سولفیت کاستیک ، از فرآیند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها و بدون حضور اسید و بازها و در حضور سولفیت بدست می‌آید و در اتحادیه اروپا با ( E150b ) شناخته می شود .

دارای طعم و عطر ملایم است و تن قرمز استثنایی دارد و ثبات خوب در الکل دارا می باشد .

کاربرد آن در چای ، شراب ، رام ، ویسکی ، براندی ، کنیاک ، شری ، مقداری سرکه ، مخلوط کیک سبک و سایر غذاهای میان وعده است .

نوع سوم

نوع سوم یا کارامل آمونیاکی ، از فرآیند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها و بدون حضور اسید و بازها و در حضور ترکیبات آمونیوم بدست می‌آید و در اتحادیه اروپا با ( E150c ) شناخته می شود .

دارای عطر شیرین است و رنگ قرمز قهوه ای دارد و پایدار در محیط های غنی از الکل و نمک می باشد .

کاربرد آن در آبجو ، غلات ، غذای حیوانات خانگی ، شیرین بیان ، شیرینی جات ،  سس ، سویا و سس باربیکیو است .

نوع چهارم

نوع چهارم یا کارامل آمونیاک سولفیت ، از فرآیند حرارت دادن کربوهیدرات‌ها و بدون حضور اسید و بازها و در حضور ترکیبات آمونیوم و سولفیت بدست می‌آید و در اتحادیه اروپا با ( E150d ) شناخته می شود .

دارای طعم و عطر بسیار ملایم است و رنگ قهوه ای تیره غنی دارد و پایدار در الکل ، تانن و محیط های غنی از اسید می باشد .

کاربرد آن در نوشابه‌ها ، سرکه بالزامیک ، قهوه ، شربت‌های شکلاتی ، محصولات پخته‌شده ، تقویت‌کننده‌های کاکائو است .

همچنین از کارامل نوع چهارم در غذاهای حیوانات خانگی ، سس‌ها ، سوپ‌ها ، محصولات گوشتی ، مخلوط چاشنی‌ها و طعم‌دهنده‌های دیگر استفاده می شود .

به طور کل رنگ‌های متغیر کارامل ، از رنگ زرد خرمایی تا قرمز قهوه‌ای و حتی نزدیک به سیاه می‌باشد و می‌تواند در 80 درصد از انواع خوراکی‌ها به کار گرفته شود .

رنگ کارامل 2 تا 6 برابر تیره تر از پودر کاکائو می باشد ، به همین جهت اگر بخواهیم رنگ یک محصول قنادی را تیره‌تر کنیم ولی طعم آن زیاد کاکائویی نشود از کارامل استفاده می‌کنیم .

رنگ کارامل معمولا از طریق حرارت دادن مخلوطی از شربت گلوکز ، شیر و چربی گیاهی در دمای بین 118 تا 130 درجه سانتی‌گراد تولید می‌شود .

میزان مصرف روزانه رنگ کارامل

در سطح بین المللی ، ( JECFA ) میزان مصرف روزانه قابل قبول ( ADI ) رنگ کاراملی عبارت است از :

نوع اول را به عنوان مشخص نشده تعیین کرده است .

نوع دوم ، ( 0 _ 160 ) میلی گرم بر هر کیلوگرم وزن بدن است .

نوع سوم و چهارم ، ( 0 _ 200 ) میلی گرم بر هر کیلوگرم وزن بدن است .

کاربرد رنگ کارامل RICO ALVIN

از رنگ کارامل RICO ALVIN ، در تولید سرکه ، نوشابه‌سازی ، تولید ماءالشعیر ، تولید نان و شیرینی ، تولید انواع سس و تولید فرآورده های گوشتی استفاده می کنند .

یکی از مهمترین کاربردهای رنگ کارامل RICO ALVIN ، رنگ دهی در صنایع نوشابه سازی می باشد .

همچنین در نوشابه ها نقش امولسیفایر را نیز بازی می کند و سبب می شود طعم دهنده ها به صورت سوسپانسیون پایدار بمانند و رسوب کردنشان را به تعویق می اندازد .

اساساً از رنگ کارامل برای استفاده در نوشابه های رژیمی سبب کاهش درصد ترکیبات کالری زا استفاده می شود .

رنگ کارامل از پایداری میکروبیولوژیکی بسیار خوبی برخوردار است .

از آنجا که رنگ کارامل RICO ALVIN ،  در دمای بسیار بالا ، اسیدیته بالا ، فشار بالا و وزن مخصوص بالا تولید می شود ، اساساً استریل است ، زیرا رشد میکروبی را پشتیبانی نمی کند ، مگر اینکه در محلول رقیق باشد .

رنگ کارامل RICO ALVIN

تولید رنگ کارامل RICO ALVIN

رنگ کارامل با حرارت دادن کربوهیدرات ها به تنهایی یا در حضور اسیدها ، قلیایی ها و یا نمک ها تولید می شود .

رنگ کارامل از شیرین کننده های مغذی موجود در بازار متشکل از فروکتوز ، دکستروز ( گلوکز ) ، شکر معکوس ، ساکارز ، شربت مالت ، ملاس ، هیدرولیزهای نشاسته و بخش هایی از آنها تولید می شود .

اسیدهایی که ممکن است مورد استفاده قرار گیرند عبارتند از : اسیدهای سولفوریک ، گوگردی ، فسفریک ، استیک و سیتریک .

قلیاهایی که ممکن است مورد استفاده قرار گیرند عبارتند از : هیدروکسیدهای آمونیوم ، سدیم ، پتاسیم و کلسیم هستند .

نمکهایی که ممکن است مورد استفاده قرار گیرند عبارتند از : آمونیوم ، سدیم ، کربنات پتاسیم ، بی کربنات ، فسفات ( شامل تک و دو بازیک ) ، سولفات و بی سولفیت .

عوامل ضد کف مانند : استرهای پلی گلیسرول اسیدهای چرب ، ممکن است به عنوان کمک پردازش در طول تولید استفاده شوند . 

رنگ کارامل از زرد کم رنگ تا کهربایی و قهوه ای تیره متغیر است .

مولکول‌های رنگ کاراملی بسته به واکنش‌دهنده‌هایی که در ساخت آنها استفاده می‌شود ، دارای بار مثبت یا منفی هستند .

رنگ کارامل RICO ALVIN

خواص رنگ کارامل RICO ALVIN

• رنگ کارامل به عنوان یک آنتی اکسیدان شناخته شده است و وجود آلدئیدها در کارامل ، دلیل بر خاصیت آنتی اکسیدانی آن است .
• از رنگ کارامل به عنوان یک جایگزین رنگ مصنوعی در صنایع پخت و نوشیدنی استفاده می شود .
• ثبات رنگ و طعم نیز از ویژگی های مهم رنگ کارامل در کاربردهای مختلف است .
• رنگ کارامل خاصیت پلیمری دارد .
• رنگ کارامل آمونیاکی دارای بیشترین رنگ است .
• و … .

نتایج تجزیه و تحلیل سمیت ژنی ، نشان داد که رنگ‌های کاراملی برای انسان خطر ژنوتوکسیک ایجاد نمی‌کنند .

رنگ کارامل RICO ALVIN

عملکرد دیگر درباره رنگ کارامل RICO ALVIN

 رنگ کاراملی یک کلوئید است .

اگرچه عملکرد اصلی رنگ کارامل برای رنگ‌آمیزی است ، اما عملکردهای دیگری نیز دارد .

در نوشابه‌های گازدار ، می‌تواند به عنوان یک امولسیفایر عمل کند .

برای کمک به جلوگیری از تشکیل انواع خاصی از لخته و کیفیت محافظ نور آن ، می‌تواند به جلوگیری از اکسید شدن اجزای طعم‌دهنده در نوشیدنی‌های بطری‌شده کمک کند .

خرید رنگ کارامل RICO ALVIN

رنگ کارامل ممکن است از انواع محصولات منشاء ، که خود آلرژن های رایج هستند ، یعنی هیدرولیزات نشاسته ( از گندم ) ، شربت مالت ( به طور کلی از جو ) یا لاکتوز ( از شیر ) مشتق شود .

به این ترتیب ، به افرادی که حساسیت یا آلرژی های شناخته شده به محصولات غذایی دارند ، توصیه می شود از مصرف مواد غذایی از جمله رنگ آمیزی کارامل عمومی خودداری کنند .

این افراد باید قبل از مصرف غذا ، ابتدا منبع رنگ کارامل را تعیین کنند .

رنگ کاراملی تولید شده از ذرت یا مواد مبتنی بر نیشکر ، بعید است که حاوی گلوتن باشد ، به دلیل فقدان گلیادین در کربوهیدرات ها . 

تولیدکنندگان آمریکای شمالی و اروپایی بیشتر از گلوکز مشتق شده از ذرت یا گندم برای تولید رنگ کارامل استفاده می کنند ، که بسیار فرآوری شده است و به طور کلی فاقد گلوتن در نظر گرفته می شود .

شما می توانید رنگ کارامل RICO ALVIN را ، با ارائه بالاترین کیفیت و تضمین بهترین قیمت از فروشگاه ایران فلیور تهیه نمایید .

جهت استعلام قیمت رنگ کارامل RICO ALVIN ، با ما تماس بگیرید .

رنگ کارامل RICO ALVIN

برای اطلاعات بیشتر درباره رنگ کارامل RICO ALVIN ، اینجا کلیک کنید .

منبع گوگل