توضیحات

زانتان گام FIC

زانتان گام صمغی است که توسط تخمیر میکروب‌ها به دست می‌آید . این ماده یک پلی ساکارید است . زانتان گام یک پلاستیک غیرحقیقی است که با افزایش نیروی برشی در آن ، با کاهش ویسکوزیته همراه خواهد بود .

ویسکوزیته زانتان گام در گستره دمای زیادی ثابت می‌ماند . زانتان گام یک پلیمر طبیعی است که توسط باکتری زانتاموناس به دست می‌آید . معمولاً این باکتری‌ها را در آزمایشگاه‌ها به دست می‌آورند . همچنین زانتان گام را از فرمانتاسیون گلوکز و لاکتوز به دست می‌آورند .

زانتان گام یکی از مهمترین پلی ساکارید میکروبیولوژیکی است و کاربردهای بیشماری در صنعت امروزی دارد . یکی از خواص مهم زانتان گام ، پخش شدن آن در مایع است که با محلول حاصل ، خاصیت ویسکوز و پایدار می‌دهد . همچنین از زانتان گام به عنوان یک حجم‌دهنده و تثبیت کننده استفاده می‌شود . از زانتان گام در صنایع مواد غذایی و صنعت تولید دارو کاربردهای بیشماری دارد .

زانتان گام به محلول می‌تواند خاصیت ویسکوزیته بدهد به طوری که ۱۰۰ برابر ویسکوزتر از ژلاتین است . زانتان گام ، یک ماده غیرنیوتونی است که شباهت بسیاری به پلاستیک دارد . به همین دلیل ، آن را پلاستیک غیرحقیقی می‌دانند . حلالیت زانتان گام در آب بسیار زیاد است .

زانتان گام که یک پلی ساکارید طبیعی است ، با اضافه شدن به محلول ها حتی به مقدار بسیار کم می تواند سبب افزایش ویسکوزیته به صورت چشم گیری شود . معمولا غلظت مجاز مورد استفاده از آن بین 0.1 تا 1 درصد گزارش شده است و به عنوان یک ضخیم کننده در انواع لوسیون ها ، شامپوها ، کرم هاو سایر محصولات بهداشتی استفاده می شود .

در یک ظرف شامل گلوکز و نمک‌های مغذی که به یک منبع تامین هیدروژن وصل است ، باکتری‌های تولید کننده زانتان گام را اضافه می‌کنند . با گرما دادن ظرف واکنش ، باکتری‌ها از بین می‌روند و زانتان گام به وجود می‌آید . مواد تولید در این واکنش ، زانتان گام و ایزوپروپیل است که با گذشت زمان ، الکل تبخیر می‌شود و پلیمر خشک به دست می‌آید.

زانتان گام FIC

کاربرد زانتان گام در صنایع غذایی

همانطور که گفته شد، زاتان گام که با نام گزانتان گام نیز در بازار به خرید و فروش می رسد در صنایع غذایی کاربرد های مختلفی دارد . این ماده از سوی هیأت سلامت غذا اروپا یا همان EFSA کد E415 را دریافت کرده و بنابراین استفاده از آن در فرآورده های غذایی خطری را متوجه سلامت بدن ما نمی سازد .

صمغ زانتان به واسطه داشتن ویژگی هایی ذاتی اش قادر است ، ویسکوزیته مواد را بالا ببرد و طعم ، قوام ، ماندگاری و بافت آن ها را بهبود بخشد. این ماده همچنین به دلیل داشتن خاصیت استبیلایزری و امولسیفایری به فرآورده های غذایی کمک می کند تا در دما و سطوح PH مختلف مقاومت کرده و پایداری بهتری داشته باشند .

این صمغ به علت توانایی اش در افزایش ویسکوزیته و قابلیت حجم دهندگی اش در بسیاری از خوراکی های فاقد گلوتن مورد استفاده قرار می گیرد و در محصولات پخت شده جایگزین مناسبی برای گلوتن می باشد .

شما می توانید زانتان گام را در لیست مواد اولیه فرآورده هایی همچون انواع سس ، محصولات پخت شده ، آب میوه ، سوپ های آماده ، بستنی ، انواع سیروپ و شربت ، محصولات فاقد گلوتن و خوراکی های رژیمی بیابید .

زانتان گام FIC

سایر کاربرد های صمغ زانتان

این صمغ در صنعت نیز کاربرد های فراوانی دارد و به دلیل مقاومت خوبش در برابر دما و PH های مختلف برای تولید محصولات صنعتی همچون قارچ کش ، علف کش ، حشره کش ، مواد شوینده ویژه کاشی و اجاق گاز ، انواع رنگ ، چسب و… نیز به کار می رود .

علاوه بر این موارد از زانتان گام به عنوان عاملی غلیظ کننده در صنعت داروسازی نیز استفاده می شود و طبق تحقیقات انجام شده این ماده علاوه بر افزایش ویسکوزیته در بهبود دیابت ، خشکی چشم ، مشکل بلع و چربی خون نیز مؤثر می باشد .