اولئورزین پاپریکا

توضیحات

معرفی کامل محصول اولئورزین پاپریکا .

اولئورسین پاپریکا یک عصاره محلول در روغن از میوه های ( Capsicum annuum ) یا ( Capsicum frutescens ) است و در درجه اول به عنوان رنگ یا طعم دهنده در محصولات غذایی استفاده می شود .

اولئورزین پاپریکا چیست؟

اولئورزین پاپریکا ، عصاره گرم شده میوه رسیده و خشک شده ی فلفل پاپریکا است .

پاپریکا ادویه ای است ، که از میوه های خشک شده در مجاورت هوا از گونه فلفل چیلی ، به طور گسترده ای برای افزودن رنگ و طعم استفاده می شود .

اولئورزین پاپریکا همچنین به عنوان عصاره پاپریکا شناخته می شود .

یک عصاره محلول در روغن از میوه های فلفل دلمه ای یا فلفل قرمز هندی است و در درجه اول به عنوان رنگ و یا طعم دهنده در محصولات غذایی استفاده می شود .

مشخصات اولئورزین پاپریکا چیست؟

 اولئورزین پاپریکا ، یک مایع همگن چسبناک و قهوه ای مایل به قرمز است ، که طعم و عطر معمولی عصاره پاپریکا را دارد .

حاوی رنگدانه کاروتنوئید _ کپسانتین های غنی از رنگ با رنگ مایل به قرمز است .

این ماده رنگی ، معمولاً یک محصول محلول در روغن است ، اما پس از پردازش می توان یک محصول قابل پخش در آب یا محلول در آب به دست آورد ، که معمولا پلی سوربات به عنوان امولسیفر اضافه می شود .

بعد از استخراج با حلال ، با روغن آفتابگردان برای استاندارد کردنِ سطوحِ رنگ مخلوط می شود .

در صنعت غذا نشان داده شده است ، که یک کیلوگرم اولئورزین پاپریکا با توجه به شدت رنگ جایگزین ( 12-15 ) کیلوگرم پودر پاپریکا می شود . 

دلایل استفاده از اولئورزین پاپریکا چیست؟ 

افزایش تقاضا برای عصاره های غذایی طبیعی با خواص رنگی ، یکی از عوامل افزایش تقاضا برای اولئورزین پاپریکا است و این ماده با خواص رنگ آمیزی ، این نیاز را برطرف می کند .

کاهش نمک نیز یکی دیگر از عوامل مهم افزایش تقاضا برای اولئورزین پاپریکا است .

بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی به دنبال کاهش نمک در محصولات خود هستند و از آنجایی که آنها نمی خواهند طعم محصول نهایی را به خطر بیندازند ، از مواد دیگری برای پوشاندن کاهش نمک استفاده می کنند بنابراین اولئورزین پاپریکا می تواند این عملکرد را ارائه دهد .

لازم به ذکر است که خواص رنگ‌کننده اولئورزین پاپریکا در گرما ، آب و ( pH ) پایدار است .

این ماده از کپسایسین ( ترکیب طعم دهنده اصلی که در غلظت های بالاتر تندی می دهد ) ، کپسانتین و کپسوروبین ( در میان سایر کاروتنوئیدها ) تشکیل شده است .

استخراج با انواع حلال ها از جمله هگزان که قبل از استفاده حذف می شود ، انجام می شود .

 رنگ پاپریکا به دلیل کاروتنوئیدها ( کپسانتین و کپسوروبین ) است ، که ( 60 ) درصد از کل کاروتنوئیدها را تشکیل می دهند .

رنگدانه های دیگر کریپتوکسانتین ، گزآگزانتین ، ویولاکسانتین ، نئوگزانتین و لوتئین هستند .

پریکارپ خارجی پاپریکا منبع اصلی کپسانتین و کپسوروبین است .

اولئورزین پاپریکا حاوی ( 50 ) درصد کپسوروبین است .  اولئورزین پاپریکا در آب نامحلول است ، در حالی که به راحتی در روغن نباتی محلول است و با افزودن پلی سوربات در آب قابل پخش می شود .

کپسایسینوئیدها از گروهی از فنل های شیمیایی تند محلول در چربی تشکیل شده اند و شامل کپسایسین ، دی هیدروکاپسایسین ، نوردی کاپسایسین ، نوردیوکسین هستند .

هوموکاپسایسین و هوودی هیدروکاپسایسین کپسایسین و دی هیدروکاپسایسین تندترین آنالوگهای کپسایسینوئید هستند .

کاربردهای اولئورزین پاپریکا چیست؟

افرادی که رژیم غذایی آنها عمدتاً نشاسته های بی رنگ است ، مانند برنج یا ذرت ، از فلفل برای افزودن رنگ به رژیم غذایی ملایم و بی رنگ خود استفاده می کنند .

پاپریکا ، اولئورزین پاپریکا ، اولئورزین فلفل قرمز و فلفل خشک ممکن است ، به عنوان منبع رنگ قرمز در محصولات مختلف فرآوری شده عمل کنند ، اما منابع اولیه رنگ قرمز ، پاپریکا و اولئورسین پاپریکا هستند .

پاپریکا در بسیاری از محصولاتی استفاده می‌شود ، که در آنها تندی مورد نظر نیست ، اما رنگ ، طعم و بافت پودر ریز آسیاب شده مورد نظر است .

اینها شامل گوشت فرآوری شده ، سوسیس ، پنیر و سایر محصولات لبنی ، سوپ ، سس و تنقلات مانند چیپس سیب زمینی است .

از این ماده به عنوان یک منبع رنگ در کنسرو گوشت ، گوشت های دودی ، ساندویچ ، سوپ ، آب پرتقال ، مخلوط ادویه ها، سس ها و شیرینی ها استفاده می شود .

در خوراک طیور از آن برای تقویت رنگ زرده تخم مرغ استفاده می شود .

اولئورزین پاپریکا به عنوان یک افزودنی رنگ و طعم در بسیاری از محصولاتی که بافت آن مهم است و ذرات ریز پودر پاپریکا نامطلوب است ، استفاده می شود .

در ایالات متحده ، اولئورزین پاپریکا به عنوان یک افزودنی رنگ معاف از گواهینامه  و به طور کلی به عنوان یک رنگ طبیعی طبقه بندی می شود .

مشکلات فرآورده های گوشتی مخلوط با اولئورزین پاپریکا Paprika oleoresin

چندین نوع از اولئورزین های پاپریکا موجود است و غلظت آن از ( 20000 ) تا ( 120000 ) واحد رنگی ( CU ) متغیر است .

به طور کلی ، هر چه کیفیت اولئورزین بهتر باشد ، ماندگاری رنگ در فرآورده های گوشتی بیشتر می شود .

رنگ به دست آمده از اولئورزین پاپریکا در محصولاتی مانند سوسیس و کالباس تازه ، پایدار نیست و با گذشت زمان ، به خصوص در ترکیب با دمای بالای نگهداری محصول ، رنگ شروع به محو شدن می کند تا زمانی که کاملا از بین برود .

مقادیر بیش از حد اولئورزین پاپریکا اضافه شده به سوسیس پخته شده ، باعث ایجاد رنگ زرد در محصول پخته شده می شود .

این یک مشکل رایج برای پیش مخلوط های سوسیس حاوی اولئورزین پاپریکا است ، که به کشورهای گرمسیری و نیمه گرمسیری فروخته می شود ، که  پیش مخلوط سوسیس اغلب در یک انبار در شرایط گرم و طی چند ماه نگهداری می شود ، که محو شدن رنگ پاپریکا به دنبال شرایط نامناسب نگهداری ، قابل مشاهده است .

محو شدن رنگ پاپریکا در پیش مخلوط سوسیس ، بسته به دمای نگهداری ، می تواند در عرض یک تا دو ماه رخ دهد ، اما می تواند با افزودن ، به عنوان مثال ، عصاره رزماری به اولئورزین پاپریکا در سطوح حدود ( 0.05٪ ) به تاخیر بایفتد .  

با افزودن حدود ( 0.1 تا 0.3 ) گرم اولئورزین ( 40000 CU ) به ازای هر کیلوگرم محصول ، می توان رنگ قرمز پاپریکای جذاب و واقعی را در محصولاتی مانند سوسیس تازه یا همبرگر به دست آورد .

حلال‌های به کار رفته در استخراج اولئورزین :

•  استون
•  الکل اتیلیک
• اتیلن دی کلرید
• هگزان
•  ایزوپروپیل الکل
•  متیل الکل
•  متیلن کلراید
• تری کلرواتیلن

مراحل استخراج اولئورزین پاپریکا چگونه است؟

اولئورزین از فلفل ریز آسیاب شده یا پودر پاپریکا استخراج می شود .

یک حلال غیرآبی فرار مانند هگزان ، اتر یا اتیلن دی کلرید اضافه شده و اجازه داده می شود تا مواد را کاملا خیس کند .

اولئورزین با حلال وارد محلول می شود و میسل را تشکیل می دهد .

پس از مدتی ، میسل ها حذف می شوند و حلال با حلال تازه جایگزین می شود ، تا استخراج ادامه یابد .

حلال متعاقباً با تبخیر در کمترین دمای عملی از عصاره خارج می شود ، تا از هدر رفتن ترکیبات فرار معطر جلوگیری شود .

این کار در دو مرحله انجام می شود ، در مرحله اول تقریباً ( 95٪ ) در یک اواپراتور فیلم استاندارد حذف می شود و سپس میسل غلیظ از خلاء نسبی عبور می کند ، که بقیه حلال را حذف می کند و میسلا را به اولئورزین کاهش می دهد .

حلال باقی مانده در جرم پودر استخراج شده با خلاء بسیار بالا بازیابی می شود .

بازده معمولی اولئورزین به حلال مورد استفاده بستگی دارد و از ( 5/11 تا 5/16 ) درصد متغیر است .

تندی اولئورزین به تندی پودر اصلی بستگی دارد .

اولئورزین پاپریکا تندی کمی دارد و به دلیل خواص رنگ و طعم آن استفاده می شود ، در حالی که اولئورزین فلفل قرمز می تواند تا ( 10 ) درصد سطح ( CAPS ) داشته باشد و در درجه اول به عنوان منبع تندی بالا استفاده می شود .

اولئورزین پاپریکا را از کجا تهیه کنیم؟

شما می توانید محصول اولئورزین پاپریکا را ، با ارائه بالاترین کیفیت و تضمین بهترین قیمت از فروشگاه ایران فلیور تهیه نمایید .

جهت استعلام قیمت محصول اولئورزین پاپریکا ، با ما تماس بگیرید ، ما این محصول را با قیمت مناسب به مشتریان خود عرضه می کنیم .

برای اطلاعات بیشتر درباره اولئورزین پاپریکا ، اینجا کلیک کنید .

منبع گوگل