توضیحات

پودر ژلاتین

ژلاتین ( Gelatin ) ماده‌ای جامد و نیمه شفاف ، بی‌رنگ ، ترد و کمابیش بی‌مزه است ، که از کلاژن درون پوست و استخوان جانوران به‌دست می‌آید .

این ماده معمولاً به‌عنوان ، عامل ژله‌ای‌ کننده در صنایع غذایی ، داروسازی ، عکاسی و لوازم آرایشی و بهداشتی به‌کار می‌رود .

مواد حاوی ژلاتین ( Gelatin ) یا چیزهایی با عملکرد مشابه این ماده ، ژلاتینی نامیده می‌شوند .

ژلاتین یک گونه تغییرناپذیر هیدرولیز شده از کلاژن است و به‌عنوان یک ماده خوراکی طبقه‌بندی شده‌است .

ژلاتین ( Gelatin ) در ساخت برخی آبنبات‌های چسبناک و نیز فرآورده‌هایی مانند ژله ، مارشمالو ( marshmallow ) و برخی ماستهای کم‌چرب به‌کار برده می‌شود .

ژلاتین ( Gelatin 9 معمولا بصورت پودر یا گرانول تولید می شود ، رنگ آن زرد متمایل به قهوه ای و تقریبا بی بو  و  بدون مزه  می باشد ، که از نظر فیزیکی تقریبا شفاف و شکننده می باشد .

ژلاتین در آب گرم ، گلیسرول و اسید استیک ، محلول و در حلالهای ارگانیک غیر محلول می باشد .

نقطه ایزوالکتریک ژلاتین بین ۸/۴ و ۴/۹ می باشد .

ژلاتینی که در فرآیند اسیدی تولید شده ، نقطه ایزو الکتریک بالاتری از ژلاتینی دارد ، که در فرآیند قلیایی تولید شده است .

فواید استفاده از پودر ژلاتین

پودر ژلاتین حاوی مقادیر بالایی پروتئین است .

پروتئین‌های ژلاتین به طور عمده متشکل از اسید آمینه‌های گلایسین و پرولین است ، که بسیاری از افراد به میزان لازم آنها را مصرف نمی‌کنند ، درحالی که این اسیدهای آمینه نه تنها برای پوست ، مو و ناخن مفید است ، بلکه باعث عملکرد مطلوب سیستم ایمنی می شود .

انواع پودر ژلاتین

ژلاتین ( Gelatin ) به دو شکل پودر و ورقه‌ای وجود دارد .

در مورد جایگزینی این دو ، اول باید توجه داشت ، که ورق‌های ژلاتین در دو سایز بزرگ ( 4 گرمی ) و کوچک ( 2 گرمی ) موجود است .

به این ترتیب برای جایگزینی این دو از روش‌های زیر استفاده کنید :

• یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین ، 4 گرم و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین ، معادل 5/7 گرم می‌باشد .
• هر ورق ژلاتین بزرگ ، معادل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است . ( از نظر وزنی هر دو 4 گرم هستند )
• هر دو ورق ژلاتین بزرگ را می‌توان ، معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در نظر گرفت . ( حدود 8 گرم )
• هر دو ورق ژلاتین کوچک ، معادل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است . ( 4 گرم )
• 4 ورق ژلاتین کوچک ، معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است . ( 8 گرم )
• 6 ورق ژلاتین کوچک ، معادل 3 قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است . ( 12 گرم )

مصارف و کاربردهای پودر ژلاتین

مهمترين مصارف ژلاتين ( Gelatin ) در صنايع غذايی ، داروئی و شيميايی است ( در حدود ۵% از محصولات غذايی از ژلاتين استفاده می شود ) .

ژلاتین از مواد غذایی ایمن و سلامت برای انسانها محسوب می شود .

این ماده پروتئينی اهميت خاصی در صنايع غذائی ، داروئی ، صنعتی و پزشكی دارد .

ژلاتين در صنايع مختلف کاربردهای وسيعی دارد .

این ماده می تواند موجب تقویت غضروف ها ، بافت ها و بهبود قابلیت ارتجاعی اندام ها شود .

در نتیجه ی مصرف ژلاتین ، درد مفاصل را تا حدود زیادی کاهش می دهد .

همچنین تحقیقات نشان داده است ، که مکمل های ژلاتین برای سلامت روده شما مفید هستند و پارگی های موجود در آستر روده را ترمیم می کنند .

پودر ژلاتین ماده ای با پروتئین بالا است که می تواند باعث تقویت طعم ، بافت و ارزش غذایی غذاها شود .

مصرف ژلاتین ممکن است ، به روش های مختلف برای سلامتی افراد مفید باشد ، اما برای تأیید بیشتر این موارد تحقیقات بیشتری لازم است .

مکمل ها یکی دیگر از راه های بدست آوردن فواید غذایی آن است .

رایج ترین اسیدهای آمینه موجود در پودر ژلاتین عبارتند از :

• گلیسین
• پرولین
• والین

والین ، یک اسید آمینه ضروری است ، که بدن انسان قادر به تولید آن نیست .

این بدان معنی است ، که باید از رژیم غذایی تهیه شود .

پودر ژلاتین

برای اطلاعات بیشتر درباره پودر ژلاتین اینجا کلیک کنید .