توضیحات

استابلایزر دوغ

استابلایزر خوراکی چیست ؟

استابلایزر ، به مواد شیمیایی و طبیعی که به مقدار کم و به منظور بالا بردن کیفیت ، رنگ ، طعم ، مزه و افزایش ماندگاری ، به انواع  محصولات غذایی در حین تولید ، فرآوری ، بسته‌بندی و انبار داری افزوده می‌شود ، گفته می‌شود .

استابلایزرهای خوراکی ، ماده یا مخلوطی از مواد هستند ، که به هنگام تولید ، فرآیند ، نگهداری یا بسته‌بندی به مواد غذایی با اهداف بهبود یا حفظ ارزش غذایی ، کاهش ضایعات ، افزایش پذیرش مصرف‌کننده ، افزایش مدت ماندگاری محصول ، جلوگیری از فساد یا تجزیهٔ یک ماده غذایی ، بهبود طعم ، رنگ ، قوام محصول ، کیفیت بافتی ، تسهیل پروسه تولید و… به صورت عمدی به مواد غذایی افزوده می‌شوند .

افزودنی‌های غذایی شامل نگهدارنده‌ها ، آنتی‌اکسیدان‌ها ، گیرنده‌های فلزی ، امولسیفایرها ، قوام دهنده‌ها ، سفیدکننده‌ها ، بافرها ، قلیاها و اسیدها ، رنگ‌ها ، شیرین کننده‌های غیرمغذی ، مکمل‌های غذایی ، اسانس‌ها ، افزآینده‌های عطر و طعم می‌باشند .

انواع استابلایزر خوراکی

• استابلایزر طبیعی
• استابلایزر مصنوعی

استابلایزر طبیعی

پلی ساکاریدها ( نشاسته ، صمغ‌های گیاهی ، پکتین ) .

پروتئین‌ها ( کلاژن ، سفیده تخم مرغ ،‌ ژلاتین (ناشی از کلاژن حیوانی) ، کشک ) .

سایر ترکیبات ( شکرها ،‌ سدیم پیروفسفات ،‌ لسیتین ،‌ دی گلیسیرید ،‌ مونو گلیسیرید ) .

استابلایزر مصنوعی

کربوکسی متیل سلولز ، متیل سلولز ، نیتریت سدیم ، دی پتاسیم فسفات .

استابلایزر خوراکی ، در تولید محصولات غذایی بسیار پرکاربرد است ، که بنا بر نوع محصول نهایی ، دارای انواع مختلفی است .

استابلایزر دوغ چیست ؟

دوغ ، یکی از فرآورده های لبنی تخمیری پر مصرف محسوب می شود .

دوغ ، حاوی مواد معدنی از جمله کلسیم ، منیزیم ، آب و پتاسیم بوده و دارای ویتامین‌های D و گروه B می باشد .

دوغ ، به دلیل دارا بودن ( PH ) پایین ، پروتئین های موجود در آن ، به نقطه ایزوالکتریک خود نزدیک می شوند و در نتیجه ، شروع به تجمع و رسوب می کنند (رسوب میسلهای کازئین) .

این امر سبب ناپایداری و ایجاد حالت دو فاز شدن دوغ بعد از تولید و در حین نگهداری می شود .

استابلایزر دوغ ، متناسب با شرایط تولید دوغ در ایران طراحی شده است .

استابلایزر دوغ ، خاصیت تک فازی و غلظت دهندگی بسیار بالایی دارد و در ضمن در طعم دوغ هیچ گونه تاثیری نمی گذارد .

استابلایزرهای دوغ

• استابلایزر تک فاز کننده دوغ
• استابلایزر دوغ تغلیظ کننده
• پایدار کننده دوغ سبزیجات

استابلایزر تک فاز کننده دوغ

استابلایزر تک فاز کننده دوغ ، علاوه بر ایجاد قوام و غلظت بالا در محصول ، از رسوب و ته نشین شدن ذرات نیز جلوگیری می کند و بافتی یکنواخت و مناسب به محصول می دهد .

استابلایزر دوغ تغلیظ کننده

این استابلایزر به دو طریق در دوغ عمل می کند :

• استابلایزر دوغ تغلیظ کننده ، با اتصال با میسلهای کازئین و تغییر در حجم و بار الکتریکی آنها ، موجب تعادل سیستم شده و با کمک به پایداری کلوئیدها ، از رسوب و ته نشینی ذرات تا مقدار زیادی جلوگیری می کند .
• استابلایزر دوغ تغلیظ کننده ، با ایجاد شبکه کلوئیدی قوی ، با بالا بردن قوام و ویسکوزیته محصول ، بافت بسیار مناسبی تولید می نماید ، که در حس طعم و القاء حس چربی بسیار مناسب است .

پایدار کننده دوغ سبزیجات

پایدار کننده دوغ سبزیجات ، علاوه بر ایجاد و خصوصیات دوغ تک فاز ، خاصیت تعلیق سبزیجات خشک شده را در طول مدت ماندگاری محصول حفظ نموده و باعث افزایش جذابیت و بازار پسندی آن می گردد .

کاربردهای استابلایزر دوغ

از استابلایزر دوغ ، در صنایع لبنی ( سبب ایجاد پایداری ، افزایش طول عمر و ایجاد احساس دهانی مطلوب در محصول نهایی می شود ) ، و … استفاده می شود .

استابلایزر دوغ

ویژگیهای استابلایزر دوغ

• استابلایزر دوغ ، باعث بهبود بافت و ایجاد قوام محصول نهایی می شود .
• استابلایزر دوغ ، باعث بهبود شکل ظاهری محصول نهایی می شود .
• استابلایزر دوغ ، باعث ایجاد احساس دهانی مطلوب در محصول نهایی می شود .
• استابلایزر دوغ ، باعث افزایش کیفیت و موجب افزایش ماندگاری محصول نهایی می شود .

استابلایزر دوغ

برای اطلاعات بیشتر درباره استابلایزر دوغ ، اینجا کلیک کنید .